5485

16.02.10

Д олгое время Франция оставалась законодательницей кулинарной моды. Французская кухня очень тонкая и поэтичная. Поэтому не удивительно, что выдающийся Александр Дюма, писатель, историк, общественный деятель, был еще и блестящим знатоком кулинарного искусства и поваром. "Друзья г-на Дюма уверяют, - писал в 1865 году публицист Октав Лакруа, - что когда он соглашается перейти из своего рабочего кабинета на кухню или в буфетную и расстается с пером ради ручки сковороды, во всей Франции не найдешь повара лучше, чем он".

Последней книгой, вышедшей из-под пера писателя, был "Большой кулинарный словарь", в котором написано почти 800 новелл на кулинарные темы. Известно, что в книгу вошли рецепты пяти видов русского варенья: из роз, тыквы, редьки, орехов и спаржи, которые Дюма узнал у астраханских армян. Словарь после смерти автора завершил Арнольд Франс.

По сей день, эта книга занимает почетное место на кухонной полке у любого просвещенного француза. Увлекательно написанный, с невероятным количеством полезных советов, применимых и в современной кулинарии. Пусть вам повезет приобрести этот словарь и пополнить свою кулинарную библиотеку ценным экземпляром.

Александр Дюма (известный как Дюма-отец) родился 24 июля 1802 году. Знаменитый писатель был недюжинным кулинаром. Он испытывал огромное удовольствие при приготовлении неподражаемых французских салатов, соусов и других блюд. В 1858 он году предпринял путешествие по Кавказу. Свои впечатления впоследствии Дюма подробно описал. А для французов-гурманов подробно записал рецепт блюда, которое ему особенно понравилось: "Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные куски величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовлять миску древесного угля, на котором вы жарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь. Если под рукой нет вертела. Можно использовать шомпол. Кстати сказать, я постоянно использую шомпол моего карабина с этой целью и эта указательная функция не нанесла моему оружию никакого ущерба".

В своих произведениях он так же подробнейшим образом излагал рецепты или наделял своих героев кулинарным искусством. В одном из романов ("Три мушкетера") повар Портоса приготовил редкое блюдо "тюрбо" - полуфаршированный жареный барашек, а в другом ("Граф Монте-Кристо") мы находим описания блюд, которые умудрялись готовить великолепные повара во время длительных странствий. Помните, Данглар - герой романа - сказал повару "Денизо, приготовьте мне сегодня что-нибудь остренькое" Вскоре "появился юноша красивый стройный и обнаженный до пояса, словно античный рыбоносец он нес на голове серебряное блюдо с цыпленком, не придерживая его руками. При виде этих аппетитных приготовлений у Данглара потекли слюнки".

Аналогичные ощущения испытывал граф Монте-Кристо при посещении Неаполя, когда пробовал искусно приготовленные итальянские макароны, в Константинополе - превосходнейший пилав, в Индии - популярный карри, в Китае - изысканный суп из ласточкиных гнезд. Граф и сам отменно готовил еду и утверждал, что через 18 веков сумел даже превзойти знаменитого кулинара древнего Рима - Ликулла.

В 16-й главе произведения "Сорок пять", написанного автором в 1848 году описывается "Как король Генрих III не пригласил Крильона к завтраку, а Шико сам себя пригласил". В ней изложено: "Королю подали кушать. Королевский повар превзошел самого себя". Он приготовил суп из куропаток, заправленный протертыми трюфелями и каштанами, отменных жирных устриц с лимоном, паштет из тунца, фаршированных раков, королевский бульон, вишневое варенье, орехи, начиненные изюмом и т.д.

Как уже упоминалось выше, Александр Дюма был фанатиком-кулинаром, всюду записывал разнообразные рецептуры, уточняя при этом технологию приготовления блюд. Когда он был России, его попросили провести занятия по кулинарии. Давая русским уроки французской кухни, он и сам пополнял свой "поварской" багаж: учился готовить стерлядь и осетрину по-славянски, варить варенье из роз с медом и корицей. Об этом впоследствии сообщит миру Андре Моруа.

Писатель восхищался русским гостеприимством, он записал приготовление русских блюд: курника, ботвиньи со свежепосоленной красной рыбой, пирога с яйцами и цыплятами и т.д., которые ему полюбились в гостях у русской писательницы А.Я. Панаевой - Головачевой.

Но в то же время, как настоящему французу ему не нравилась немецкая кухня, а так же многие блюда русской кухни. По его словам, он не разделял любви русских к стерляжьей ухе. "Рыба эта пресная и жирная, и повара не стараются подчеркнуть её приятный вкус. К ней необходимо придумать соус, и смею предположить, что это смогут сделать только французы", - заключал писатель. Стерляжьей ухе он предпочитал обычные щи, которые, впрочем, тоже поедал без удовольствия. Забавно, но Дюма всерьез считал этимологию слова "щи" китайской.

Исследовательница его творчества Элина Драйтова, написавшая прекрасную монографию о Дюма, полагает, что в этом повинен способ приготовления. В России, в отличие от Франции, блюда жарили не на плите, а готовились в печи. Вкус для европейца был непривычным.

Наталья Петрова , специально для сайт

Свинина в соусе "Робер" по рецепту А.Дюма (отца)

Соус робер — это один из самых вкусных и самых изысканных соусов. Рабле, ставивший его в ряд тех соусов, изобретатели коих заслужили того, чтобы родина дала их имена придуманным ими блюдам (как было и с поваром Робером), называл этот соус "столь же вкусным; сколь и необходимым". Однако этот соус имеет не только кулинарную, как можно было бы думать, известность, но известен как бы и с религиозной точки зрения. Это не означает, что то, что относится к кулинарии, совершенно чуждо религии. Спросите у вашего священника, что он об этом думает, и вы получите доказательство справедливости моих слов. Вернемся к нашему соусу. Историк Тьер (не путайте его с бывшим министром), который был священником в Шампроне в приходе Шартрского собора, восстал против кое-каких шарлатанских выходок священников, которые
получили на них разрешение от настоятеля Шартрского собора. Его противниками были Член церковного суда но фамилии Потен и генеральный викарий епископа Шартрского по фамилии Робер. Пастор Шартрона написал против Главного викария епископа сатиру, которую он назвал "Соус робер", намекая на знаменитое кулинарное изделие, о котором говорит Рабле. Автора сатиры выдали, было объявлено об аресте Тьера, и ему пришлось бежать.

Расскажем теперь, как готовится соус робер.

Ингредиенты:

• свинина (любая часть для жарки) 1 кг.
• молотый перец
• лук репчатый 6 головок
• сливочное масло 70 г
• крепкий бульон 1 стакан
• мука 1 ст.л.
• горчица французская 2 ст.л.

Способ приготовления: В связи с тем, что есть описание рецепта, но нет точных ингредиентов, я предлагаю пропорции на свое усмотрение. Свинину порезать порционно, посолить, поперчить и отложить мариноваться минут 30. Затем мясо обжарить с двух сторон и довести до готовности в духовом шкафу. Пока запекается мясо, приготовить соус.
Нарежьте кружочками или кубиками шесть крупных луковиц, если нужно, то возьмите больше. Постарайтесь как следует промыть лук, чтобы ушла горечь. Положите лук в кастрюлю и добавьте туда нужное количество сливочного масла. Поставьте на сильный огонь, добавьте немного муки и дайте ей зарумяниться вместе с луком. После этого влейте бульон и варите. Добавьте соль и молотый перец, а когда соус будет готов, прибавьте горчицу и подавайте на стол.
На тарелку выложить мясо, украсить зеленью, полить соусом "Робер" и немедленно подать к столу. В качестве гарнира можно предложить рассыпчатый рис или отварной картофель. Очень вкусное и сытное блюдо. На мой взгляд больше подходит для мужской компании, не даром же автором рецепт является мужчина.

СВЕЖАЯ СЕЛЕДКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Возьмите 12 селедок, выпотрошите их через жабры, очистите, вытрите, положите на фаянсовое или керамическое блюдо, влейте сверху немного масла, посыпьте мелкой солью, добавьте несколько веточек петрушки и переверните селедку в этой жидкости. За четверть часа до подачи на стол положите селедку жариться на решетке и переворачивайте во время жарки. Когда рыба зажарится, выложите ее на блюдо и полейте белым соусом на сливочном масле, в который надо предварительно добавить и хорошенько размешать две ложки сырой горчицы. Вы можете подавать селедку с жирным соусом, а если вы подаете ее в холодном виде, полейте соусом на растительном масле, причем соус можете выбрать какой сочтете нужным.

ПИРОГ С ПЕТУШИНЫМИ ГРЕБЕШКАМИ В ГРИБНОМ СОУСЕ

Сделайте из теста форму для пирога, заполните мукой или мясом из соуса. Когда мясо будет готово и приобретет приятный цвет, выньте мясо или муку, а также серединку из формы, сделанной из теста, и заполните эту форму петушиными гребешками в соусе.
Как вам известно, для изготовления этой начинки петушиные гребешки отваривают в белом мясном бульоне вместе с петушиными почками. Начиная их использовать дальше, слейте жидкость, поместите в кастрюлю нужное количество уваренного бархатистого соуса, если хотите, чтобы рагу было с белой заправкой. Если собираетесь готовить его с темной заправкой, используйте уваренный испанский соус, добавив к нему немного крепкого мясного бульона. Если соус окажется слишком густым, прокипятите гребешки на медленном огне еще в течение четверти часа. В момент подачи на стол добавьте петушиные почки, несколько отваренных шампиньонов, донца артишоков и трюфели, по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

Вымойте и очистите десяток крупных картофелин, разрежьте их пополам вдоль и аккуратно выньте середину с помощью ножа и ложки. Приготовьте фарш из двух вареных картофелин и двух мелко нарезанных луковиц лука-шалота. Добавьте немного сливочного масла, небольшой кусочек свежего свиного сала, щепотку мелко нарезанных петрушки и лука, разотрите все вместе, добавьте соль и перец. Сделайте из этой массы как бы густое тесто, положите внутрь картофелин так, чтобы они были с верхом. На дно формы положите сливочное масло, разложите фаршированные картофелины, запекайте на умеренном огне (сверху и снизу), пока не зарумянятся, и подавайте на стол.

МОЛОДОЙ КРОЛИК С ФРИКАССЕ ИЗ ЦЫПЛЕНКА

Разрежьте на куски двух молодых, очень нежных кроликов, положите в кастрюлю с водой, несколькими кружочками лука, одним лавровым листом, веточкой петрушки, несколькими луковицами лука-шалота, добавьте немного соли. Доведите до кипения, слейте жидкость, вытрите куски мяса и снова очистите от пленок и пр. Переложите в другую кастрюлю с куском сливочного масла, потушите, слегка посыпьте мукой, налейте немного воды, в которой их бланшировали, стараясь размешать, чтобы из муки не образовались комочки. Доведите до кипения, добавьте шампиньоны, пластинчатые грибы и сморчки, сварите и упарьте, насколько нужно, соус. Влейте для загустения два яичных желтка, разведенных молоком, сливками или небольшим количеством охлажденного соуса, после всего этого добавьте лимонный сок, немного кислого виноградного сока или белого уксуса и подавайте на стол.

А еще они безумно вкусные. Проверено!

Жаркое из цыпленка и спаржи

Вам понадобятся:

• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. меда
• 2 куриные грудки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок спаржи
• 4 зубчика чеснока
• зеленый лук
• 2 ч. л. кунжутного масла
• кунжут

Приготовление:

Курицу нарезать небольшими кусочками. В миске смешать мед и соевый соус и добавить туда курицу. Тщательно перемешать, убрать в холодильник. Нагреть масло на большой сковороде. Спаржу нарезать и жарить в течение 5 минут. Убрать спаржу со сковороды. Курицу вытащить из маринада, жарить на сковороде около 5 минут. Добавить чеснок, зеленый лук и маринад. Готовить около 3 минут. Снять с огня, перемешать в кунжутном масле. Подавать с рисом, при желании добавить кунжут.

Маргарита на лепешке

Вам понадобятся:

• 1 пшеничная лепешка
• моцарелла
• 1 помидор, нарезанный как можно тоньше
• 5-6 листьев базилика
• 3 зубчика чеснока
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ст. л. бальзамического уксуса
• соль и перец

Приготовление:

Чеснок раздавить, смешать с маслом. Смазать лепешки половиной смеси, поместить в разогретую до 180ºC духовку на 5 минут. Положить на лепешку порезанную моцареллу, посолить, поперчить. Тонко нарезать помидоры, положить на лаваш, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 7 минут. Следить, чтобы лаваш не подгорел. Смешать оставшееся масло с бальзамическим уксусом. Нарезать листья базилика. Готовую пиццу сбрызнуть получившимся соусом, посыпать базиликом.

Ло-мейн

Вам понадобятся:

• 150 г яичной лапши
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 200 г шампиньонов
• 1 красный сладкий перец
• 1 морковь
• 1/2 чашки стручкового горошка
• 3 чашки молодого шпината

Для соуса:

• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. острого кетчупа

Приготовление:

В миске взбить соевый соус, сахар, кунжутное масло, имбирь и кетчуп. В большой кастрюле отварить лапшу. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить чеснок, нарезанные грибы, болгарский перец и морковь. Жарить, постоянно помешивая, около 5 минут. Добавить шпинат и готовить еще 2-3 минуты. Соединить с соусом и лапшой.

Сладкий и пряный лосось

Вам понадобятся:

• 4 кусочка лосося
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. меда
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. красного перца
• 1 ч. л. тмина
• 1/8 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. черного перца
• 1 стакан риса

Приготовление:

Рис сварить. В неглубокой миске смешать мед и 1 столовую ложку масла. Смазать этой смесью кусочки лосося. В другой миске смешать коричневый сахар, красный и черный перец, соль и тмин. Натереть лосось получившейся приправой. Нагреть оливковое масло на сковороде. Выложить на сковороду рыбу, убавить огонь. Жарить 7 минут, перевернуть и жарить еще 4 минуты. Снять с огня, подавать с рисом.

Тако с креветками

Вам понадобятся:

• 8 кукурузных лепешек
• 2 лайма
• 1 стакан сметаны
• 2 стакана фиолетовой капусты
• 1/2 ч. л. соли
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ч. л. порошка чили
• щепотка перца
• 700 г креветок
• 1 перец халапеньо
• 1 лук-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 помидор
• 1 авокадо
• 3/4 ч. л. соли
• 1 ст. л. сока лайма
• 1/4 стакана кинзы

Приготовление:

Перец халапеньо очистить от семян. Положить в блендер. Добавить чеснок и лук-шалот. Измельчить. Помидор разрезать на 4 части, очистить от семян. Нарезать мелкими кубиками. Добавить к измельченной смеси. Авокадо почистить, нарезать кубиками. Добавить в миску. Приправить соком лайма, солью и измельченной кинзой. Креветки смешать с солью, молотым красным перцем, щепоткой кайенского перца и оливковым маслом. Обжарить на разогретой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Лепешки разогреть в микроволновой печи. Добавить в каждую по 1 столовой ложке сметаны, шинкованную капусту, сальсу и креветки.

Фасоль с помидорами и чоризо

Вам понадобятся:

• 1 банка фасоли консервированной
• 200 г чоризо
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 банка консервированных томатов
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 4 яйца
• 50 г пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла
• зелень

Приготовление:

Нарезать чоризо мелкими кубиками. Измельчить лук и чеснок. Обжарить чоризо с луком и чесноком на оливковом масле. Добавить томаты и сахар. Уварить до желаемой густоты. Добавить фасоль и потомить пару минут, чтобы она слегка пропиталась. Присыпать пармезаном и поставить в духовку на 5 минут при температуре 200 градусов. Вынуть из духовки и дать немного постоять. Сверху можно посыпать зеленью.

Паста с помидорами и базиликом

Вам понадобятся:

• 250 г спагетти
• 1 лук
• 4 зубчика чеснока
• 250 г помидоров черри
• пучок базилика
• пучок петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• щепотка красного перца
• 5 стаканов воды
• пармезан

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в большой кастрюле (предварительно нарезав лук, чеснок, помидоры, базилик, петрушку) и довести до кипения, постоянно помешивая. После того как смесь закипит, уменьшить огонь до среднего и варить, помешивая, пока соус не загустеет, а макароны не сварятся (примерно 8 минут). Посыпать готовое блюдо натертым пармезаном.

Кесадилья с грибами и сыром

Вам понадобятся:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 мелко порезанных помидора
• 300 г порезанных шампиньонов
• 1-2 измельченных зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу
• 4-8 лепешек тортильяс
• 250 г тертого сыра (гауда, эмменталь или чеддер)
• 4 пера зеленого лука

Приготовление:

Нагреть на сковороде масло. Добавить чеснок и грибы. Готовить 3-5 минут. Добавить помидоры, готовить еще 2-3 минуты. Приправить солью и перцем. Переложить в тарелку, слегка остудить.
Сковороду протереть бумажным полотенцем. Собрать тортильяс: на половину каждой лепешки выложить часть грибной начинки, затем сыр и посыпать зеленым луком. Прикрыть второй половиной (сложить пополам). Повторить с оставшимися лепешками.
Нагреть хорошо сковороду, добавить небольшое количество растительного масла.
Поджарить тортильяс с двух сторон (по 1-2 минуты) до образования «подпалин» и расплавления сыра. Выложить лепешку на разделочную доску и разрезать на 2 части. Повторить со всеми лепешками.

Жареный сэндвич с авокадо, шпинатом и сыром

Вам понадобятся:

• 2 кусочка хлеба
• 2 ст. л. песто
• 2 ломтика твердого сыра
• маленькая горсть шпината
• 1/4 авокадо
• 2 ст. л. раскрошенного сыра фета (или козьего, который крошится)
• оливковое масло для обжаривания

Приготовление:

Хлеб смазать соусом песто с одной стороны (по 1 столовой ложке на кусочек). Взять кусочек, на него выложить один ломтик твердого сыра, сверху ломтик авокадо, фета, шпинат, второй ломтик твердого сыра и накрыть вторым куском хлеба. Аккуратно прижать друг к другу. Поджарить сэндвич на оливковом масле сначала с одной стороны, затем аккуратно перевернуть, слегка придавить и жарить с другой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Свиная отбивная

Вам понадобятся:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. острого соуса
• 4 кусочка корейки толщиной около 1,5 см
• 4 тонких ломтика сыра моцарелла
• соль и перец

Приготовление:

Натереть каждую отбивную солью и перцем. Растопить сливочное масло на большой сковородке. Добавить 2 столовые ложки острого соуса, перемешать. Выложить на сковородку отбивные и обжарить в течение 4 минут с каждой стороны. Снять с огня. Полить оставшимся соусом, сверху положить ломтик сыра и поставить в духовку. Дождаться, пока сыр не расплавится.

Паста с цукини, помидорами черри и соусом
из базилика

Вам понадобятся:

• 500 г пасты
• 4 зубчика чеснока
• 15 помидоров черри
• сушеный базилик
• перец черный молотый
• сыр пармезан тертый
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 4 кабачка

Приготовление:

Пасту отварить. Кабачки нарезать крупной соломкой, чеснок мелко нарубить. Черри порезать на половинки. Кабачки пассеровать на средне-сильном огне в оливковом масле, пока не станут мягкими. Добавить мелко порубленный чеснок. Можно добавить молотый перец чили на кончике ножа для остроты. Кабачки убрать со сковороды.
В этой же сковороде обжарить нарезанные половинки черри по паре минут с каждой стороны. Посыпать сушеным базиликом. На тарелку выложить пасту, сверху добавить кабачки и украсить помидорками черри. Посыпать тертым пармезаном.

Шпинат с горохом нут

Вам понадобятся:

• 700 г свежего или замороженного шпината
• 400 г вареного или консервированного нута
• 3 зубчика чеснока
• 6 обычных красных редисок
• несколько веточек кинзы
• масло имбиря
• оливковое масло
• паприка

Приготовление:

Шпинат отварить в слегка подсоленной воде, чтобы он стал мягким. Готовый шпинат откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость, выложить на блюдо и полить маслом имбиря и оливковым маслом.
В глубокой сковороде разогреть масло и «подзолотить» чеснок, порезанный тонкими кружочками. Когда чеснок пустит аромат, добавить горох нут, посыпать паприкой и готовить 3-4 минуты. Перед тем как выключить сковороду, добавить к гороху редис, порезанный тонкими кружочками. Редис должен только немного нагреться.
Выложить полученную гороховую смесь на шпинат, сбрызнуть немного оливковым маслом и посыпать мелко порубленной кинзой.

Тортеллини с помидорами и шпинатом

Вам понадобятся:

• 250 г тортеллини с рикоттой и шпинатом
• 1 ст. л. оливкового масла
• 250 г помидоров черри
• 40 г порезанной петрушки
• 3 ст. л. тертого пармезана

Приготовление:

Отварить тортеллини в кастрюле в течение 2 минут до готовности. Тем временем подогреть масло в сковороде и поджарить помидоры, пока кожура не начнет лопаться. Когда тортеллини станут готовы, слить их быстро, сохранив немного воды. Положить помидоры обратно в сковороду на огонь. Добавить тортеллини, петрушку, немного воды из-под тортеллини и почти весь пармезан. Вскипятить все вместе, приправить черным перцем и солью и подавать с оставшимся пармезаном.

Жареная тилапия

Вам понадобятся:

• филе тилапии
• растительное масло
• 1 ст. л. сушеной паприки
• 2 ч. л. тимьяна
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного переца
• 1/2 ч. л. молотого красного переца

Приготовление:

Смешать все специи. Натереть ими филе. Нагреть на сковороде масло. Поджарить рыбу с каждой стороны по 3 минуты.

Пряная цветная капуста

Вам понадобятся:

• 1 упаковка цветной капусты (500 г)
• 2 ч. л. растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 лайм
• нарезанный зеленый лук
• 1 ст. л. острого соуса

Приготовление:

Сковороду нагреть, добавить масло, цветную капусту и нарезанный чеснок. Жарить до золотистой корочки. Огонь уменьшить, добавить острый соус, сок лайма и большую часть лука. Готовить в течение 2 минут. Готовое блюдо посыпать оставшимся луком.

В головах книголюбов намертво засело, что анжуйское вино любил Д’Артаньян, а фалернское - Понтий Пилат. Джеймс Бонд обожал соус бешамель, а Чичиков ел в трактире мозги с горошком. Описать - не приготовить, страницы романов пестрят необычными блюдами. Особенно хорошо фантастам. Надо накормить героев на чужой планете - раз, и там найдется съедобный светящийся мох. Иногда писатели «оживляют» забытые блюда, иногда находят реальные, но экзотические. А бывает, что еду любимых героев, до этого не существовавшую, кто–то воплощает в жизнь. Итак, составим примерное меню литературного ресторана.

1. Крем «Марго»

Помните, как Остап Бендер утешал Кису Воробьянинова: «Батистовые портянки будем носить, крем Марго кушать». Но существует ли этот крем на самом деле? В эпоху Ильфа и Петрова такой не делали. Зато было мороженое «Марго» из популярной кулинарной книги авторства Фанни Мерри Фармер. Рецепт звучал так:

«Стакан для шампанского наполните ванильным мороженым. Покройте его взбитыми сливками, подслащенными фисташковым сиропом, придающим нежный зеленоватый оттенок. Украсьте мороженое фисташками и виноградом «Малага», разрезанными пополам». Поскольку на английском языке мороженое - ice–cream, Остап Бендер не сильно ошибся. Впрочем, сегодня вы можете найти в интернете массу рецептов и прославленного в романе крема.

2. Драже «Берти Боттс»

В мире Гарри Поттера масса запоминающихся блюд. Волшебники любят огневиски и сливочное пиво, детишки обожают мороженое от Фортескью, прыгающих шоколадных лягушек и, конечно, драже «Берти Боттс». Гарри Поттер впервые пробует его в поезде, по дороге в школу волшебства Хогвардс.

«Ты поосторожнее, - посоветовал Рон, заметив, что Гарри взял в руки пакетик с драже. - Там написано, что у них самый разный вкус, так вот, это истинная правда. Нет, там есть вполне нормальные вкусы - апельсин, скажем, или шоколад, или мята, но иногда попадается шпинат, или почки, или требуха. Джордж уверяет, что ему как–то попалась конфета со вкусом соплей».

Сегодня свободно можно купить разноцветные «Берти Боттс», правда, без слишком радикальных вкусов. А сливочное пиво я пила во Львове в кафе «Гарри Поттер». Вкусно!

3. Рагу с Сестринских островов

Джордж Мартин в цикле романов «Песнь Льда и Огня» смачно описал кухню жителей Вестероса. В ответ на запросы поклонников саги вышел гастрономический путеводитель по миру «Игры престолов». В основе многих блюд - реальные рецепты средневековой кухни, ну а драконьи яйца или верблюжье мясо предлагается заменить доступными ингредиентами. Есть в книге дикий бык, запеченный с пореем, акриды с пряным медом, салат «Черный замок», замороженная черника с кремом «Бастард»... Вот, к примеру, рагу с Сестринских островов:

«Было пиво коричневое, хлеб темный, рагу - цвета сливок. Она подала его в горшочке из выдолбленной черствой ковриги. Бульон был наваристым, с пореем, морковкой, ячменем и репой двух цветов: белой и желтой, и в этой щедро заправленной сливками и маслом похлебке можно было распробовать моллюсков и треску, крабовое мясо. Это была еда, согревавшая до самых костей, - как раз то, чего просила душа дождливым холодным вечером».

4. Лосиные губы в подслащенном уксусе

В «Дзiкiм паляваннi караля Стаха» Владимира Короткевича интеллигентный Андрей Белорецкий приходит в гости к пану Дуботовку и оказывается на буйном шляхетском застолье.

«А гэта што?» - спытаў я, торкаючы вiдэльцам у нешта цёмнае на талерцы.

Каханенькi ты мой, гэта ласiныя губы ў падсалоджаным воцаце. Еш, браце, сiлкуйся. Гэта страва для волатаў. Продкi нашы, зямля iм пухам, не дурныя былi. Еш, абавязкова iх еш».

Было ли реально такое блюдо - лосиные губы в подслащенном уксусе, мнения разделились. Но пошло бродить по исторической литературе, украшая столы шляхетных героев. Деликатес, кстати, все же реальный, правда, готовят его обычно иначе.

5. Курдельные сливки

Во время одного из путешествий герой Станислава Лема, астронавт Ийон Тихий, попадает на планету Энтевропию, где основой цивилизации являются некие сепульки.

«Напрасно силился я понять, что бы это могло быть; наконец около полуночи, освежаясь курдельными сливками в баре на восьмидесятом этаже универмага, я услышал в исполнении ардритской певички шлягер «Ах, сепулька–крохотулька».

Что такое сепульки, Ийон и мы никогда не узнаем. А курдельные сливки намекают на еще один оплот цивилизации Энтеропии - курдлей. «Поскольку животное это в процессе эволюции приспособилось к метеоритным осадкам, нарастив непробиваемый панцирь, на курдля охотятся изнутри. Для охоты на курдля необходимы: а) на вступительной стадии - паста грунтовочная, соус грибной, лук зеленый, сок и перец; б) на решающей стадии - метелка рисовая, бомба с часовым механизмом». Охотник обмазывается пастой и соусом, курдль его глотает... Далее дело техники: установить бомбу и с помощью перца вызвать у животного рвоту. Упомянутые курдельные сливки свидетельствуют, что туземцы в курдлях не только живут и их же едят, но еще и получают от них молоко.

6. Пиявки из шоколадного теста

Герой детской книги Волкова «Урфин Джюс и его деревянные солдаты» решил занять место своей погибшей хозяйки, злой волшебницы Гингемы. Однако злому волшебнику положено есть мышей и пиявок. Чтобы подтвердить свой авторитет, Урфин задумывает обман.

«Придворных затрясло, когда они увидели, что принес повар. На одном блюде возвышалась горка копченых мышей с хвостиками винтом, на другом лежали черные скользкие пиявки...

При гробовом молчании присутствующих Урфин съел несколько копченых мышей, а потом поднес к губам пиявку и она стала извиваться в его пальцах.

Но как были бы удивлены зрители этой необычной картины, если бы узнали тайну, известную лишь королю и повару. Волшебная пища была искусной подделкой. Мыши были сделаны из нежного кроличьего мяса. Пиявок Балуоль испек из сладкого шоколадного теста, а извиваться их заставили ловкие пальцы Урфина Джюса».

7. Лебмас

Помните, как выручили толкиеновских хоббитов по дороге к Мордору эльфийские хлебцы, полученные от прекрасной Галадриэль? Этот хлеб называется лембас и предназначен специально для долгих путешествий. Он легкий, не черствеет, не теряет своих качеств, зато быстро восполняет силы. Тоненькие лепешки, рассыпчатые, светло–коричневые снаружи и кремового цвета внутри, хранят завернутыми в листья маллорна. Небольшого кусочка лембас хватает на целый день. Рецепт строго охраняется эльфами. Поклонники Толкиена даже подсчитали калорийность лембаса: одна лепешка должна содержать 2.638 калорий.

8. Гераклиофорбия–4

Чудаковатые ученые из романа Герберта Уэллса «Пища богов» придумывают вещество, способное ускорить рост живого существа. Его называют «Гераклиофорбия–4», или «Пища богов». Увы, чудо–порошок, которым пытались заменить еду или использовать как добавку, приносит неисчислимые бедствия. Вначале подопытные цыплята и случайно добравшиеся до порошка осы, черви и крысы превращаются в монстров и терроризируют людей. Затем люди, выращенные в гигантов, сходят с ума и начинают вести себя агрессивно. В общем, автор честно предостерегал человечество от всяческих пищевых добавок.

9. Вечная конфета

На фабрике Вилли Вонка из книги Роальда Даля «Чарли и Шоколадная фабрика» производятся улыбающиеся конфеты, джем–джин и гроголь–моголь, взрывающиеся леденцы, светящиеся леденцы для ночного питания, пломбировочная карамель «Долой дантистов», невидимые шоколадки для еды на уроке, жвачка, заменяющая обед из трех блюд.

Но главное изобретение - вечная конфета. Выглядит она как большой зеленый стеклянный шар.

«Вечные леденцы! - гордо воскликнул мистер Вонка. - Моя новинка! Я придумал их для детей, у которых мало карманных денег. Положишь вечный леденец в рот и сосешь, и сосешь, и сосешь, и сосешь, и сосешь, а он ни капельки не уменьшается!»

10. Фирменное Блюдо ресторана «У конца Вселенной»

В ресторане «У конца Вселенной» герои романа Дугласа Адамса встречают главную местную фишку - Фирменное Блюдо.

Раздел:
Классические блюда национальных кухонь
8 -я страница

АНГЛИЙСКИЕ БЛЮДА

Об английской кухне

В английской кухне нашли отражение такие национальные черты, как размеренность, упорядоченность и извечный консерватизм, для нее характерна «традиция, сверенная по стрелкам Биг Бена».

День англичанина начинается обычно с утреннего чая или апельсинового сока, который пьют еще в постели. На первый завтрак (7-8 часов) подают, как правило, жидкую овсяную кашу (поридж), яйца, бекон, рыбу; из рыбных блюд англичане предпочитают копченую сельдь (кипперс) или копченую треску, палтус. Часто можно увидеть на столе обжаренную сельдь (блотерз) или гриль-макрель.

Второй завтрак, или ленч, подают в половине второго. Он включает мясные блюда: бекон, небольшие сосиски с тостами, почки, обжаренные на гриле, бифштексы и ростбифы, к которым подают различные соусы (чаще всего томатный) и маринады, а также овощи или картофель на гарнир. Проходит ленч обычно в небольших ресторанчиках - пабах, где посетителям предлагают сандвичи, жареные колбаски, рыбу с хрустящим жареным картофелем, а также пиво, например черный эль или портер (англичане предпочитают бочковое пиво).

Чай англичане пьют до семи раз в день, особенно строго соблюдают они традицию знаменитого чаепития в пять часов вечера («файв о"клок»). Обычно пьют сладкий чай, хотя, к примеру, английский писатель Олдос Хаксли, автор знаменитого «Дивного нового мира», говорил, что чай должен быть горьким на вкус, как и пиво, а сахар или молоко убивают его подлинный аромат. К чаю, как правило, подают пирожные, сандвичи, салаты, холодное мясо. Горячие блюда в пять часов - лишь в исключительных случаях.

К обеду, который приходится в Англии на 19-20 часов, подают закуски, супы, мясо, десерты. Из первых блюд англичане предпочитают супы-пюре, бульоны, к ним отдельно подают вареные кусочки мяса, яйца, лапшу, свежие овощи и т. д. Хлеба в Англии едят очень мало, не больше двухсот граммов в день.

Гордостью английской кухни являются пудинги - овощные, мясные, крупяные, сладкие фруктовые. Самым знаменитым считается праздничный рождественский плумпудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом и поджигают (фламбируют).

Среди традиционных праздничных блюд можно назвать и английскую фаршированную индейку с овощным гарниром.

ЗАКУСКА ИЗ БАЛЫКА

Ингредиенты :
- балык осетрины соленой 200 г,
- лимон 40 г,
- листья зеленого салата 60 г,
- масло сливочное 40 г.

Приготовление

На закусочную тарелку уложить промытые листья зеленого салата, на них - тонко нарезанный балык, оформить дольками лимона и кусочками масла.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК (КРАБОВ)

Ингредиенты :
- креветки (или крабы) консервированные 200 г или креветки замороженные 600 г,
- листья зеленого салата 100 г,
- майонез 200 г,
- томатная паста 30 г или кетчуп 20 г,
- сливки 20 г,
- зелень петрушки 5 г,
- лимон 100 г,
- соль по вкусу.

Приготовление

Замороженных креветок разморозить при комнатной температуре или в холодной воде, не вынимая их из пакетов, затем опустить на 2 минуты в кипящую воду, вынуть и сразу же удалить головы и панцирь.
Подготовленных креветок охладить, посолить и заправить майонезом, смешанным со сливками и томатной пастой или кетчупом. Листья зеленого салата очень мелко нарезать, уложить в стеклянные креманки или бокалы, сверху выложить салат из креветок.
Перед подачей посыпать салат-коктейль зеленью и оформить долькой лимона, укрепив ее на краю каждой креманки.

ЯЙЦА-ПАШОТ ПО-АНГЛИЙСКИ

Ингредиенты :
- яйца 4 шт.,
- хлеб белый 60 г,
- сыр тертый 20 г,
- масло сливочное 30 г,
- зеленый салат 10 г,
- соль по вкусу.

Приготовление

Яйца отварить, очистить, уложить на гренки, посолить, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и запечь в течение 2 минут в сильно нагретой духовке.
При подаче оформить зеленым салатом.

САЛАТ АНГЛИЙСКИЙ

Ингредиенты :
- курица 450 г,
- корень сельдерея 220 г,
- шампиньоны свежие 200 г,
- огурец соленый 50 г,
- майонез 120 г,
- горчица столовая 20 г,
- соль по вкусу.

Приготовление

Курицу отварить, охладить, мякоть отделить от костей и нарезать ломтиками.
Отваренные грибы и очищенный огурец нарезать ломтиками.
Сельдерей промыть, очистить и нарезать соломкой.
Все продукты перемешать, заправить майонезом с горчицей, посолить и подать в салатнике.

ЗАКУСКА С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты :
- ветчина вареная или окорок сырокопченый 100 г,
- груша, дыня, перец болгарский сладкий по 100 г.

Приготовление

Ветчину или окорок нарезать тонкими ломтиками, дыню - дольками, грушу очистить от сердцевины и кожицы и нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты уложить на блюдо и оформить колечками перца.

САЛАТ «ПИККАДИЛИ»

Ингредиенты :
- картофель 400 г,
- сельдь соленая 200 г,
- лук репчатый 100 г,
- масло растительное 30 г,
- уксус 3%-й 40 г,
- горчица столовая 10 г,
- соль по вкусу.

Приготовление

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, сельдь разделать на чистое филе и нарезать ломтиками.
Подготовленные картофель, лук и сельдь уложить горкой в салатник, заправить маслом и уксусом, смешанными с солью и горчицей.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

Ингредиенты :
- яблоко, груша, апельсин, грейпфрут, банан по 100 г,
- виноград, вишня по 50 г,
- сок апельсиновый 125 г,
- сахар 50 г.

Приготовление

Яблоко и грушу нарезать дольками, удалить сердцевину. Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры и разделить на дольки. Банан очистить и нарезать кружочками, из вишен удалить косточки.
Подготовленные фрукты соединить, добавить ягоды винограда и перемешать. Залить сиропом, приготовленным из сахара и апельсинового сока.
Для приготовления салата можно также использовать консервированные фрукты и ягоды и залить их готовым сиропом.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Ингредиенты :
- яблоки красные 200 г,
- ядра грецких орехов 150 г,
- корень сельдерея 150 г,
- виноград 100 г,
- масло растительное или майонез 50 г,
- сок лимонный 20 г.

Приготовление

Яблоки нарезать дольками, сельдерей натереть на крупной терке, соединить, добавить ядра орехов и виноград.
Заправить майонезом или маслом.
Оформить салат ягодами винограда и дольками яблок, сбрызнуть лимонным соком.

СУП С ЛУКОМ И СЫРОМ

Ингредиенты :
- бульон куриный 500 г,
- лук репчатый 100 г,
- сыр 50 г,
- мука пшеничная 25 г,
- масло сливочное 25 г,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.

Приготовление

Куриный бульон довести до кипения, посолить.
Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, добавить муку и обжарить, помешивая, в течение 5 минут, затем осторожно соединить с горячим бульоном.
Перед подачей добавить в заправленный бульон нарезанный кубиками сыр, посыпать зеленью.

ОВОЩНОЙ СУП

Ингредиенты :
- морковь, помидоры по 150 г,
- картофель 250 г,
- фасоль зеленая 125 г,
- горох 20 г,
- лук-порей 50 г,
- корень сельдерея 10 г,
- бульон куриный 800 г,
- рис или хлопья ячменные 25 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.

Приготовление

Овощи очистить, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, фасоль мелко нарезать, с помидоров снять кожицу. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон и варить до готовности (15-20 минут). После готовности посолить.
Если использовать ячменные хлопья, то их необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 1 минуту. Затем воду слить, хлопья залить подсоленной кипящей водой и варить до размягчения еще около 20 минут.
Если использовать рис, то его сначала проварить в кипящей воде в течение 15 минут.
В бульон с готовыми овощами добавить рис или ячменные хлопья, довести до кипения.
При подаче посыпать суп измельченной зеленью.

СУП ИЗ КУРИЦЫ И ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты :
- курица 500 г,
- лук-порей 160 г,
- бульон куриный 1,2 л,
- масло сливочное 40 г,
- зелень петрушки 20 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление

Обработанную тушку курицы порубить на куски, посолить, поперчить. Лук-порей мелко нашинковать.
Подготовленные лук и курицу обжарить вместе на разогретом масле.
Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные куски курицы, лук-порей, веточку петрушки и варить до готовности курицы.
Затем петрушку удалить из бульона, кусочки курицы вынуть, мякоть отделить от костей, мелко нарезать, снова положить в суп, довести до кипения и заправить солью и перцем.

СУП-ПЮРЕ ТОМАТНЫЙ

Ингредиенты :
- кости телячьи 600 г,
- помидоры 300 г,
- лук репчатый,
- корень сельдерея по 60 г,
- репа 40 г,
- лук-порей 20 г,
- сахар 15 г,
- хлеб пшеничный 10 ломтиков,
- сыр 100 г,
- масло сливочное 20 г,
- сок лимонный 10 г,
- перец черный горошком,
- зелень петрушки и укропа,
- соль по вкусу.

Приготовление

Телячьи кости порубить, промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. Затем добавить нарезанные ломтиками очищенную репу и сельдерей, нарезанный кольцами репчатый лук, немного соли и варить еще в течение часа. В конце варки добавить перец.
Готовый бульон процедить, положить в него очищенные от кожицы помидоры, лук-порей, зелень и припустить в течение 40 минут.
После этого овощи вместе с отваром протереть, добавить сахар, лимонный сок, соль и проварить, слегка помешивая, до образования однородной массы.
Перед подачей посыпать суп нарезанной зеленью петрушки. К супу подать обжаренные на масле и посыпанные тертым сыром ломтики пшеничного хлеба.

СУП-ПЮРЕ С СЫРОМ

Ингредиенты :
- сыр чеддер 100 г,
- мука пшеничная 30 г,
- масло сливочное 40 г,
- молоко 250 г,
- лук репчатый, корень сельдерея по 50 г,
- яйцо 1 шт.,
- бульон мясной 800 г,
- зелень петрушки 10 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление

Муку спассеровать на масле до кремового цвета, влить молоко, довести до кипения, разбавить бульоном, посолить, добавить нарезанные лук и сельдерей, поперчить и варить 30 минут.
После этого слегка охладить, добавить тертый сыр, яичный желток и прогреть, размешивая, пока сыр не расплавится.
Подсоленный белок взбить в густую пену, половину добавить в суп, оставшуюся часть разложить в суповые миски, залить супом, посыпать нарезанной зеленью.

«ЗОЛОТАЯ» ТРЕСКА

Ингредиенты :
- филе трески 400 г,
- сыр 200 г,
- масло сливочное для сырной массы 100 г,
- сливочное масло или маргарин для смазывания сковороды 40 г,
- молоко 350 г,
- помидоры 600 г,
- листья зеленого салата 50 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление

Филе трески нарезать ломтиками и обжарить на среднем огне только с одной стороны.
Сыр натереть на крупной терке и расплавить его с маслом. В расплавленную сырную массу осторожно ввести молоко, соль и перец.
Рыбу перевернуть, обмазать необжаренную сторону расплавленной сырной массой и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
На гарнир подать обжаренные половинки помидоров, листья зеленого салата.

ФОРЕЛЬ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты :
- форель 600 г,
- миндаль очищенный измельченный 200 г,
- масло сливочное 400 г,
- сок лимонный 80 г,
- сливки 500 г,
- желтки яичные 6 шт.,
- зелень петрушки 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление

Форель очистить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и слегка обжарить на масле.
Затем посыпать рыбу частью измельченного миндаля и продолжать жарить до золотисто-коричневого цвета.
Приготовление соуса. Сливки соединить с яичными желтками и прогреть, помешивая.
При подаче полить форель соусом, оформить веточками петрушки. На гарнир подать миндаль.

ФИЛЕ ЩУКИ ПО-АНГЛИЙСКИ

Ингредиенты :
- щука 600 г,
- масло сливочное или оливковое 40 г,
- мука пшеничная 15 г,
- сухари молотые 40 г,
- соус с каперсами 300 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- желток яичный 1/3 шт.,
- масло сливочное 200 г,
- вода 100 г,
- каперсы маринованные 30 г,
- огурцы соленые 100 г,
- сок лимонный 20 г,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.

Приготовление

Щуку разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, смочить в растопленном сливочном или оливковом масле, еще раз запанировать в сухарях, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до готовности.
Приготовление соуса с каперсами. В желток влить холодную воду, добавить 1/3 масла и проварить на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения при температуре 75- 80°С. Затем влить оставшееся растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправить солью, лимонным соком и процедить. В готовый соус добавить мелко нарезанные каперсы, нарезанные ломтиками соленые огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки. Подать горячим.
На гарнир подать отварной картофель.
Отдельно подать соус с каперсами.

ТРЕСКА ПО-АНГЛИЙСКИ

Ингредиенты :
- треска 700 г,
- бульон рыбный или вода 800 г,
- уксус 3%-й 15 г,
- картофель 700 г,
- лимон 30 г,
- масло сливочное 80 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.

Приготовление

Выпотрошенную через голову рыбу нарезать порционными кусками и отварить в рыбном бульоне или подсоленной воде с добавлением уксуса.
Картофель очистить и сварить до готовности в подсоленной воде. Готовую рыбу достать из бульона, обсушить, уложить на блюдо, загарни-ровать отварным картофелем, зеленью, ломтиками лимона.
Отдельно подать растопленное масло.

Англия - единственная страна, где согласно легенде жареная говядина была возведена в ранг пищи аристократов: в 1617 году бедро быка было посвящено в рыцари.

БИФШТЕКС ПО-АНГЛИЙСКИ

Ингредиенты :
- говядина (вырезка) 450 г,
- масло сливочное 20 г,
- масло растительное 80 г,
- хрен 40 г,
- лук зеленый 15 г,
- жир для обжаривания,
- зелень петрушки,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленную вырезку нарезать порционными кусками толщиной 2-2,5 см, придавая им округлую форму, смазать растительным маслом и оставить на 2-3 часа в прохладном месте.
Хрен очистить, промыть и построгать длинными тонкими стружками.
Мясо посолить, поперчить и сразу обжарить на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым).
Готовые бифштексы уложить на блюдо, на каждый кусок мяса положить кусочек сливочного масла, растертого с зеленым луком. Оформить стружками хрена и зеленью.
На гарнир можно подать картофель фри, отварные овощи, листья зеленого салата, салат из сырых овощей.

РОСТБИФ ПО-АНГЛИЙСКИ

Ингредиенты :
- говядина (вырезка) 800 г,
- мука пшеничная 15 г,
- жир 40 г,
- соль по вкусу.
Для маринада:
- лук репчатый, морковь, корень сельдерея, корень петрушки по 40 г,
- масло растительное 30 г,
- сахар 10 г,
- лавровый лист,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление

Приготовление овощного маринада. Овощи нарезать соломкой, добавить сахар, масло, специи и перемешать.
Мясо натереть солью, уложить на него маринад и поставить в прохладное место на сутки.
После этого мясо вынуть, очистить от овощей и приправ, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом жире со всех сторон так, чтобы внутри мясо оставалось розовым (при прокалывании оно должно выделять розовый сок).
Затем прогреть мясо в духовке в течение 15-20 минут.

ИРИШ-СТЬЮ

Ингредиенты :
- мякоть баранины 500 г,
- капуста белокочанная 500 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 750 г,
- бульон мясной или вода 250 г,
- зелень петрушки, лук зеленый по 10 г,
- соль,
- тмин по вкусу.

Приготовление

Нарезанную кусочками баранину положить в горшочек, сверху уложить слоями нарезанные ломтиками репчатый лук, картофель, капусту. Каждый слой посыпать солью, тмином.
Затем добавить бульон и тушить в течение 1 часа.
Подать в горшочке, посыпав нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.

МАДЕРА-СТЬЮ

Ингредиенты :
- мякоть баранины 600 г,
- масло растительное 60 г,
- лук репчатый 100 г,
- морковь 50 г,
- корень петрушки 20 г,
- корень сельдерея 10 г,
- лук зеленый 20 г,
- бульон мясной 800 г,
- картофель,
- помидоры по 300 г,
- вино мадера 50 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление

Нарезанное мелкими кусочками мясо обжарить на масле, посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками и спассерованные репчатый лук, морковь, белые коренья, зеленый лук, влить бульон и тушить в течение 1 часа.
Затем добавить нарезанный: кубиками картофель, а за 5 минут до окончания тушения - очищенные от кожицы и семян нарезанные дольками помидоры.
В конце приготовления влить мадеру, добавить соль, перец и прокипятить.

УТКА ПО-АНГЛИЙСКИ

Ингредиенты :
- утка молодая 1 кг,
- хлеб пшеничный черствый 140 г,
- лук репчатый 80 г,
- масло сливочное 60 г,
- бекон 150 г,
- зелень петрушки 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление

Тушку утки выпотрошить, промыть, обсушить, посолить и поперчить.
Мелко нарезанный лук спассеровать на части масла вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом, затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку утки и зашить ее.
Фаршированную утку смазать маслом и запечь, время от времени поливая выделившимся соком.
При подаче утку разрезать вдоль пополам и полить соком, в котором она запекались.
Подать с овощным салатом.

КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ

Ингредиенты :
- курица 1 кг,
- бульон куриный 500 г,
- лук репчатый 80 г,
- морковь 100 г,
- корень сельдерея 70 г,
- картофель 550 г,
- масло сливочное 40 г,
- мускатный орех 4 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Для теста:
- мука пшеничная 120 г,
- масло сливочное 80 г,
- вода 60 г,
- соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленную тушку курицы порубить на порционные куски и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком.
Затем курицу залить бульоном и тушить в течение часа. Добавить нарезанные мелкими кубиками морковь, корень сельдерея и нарезанный более крупными кубиками картофель, тушить еще 20-30 минут.
После этого курицу выложить на противень, вокруг уложить овощи. Посыпать солью, перцем, тертым мускатным орехом. Бульон процедить и уварить наполовину.
Из муки и воды с добавлением соли замесить пресное тесто. Раскатать его тонким пластом три раза, каждый раз смазывая пласт маслом и складывая конвертом. В четвертый раз раскатать пласт размером с противень. Покрыть им курицу и овощи и запечь в духовке, пока тесто не зарумянится.
При подаче овощи полить уваренным бульоном.

АНГЛИЙСКИЙ ГАРНИР

Ингредиенты :
- картофель 300 г,
- капуста цветная 200 г,
- морковь, репа, фасоль зеленая по 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.

Приготовление

Овощи очистить. Картофель обрезать в форме бочоночков. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Морковь и репу нарезать кубиками или кружочками. Капусту разобрать на соцветия.
Подготовленные овощи отварить в подсоленной воде, затем отвар слить. Вареные овощи полить растопленным маслом.
Подать на гарнир к блюдам из мяса и птицы.

ШПИНАТ ПО-АНГЛИЙСКИ

Ингредиенты :
- шпинат 280 г,
- бульон мясной 200 г,
- масло сливочное 60 г,
- перец черный молотый,
- соль no вкусу.

Приготовление

Обработанный шпинат нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем заправить маслом, солью, перцем и залить бульоном.
Тушить 15-20 минут до полного выпаривания жидкости.
Подать шпинат горячим.

ПУДИНГ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты :
- капуста цветная 400 г,
- телятина, пропущенная через мясорубку, 300- 400 г,
- лук репчатый 60 г,
- масло растительное, молоко по 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- томат-пюре 1 ч. л.,
- сухари молотые 2-3 ст. л.,
- яйца 2 шт.,
- сыр тертый 50 г,
- зелень петрушки,
- перец черный молотый,
- уксус,
- соль по вкусу.

Приготовление

Капусту очистить и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия.
Мясо потушить вместе с мелко нарубленным луком и петрушкой с добавлением 2-3 столовых ложек растительного масла. Приправить томатом-пюре, перцем и солью.
Яичные белки и желтки взбить по отдельности, добавив к белкам 1 щепотку соли и 1-2 капли уксуса, затем соединить и осторожно перемешать.
Мясо соединить с подготовленными капустой и яйцами, влить молоко, осторожно перемешать и выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровнять, сверху уложить нарезанное тонкими ломтиками сливочное масло и запекать в умеренно нагретой духовке 15-20 минут.
Подать в горячем виде, посыпав тертым сыром.

АНГЛИЙСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ

Ингредиенты :
- какао 3 ст. л.,
- сливки 1-2 ст. л. или молоко 125 г,
- сухари панировочные мелко тертые 125 г,
- сахар, мука пшеничная по 60 г,
- масло сливочное 50 г,
- яйца 2 шт.,
- коньяк 1 ст. л.,
- миндаль тертый 2 ст. л.,
- сода 0,5 ч. л.

Приготовление

Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки и оставить на 10 минут. Масло смешать с частью сахара и хорошо растереть, добавить желтки, муку и соду, а затем подготовленные панировочные сухари с какао, миндаль и коньяк.
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и добавить в тесто.
Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа.
Подать в горячем виде с коньячным или винным соусом.

Общеизвестна любовь англичан к различного рода выпечке. До наших дней дошло немало историй о происхождении того или иного печенья или кексов. Так, в XIX веке англичанин Джонатан Карр стал выпекать кексы в виде букв - он считал, что это изобретение поможет изучать алфавит. Он же изобрел и машину для выпечки таких кексов, с помощью которой в 1840 году было изготовлено 500 тонн этой продукции.

СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты :
- мука 640 г,
- масло сливочное 120 г,
- сахар 200 г,
- сахарная пудра 90 г,
- яйца 2 шт.,
- пекарский порошок 20 г.

Приготовление

Масло растереть с сахарной пудрой добела. Непрерывно помешивая, добавить взбитые яйца, сахар и муку, смешанную с пекарским порошком, замесить тесто.
Готовое тесто раскатать, вырезать фигурными выемками печенье и выпекать в духовке в течение 25 минут.

СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты :
- мука 300 г,
- масло сливочное 100 г,
- желтки яичные 3 шт.,
- сахар 50 г,
- сливки 50 г,
- цедра лимона,
- ванилин,
- жир для смазывания.

Приготовление

Размягченное масло смешать с ванилином, сахаром и цедрой, добавить 2 желтка и хорошо взбить. Добавить муку, замесить тесто и поставить его в холодильник на 1-2 часа.
Затем тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать печенье, выложить на смазанный жиром противень и смазать печенье сливками, смешанными с желтком.
Выпекать в течение 12 минут до золотистого цвета при 200 °С.

ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты :
- крыжовник 250 г,
- сливки 160 г,
- сахар 60 г,
- вода 80 г,
- галеты 200 г.

Приготовление

Крыжовник перебрать, промыть и отварить в подслащенной воде до мягкости. Затем протереть, добавить взбитые сливки, перемешать.
Подать с галетами.

Сборник рецептов английской кухни

Содержание:

• Об английской кухне
• Блюда английской кухни (59)

В области кулинарии Англия полна сюрпризов. Карты меню изобилуют названиями кушаний из всех стран мира. Однако это не означает, что собственно английская кухня исчезла или превратилась в какой-то международный конгломерат. Напротив, благодаря своему врожденному консерватизму британцы и в этой сфере сохранили традиционные кушанья в своем исконном виде.

Ведь приезжим бросаются в глаза те продукты, которые покупают иностранцы, живущие преимущественно в крупных городах. Англичане придают большое значение завтраку. В отличие от французов, которые торопливо глотают рогалик, залив его черным кофе, английский завтрак служит солидной основой рациона на весь день. Чай перед завтраком составляет как бы фундамент для сытной еды. Вероятно, эта традиция ведет свое начало от мореплавателей, которые влияли на обычаи островитян. Британцы уделяют завтраку достаточно времени, спокойно съедают поридж - довольно густую кашу из овсяных хлопьев со сливками и молоком или кукурузные хлопья корнфлекс, запиваемые фруктовым соком. Затем следует белый хлеб с вареньем и знаменитая яичница с беконом. Но англичане охотно едят на завтрак и горячую копченую рыбу или сосиски. В этой стране не пострадают интересы и любителей мяса. В островной империи с незапамятных времен основной акцент делается на его высочайшем качестве, в особенности говядины и молодой баранины.

Едва ли есть хоть кто-то, кому неведом нежный английский ростбиф. Наряду с жареным мясом многие кушанья готовятся и из вареного мяса, к которому добавляются овощи. Для английской кухни характерен необычный способ приготовления овощей. Весьма распространено кушанье из капусты с луком-пореем, сваренной всего лишь в подсоленной воде. Чтобы такому неаппетитному блюду придать более вырази-тельный вкус, англичане еще в прошлом веке изобрели готовые соусы, которые - от кетчупа до ворчестерс-кого соуса - мы найдем на каждом столе. Это очень удобно, потому что каждый может сдобрить еду по собственному вкусу.

Некоторые сорта английского сыра своим оригинальным вкусом обогащают широкую гамму европейских сыров. Англосаксы необычайно любят сладкое. Такие десерты, как карамельный пудинг, например, и кремы относятся к высшим достижениям кулинарного искусства даже по мировым меркам.

Шотландия или Ирландия тоже имеют свои знаменитые национальные блюда. В частности, овсяный пирог или фаршированный бараний рубец хэгис. В Ирландии к популярным домашним кушаньям относятся картофельные оладьи боксти и кушанье из савойской капусты колкенон . В этих частях Великобритании при выборе блюда большую роль играет патриотическое чувство и романтические воспоминания о стране детства. Гурманы же оценят по достоинству букет вкусовых оттенков, которые придает кушаньям меласса, солодовый уксус или темно-коричневый тростниковый сахар - все это приправы, которые мы в Центральной Европе не употребляем. Особого внимания заслуживает прямо-таки ритуальное отношение к чаю. Этот национальный напиток любили уже в XVII веке, он получил широкое распространение, вероятно, потому, что помогал преодолевать упадок духа, обусловленный суровыми климатическими условиями, а также улучшал вкус болотной и протухшей воды. Обычай улучшать вкус воды, по-видимому, привел к возникновению традиции производства и питья пива, но жителю Центральной Европы придется изменить свои представления об этом предмете. Дело в том, что традиционное темное пиво, некогда называвшееся стаут , или портер , ныне общеизвестное под названием гинес, по вкусу нисколько не напоминает, к примеру, пльзеньское. Светлое выдержанное пиво тоже не такое, к какому мы привыкли.

В высшем обществе вино веками играло важную роль, и англичане неплохо разбираются во французских винах, а также в хересе и портвейне. Из крепкого алкоголя наиболее давнюю традицию имеет коньяк , во всяком случае, как напиток широкого потребления. До того, как США вышли на первое место по потреблению коньяка, крупнейшим его потребителем была именно Великобритания.

Шотландский и ирландский виски еще в начале нашего столетия пили только в регионе, где его производили. Джин , который начали производить, вероятно, в эпоху Вильгельма III Оранского, стал напитком только в нашем веке.

Блюда английской кухни

• Салат "Пиккадили"
  (картофель, лук, филе сельди, масло, специи)
• Голубиный паштет
  (голубь, свиная грудинка, бекон, свиная печенка, можжевельник, лук, масло, яйца, желатин)
• Салат английский
  (мякоть цыпленка, грибы, огурцы, майонез, горчица, редис, салат)
• Шпинат по-английски
  (шпинат, масло, бульон, специи)
• Яйца пашот по-английски
  (яйца, белый хлеб, тертый сыр, масло сливочное, салат)
• Капуста по-манчестерски
  (капуста, масло, специи)
• Фасоль по-английски
  (фасоль, масло, специи)
• Паштет из говядины
  (говядина, сыр, томатная паста, майонез, горчица, топленое масло)
• Паштет из кипперсов
  (филе кипперсов, молоко, масло, мука, майонез, лимонный сок, желатин, вода)
• Паштет из лососины
  (лососина, масло, лимонный сок, сливки, специи)
• Капустный броуз
  (бульон, овсяная мука, специи, капуста)
• Суп "Каллен Скинк"
  (пикша, лук, картофель, специи, петрушка)
• Суп из мидий
  (мидии, сидр, специи, чеснок, масло, мука, рыбный бульон, петрушка)
• Красный суп с фасолью
  (фасоль, сельдерей, свекла, лук, помидоры, бульон, специи)
• Суп из сыра
  (лук, масло, мука, бульон, чеддер)
• Хотч-потч
  (шея ягненка, горох, бобы, лук, морковь, репа, капуста, петрушка)
• Бульон по-шотландски
  (баранина, крупа, горох, морковь, лук, репа, капуста, петрушка)
• Суп из дичи
  (масло, бекон, морковь, репа, масло, мука, херес, бульон)
• Суп Лоррен
  (куриное мясо, миндаль, желтки, бульон, белый хлеб, сливки)
• Куриный суп
  (курица, сельдерей, морковь, лук, ветчина, желтки, сливки)
• Коки-лики
  (курица, лаврушка, лук-порей, бульон, рис, специи)
• Заячий суп
  (заяц, специи, рулька, овощи для бульона, специи)
• Уха ирландская
  (рыба, лук, смальц, картофель, сметана, зелень)
• Баранина с клецками
  (баранина, морковь, перловка, петрушка, сало, лук, молоко, консервы)
• Поридж
  (овсяные хлопья, молоко или сливки, сахар)
• Пастушья запеканка
  (баранина, соус от жаркого, желтки, картофельное пюре, масло, лук, специи)
• Гуляш из сельди по-шотландски
  (сельдерей, смальц, лук, мука, лимон)
• Ланкаширский обед
  (баранья шея, бараньи почки, лук, грибы, бульон, специи)
• Ростбиф
  (грудинка, жир для жаренья)
• Запеканка из телячьих почек
  (мука, смальц, яйца, телятина, лук, морковь)
• Зеленая фасоль
  (фасоль, морковь, петрушка, специи)
• Рагу из баранины
  (баранина, лук, морковь, помидоры, бульон)
• Студень по-шотландски
  (рулька, кости, специи, лаврушка)
• Курица с яйцами
  (курица, масло, лук, специи, шпинат, сухари, ветчина, масло)
• Шотландские коллопы
  (говяжий фарш, лук, кетчуп, мука, жир)
• Яйца по-шотландски
  (колбасный фарш, яйца, мука)
• Пироги Форфар Бридиз
  (мука, маргарин, лярд, мякоть лопатки, лук)
• Королевство файфского пирога
  (мука, маргарин, лярд, куски кролика, бекон, бульон, хлеб, бекон, яйца)
• Индейка с каштанами
  (индейка, масло, каштаны, хлеб, лук, цедра лимона, яйца)
• Филе щуки по-английски
  (щука, масло, мука, каперсы, специи)
• Сельдь фаршированная
  (сельдь, грибы, молоко, сухари, лимоны)
• Белуга по-английски
  (белуга, сухари, картофельное пюре, лимон, тартар)
• Телятина по-английски
  (телятина, лук, капуста, морковь, сельдерей, картофель, корнишоны)
• Паровой пирог с кроликом
  (мука, пекарский порошок, жир, лук, кролик, морковь, бульон)
• Клапшот
  (картофель, репа, масло, лук)
• Плумпудинг
  (изюм, цукаты, миндаль, хлеб, мука, яйца, специи)
• Крем английский
  (молоко, сахар, желток, варенье)
• Сладкие пирожки
  (мука, маргарин, лярд, сладкий фарш)
• Десерт Атолл Броуз
  (сливки, виски, мед, овсяная мука)
• Карамельный крем
  (сливки, желтки, сахарная пудра, эссенция)
• Суфле-крем "Кадушка в шляпе"
  (сливки, лимон, вино, сахарная пудра)
• Королевские блинчики
  (мука, соль, яйца, молоко, апельсины, лимоны, масло, ликеры)
• Черничный флан
  (печенье, сахарная пудра, грецкие орехи, черника, сметана)
• Йокширский пудинг
  (мука, яйца, молоко)
• Уэльские рейбит - гренки с сыром
  (хлеб, сыр, масло, пиво, яйца, специи)
• Пудинг с изюмом
  (почечный жир, сухари, мука, изюм, яйца, лимон, сахар, коньяк)
• Минс пай
  (мука, смальц, сода, изюм, цукаты, коньяк, яблоки, апельсины, лимоны)
• Пай с яблоками
  (мука, масло, смальц, изюм, апельсины, цукаты)
• Пудинг с творогом
  (творог, масло, манка, белки, соль, розовая вода)

Салат "Пиккадили"

Ингредиенты :
1 кг картофеля
3 головки репчатого лука
сельдь 2 филе
3 ст. л. растительного масла
уксус, горчица
петрушка и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить картофель, подсоленный в воде, в мундирах. Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Нарезать кружочками 3 головки репчатого лука. Промыть, очистить и нарезать кусочками соленую сельдь или анчоусы. В салатник положить горкой, в последовательном порядке картофель, лук, рыбу. Салат посыпать мелко рубленой петрушкой и заправить оливковым маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

Голубиный паштет

Ингредиенты :
1 голубь
220 г свиной грудинки
110 г бекона
220 г свиной печени
6 раздавленных ягод можжевельника
6 раздробленных горошин перца
1 мелко нарезанная головка лука
1 столовая ложка красного вина или коньяка
50 г масла
1 большой измельченный зубчик чеснока
1 ст. л. свежей измельченной зелени или 1 ч. л. сухой
1 взбитое яйцо
150 мл раствора желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 градусах. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.

Салат английский

Ингредиенты :
мякоть цыпленка 300 г
отварные грибы 100 г
сельдерей
огурцы 2 шт.
1/2 банки майонеза
2 ч. л. горчицы готовой
2 пучка редиса
листья салата
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цыпленка отваривают, охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают ломтиками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезают кусочками. Сельдерей моют, очищают и нарезают соломкой. Все продукты перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят. Салат укладывают в салатники, украшают редисом и листиками салата.

Шпинат по-английски

Ингредиенты :
70 г шпината
15 г сливочного масла
50 г бульона
перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обработанный шпинат обрезают и припускают. Затем складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью, черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15-20 минут до полного выпаривания жидкости. Подают горячим.

Яйца пашот по-английски

Ингредиенты :
2 яйца
30 г белого хлеба
10 г тертого сыра
12 г масла сливочного
5 г салата

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйцо отваривают "в мешочек", очищают и кладут на гренки. Гренки помещают на порционную сковородку, яйцо посыпают тертым сыром и поливают разогретым сливочным маслом. После этого сковородку ставят на 2 минуты в сильно разогретый жарочный шкаф. При подаче украшают зеленью.

Капуста по-манчестерски

Ингредиенты :
200 г капусты
15 г масла сливочного
перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кочан капусты разрезают на четыре части, удаляют кочерыжку и варят в подсоленной воде до полуготовности. Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают влагу, нарезают прямоугольниками и квадратами, солят, перчат, заливают бульоном и доводят до готовности. После этого капусту откидывают и поливают сливочным маслом.

Фасоль по-английски

Ингредиенты :
300 г фасоли
75 г сливочного масла
перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

Паштет из говядины

Ингредиенты :
400 г холодной отварной говядины
210 г сыра
4 ч. л. густой томатной пасты
4 ч. л. майонеза
2 ложки подслащенной горчицы
щепотка мускатного цвета
75 г топленого масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этим паштетом намазывают сандвичи. Порубить мелко мясо сечкой и смешать с сыром, томатной пастой, добавить все пряности, посолить и тщательно, равномерно перемешать, положить полученную пасту в маленькую посуду и залить растопленным кипящим маслом. Хранить в холодном месте.

Паштет из кипперсов

Ингредиенты :
450 г вареного филе кипперсов
275 мл молока
25 г масла
25 г муки
150 мл майонеза
2 яйца (белок и желток отдельно)
1 десертная ложка лимонного сока
щепотка мускатного ореха
10 г порошкообразного желатина
3 столовые ложки воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить масло, всыпать муку, снять с огня и смешать с молоком. Довести до кипения, все время помешивая, затем смешать с желтками, мускатным орехом и лимонным соком. Растворить в воде желатин, положить в соус с кипперсами и отставить в сторону, чтобы начал застывать. Быстро взбить белки, положить в соус майонез. Переложить смесь в плоскую литровую посуду, слегка смазанную растительным маслом. Разровнять поверхность и оставить паштет остывать на ночь. На следующий день положить на тарелку и украсить кружочками огурца и зелеными фаршированными оливками.

Паштет из лососины

Ингредиенты :
220 г копченой лососины
50 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
75 мл сливок
щепотка мускатного ореха
черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.

Капустный броуз

Ингредиенты :
1700 мл крепкого бульона
50 г овсяной муки
соль, перец
450 г листовой (кoчанной) капусты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Довести бульон до кипения, добавить овсяную муку и оставить кипеть на медленном огне. Подготовить капусту: удалить грубые части, нарезать листья тонкой соломкой, тщательно промыть и дать стечь воде. Положить капусту в кастрюлю с бульоном, добавить соль и перец. Кипятить на медленном огне еще примерно тридцать минут, пока капуста не станет мягкой. Варить в открытой кастрюле, чтобы сохранить цвет овощей. Подавать прямо с огня.

Суп "Каллен Скинк"

Ингредиенты :
1 финдонская пикша (220-330 г)
1 большая головка лука, нарезанная кольцами
570 мл молока
примерно 450 г картофеля, сваренного и размятого
соль, перец
10 г масла
1 десертная ложка рубленой петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить пикшу в низкую кастрюлю и залить холодной водой, так, чтобы она только покрыла рыбу. Довести до кипения, добавить лук и кипятить на медленном огне около пяти минут до готовности. Вынуть рыбу из кастрюли, удалить кожу и кости, положить их обратно в бульон и варить его 1 час. Нарезать рыбу тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процедить его, влить молоко и довести до кипения, добавить рыбу и кипятить на медленном огне 5 минут. Положить достаточно картофеля, доведя суп до густоты сливок, добавить соль и перец по вкусу и масло маленькими порциями. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой петрушкой.

Суп из мидий

Ингредиенты :
1,2 кг свежих мидий
150 мл сухого сидра
6 горошин перца
веточка петрушки, чабрец, лавровый лист
40 г масла
1 мелко нарезанная большая головка лука
1 измельченный зубчик чеснока
25 г муки
850 мл крепкого рыбного бульона
1 ст. л. петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хорошо промыть мидии и прочистить, удалив все водоросли и отбросив треснувшие раковины и те, которые не закрываются, если по ним постучать. Маленьким ножом выскоблить темную "бороду" с каждой раковины, затем положить мидии в кастрюлю с сидром, перцем и "букетом". Закрыть кастрюлю и варить мидии на сильном огне 5-7 минут, время от времени сильно встряхивая кастрюлю, пока створки раковин не откроются. Те мидии, которые не откроются, выбросить. Вынуть мидии из раковин, положить их на некоторое время в закрытую посуду, процедить жидкость в миску, оставить, чтобы застыла. Растопить масло в сковороде, положить на нее лук и жарить до мягкости, но так, чтобы они не изменяли цвет, затем всыпать муку и осторожно смешать с рыбным бульоном. Добавить также бульон из мидий, но настолько осторожно, чтобы не потревожить осадок, так как он может быть зернистым. Мешать суп, пока он не закипит, затем добавить мидии и соль. Перед подачей на стол положить петрушку.

Красный суп с фасолью

Ингредиенты :
110 г фасоли
2 корня сельдерея
1 вареная свекла
1 головка лука
3 помидора
1 200 мл крепкого бульона
25 г масла
соль, мята

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Залить фасоль холодной водой и оставить на ночь, на следующий день дать воде стечь. Растопить масло в большой кастрюле, положить в нее фасоль и нарезанные овощи. Жарить 5 минут, помешивая время от времени, затем влить бульон, положить соль и перец по вкусу. Довести до кипения и кипятить на медленном огне под крышкой 3 часа, пока фасоль не станет мягкой. Вынуть свеклу, протереть ее и остальные овощи через сито, положить в бульон и снова подогреть, добавив соль и перец по вкусу. Подавать с нарезанной мятой.

Суп из сыра

Ингредиенты :
2 мелко нарезанные головки лука
50 г масла
50 г муки
570 мл белого бульона или воды
щепотка перца
175 г натертого сыра чеддер

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растопить масло в кастрюле и пассеровать лук несколько минут, всыпать муку и нагревать еще 1 минуту. Влить белый бульон или воду, довести до кипения, добавить соль и перец и варить на медленном огне около 5 минут. Натереть на терке сыр, всыпать его в суп и варить на медленном огне, не доводя до кипения, пока не расплавится.

Хотч-потч

Ингредиенты :
700 г нарезанной шеи ягненка
225 г лущенного гороха
110 г бобов лима
6 очищенных и нарезанных головок лука-батуна
2 очищенные и нарезанные моркови
330 г очищенной и нарезанной репы
1 средняя головка цветной капусты
1 маленькая головка кочанного салата
соль
2 280 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо положить в кастрюлю с водой, посолить. Довести жидкость до кипения, тщательно снять пену. Положить половину гороха и все бобы, лук, морковь, репу и варить на медленном огне 1 час.
Подготовить цветную капусту, разделив ее на кочешки, мелко порезать салат и добавить их в суп вместе с остальным горохом. Варить на медленном огне еще 30 минут. Посолить, поперчить, положить петрушку и подавать в подогретой супнице.

Бульон по-шотландски

Ингредиенты :
450 г постной баранины
1 700 мл воды
25 г перловой крупы
50 г гороха (замочить накануне)
соль и перец
1 нарезанная ломтиками крупная морковь
1 нарезанная кружочками крупная головка лука
1 очищенныйи нарезанный кружочками стебель лука-порея
1 нарезанная кубиками маленькая репа
110 г нарезанной соломкой капусты
1 ст. л. нарезанной петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

С мяса срезать жир и заложить в кастрюлю с холодной водой вместе с перловкой, горохом, солью и перцем. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час. Добавить подготовленную морковь, лук, лук-порей и репу и, после того, как бульон снова закипит, варить на медленном огне тридцать минут. Положить капусту и варить еще 15 минут. Снять с поверхности жир, посолить, поперчить по вкусу, посыпать петрушкой.

Суп из дичи

Ингредиенты :
50 г масла
2 ломтика бекона
1 большая морковь
1 большая головка лука
1 лавровый лист
6 горошин перца
2 280 мл воды
Для бульона используются кости, оставшиеся от приготовления блюд из дичи и мяса, с которых срезана мякоть. Могут быть использованы свиные кости, кроличьи, кости пернатой дичи. Это сочетание придает бульону наилучший аромат. Количество и пропорции произвольны.
Для заправки:
220 г репы
220 г моркови
50 г масла
10 г пшеничной муки
2 ст. л. хереса
1 700 мл бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кости раздробить, обжарить в масле с беконом и нарезанными кубиками моркови и лука, жарить до образования золотистой корочки и появления приятного запаха. Залить водой, положить лавровый лист, перец и довести до кипения, затем закрыть кастрюлю, уменьшить огонь и варить бульон на медленном огне около трех часов, пока не останется 1710 мл. Процедить, оскоблить остатки мяса с костей и растереть в однородную пасту. Спассеровать в масле морковь и репу, нарезанные кубиками, слегка протереть и затем переложить спассерованную заправку в бульон. Довести до кипения, положить мясную пастообразную заправку и варить на медленном огне около 15 минут. Влить херес, посолить, поперчить перед подачей.

Суп Лоррен

Ингредиенты :
220 г фарша вареного куриного белого мяса
50 г очищенного миндаля
2 вареных желтка
1 140 мл бульона
1 ст. л. тертого мякиша свежего белого хлеба
щепотка мускатного ореха
цедра с половины лимона
150 мл сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Влить в миксер немного бульона, добавить фарш и миндаль, смешать до пастообразного состояния; развести остальным бульоном, добавить растертые желтки, хлеб, мускатный орех и цедру. Довести полученный суп до кипения. Перед подачей на стол влить сливки. Цедру, если она вводилась целиком, вынуть, суп посолить по вкусу.

Куриный суп

Ингредиенты :
1 700 г курицы
1 веточка сельдерея
1 морковь
1 головка лука
50 г ветчины
1 710 мл воды
3 желтка
1 ст. л. сливок
набор пряностей (зелень, небольшой корень петрушки, мускатный цвет, тимьян /чабрец)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разрезать курицу на 6-8 частей (по числу порций), замочить в холодной подсоленной воде на полчаса, затем промыть, положить их в большую кастрюлю вместе с ветчиной, луком, сельдереем, морковью и пряностями, налить воду. Довести суп до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 1 час. Процедить суп, вынуть мясо и пропустить через мясорубку. Удалить жир с поверхности супа, перелить его в чистую кастрюлю и довести медленно до кипения. Варить на медленном огне 15 минут и затем положить рубленое мясо. Взбить вместе желтки и сливки, влить в смесь немного горячего супа, а затем вылить смесь обратно в суп. Мешать несколько минут, не давая закипеть.
Положить листовую петрушку и посолить перед подачей на стол.

Коки-лики

Ингредиенты :
1 курица
1 лавровый лист
450 г измельченного лука-порея
2 280 мл бульона
25 г риса
110 г замоченного накануне сушеного чернослива
соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить птицу и потроха в большую с бульоном или водой кастрюлю, добавить лавровый лист, лук-порей и много соли и перца. Довести суп до кипения, затем снять пену, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю и кипятить содержимое на медленном огне 2-3 часа, пока курица не станет мягкой. Вынуть курицу, потроха, лавровый лист и снять весь жир с поверхности, положить рис и чернослив (слив воду) и кипятить суп на медленном огне еще 30 минут. Добавить соль и перец по вкусу и подавать на стол. Курицу подавать под соусом из каперсов или под яичным соусом как самостоятельное блюдо.

Заячий суп

Ингредиенты :
для бульона:
1 заяц
1 ч. л. уксуса
25 г лярда
1 ст. л. муки
220 г говяжьей рульки
50 г бекона
2 крупно нарезанные головки лука
1 крупно нарезанная репа
1 крупно нарезанный пастернак
2 моркови
2250 мл воды
6 горошин перца
4 бутона гвоздики
1 лавровый лист
1 ст. л. желе из красной смородины
лимонный сок
2 ст. л. портвейна
для клецек:
печень зайца,
110 г свежих хлебных крошек,
1 тертая головка лука,
25 г масла,
немного молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать уксус с кровью зайца, чтобы она не запекалась и отставить в сторону. Растопить лярд в большой кастрюле, положить бекон и жарить кусочки, пока не станут подрумяниваться. Обвалять куски зайца в муке с солью и перцем и также подрумянить их. Переложить зайца и бекон на тарелку. В кастрюлю с остатками масла добавить крупно нарезанные овощи и, когда они начнут подрумяниваться, положить зайца, бекон и нарезанную говядину. Влить воду, положить пряности, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить суп под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Процедить суп и вынуть куски зайца. Срезать все мясо и мелко нарезать полосками. Растереть овощи и положить пюре обратно в суп вместе с мясом. Довести суп до кипения, добавить сок красной смородины и лимона. Процедить кровь, налить в нее немного горячего супа, все время помешивая, и вылить обратно в суп. Быстро размешать, осторожно нагреть, не доводя до кипения. Влить портвейн, посолить, поперчить. Подавать с крокетами.

Уха ирландская

Ингредиенты :
0,5 кг морской рыбы
4 стакана слегка подсоленной воды
1 крупная головка репчатого лука
2 ложки смальца
3-4 клубня картофеля
4 помидора
1 веточка тимьяна
небольшой мускатный орех
1 пучок петрушки
1 ложка сметаны
укроп
соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и промыть рыбу, отрезав головизну и плавники. Разрезать рыбу вдоль пополам и удалить хребтовую кость. Головизну, кости и плавники залить водой, слегка подсоленные, и варить полчаса, затем отвар процедить. Нарезать ломтиками крупную головку репчатого лука и обжарить со смальцем. Прибавить 3-4 клубня картофеля, очищенного и нарезанного кубиками, помидоры, мелко нарубленные, очищенные, без семян, небольшой мускатный орех, измельченный на терке, черный перец, тимьян, соль по вкусу. Залить рыбным отваром и варить 30 минут.
Прибавить рыбу, нарезанную кубиками средней величины, и варить до мягкости (если отвара недостаточно, влить немного воды). Перед тем, как снять суп с огня, заправить его мелко нарезанным укропом, петрушкой, затем продолжать кипятить несколько минут и добавить ложку сметаны. Уху подать горячей с мелко нарезанными гренками.

Баранина с клецками

Ингредиенты :
1,5 кг мякоти баранины
1 ч. л. соли
4 моркови средней величины
3 луковицы средней величины
3 ст. л. перловой крупы
2 ч. л. рубленой петрушки
клецки:
120 г муки
60 г мелко нарубленного сала
1/4 ч. л. соды
1 луковица
1 ч. л. мелко нарубленной петрушки
1 неполная ч. л. соли
перец, немного холодной воды
соус из каперсов:
4 неполные ст. л. муки
1 стакан молока
1 стакан бульона из баранины
соль, перец
1 ст. л. консервов
1 ч. л. уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо поместить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой и поставить варить на слабом огне на 1,5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через 1/2 часа - овощи. Через 2,5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов. Все продукты для клецек смешать, добавить понемногу с помощью чайной ложки воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто. Сформовать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или в мясной бульон и варить 20-30 минут без крышки на слабом огне. Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.

Поридж

Ингредиенты :
3-4 cт. л. овсяных хлопьев
сливки или сгущенное молоко
сахар
зелень для супа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Всыпать хлопья в подсоленную воду, дать воде закипеть, можно добавить зелень. Когда крупа станет мягкой, вылить кашу на подогретую тарелку, добавить сливки или сгущенное молоко и посыпать сахаром.

Пастушья запеканка

Ингредиенты :
3 стакана нарезанной кубиками баранины
3 стакана соуса от жаркого
3 желтка
3 стакана картофельного пюре
2 ст. л. сливочного масла или маргарина
2 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука
3/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
1/4 стакана мелко нарубленной петрушки
1 растертая долька чеснока
1/2 ч. л. соли
1/8 ч. л. свежемолотого черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обжарить в масле до мягкости лук, чеснок и сельдерей. Затем добавить баранину, нарезанную кубиками, соус, петрушку, соль и перец. Смешать картофельное пюре с яичными желтками и выложить в форму, смазанную жиром, слоем в 2-3 см. В середину картофельной массы положить мясную начинку и сверху снова картофельное пюре. Выпекать в духовке 30-35 минут.

Гуляш из сельди по-шотландски

Ингредиенты :
6 свежих сельдей
40 г смальца
3 луковицы
2 неполные ст. л. муки
2 ст. л. вустерского соуса
1/2 бутылки йогурта
красный перец, петрушка, соль
1 лимон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сельдь выпотрошить и удалить кости, сбрызнуть соком лимона и нарезать кубиками. Лук мелко порубить, слегка обжарить в жире, добавить муку и подрумянить; добавить небольшое количество воды, чтобы получился довольно густой соус, добавить соль и красный перец. Проварить в течение 10 минут и добавить вустерский соус. Выложить кубики сельди и прокипятить на слабом огне. Перед подачей на стол добавить йогурт и маленький кусочек цедры лимона.

Ланкаширский обед

Ингредиенты :
1 кг бараньей шеи
3 бараньи почки
1 кг картофеля
3 крупные луковицы
200 г грибов
1/2 л мясного бульона
60 г сливочного масла
соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо с бараньей шеи нарезать кружками и удалить излишний жир. Картофель нарезать крупно, а лук мелко. Грибы вымыть и, не снимая кожицы, порезать на половинки. Почки разрезать вдоль, удалить протоки, очень хорошо вымыть. Все продукты положить слоями в глубокий горшок. В Англии для приготовления этого блюда имеются специальные большие горшки с толстым дном. Картофель следует положить сверху. Каждый слой посыпать солью и перцем, масло растопить и влить в горшок, бульон также влить в горшок. Горшок плотно прикрыть крышкой и поставить все тушить на слабый огонь на 3 часа. Горшок надо время от времени встряхивать, чтобы пища не пригорела.

Ростбиф

Ингредиенты :
1 кг грудинки
соль
жир для жаренья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо целым куском отбить, солить его не следует, сковороду сильно разогреть и, положив на нее жир и мясо, задвинуть в сильно разогретую печь. Вся сложность приготовления ростбифа заключается в том, что мясо должно сразу зажариться со всех сторон и на нем должна образоваться румяная хрустящая корочка. Жарить 10 минут, после чего посолить и, часто поливая выделившимся соком, продолжать жаренье еще 15 минут, уже на небольшом огне. Готовое мясо должно внутри остаться сочным и розовым. Подавать ростбиф следует целым куском. На гарнир к ростбифу лучше всего подать йоркширский пудинг. В некоторых областях Англии йоркширский пудинг подают на десерт, посыпав его сахарной пудрой. К этому можно еще подать тушеные фрукты.

Запеканка из телячьих почек

Ингредиенты :
тесто:
250 г муки
60 г смальца
2 яйца
соль
1 желток
начинка:
3 телячьих почки
500 г телятины
100 г смальца
2 луковицы
1 морковь
соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жире вместе с кольцами лука и кружками моркови. Посолить и поперчить, после чего еще немного потушить. При желании можно добавить немного воды или мясного бульона. Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 1/2 часа. Форму смазать жиром и наполнить на 2/3 тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снова положить слой теста. Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20-30 минут.

Зеленая фасоль

Ингредиенты :
1 кг зеленой фасоли
1 морковь
зелень петрушки
соль
1 щепотка питьевой соды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Один килограмм зеленой фасоли очистить и нарезать соломкой, положить в кипящую воду, в которую предварительно добавить соль по вкусу, 1 щепотку питьевой соды, 1 морковь, нарезанную кружочками.
Варить фасоль до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и заправить растопленным маслом. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Рагу из баранины

Ингредиенты :
1,35 кг баранины
450 г нарезанного кольцами лука
900 г нарезанной кружочками моркови
450 г очищенных и нарезанных ломтиками помидоров
белый бульон
соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Порционные куски мяса, из которой удалены сухожилия и спинной мозг, положить слоями на огнеупорное блюдо с морковью, помидорами, луком, посыпая солью и перцем каждый слой. Налить достаточно бульона, чтобы покрыл наполовину мясо. Накрыть и запекать в духовке 2-2,5 часа при 150 градусах.

Студень по-шотландски

Ингредиенты :
450 г говяжьей рульки
900 г костей от говяжьей или телячьей рульки
1 ч. л. соли
6 горошин душистого перца
1 лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо и кости в посуде залить холодной водой, около 1700 мл, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 3-4 часов. Затем мясо мелко нарезать и пропустить через мясорубку, кости положить снова в кастрюлю, добавить соль, пряности и варить бульон на большом огне, пока половина жидкости не выкипит. Мясо положить в формы, залить их бульоном и поставить застывать на сутки. Подавать с салатом.

Курица с яйцами

Ингредиенты :
1,35 кг курицы для жарения
110 г масла
8 маленьких или 2-3 больших очищенных и нарезанных кольцами головки лука
6 горошин перца
3 бутона гвоздики
3 горошины душистого перца
275 мл куриного бульона
соль
6 яиц
900 г шпината
для начинки:
75 г панировочных сухарей
1 очищенная и нарезанная маленькая головка лука
0,5 ч. л. сушеных трав
щепотка паприки
50 г нарезанной ветчины
50 г растопленного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сделать начинку: смешать лук с сухарями, травами, перцем, ветчиной и маслом. Вложить начинку в курицу и связать ей крылышки и ножки. В большой огнеупорной кастрюле растопить масло, подрумянить курицу и лук на среднем огне. Положить перец, гвоздику, душистый перец, влить бульон, положить соль и довести жидкость до кипения. Закрыть кастрюлю и готовить в духовке при 180 градусах 60-90 минут, пока курица не станет мягкой. Приготовить и отварить шпинат, сделать из него пюре, добавить немного сливок и масла. Когда курица будет готова, процедить немного бульона в другую кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус (на 1 литр - 1 ст. л.), выпустить no-одному яйца и, в почти кипящем бульоне, прогреть в течение трех минут. Расположить шпинат "гнездами" по краю блюда, в каждое "гнездо" положить по яйцу (вынуть их из бульона), а в центре блюда поместить курицу. Бульон подать отдельно в чашках.

Шотландские коллопы

Ингредиенты :
450 г говяжьего фарша
1 очищенная и нарезанная кольцами средняя луковица
соль
1 ст. л. грибного кетчупа
275 мл говяжьего бульона
1 ст. л. овсяной муки
10 г топленого жира или масла, лярда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В сковородке обжарить лук в жире, положить фарш и подрумянить его, помешивая все время, чтобы не образовались комки. Посолить, влить бульон с грибным кетчупом и овсяной мукой. Тушить на медленном огне примерно 45 минут. Подавать с гренками и картофельным пюре.

Яйца по-шотландски

Ингредиенты :
450 г колбасного фарша
5 сваренных вкрутую яиц
1 взбитое яйцо
мука для посыпки
панировочные сухари
жир для жарения во фритюре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Запанировать яйца мукой. Разделить колбасный фарш на 5 частей и раскатать каждую, на посыпанной мукой поверхности, придав форму овала. Положить по яйцу в центр каждого овала и облепить их фаршем, придав форму шара (будьте внимательны, чтобы не было трещин).
Обмакнуть каждый шар во взбитое яйцо, а затем в сухари, также запанировать (дважды).
Обжарить во фритюре при 185 градусах 5-6 минут, дать остыть. Подавать с салатом.

Пироги Форфар Бридиз

Ингредиенты :
для теста:
450 г муки
щепотка соли
110 г маргарина
110 г лярда
для начинки:
450 г мякоти от лопатки
75 г подготовленного и нарезанного полосками околопочечного жира
1 очищенная и мелко нарезанная головка лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить рубленное крутое тесто. Жиры предварительно охладить и порубить на мелкие кусочки. Холодную воду добавлять постепенно, осторожно. Разделить тесто на четыре части. Раскатать каждый кусок теста в сочень диаметром 17 см. Подготовить мясо: срезать лишний жир, отбить, нарубить мелкими кубиками, смешать с околопочечным жиром и луком, солью и перцем.
Разделить начинку на 4 части, положить сочни. Защипать сочни в пироги, проделать отверстие в центре каждого пирога вертелом и печь при 200 градусах в течение 20 минут. Уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще 35 - 45 минут, пока пироги не станут золотисто-коричневыми. Подавать горячими.

Королевство файфского пирога

Ингредиенты :
для теста:
275 г муки
110 г маргарина
110 г лярда
1 яйцо для смазки
для начинки:
450-700 г нарезанного на куски кролика
225 г свиной солонины или сырого соленого бекона
2 сваренных вкрутую яйца
275 мл бульона
для шариков:
75 г тертого свежего хлеба
25 г нарезанного кусочками жирного бекона
щепотка сухого чабреца
1 яйцо
соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку, соль и лярд (нарезанные на кусочки 2,5 см) перемешать, добавить холодной воды и замесить слабое тесто. Раскатать его в пласт, придав ему удлиненную форму по направлению снизу вверх. Сделать слоеное тесто: промазать жиром и завернуть верхнюю треть тестяного пласта над средней третью, а нижнюю треть - над первыми двумя. Защипать стыки и вновь два-три раза проделать завертывание и раскатку. Затем оставить тесто в холодном месте на 15 минут на расстойку, после чего раскатать в сочень для пирога. Приготовить начинку. Смешать тертый хлеб с беконом, чабрецом, солью и перцем. Добавить мелко нарезанную кроличью печенку со взбитым сырым яйцом. Разделить эту массу на 8 частей и скатать их в шарики. Куски кролика поместить в глубокую форму вместимостью 2 литра, нарезать солонину и крутые яйца. Сочнем выстлать форму так, чтобы края пласта остались свободными - для закрывания пирога. Вложить в выстланную тестом форму куски кролика, шарика и другие ингредиенты, влить бульон. Закрыть пирог, сгладить шов свepxy, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 120 градусах 15 минут, затем уменьшить огонь до 160 градусов и печь еще 90 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Подавать можно и в горячем и в холодном виде.

Индейка с каштанами

Ингредиенты :
индейка на 4-4,5 кг
50-75 г сливочного масла
для начинки:
450 г пюре из каштанов
110 г свежего ржаного хлеба
50 г нарезанного околопочечного жира
1 головка лука
1 ст. л. нарезанной зелени петрушки
цедра 1 лимона
3 взбитых яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить индейку накануне, удалить потроха. Взвесить птицу и рассчитать время готовки из расчета 20 минут на каждые 450 г, плюс еще 20 минут на все блюдо. Смешать пюре из каштанов с тертым хлебом. Жир, лук, петрушку, цедру, соль, перец смешать, взбить яйца. Затем отделить кожу от тушки, начиная с шеи птицы и до середины грудки, и в этот "карман" положить начинку, вжимая ее в птицу. Связать ножки и крылышки индейки и подержать в холодном месте. Тем временем растопить масло в жаровне, положить туда индейку и облить ее маслом. Неплотно прикрыть жаровню фольгой и жарить птицу при 180 градусах рассчитанное время. Убрать фольгу на последние 15 минут, чтобы индейка подрумянилась.

Филе щуки по-английски

Ингредиенты :
360 г щуки
20 г сливочного масла
7 г муки
20 г сухарей
черный молотый перец
60 г соуса
каперсы
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Щуку разделывают на филе без костей и кожи, нарезают на порционные куски, посыпают перцем, панируют в муке, смачивают растопленным маслом, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Приготовление соуса. В желтки вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80 градусов). Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый голландский соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян, зелень петрушки. Подают горячим.

Сельдь фаршированная

Ингредиенты :
300 г сельди
200 г шампиньонов
200 мл молока
150 г сухарей
1 шт. лимона
чеснок, зелень, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленную сельдь (желательно с икрой) разделать на филе без кожи и костей и вымочить в молоке в течение 2 часов. После этого мелко рубят ароматическую зелень (петрушку, укроп, тимьян и другую), промытые отваренные грибы, чеснок, ошпаренную икру от сельди, все перемешивают, слегка поджаривают на сливочном масле, заправляют солью и черным перцем. На каждом филе сельди кладут подготовленный фарш, сворачивают рулетом и перевязывают ниткой. Затем укладывают на смазанный маслом противень, обрызгивают маслом, соком лимона, поливают молоком, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.

Белуга по-английски

Ингредиенты :
250 г белуги
20 г сухарей
20 г сливочного масла
перец, соль
для гарнира:
120 г картофельного пюре
150 г лимона
50 г соуса тартар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовленные порционные куски без кожи и хряща ошпаривают, промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, солят, посыпают черным перцем и панируют в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Жарят на рашпере или сковородке так, чтобы не пригорели сухари.
Готовую рыбу гарнируют картофельным пюре, лимоном и подают с соусом тартар. Приготовление соуса. Корнишоны, каперсы мелко рубят и отжимают, соединяют с майонезом, добавляют соус "Южный".

Телятина по-английски

Ингредиенты :
540 г телятины
130 г лука-порея
130 г капусты
130 г моркови
150 г сельдерея
200 г соуса пикантного
100 г масла сливочного
700 г картофеля
перец черный, лист лавровый, зелень петрушки, вода, соль
для соуса;.
357 г лука репчатого
45 г масла сливочного
75 г 9%-ного уксуса
50 г соуса "Южного"
185 г корнишонов
800 г соуса красного основного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Телятину из передней части туши нарезают ломтиками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят, снимая пену, до полуготовности. Затем добавляют лук-порей, капусту, морковь, сельдерей, лавровый лист, черный перец, соль и варят до готовности мясо. После этого мясо перекладывают в другую кастрюлю. Бульон с овощами протирают, добавляют пикантный соус, перемешивают и заливают мясо. Из очищенного картофеля выемкой формуют шарики величиной с грецкий орех и припускают их в подсоленной воде в течение 10-15 минут, затем добавляют к мясу и доводят до готовности. При подаче блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью.
Приготовление соуса. Лук мелко рубят, слегка пассеруют, заливают уксусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и кипятят пять-семь минут. Добавляют красный основной соус, проваривают, заправляют соусом "Южный", добавляют мелко нарубленные корнишоны и доводят до кипения.

Паровой пирог с кроликом

Ингредиенты :
225 г блинной муки
0,5 ч. л. пекарского порошка или соды
1 ч. л. лимонной кислоты
щепотка соли
75 г нарезанного околопочечного жира
для начинки:
1 кролик
220 г мелко нарезанного лука
220 г очищенной и натертой моркови
110 г нарезанного бекона
25 г муки с солью и перцем
4 ст. л. куриного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку, соль, жир, воду замесить в легкое, некрутое тесто. Отделить четверть, остальное раскатать в блин и выложить им изнутри литровую форму, слегка смазанную жиром. Тесто должно слегка выступать за края. Мясо с кролика нарезать на мелкие кусочки, обвалять в подсоленной и поперченной муке, смешать с тертой морковью, беконом и луком. Хорошо перемешать и положить всю эту начинку в выложенную тестом форму. Влить бульон. Раскатать оставшееся тесто в блин, накрыть им форму и плотно соединить его (защипать) с тестом в форме. Прикрыть фольгой свободно, чтобы тесто могло подниматься. Готовить, поставив в большую глубокую кастрюлю с водой на подставку, около 2,5 часов. Вода в кастрюле должна покрыть лишь нижнюю часть формы. Доливать кипящую воду по мере выкипания. Подать с гарниром из капусты.

Клапшот

Ингредиенты :
450 г очищенного картофеля
450 г репы
25-50 г топленого масла
1 ст. л. (без верха) нарезанного шнитт-лука
соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить картофель и репу, сделать из них пюре. Добавить масло, лук, посолить и поперчить по вкусу, взбить, не снимая с огня, подавать очень горячим.

Плумпудинг

Ингредиенты :
220 г мытой коринки
220 г светлого изюма
220 г нарезанного изюма без косточек
110 г нарезанных цукатов
110 г очищенного, обжаренного и нарезанного миндаля
220 г тертого белого хлеба
220 г карамельной пробы
20 г измельченного околопочечного жира мелко натертая цедра и сок 1 лимона
220 г муки
щепотка соли
1 ч. л. (без верха) молотого мускатного ореха
1 ч. л. (без верха) молотой корицы
1 ч. л. смеси пряностей
3 взбитых яйца
275 мл коричневого эля или темного пива верхнего брожения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать изюм с цукатами и миндалем, добавить сахар, тертый хлеб, жир и цедру. Просеять муку со специями, затем смешать их с другими ингредиентами: с яйцом, лимонным соком и пивом до получения смеси довольно слабой консистенции. Оставить на ночь. На следующий день положить пудинг в смазанную жиром двухлитровую форму или в две маленькие и выровнять поверхности. Накрыть двойным слоем промасленной жиронепроницаемой бумаги и сделать складку сверху, чтобы пудинг мог подниматься. Закрепить бумагу веревочкой. Варить пудинг на пару около 8 часов. Не забывать доливать кипяток в кастрюлю по мере выкипания. Дать пудингу остыть. Снова накрыть каждый пудинг свежей жиронепроницаемой бумагой и поставить в холодное место, где он может храниться в течение года.
Пудинг разогревается на пару два часа, пока весь не согреется. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Насыпать просеянную муку и соль в миску. Положить жир, нарезанный на небольшие кусочки и растереть до гладкости. Влить достаточное количество холодной воды, чтобы получилось тугое тесто, осторожно смесить его на посыпанной мукой поверхности. Раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм и вырезать одинаковое число кружков по 7,5 и 5 см. Выложить большими кружками формочки для пирожков, положить на них фарш и накрыть меньшими кружками, тщательно соединив смоченные водой края. Раскатать обрезки теста и вырезать еще кружки, чтобы использовать все тесто. Сделать вертелом отверстие в центре каждого пирожка и испечь их при 200 градусах в течение 20 минут. Дать остыть, перед подачей на стол посыпать кондитерским сахаром.

Десерт Атолл Броуз

Ингредиенты :
275 мл сливок (40%-ных)
75 мл виски
3 ст. л. меда
50 г поджаренной овсяной муки /или толокна/

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хотя Атолл Броуз является напитком, но при добавлении его к составу сливок, он становится десертом.
Взбить сливки в плотную пену, смешать их с овсяной мукой и медом, слегка заморозить. Перед подачей влить виски. Подавать в креманках.

Карамельный крем

Ингредиенты :
570 мл сливок 35%-ных
4 желтка
3 ст. л. (без верха) сахарной пудры
капелька ванильной эссенции
дополнительное количество сахарной пудры для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть сливки до закипания. Взбить вместе желтки и 3 столовые ложки сахарной пудры, медленно смешать со сливками и ванильной эссенцией. Процедить жидкость и вылить в посуду вместимостью 0,7 литра. Поставить в жаровню, заполненную наполовину горячей водой, закрыть жиронепроницаемой бумагой. Варить заварной крем при 180 градусах в течение 40 минут, пока слегка не загустеет. Оставить остывать на ночь. Густо посыпать поверхность пудрой и поставить блюдо в предварительно нагретом гриле на несколько минут так, чтобы сахар расплавился и карамелизовался. Дать остыть и отвердеть. Подавать со свежей малиной.

Суфле-крем "Кадушка в шляпе"

Ингредиенты :
275 мл 35%~ных сливок
цедра и сок одного лимона
около 150 мл белого вина
110 г сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Существует много вариантов этого рецепта, это один из них. Смешать лимонный сок с белым вином, сахарной пудрой и цедрой, закрыть и поставить в холодное место на ночь. Утром взбить сливки и, когда они начнут густеть, постепенно добавлять к ним винную смесь до образования кремообразной массы. Подавать не позже чем через 1 час, с песочным печеньем, малиной.

Королевские блинчики

Ингредиенты :
для жидкого теста:
110 г муки
щепотка соли
2 взбитых яйца
275 мл молока
для соуса:
3 больших апельсина
2 больших лимона
75 г масла
110 г сахарной пудры
3 ст. л. ликера

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Насыпать просеянную муку и соль в миску и сделать углубление в центре. Влить яйца и половину молока, чтобы получить гладкое жидкое тесто, затем хорошо взбить. Постепенно влить остальное молоко. Растопить немного лярда в сковородке диаметром 20 см и налить достаточно теста, чтобы покрыть дно сковороды тонким слоем. Жарить, пока не подрумянится нижняя сторона. Повернуть и жарить с другой стороны. Переложить блин на полотенце, прикрыть и не давать остыть. Поджарить еще 7 блинов. Из натертой кожуры апельсинов и лимонов выжать сок. Растопить масло в сковородке, положить пудру и жарить 1 минуту. Добавить цедру, влить процеженный сок и довести до кипения. Добавить ликер и кипятить на медленном огне 3 минуты. Сложить каждый блин пополам и еще раз пополам и положить в соус, кипятить на медленном огне 3 минуты, ложкой поливая блины соусом. Подать по два блинчика на порцию с небольшим количеством соуса.

Черничный флан

Ингредиенты :
для теста:
175 г раздробленного печенья из непросеянной муки
1 десертная ложка (без верха) сахарной пудры
25 г измельченных грецких орехов
1/2 ч. л. молотой корицы
75 г растопленного масла
для начинки:
220 г черники или малины
150 мл сливок 35%-ных
150 мл сметаны
2 десертные ложки сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поставить кольцо диаметром 17 см на тарелку. Смешать крошки печенья с пудрой, орехами и корицей, затем с растопленным маслом и положить смесь в кольцо. Распределить равномерно внутри кольца и по его стенкам, утрамбовать и поставить на 1 час в холодное место. Рассыпать часть черники по дну, слегка взбить сливки, положить в них сметану и пудру и ложкой положить на чернику. Рассыпать оставшуюся чернику на сметану со сливками, осторожно убрать кольцо и немедленно подавать флан на стол.

Йокширский пудинг

Ингредиенты :
1 стакан муки
2 яйца
1/2 л молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все медленно перемешать (яйца предварительно взбить) и приготовить тесто, которое еще полчаса должно постоять. Затем растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20-30 минут. Подавать сейчас же, как только пудинг осядет. Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой вы намереваетесь жарить пудинг. За 20 минут до окончания жаренья мяса влить подготовленное для пудинга тесто.

Уэльские рейбит - гренки с сыром

Ингредиенты :
6 толстых ломтиков батона
240 г тертого сыра
3 ст. л. сливочного масла или маргарина
1/8 л пива
1/2 ч. л. красного молотого перца
1 ч. л. горчицы
1-2 желтка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, не доводить до кипения.
Полученную массу намазать на гренки и поставить на непродолжительное время в духовку.

Пудинг с изюмом

Ингредиенты :
280 г говяжьего почечного жира
280 г мелко натертых сухарей
140 г муки
220 г изюма без косточек
280 г изюма какого-либо другого сорта
140 г очищенных и нарубленных яблок
4 яйца
140 г мелко нарубленных цукатов
30 г рубленого миндаля
цедра и сок 1/2 лимона
1/2 ч. л. мускатного ореха
90 г сахара
1/4 ч. л. соли
1 рюмка рома
1/2 рюмки коньяка
1 стакан крепкого вина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Изюм обоих сортов смешать и залить ромом и коньяком для размягчения. Муку просеять и добавить в нее следующие продукты: сухари, мелко нарубленный жир с почек, соль, сахар, цедру лимона, мускатный орех, цукаты, яблоки, размягченный и настоявшийся изюм. Яйца взбить, добавить пиво и сок лимона и снова взбить все вместе. Полученную жидкость осторожно, небольшими порциями влить в тесто и очень хорошо размешать. Тесто поместить в одну или несколько смазанных маслом форм (в каждой форме оставить 3 см от края для подъема теста).
Формы прикрыть сверху пергаментной бумагой и завернуть в чистое полотенце. Пудинг поместить в сосуд с водой, положив сверху какой-нибудь груз, закрыть крышкой и кипятить в течение 6 часов при одинаковой температуре и одинаковом уровне воды (по мере выкипания вливать горячую воду). В сухом и прохладном месте пудинг можно сохранять в течение нескольких месяцев. Перед едой пудинг следует поместить на 3 часа на паровую баню. Если вы хотите подать пудинг, строго придерживаясь ритуала, положите на него сверху несколько кусочков пропитанного ромом сахара и подожгите его. Можно подать пудинг и с коньячным или каким-либо другим винным соусом.

Минс пай

Ингредиенты :
тесто:
300 г муки
150 г свиного смальца (можно взять половину смальца и половину маргарина)
сода на кончике ножа
вода
1-2 желтка
начинка:
250 г почечного жира
250 г коринки
250 г изюма
250 г изюма без косточек
100 г цукатов
50 г молотого миндаля
2 яблока
1/2 апелъсина
1/2 лимона
1/2 ч. л. корицы, гвоздики, молотого миндаля
мускат на кончике ножа
1/2 рюмочки коньяка
соль на кончике ножа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков. За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось. Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт.
Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую вложить по 1 чайной ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 минут.
Вместо песочного теста можно взять слоеное.

Пай с яблоками

Ингредиенты :
1,5 стакана муки
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. смальца
1 щепотка соли
2-3 яблока
1 стакан изюма без семечек
1 лимон
1 апельсин
3 ст. л. сахара
1 ч. л. корицы
1/2 стакана мелко нарезанных цукатов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить средне крутое тесто из 1,5 стаканов муки, 1 ложки смальца, 2 столовых ложек растопленного сливочного масла, добавив одну щепотку соли и необходимое количество воды. Распластать 2/3 теста на дне формы для торта, смазанной маслом, и уложить сверху 2-3 яблока, очищенных от кожицы и нарезанных тонкими ломтиками, и 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов. Яблоки посыпать 1 стаканом изюма без семечек, натертой на терке цедрой 1 лимона и 1 апельсина и небольшого количества мускатного ореха, 3 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложки корицы. Покрыть смесь оставшимся тестом. Проколоть изделие в нескольких местах вилкой и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 35-40 минут.

Пудинг с творогом

Ингредиенты :
0,5 кг творога
1 кофейная чашка сливочного масла
1,5 стакана манной крупы
4 взбитых в крутую пену белка
1 щепотка соли
1 кофейная чашка розовой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Размять 0,5 кг творога с 1 кофейной чашечкой сливочного масла. Прибавить 1,5 стакана манной крупы, 4 взбитых в крутую пену белка, 1 щепотку соли и 1 кофейную чашечку розовой воды.
Приготовленную смесь положить на смазанную маслом и посыпанную сухариками салфетку и варить 0,5 часа. Готовый пудинг выложить в тарелку и залить маслом со спассерованными сухариками.

Куда удирать из России:
Богатые выбирают Лондон
20 декабря 2014

Экономические проблемы в России привели к росту спроса на дорогую недвижимость в Великобритании.

Британские агентства недвижимости отмечают резкое повышение спроса на элитную лондонскую недвижимость со стороны российских покупателей. Они связывают это с кризисом финансовой системы и другими проблемами российской экономики.

Газета "Дейли телеграф" опубликовала на днях статью "Российский экономический спад породил паническую волну покупки лондонской недвижимости". В статье отмечается, что в ситуации экономического кризиса "богатые русские стремятся вывести свои деньги из Москвы и панически скупают лондонскую недвижимость".

Газета пишет, что "Россия утратила контроль над экономикой после повышения Центробанком ключевой ставки до 17 процентов и обвала курса рубля, и это спровоцировало привлекательность британской столицы для русских покупателей".

Особенность новой волны "российского нашествия", как отмечают британские риелторы, в том, что бегство из России обладателей крупных состояний и покупка ими семейных особняков в фешенебельных районах Лондона сопровождается стремлением богатых москвичей перевести капиталы в Британию и инвестировать их в британскую недвижимость и другие активы.

Что касается жилья, то российские покупатели стремятся поселиться в таких престижных лондонских районах, как Мэйфер, Белгравия, Найтсбридж, Кенсингтон, Риджентс-Парк.

Значительным спросом стали пользоваться у россиян и старинные поместья на юго-востоке Англии. Бегство в Британию и скупка лондонской недвижимости сопровождается бегством капитала из России.

Согласно докладу крупнейшей британской консалтинговой компании Capital Economics, до конца 2014 года из России будет выведено 120 миллиардов долларов, что почти вдвое превысит результат прошлого года, когда, по информации Центробанка России, из страны утекло более 61 миллиарда долларов.

В своем интервью директор и основатель одного из крупнейших британских агентств недвижимости, Вeauchamp Estates, Гэри Хершем отмечает значительный рост за последние недели запросов из Москвы на элитную лондонскую недвижимость.

Недвижимость, в отличие от любых других ликвидных активов, неизменно и быстро растет в цене

– Последние несколько месяцев мы ощущали заметное увеличение интереса к лондонской недвижимости со стороны российских покупателей. Интерес этот еще более увеличился за последние недели. С октября по декабрь мы получили намного больше, чем обычно, серьезных запросов из России. Причем эти запросы касались как покупки, так и съема дорогого жилья. В принципе, российские покупатели интересуются тремя видами сделок с недвижимостью: покупкой дома в качестве семейного жилья, съемом для этой же цели и возможностью инвестировать значительные суммы в лондонскую недвижимость.

Стоимость этих сделок оценивается в диапазоне от 12 до 100 миллионов фунтов. Думаю, что главной мотивацией увеличения такого рода сделок за последнее время служит тот факт, что недвижимость в отличие от любых других ликвидных активов – скажем, любого рода ценных бумаг – не подвержена в такой степени колебаниям рынка и не только обладает большей стоимостной стабильностью, но, как показала новейшая история, неизменно и быстро растет в цене. Бывает, конечно, что цены на рынке недвижимости снижаются, но через какое-то время они всегда значительно повышаются.

Директор регионального отделения британского агентства недвижимости, Savills UK, основанного в Лондоне в середине 19 века, Джонатан Хьюлит считает, что скупающие британскую недвижимость состоятельные россияне стремятся прежде всего обезопасить свои капиталы; их привлекает прежде всего стабильность британской экономики и ее финансового рынка, а также традиционная в Британии защита частной собственности.

– Сейчас мы переживаем значительной рост активности российских покупателей. Я бы не назвал этот спрос ажиотажным, но он очень значителен по прошлым меркам. Начался он этой осенью. Он особенно увеличился за последние полтора месяца. У меня ощущение, что большая часть этих запросов связана не только с покупкой семейного жилья, но и в огромной мере с желанием инвестировать в британскую недвижимость.

Понятно, что в ситуации финансового кризиса или в случае резкого падения курса акций люди ищут возможности поместить свои активы в более устойчивые и безопасные рамки.

И в этой ситуации лондонская недвижимость – идеальный вариант. Покупателей привлекает стабильность британской экономики, неизменно высокий курс фунта стерлингов, безопасность инвестиций и традиционная защита частной собственности. У меня такое ощущение, что немаловажную роль в активизации российских покупателей сыграло не только обвальное падение курса рубля, но и события на Украине. Кстати, к нам обращается сейчас и немало украинских покупателей.

Речь идет главным образом об элитной, дорогой недвижимости. Такие покупатели могут потратить на недвижимость один-два миллиона фунтов, а могут выложить и 50-60 миллионов – все зависит от персонального бюджета.

Среди этих покупателей много семей, которые намерены обосноваться в Великобритании и отправить детей в английские школы. Что касается их социального статуса и рода занятий, то в большинстве это бизнесмены.

Наплыв российских покупателей лондонской недвижимости настолько высок, что многие крупные британские риелторские агентства открыли у себя "русские отделы", где работают русскоговорящие сотрудники.

Одно из таких агентств – Knight Frank, открывшее филиал в Москве. По мнению главы Русского отдела этого агентства Кати Зенкович, возросший спрос на лондонскую недвижимость в значительной мере вызван стремлением многих состоятельных россиян перебраться на жительство в Великобританию или, по крайней мере, переправить туда свои капиталы и свои семьи.

– Изменения на рынке недвижимости начались еще с апреля. Они сопровождались изменениями на внутреннем российском рынке, вызванными принятием закона об офшорах и другими финансовыми регулировками.

Затем последовали западные санкции, падение цены на нефть. Поэтому говорить о ситуации на рынке недвижимости в последние две недели – значит говорить о результатах того, что происходило в самой России и в мире за последние шесть, а то и больше месяцев. Конечно, мы заметили изменения, но мне хотелось бы говорить о ситуации середины лета, когда мы почувствовали, что у россиян увеличился интерес к инвестициям за рубежом, причем не только в Великобритании, но и во всем мире.

Мы также заметили, что если раньше россиян интересовали главным образом инвестиционные проекты, когда они покупали застройки на раннем этапе и были готовы ждать окончания строительства два-три года, то примерно с июля-августа запросы начали поступать в основном на готовую недвижимость. Они поступали в основном от семей, которые рассматривали возможность переезда в Великобританию; и если не сразу и не сейчас, то во всяком случае в ближайшее время.

После падения курса рубля большой интерес возник на недвижимость до пяти миллионов фунтов, но, с другой стороны, интерес к недвижимости стоимостью больше десяти миллионов тоже не изменился, – отмечает глава Русского отдела агентства недвижимости Knight Frank в Лондоне Катя Зенкович.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C --- redtram:

Новые сообщения C --- thor:

Освоение новых рецептов, которые привнесли бы разнообразие в ваше привычное меню, не отнимет много времени, поэтому простаивать часами у плиты вам не придётся. Всё дело в правильном подходе: попробуйте сначала в большом количестве заготовить базовый ингредиент, а потом уже добавляйте к нему другие, формируя разные блюда на весь день.

Таким базовым ингредиентом может быть мясной . Он есть в любом супермаркете, стоит недорого и используется во множестве рецептов блюд на скорую руку.

depositphotos.com

Ингредиенты

• 900 г фарша;
• 1 репчатый лук;
• ¼ стакана нарезанного базилика, кинзы или петрушки;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки порошка чили - по вкусу.

Приготовление

Поставьте сковороду разогреваться на средний огонь. Масло не нужно добавлять. Нарежьте лук, затем все ингредиенты смешайте в объёмной миске, пока не получится однородная масса. Обжаривайте фарш в течение 3 минут, не трогая, и только потом перемешайте. Блюдо будет готово, когда не останется розовых кусочков.

Готовый фарш можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение недели, каждый день используя его часть для приготовления других блюд.

Ингредиенты

• 2 или 3 яйца;
• 2–3 столовые ложки готового фарша;
• зелень - по вкусу;
• растительное масло - для жарки.

Приготовление

Взбейте венчиком яйца, перелейте в сковороду и доведите до готовности. Положите омлет на тарелку, добавив внутрь пару столовых ложек готового фарша. Приправьте мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 50 г капусты кейл;
• овощи - по вкусу;
• 3 столовые ложки готового фарша.

Приготовление

Разогрейте фарш на среднем огне. Добавьте к нему капусту и немного овощей (например, предварительно нарезанные помидоры или болгарский перец). Затем разбейте в сковороду два яйца. Когда получится , блюдо можно перекладывать в тарелку и подавать к столу.

paleorunningmomma.com

Ингредиенты

• 12 яиц;
• 1 брокколи;
• 1 болгарский перец;
• 12 столовых ложек готового фарша;
• 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Возьмите формочки для маффинов и смажьте их сливочным маслом изнутри. Затем в каждую из них положите по ложке готового фарша, маленькие пучки брокколи, нарезанный небольшими кусочками болгарский перец или другие овощи. Разбейте по яйцу в каждую формочку. Разогрейте духовку до 180 °С и запеките в ней маффины.

taste.com.au

Ингредиенты

• 2–3 салатных листа;
• 1 столовая ложка готового фарша;
• петрушка, кинза или базилик - по вкусу;
• 1 чайная ложка кедровых орехов.

Приготовление

Положите в листья салата немного готового фарша (столовой ложки должно хватить для каждой чашечки), а затем присыпьте сверху орехами и мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

• 300 г цветной капусты или 6 клубней картофеля;
• 400 г готового фарша.

Приготовление

Сделайте пюре из отваренной цветной капусты или же обычное . На дно формы для запекания выложите слой готового фарша. Сверху покройте его слоем пюре. Разогрейте духовку до 200 °С и поставьте в неё пирог. Он будет готов, когда пюре сверху приобретёт золотистый оттенок.

prevention.com

Ингредиенты

• 4–5 листьев салата;
• 1 красный перец;
• 150 г готового фарша;
• 1 столовая ложка соуса сальса или гуакамоле.

Приготовление

На сковороде разогрейте фарш и пожарьте нарезанный красный перец. Выложите на тарелку несколько листов салата, перец и фарш. Добавьте к салату соус сальса или гуакамоле.

johnsonville.com

Ингредиенты

• 250 г спагетти;
• 250 г томатной пасты;
• 300 г свежего фарша.

Приготовление

Сварите спагетти. В разогретую сковороду вылейте томатную пасту и положите скатанный в шарики фарш. Когда мясо прожарится (розовый цвет должен стать коричневым), добавьте соус с фрикадельками к готовым спагетти.

orangecountyzest.com

Ингредиенты

• 1 авокадо;
• 1 репчатый лук;
• 1 яйцо;
• 2–3 листа салата;
• 150 г фарша.

Приготовление

Чтобы приготовить здоровую версию любимого , замените булочки на салатные листья, а в качестве начинки используйте котлеты из фарша (заранее слепите их и отдельно пожарьте на сковороде-гриль) вместе с яичницей, кольцами лука и ломтиками авокадо.

seriouseats.com

Ингредиенты

• 2–3 красных перца;
• 200 г спаржи;
• 200 г брокколи;
• 400 г фарша;
• зелень - по вкусу.

Приготовление

Из сырой смеси фарша с луком и зеленью слепите несколько кебабов. Закрепите их и овощи на деревянных шашлычных шпажках, обжарьте в сковороде-гриль. Блюдо можно подавать со свежими огурцами и помидорами.