Домашний луковый хлеб. Луковый хлеб Как сделать хлеб с луком

02.01.2019

Сегодня некоторые хозяйки предпочитают выпекать хлеб самостоятельно, нежели покупать магазинную хлебобулочную продукцию. Но обычный пшеничный или ржаной хлеб со временем приедается, и так хочется разнообразия. Попробуйте испечь хлеб с луком в духовке. Рецепты ароматной выпечки найдете в сегодняшней статье.

Ароматная выпечка без хлопот

Как вы думаете, сложно ли испечь луковый хлеб на домашней кухне? Если у вас есть хоть малейшее представление о работе с тестом, то проблем не должно возникнуть. Тесто обычное, на дрожжевой основе. Хотя вы можете использовать и закваску. Просто изюминкой такого хлебобулочного изделия станет добавленный лук, который предварительно нужно обжаривать до янтарной корочки.

На заметку! Абсолютно аналогично готовится хлеб с зеленым луком. Перьевой лук подвергать термической обработке не нужно. Для улучшения вкуса можно еще добавить немного пряностей или сушеных трав.

Ингредиенты:

вода фильтрованная – 300 мл;
мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
рафинированное масло семян подсолнечника;
луковица среднего размера – 2 головки;
соль мелкого помола – 1 чайн. ложка;
сахарный песок – 1 чайн. ложка;
быстродействующие гранулированные дрожжи – 9 г.

Приготовление:

Нагреваем фильтрованную воду до температурной отметки 36-40°, но не более. В противном случае дрожжи просто спарятся и не будут работать.
Небольшое количество теплой водички наливаем в миску с высокими бортиками.
Сюда добавляем сахарный песок и быстродействующие гранулированные дрожжи.
Все компоненты размешиваем до полного растворения и оставляем на четверть часа до появления пенной шапки на поверхности.
В дрожжевую основу вводим оставшийся объем теплой водички.
Теперь пришло время вымешать опару. Примерно 250 г пшеничной муки высшего сорта просеиваем. Вводим сыпучий ингредиент в дрожжевую основу.
Все тщательно перемешиваем. Внимательно следим, чтобы мука не образовывала комочки. Опара готова и ей нужно настояться в течение получаса в укромном местечке, защищенном от сквозняков.
Пока опара поднимается, очистим две головки лука и нарежем меленькими кубиками.
Наливаем немного рафинированного масла семян подсолнечника в сковороду. Немного его прогреваем и выкладываем лук.
Периодически помешивая, пассеруем овощ до янтарного цвета. Отставляем обжаренный лук с плиты.
Возвращаемся к работе с тестом. Опара уже хорошенечко подошла.
Добавляем оставшуюся порцию пшеничной муки высшего сорта. Не забываем ее предварительно просеять.
Сначала перемешиваем тесто силиконовой или деревянной лопаткой. Затем перекладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Продолжаем замес вручную.
Чтобы хлебушек получился пористым и пышным, тесто следует вымешивать не менее 10 минут. В идеале – четверть часа.
В тесте делаем небольшое углубление, куда перекладываем обжаренный лук.
Еще раз все вымешиваем. Стараемся распределить кусочки жареного лука равномерно.
Накрываем посуду с тестом плотным тканевым полотенцем и на пару часов убираем в теплое местечко. Важно, чтобы не было сквозняка.
По истечении указанного времени тесто увеличится в объеме примерно вдвое.
Тесто еще раз хорошенечко обминаем и слегка вымешиваем руками.
Застилаем противень пергаментной бумагой, которую тщательно пропитываем рафинированным маслом семян подсолнечника.
Формируем из теста булку хлеба, которую перекладываем в противень.
Включаем духовой шкаф, чтобы он прогрелся до температурного порога 180°.
Сразу хлебушек в духовку не отправляем. Даем ему еще настояться в течение получаса.
Выпекается такой хлеб достаточно быстро. Через полчаса уже можно проверять его готовность.
Остужаем выпечку и нарезаем ломтиками. Теперь можно и отведать кусочек ароматного лукового хлеба.

А такого хлеба вы еще точно не пробовали. Выпечку, приготовленную на основе картофеля с начинкой, вряд ли можно назвать именно так. Скорее всего, это полноценное блюдо, просто с оригинальной подачей. Картофельный хлебушек займет почетное место на праздничном столе.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта – три стакана;
картофельные клубни – 250 г;
быстродействующие гранулированные дрожжи – 1 ½ чайн. ложки;
сливочное масло – 25 г;
луковица – 1 головка;
соль;
молотый душистый перец;
российский сыр – 50-70 г;
рафинированное масло плодов оливы – 2 стол. ложки;
оливки – ½ стакана.

Приготовление:

Очистим картофельные клубни от кожуры и тщательно промоем фильтрованной водой.
Очищенный картофель нарезаем кубиками и провариваем в слегка соленой воде в течение трети часа до размягчения.
Тем временем в миску с высокими бортиками просеиваем пшеничную муку высшего сорта.
Добавляем соль мелкого помола, быстродействующие гранулированные дрожжи. Сыпучие компоненты перемешиваем.
Холодное сливочное масло измельчаем стружкой, добавляем к сыпучим компонентам.
Руками активно все растираем, чтобы получилась масса по консистенции, напоминающая крошку.
Сваренный картофель перекладываем в дуршлаг. Оставляем на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.
Любым удобным способом измельчаем отварные картофельные клубни до консистенции пюре.
Перекладываем пюре к остальным компонентам.
Фильтрованную воду слегка нагреваем, вливаем в тесто и теперь все активно перемешиваем до получения однородной массы.
Тесто оставляем в укромном местечке на один час.
Тем временем очищенный лук шинкуем меленькими кубиками и пассеруем в рафинированном масле плодов оливы. Можно использовать сливочное масло.
Оливки просушиваем и нарезаем кружочками.
Российский сыр натираем на терке с мелкой перфорацией.
Тесто делим на три равные части и раскатываем в коржи.
На каждый корж выкладываем часть обжаренного лука, оливок и сыра.
Кладем коржи друг на друга в противень. Ставим в духовой шкаф.
Оптимальный температурный режим для выпекания картофельного хлеба с луковой начинкой составляет 200°.

Это очень вкусный и изысканный хлеб, своим неописуемым вкусом и ароматом придется по душе каждому. Луковый хлеб отлично подойдет как к завтраку, так и для любого застолья. Домашний хлеб своими руками намного вкуснее хлеба из булочной или пекарни. Даже если у Вас нет хлебопечи, не расстраивайтесь, он очень прост в приготовлении, поэтому любая хозяйка сможет с первого раза испечь луковый хлеб в духовке.

2 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать

С самого начала следует приготовить опару. Для этого смешиваем 8 грамм дрожжей с одной ложкой муки. Берем миску и вливаем в нее разогретое молоко, насыпаем одну чайную ложечку соли и одну ложечку столовую сахара. Все тщательно перемешиваем. В полученную смесь высыпаем муку. Размешиваем и укрываем это пищевой пленочкой. Оставляем опару в тепле, до образования пенки.

Чистим лук от шелухи и нарезаем кубиками.

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и высыпаем нарезанный лук, обжариваем в течении 7 мин., до румяного цвета. Добавляем по одной щепотки соли и сахара.

Когда опара приготовилась, добавляем в нее остывший жареный лук, одно яйцо, две столовые ложки сметаны и половину порции растительного масла. Хорошо все перемешиваем до однородности.

Постепенно добавляем в опару с луком просеянную муку, замешиваем однородное эластичное тесто. В самом конце добавляем столовую ложечку растительного маслица. Отправляем тесто в место потеплее, накрыв его пленкой. Ждем полчаса, даем подняться. По истечении тридцати минут, подошедшее тесто обминаем хорошо и оставляем подходить еще на пятнадцать минут.

Достаем противень, застилаем его пергаментной бумагой. Выкладываем подошедшее тесто и сформируем из него шар. Накрываем получившийся шар полотенцем и даем отдохнуть пятнадцать минут.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 200 градусов. Пока духовка нагревается, делаем последние штрихи. Подогреваем растительное масло, смазываем сверху будущий хлеб, делаем три надреза, для красоты. Отправляем противень с хлебом в разогретый духовой шкаф и выпекаем полчаса. После полного приготовления лукового хлеба, достаем его из духовки, укрываем полотенцем и ждем, пока он остынет (один час).

Садимся за стол. Можно кушать!

Шаг 1: подготавливаем воду.

В небольшой сотейник вливаем необходимое количество очищенной воды и ставим его на средний огонь. Разогреваем жидкость до 38 – 40 градусов Цельсия . Она должна быть слегка теплой, такой, чтобы в нее можно было опустить пальцы и не обжечься. Когда вода разогреется, снимаем сотейник с плиты, ставим его на столешницу и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: готовим тесто – этап первый.

htwtgn
В глубокую миску всыпаем половину от всей массы просеянной пшеничной муки. Туда же кладем соль, сахар и гранулированные быстродействующие дрожи.
Перемешиваем сухие ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. После этого в середине смеси делаем углубление в виде воронки и вливаем в него теплую воду.
Снова смешиваем продукты до однородности, постепенно подсыпая оставшуюся муку и одновременно замешивая тесто.

Вымешиваем его 7 – 10 минут , по желанию это можно делать на кухонном столе. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым, а также не липнуть к рукам.
Дальше смазываем миску двумя столовыми ложками оливкового масла, кладем в нее тесто, накрываем его кухонным полотенцем и ставим в теплое место на один час.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.

Пока дрожжевое тесто поднимается, подготавливаем и жарим лук. Для начала очищаем его от шелухи, промываем под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами.
Затем выкладываем луковицы на разделочную доску и нарезаем кубиками или полукольцами. Желательно, чтобы толщина кусочков не превышала 5 – 7 миллиметров. Оставляем нарезку на доске.

Шаг 4: жарим репчатый лук.

Теперь ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее две столовые ложки растительного масла. Спустя некоторое время опускаем в разогретое масло луковую нарезку и обжариваем ее до золотистого цвета, помешивая деревянной кухонной лопаткой.
Через 4 – 5 минут лук покроется румянцем. Когда это произойдет, снимаем сковороду с плиты и ставим ее на столешницу.

Шаг 5: готовим тесто – этап второй.

Через час тесто увеличится в объеме примерно вдвое. Добавляем к нему остывший лук (без масла) и вымешиваем мучной полуфабрикат так, чтобы кусочки жареного овоща равномерно распределились по всему тесту.

Смазываем силиконовую форму для выпечки хлеба маслом, в котором жарился лук, и выкладываем в нее сформированный из теста батон. Накрываем форму кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут . Тем временем включаем и разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия .

Шаг 6: выпекаем луковый хлеб.

По истечении нужного времени ставим форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем хлеб 30 – 35 минут до золотистого цвета. Затем проверяем его готовность деревянной кухонной шпажкой. Вводим деревянную палочку в мякоть выпечки и вынимаем. Если шпажка сухая – хлеб готов.

Надеваем на руки кухонные прихватки, достаем форму с «луковым чудом» из духового шкафа и ставим ее на разделочную доску, предварительно уложенную на кухонный стол. Накрываем хлеб бумажным кухонным полотенцем так, чтобы осталась щель, и даем ему постоять в таком виде час. После этого достаем выпечку из формы.

Шаг 7: подаем луковый хлеб.

Луковый хлеб после приготовления остужают, затем достают из формы, нарезают, выкладывают в хлебницу и подают в теплом виде к обеду, ужину, полднику или завтраку. С этой выпечкой приятно есть любые блюда. Также из него получаются великолепные бутерброды и очень вкусные канапе. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Иногда в тесто добавляют такие пряности, как кориандр, черный молотый перец, итальянские или французские сушеные травы.

Оливковое масло можно заменить подсолнечным рафинированным маслом.

Если у вас нет силиконовой формы для выпечки хлеба, тогда можно воспользоваться обычной металлической формой, сковородой со съемной ручкой или можно выпекать булку хлеба на противопригарном противне, предварительно застелив его листом пекарской бумаги.

Хлеб, испеченный с луком – замечательная основа для бутербродов и гренков. Его аппетитный запах и пикантный сладковатый вкус отлично дополнит борщ, рассольник, овощное рагу. Вот 2 легких способа приготовления - в духовом шкафу и хлебопечке.

Рецепты лукового хлеба с фото для духовки и хлебопечки

Ингредиенты

Мука белая 250 граммов Лук репчатый 1 штук(и) Масло растительное 25 граммов Дрожжи сухие 10 граммов Соль 10 граммов Вода кипяченая 100 граммов

Количество порций: 6
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 40 минут

Как испечь луковый хлеб в духовке

В этом рецепте используется тесто, приготовленное на опаре. Благодаря дрожжевой закваске мякиш получается пышным, а корочка – румяной и слегка хрустящей. Лук следует выбирать белый, сладких сортов. Он карамелизируется в тесте и придает ему своеобразный сладковатый вкус.

Способ приготовления:

Луковицу измельчить на самой мелкой терке.
Муку, луковую кашицу, соль и масло смешать, чтобы не было комков.
В небольшой мисочке соединить дрожжи с половиной теплой воды и тщательно перемешать. Влить в мучную массу, разбавить остатком воды и вновь помешать до однородного состояния.
Вымесить руками, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Затем выложить его на посыпанный мукой стол и месить 10 мин.
Поместить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 ч. Его объем должен увеличиться вдвое.
Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, размять и аккуратно заполнить им прямоугольную форму для кекса. Опять поставить в тепло на 1 час, прикрыв полотенцем.
Поставить форму в духовку, разогретую до + 180°C на 40 минут.

Готовый каравай выкладывают на решетку, чтобы остыл.

Ещё проще приготовить луковый хлеб в хлебопечке. Список ингредиентов нужно дополнить 0,5 стак. кефира и 1 ст.л. сахара. Все продукты сложить в емкость хлебопечки. Устройство замесит тесто автоматически. Затем надо поставить программу «классический хлеб» и нажать кнопку «Старт». Через 3 часа печка выключится, и каравай можно будет вынуть из емкости.

Как приготовить луковый хлеб без дрожжей

Есть вариант приготовления теста безопарным методом. Роль закваски в нем играет молочнокислый продукт – кефир или простокваша. Потребуются следующие продукты:

мука – 1 стак.;
отруби пшеничные – 70 г;
лук – 2 шт.;
кефир – 1 стак.;
масло растительное – 2 ст.л.;
сода – 1 неполная ч.л.;
соль – 1 щепотка.

Для аромата можно добавить семена кориандра.

Порядок действий:

Лук натереть на мелкой терке или измельчить блендером.
Смешать муку, луковое пюре, отруби и соль.
Помешивая, постепенно влить кефир.
Добавить масло и вновь перемешать.
Духовку разогреть до +200° С.
В тесто всыпать соду, перемешать, влить в форму с толстыми стенками и закрыть верх фольгой.
Поставить форму на нижний уровень духовки на 30 мин.
Удалить фольгу и печь ещё 15 мин.

Затем каравай нужно вынуть и положить его для остывания на полотенце.

На кулинарных сайтах можно найти десятки рецептов лукового хлеба с фото. Экспериментируйте – используйте сырой или жареный лук, добавляйте специи и пряные травы. Особенно хорошо сочетаются с хлебным тестом кориандр, тмин, рубленый укроп, а на корочке красиво смотрится мак или кунжут.