Хашлама из баранины — традиционное кавказское блюдо. Рецепт хашламы из баранины Рецепт супа хашлама из баранины

Что приготовить из мяса - рецепты

хашлама из баранины рецепт с фото

2 часа

145 ккал

5 /5 (1 )

Знаете ли вы, что такое хашлама? Хашлама в дословном переводе означает «варево». Это традиционное блюдо народов Кавказа. При его приготовлении используют говядину или телятину, можно баранину. Хозяюшки, которые привыкли к более традиционным мясным продуктам, могут заменить на любое другое мясо, которое вам нравится. Особенность кавказкой кухни – это большое количество мяса, овощей, зелени, специй и красного вина. Сегодня мы попробуем с вами воспроизвести рецепт хашламы из баранины на костре. Я это блюдо пробовала готовить в печи, на углях, вы же, если нет возможности жарить на костре, можете использовать духовку.

Кухонная техника: кухонная плита или варочная поверхность, духовка или печь, кастрюля, кухонная доска, нож, 7 порционных горшочков для запекания или можно использовать 1 форму, половник, сито, пиала для подачи бульона.

Ингредиенты, которые нам понадобятся

Баранина	1 кг
Лук	1-2 шт.
Чеснок	5-6 зубчиков
Картошка	600-800 г
Соль	по вкусу
Перец горошек	2 ст.л.
Помидор	7 шт.
Гвоздика	7 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Острый перец	1 ч.л.
Зелень	200 г
Паприка	6-7 ч.л.
Черный молотый перец	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Нам стоит уделить достаточно много внимания выбору баранины. Для запекания нам подойдет лопатка, грудинка или почечная часть. Мясо должно быть светлым с упругим жиром. Если же мясо жилистое и с желтыми прослойками жира, это говорит о том, что баран старый и готовое мясо получится сухим и жестким. И конечно, мясо не должно иметь неприятного запаха.

Приступаем к процессу приготовления

Мясо моем и нарезаем небольшими кусками.
Отвариваем его в небольшом количестве уже кипящей воды.
Провариваем минут 10-15, снимаем остатки пены.
Вынимаем мясо, оно уже готово для следующего этапа.
Важно! Если у вас не отливные горшки, то лучше их намочить, чтобы они не треснули, когда мы их поставим в печь!
Берем горшочки, на дно горшочков выкладываем очищенный, нарезанный полукольцами лук.
Добавляем понемногу чеснока и несколько горошин перца.
Кладем по бутончику гвоздики.
Очищенный, порезанный на небольшие кусочки картофель выкладываем в горшочки.
Добавляем ароматный болгарский перец, очищенный и порезанный соломкой.
Приправляем острым перцем.
И добавляем что-то кислое, я добавляю помидор, если есть вяленая алыча, можно добавить ее.
Приправляем все мелконарезанной зеленью.
Это может быть любая зелень, которая вам нравится, но ее должно быть много.
И выкладываем мясо, можно выложить по кусочку или по два, как вам больше нравится.
Посыпаем сверху паприкой, солью и черным молотым перцем.
Горшочки накрываем крышками или специальными лепешками из теста.
Чтобы лепешки получились румяными и аппетитными, смазываем их водой, перемешанной с желтком,
В разогретую печь на подготовленные угли ставим кирпичи, а на них кладем противень с горшочками или же ставим в разогретую до 200° духовку и запекаем 1,5 часа.
Когда время приготовления пройдет, достаем горшочки, снимаем лепешку и выкладываем блюдо на тарелку.

Видеорецепт

Рецепт приготовления вкусного блюда вы можете увидеть в видео, а также сравнить и проверить, чтобы все процессы приготовления совпадали с примером.

Хашлама – популярное на Кавказе блюдо, представляющее собой мясо, тушенное с овощами в минимальном количестве жидкости, то есть почти в собственном соку. Для хашламы используют любое мясо, чаще всего – баранину и говядину, причем знатоки считают, что именно с бараниной она получается особенно ароматной. Хашлама из баранины может быть приготовлена по разным рецептам, независимо от этого она сытна и аппетитна. Однако для приготовления настоящей хашламы из баранины необходимо знать несколько правил.

Особенности приготовления

Единого рецепта хашламы из баранины не существует. Жители разных стран готовят ее по-своему. Однако все они пользуются общими принципами, без соблюдения которых трудно рассчитывать на то, что хашлама получится по-настоящему сочной, нежной и ароматной.

Для приготовления хашламы может быть использован цельный кусок мяса на кости или порезанный на куски среднего размера. В первом случае время приготовления составит не менее трех часов. Даже нарезанную на куски баранину тушить придется около 2–2,5 часов. По этой причине перед готовкой мясо все же лучше нарезать кусками по 4–5 см, примерно как на шашлык.
Если хочется сократить время приготовления хашламы из баранины, предпочтение при выборе мяса на нее следует отдавать тому, которое принадлежало молодому животному. Оно не только быстрее готовится, но и получается более нежным, так как в его структуре нет крупных мясных волокон.
Для того чтобы хашлама получилась ароматной, для ее приготовления используют свежие и сушеные пряные травы, различные специи. Зелень в блюдо можно класть целыми пучками, не измельчая. Такие специи, как перец-горошек и лавровый лист, закладывают в небольшом количестве. В противном случае они придадут блюду горьковатый привкус. Если вам кажется, что они отдали мало аромата, просто подождите: постепенно они раскроются.
Хашламу в процессе тушения перемешивать не принято. По этой причине закладывать продукты нужно именно в той последовательности, которая указана в рецепте. Уложив мясо и овощи слоями правильно, вы получите блюдо с гармоничным вкусом.
Тушить хашламу необходимо в посуде, хорошо сохраняющей тепло. Речь идет о казане или толстостенной кастрюле. В противном случае продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими. К тому же, если жидкость выпарится слишком рано, мясо может получиться сухим. Потушить хашламу можно и в мультиварке – результат будет таким же, как и при готовке в казане.

Зная эти принципы, с приготовлением хашламы справится даже неопытная хозяйка. Однако в процессе готовки не помешает почаще заглядывать и в инструкцию, содержащуюся в рецепте, ведь технология приготовления может различаться в деталях.

Хашлама из баранины по-армянски

баранина – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
укроп – 50 г;
петрушка – 50 г;
зелень сельдерея – 50 г;
красное сухое вино – 0,25 л;
вода – 0,5 л;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину вымойте, промокните ее бумажными салфетками. Нарежьте крупными кусками. Если в мясе имелась кость, разрубите ее на 2–3 части.
На дно казана положите кости, на них выложите мясо.
Помидоры вымойте. Нарежьте крест-накрест шкурку на стороне, противоположной плодоножке. Вскипятите воду и опустите в нее плоды. Кипятите их 2 минуты. Выньте шумовкой и опустите в холодную воду – в ней томаты остынут за считаные минуты. Выньте их из воды и очистите. Нарежьте некрупными дольками.
Зелень помойте и встряхните. Свяжите в три пучка. Выложите их сразу на мясо, находящееся в казане.
Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките семена. Нарежьте их не слишком толстыми полосками вдоль. При желании можно нарезать полукольцами – они будут смотреться в блюде ничуть не хуже.
Посолите и приправьте мясо. Положите в казан перец. Сверху разложите дольки помидоров.
Разведите вино водой и залейте мясо. При желании разбавленное водой вино можно заменить пивом. Для приготовления хашламы из указанного в рецепте количества ингредиентов потребуется 1 л пенного напитка или на стакан меньше.
Поставьте казан на слабый огонь и тушите хашламу 2 часа, не размешивая.

Аккуратно разложив хашламу по тарелкам, посыпьте ее свежей зеленью, предварительно порубив ее ножом. Несмотря на то что хашлама считается самостоятельным блюдом, к ней можно подать и гарнир из картофеля или тушеных овощей.

Хашлама из баранины по-грузински

баранья грудинка с хрящами – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
петрушка свежая – 100 г;
свежий укроп – 100 г;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровый лист – 3 шт.;
соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

Баранью грудинку хорошо промойте. Промокните кухонным полотенцем. Разрубите ножом на куски таким образом, чтобы в каждом осталась хотя бы одна косточка (или хрящ).
Зелень помойте, разделите пополам. Одну часть мелко порубите.
Чеснок порежьте мелкими кусочками. Половину его смешайте с рубленой зеленью.
Морковь почистите, помойте. Измельчите на крупной терке.
Освободите от шелухи лук, пару луковиц нарежьте кольцами. Остальной лук порежьте мелкими кубиками и смешайте с морковью.
На дно казана положите луковые кольца, на них выложите баранину.
Приправьте и подсолите. Посыпьте смесью лука и моркови.
Стебли зелени свяжите в пучок, поместите его сверху. Рядом положите листья лавра. Залейте все водой так, чтобы она покрыла мясо.
Поставьте казан на огонь. Тушите баранину с овощами в течение 3,5 часов. За полчаса до готовности посыпьте чесноком.

Перед подачей к столу хашламу нужно посыпать смесью зелени и чеснока. На гарнир к ней можно подать тушеные овощи, хотя гарнир в данном случае не является обязательным.

Хашлама из баранины со стручковой фасолью, капустой и айвой

бараньи ребра – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,4 кг;
картофель – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
баклажаны – 0,3 кг;
айва – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
белокочанная капуста – 2 крупных листа;
чеснок – 1 головка;
стручковая фасоль – 0,2 кг;
жгучий молотый перец, соль, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину, вымыв и обсушив, разрубите на порционные куски.
Положите их в большой казан жиром вниз, посыпьте жгучим перцем и зирой. Подсолите.
Очистите лук и порежьте его некрупными кубиками, высыпьте на мясо.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, разрежьте каждый на 4–8 частей, в зависимости от размера. Выложите на лук.
Баклажаны очистите и нарежьте кубиками среднего размера. В литре воды растворите чайную ложку соли, замочите баклажаны в этом растворе. Через полчаса их промойте и положите на помидоры.
Очистите картофель, порежьте его такими же кубиками, что и баклажаны, выложите на них.
Сладкий перец, очистив от семян, порежьте тонкой соломкой. Засыпьте ей овощи в казане.
Нарезанные полосками по 4 см стручки фасоли выложите на перец.
Порежьте айву мелкими кубиками, положите верхним слоем.
Добавьте зелень и пряные травы по вкусу. Зелень перед этим нужно порубить, но не слишком мелко.
Накройте все капустными листьями.
Залейте водой, чтобы она почти полностью покрывала продукты.
Поставьте на сильный огонь, но, как только вода закипит, убавьте его. Готовьте 2 часа.

Подавать хашламу следует с лавашем. Гарнира к ней не требуется. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, способно заменить полноценный обед.

Хашлама из баранины получается ароматной и аппетитной. Это очень сытное блюдо, которое можно приготовить из самых разных овощей. К хашламе не обязательно готовить что-то еще, ее одной достаточно, чтобы накормить сильно проголодавшегося человека. При этом с готовкой справится даже начинающий кулинар, зная лишь рецепт и основные принципы приготовления этого популярного кавказского блюда.

Хашлама – кавказское блюдо. Это отварное целое мясо, которое тушится вместе с овощами. Преимущественно для него используется баранина. После приготовления оно получается очень нежным, сочным, а овощи придают ему дополнительный аромат и сок.

Общая информация о кавказском блюде

Хашлама (с армянского «хашел» переводится как мясо, сваренное куском) – это тушеное мясо в казанке или сотейнике, с добавлением разнообразных овощей, которые располагаются в виде слоев. Данное угощение достаточно древнее, поэтому неизвестно откуда именно оно пришло к нам на стол, многие восточные народы считают его своим традиционным угощением. Но классическая хашлама все-таки принадлежит к армянской кухне.

Сейчас хашлама готовится с добавлением следующих продуктов:

овощи;
зелень любая (петрушка, сельдерей, укроп);
пиво;
различные приправы.

Но главным и незаменимым компонентом этого блюда остается мясо. Для готовки применяется большое количество мяса и преимущественно только мякоть.

Для хашламы можно применять следующие виды мясной продукции:

баранина;
говядина;
телятина;
птица;
свинина. Данный вид мяса применяется достаточно редко, потому что в процессе долгого тушения просто засыхает.

Так, как сделать хашламу самостоятельно дома? Рассмотрим несколько рецептов приготовления это вкусного угощения восточной кухни.

Хашлама из баранины по-армянски

Переходим к готовке:

Для приготовления лучше использовать заднюю ногу. Срезаем всю мякоть, промываем и удаляем всю пленку;
Мякоть нарезаем на средние кусочки. Кость следует разрубить на две-три части, ее следует также использовать для готовки;
На дно казана выкладываем кости, поверх выкладываем кусочки мякоти;
Мясо соли, приправляем приправами, посыпаем черным молотым перцем;
Пучки зелени промываем, встряхиваем и обсушиваем;
Выкладываем пучки сверху мяса прямо в целом виде;
Сладкий перец промываем, разрезаем его на две части, вычищаем семечки. Нарезаем на средние кусочки;
Выкладываем перец сверху зелени;
Помидоры промываем, обдаем горячей водой;
Далее снимаем с томатов шкурку, нарезаем мякоть на кружочки и выкладываем их сверху перца;
Все заливаем пивом, оно должно занять две трети емкости казана;
Помещаем емкость со всеми компонентами на огонь, разжигаем средний огонь и оставляем тушиться около 2 часов;
После этого выкладываем мясо с овощами на большую тарелку и подаем на стол.

Рецепт хашламы из баранины по-грузински

Для приготовления нам будет нужно следующее:

Длительность готовки - около 4 часа, калорийность на 100 грамм - 380 ккал.

Схема готовки:

Баранью грудинку для начала промываем, очищаем от пленок;
Ее лучше разрубить топором или большим ножом на средние ломтики, желательно чтобы на каждом кусочке присутствовала косточка;
Все мясные кусочки выкладываем в казан, заливаем водой и ставим на плиту. Отвариваем на небольшом огне;
После закипания, обязательно с поверхности снимаем пенку;
Корни петрушки и сельдерея промываем, чистим и разрезаем на небольшие кусочки;
Морковку моем, счищаем с поверхности шкурку, грязь и нарезаем на кружочки;
Лук очищаем от шелухи, шинкуем его кубиками;
Зелень петрушки и укропа споласкиваем, встряхиваем и обсушиваем;
Сверху мяса кладем веточки зелени. Далее засыпаем все нарезанные компоненты;
Все подсаливаем, приправляем специями, выкладываем лаврушку, закрываем крышкой;
Оставляем тушиться на слабеньком огне в течение 4 часов;
После этого весь бульон сливаем в отдельную емкость, убираем лук, лаврушку, корень сельдерея и зелень;
Готовое мясо выкладываем на большое блюдо;
Зубчики чеснока очищаем от шелухи, пропускаем их через пресс;
Заливаем чеснок половиной стакана бульона и выливаем эту смесь к мясу;
Выкладываем к баранине овощи, зелень и подаем на стол.

Как приготовить хашламу из баранины в мультиварке

Какие составляющие потребуются для готовки:

850 грамм баранины;
морковка – 3 штуки;
500 грамм баклажанов;
три луковицы;
перец сладкий – 3 штуки;
помидоры среднего размера – 3 штуки;
5 зубчиков чеснока;
7-8 шампиньонов среднего размера в свежем виде;
три пучка зелени – петрушка, кинза, укроп;
приправы на свое усмотрение;
соль;
лавровый лист – 4 штуки.

Процесс готовки займет около 4 часов, калорийность на 100 грамм будет составлять 412 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Хашлама из баранины с картошкой, баклажанами и пивом

Для готовки будет нужно следующее:

картофель – полтора килограмма;
килограмм картофеля;
килограмм томатов;
баклажаны – 4 штуки;
перец сладкий – 6 штук;
килограмм репчатого лука;
5 чесночных зубчиков;
стакан светлого пива;
пучок базилика;
кинза – 6 веточек;
соль на свой вкус;
приправы на свое усмотрение.

Период готовки будет составлять примерно 4 часа, калорийность на 100 грамм – 420 ккал.

Процедура готовки:

Помидоры промываем, нарезаем их на четвертинки и выкладываем на дно казана;
Два сладкого перца очищаем от семечек, нарезаем на небольшие соломки. Выкладываем к помидорам;
Третью часть лука чистим и нарезаем кубиками, выкладываем к овощам;
Мясо промываем, очищаем от пленок, нарезаем небольшими кусочками;
Половину мяса к овощам;
Приправляем соль, приправами;
Зелень промываем, шинкуем мелкими кусочками и выкладываем половину к мясу;
Далее все компоненты также выкладываем слоями и не забываем подсаливать, приправлять специями;
Картофель очищаем от шкурки, промываем;
Выкладываем целые клубни сверху всех слоев;
Заливаем все пивом, ставим на небольшой огонь. Оставляем тушиться на 3-4 часа;
Перед тем как подавать, все компоненты перемешиваем. Выкладываем на большую тарелку и подаем хашламу на стол.

Кулинарные подсказки

если для готовки используется мясо с костью, то его можно не разрезать на части;
все овощи обязательно выкладываем в виде слоев;
для приготовления можно использовать морковь, перец, баклажаны, помидоры;
соотношение мяса и овощей должно быть 1:3.

Хашлама из баранины – это отличное угощение для праздников, а также для повседневного меню. Это блюдо оценят по достоинству все ваши члены семьи, особенно сильная половина. Но чтобы оно получилось действительно вкусным, обязательно соблюдайте всю рецептуру готовки.

Национальные кавказские блюда представлены широким разнообразием рецептов. Одним из самых популярных блюд считается хашлама из баранины – это кушанье готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, его часто делают в домашних условиях. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецептуры, то получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.

Как приготовить хашламу из баранины

Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:

Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Хашлама из баранины – рецепты с фото

Хашлама является любимым блюдом многих кавказских народов, каждый готовит ее с определенными особенностями. Основной стандартный рецепт включает мясо и различные овощи (картофель, морковка, лук, помидоры, салатный перец и т.д.). К национальному яству добавляют воду, бульон, пиво или вино для вкуса. Кавказские блюда из баранины готовят в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

По-грузински

Время: около 5 часов.
Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
Предназначение: ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Первый способ, как сделать кавказское блюдо в домашних условиях – мясо с овощами по-грузински. Количества ингредиентов, заявленных в рецепте, хватает на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, им приятно удивляют гостей за праздничным столом. Понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и свежая зелень. Из остатков бульона можно сделать наваристый суп.

Ингредиенты:

лук – 1 шт.;
петрушка – пучок;
грудинка с хрящиками – 0,5 кг;
корень сельдерея – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
соль, черный перец;
лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

Нарезать мясо крупными кусками. Выложить в казан, залить водой.
Поставить на огонь. После закипания снять пену.
Лук и морковку очистить. Овощи, корень сельдерея порезать крупными кубиками.
Добавить в казан, следом отправить лаврушку. Готовить 3-4 часа на медленном огне.
Бульон слить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
Баранину выложить на блюдо, посолить, поперчить.
Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать его со 100 г бульона.
Полить мясо, украсить веточками петрушки.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

Время: 3 часа.
Калорийность: 380 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Если хочется удивить родных чем-то вкусным, то хашлама по-армянски – это то, что нужно. Ароматный, питательный ужин покоряет с первой дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общая вкусовая картина отлично дополняется сочными, тушеными овощами. Для блюда используется любая часть туши, в данном рецепте – это окорок. Лучше приобрести молодое мясо, оно быстрее сварится.

Ингредиенты:

окорок – 1,5 кг;
салатный перец – 2 шт.;
вода – 1 л;
помидоры – 1 кг;
специи, приправы по вкусу;
зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления:

Срезать мясо с косточки, помыть, убрать пленки.
Нарезать его порционными кусками. Выложить в казан.
Посолить, добавить перец, приправы. Сверху посыпать веточками зелени.
Из перца удалить семечки, нарезать полосками, отправить в казан к мясу.
Томаты облить кипятком, снять с них шкурку. Мякоть нашинковать кружками, выложить на перец.
Залить продукты водой.
Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом

Время: 3-3,5 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 90 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса с овощами – это хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычного вкуса, сытности, он делает баранину более сочной, мягкой. Придется задержаться на кухне, чтобы начистить овощей и разделать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашламы хватит на большую семью или компанию друзей.

Ингредиенты:

пиво светлое – 1 литр;
лопатка – 1,5 кг;
помидоры, лук, морковка – по 1 кг;
лавровый лист – 4 шт.;
кинза, петрушка – по 200 г;
салатный перец – 5 шт.;
черный перец-горошек – 10 штук.

Способ приготовления:

Нарезать большими кусочками баранину. Щедро посыпать мясо солью, оставить на 30 минут.
Зелень порубить ножом.
Овощи почистить, нашинковать кубиками.
В казан выложить все продукты (два слоя): баранина, репчатый лук, морковка, сладкий перец.
Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
Ингредиенты залить пивом.
Готовить 2-3 часа (после закипания) на небольшом огне.

Рецепт хашламы из баранины с картошкой

Время: около 3 часов.
Количество порций: 4-6 персон
Калорийность: 190 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Если приготовить хашламу с картофелем, то из блюда выйдет питательный, ароматный, вкусный ужин. Можно использовать разные овощи, любая часть туши барашка (например, ребрышки, лопатка, бедро). Если точно следовать рецепту, учитывая все рекомендации, то получится вкуснейший результат – просто пальчики оближешь. Продуктов, указанных ниже, хватает примерно на 6 порций.

Ингредиенты:

мякоть – 1,5 кг;
томаты – 5 шт.;
картошка – 6 клубней;
морковка, лук – по 2 шт.;
вода – 0,5 л;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
болгарский перец – 1 кг;
подсолнечное масло – 100 мл;
укроп;
хмели-сунели;
соль.

Способ приготовления:

Баранину нарезать порциями.
Свежевыжатый сок лимона соединить с хмели-сунели. Добавить мясо, замариновать на 40-60 минут.
Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
Помидоры облить горячей водой, снять шкурку и покрошить кубиками.
Морковку натереть теркой, лук порезать полукольцами, перец – соломкой.
Чеснок порубить острым ножом или измельчить в чеснокодавилке.
В казан добавить растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
Всыпать остальные продукты: лук, морковку, сверху выложить салатный перец, картофель и чеснок.
Два последних слоя – помидоры, укроп.
Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

Хашлама с баклажанами

Время: около 3 часов.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность: 130 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением синеньких будет всегда оценена по достоинству. Такая разновидность кавказского ужина сравнительно легко и быстро готовится – главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно порезать баклажаны, щедро их присолить и оставить на полчаса для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

баранья лопатка – 1 кг;
томаты – 4 шт.;
салатный перец – 2 шт.;
баклажан – 3 плода;
чеснок – 3 головки;
морковка – 3 шт.;
лук – 1 головка;
специи, приправы.

Способ приготовления:

В разогретом сотейнике с маслом обжарить баранину, порезанную порциями.
Овощи почистить, сполоснуть водой, крупно нашинковать.
Выложить слоями на мясо: лук, морковку, баклажаны, перец, помидоры.
Налить немного воды (примерно стакан).
Томить продукты 2,5-3 часа.
За 10 минут до окончания готовки в сотейник выложить чеснок.
Украсить измельченной зеленью, подать к столу в горячем виде.

С вином

Время: 1-2 часа.
Калорийность: 116 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Существует широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не является исключением. Для приготовления вкусной, нежной баранины с сочными овощами используют красное или белое сухое вино. Еще пригодится немного овощей, чеснок, много зелени. Количество пряностей, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

томаты, лук – по 3 шт.;
мясо – 1 кг;
вино красное – 1 стакан;
болгарский перец – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
острый перец – 2 шт.;
петрушка, укроп;
перец горошком – 6 шт.;
специи, приправы.

Способ приготовления:

Баранину нарезать кусочками средней величины.
Очищенную луковицу и болгарский перец нашинковать крупными кольцами.
Острый перчик освободить от семечек, ополоснуть водой.
Помидоры нарезать полукольцами, чеснок покрошить ножиком.
На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем болгарский перец и томаты.
Залить продукты вином.
Поставить блюдо на маленький огонь, тушить около часа.
Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Готовить еще 30 минут.
За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу рубленой зеленью.

Хашлама в казане на костре

Время: 2-3 часа.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность: 87 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Большинство хозяек предпочитает делать хашламу из баранины на кухне, но остались еще «староверы», предпочитающие готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря такому способу, блюдо получает незабываемый аромат, мясо разваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре – отличный вариант для семейного праздника или прихода гостей.

Ингредиенты:

ребрышки – 0,5 кг;
картошка – 7 шт.;
томаты – 3 шт.;
лук – 4 головки;
салатный перец – 2 шт.;
морковка – 1 шт.;
кинза – 4 веточки;
корень пастернака – 1 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками.
Покрошить полукольцами репчатый лук, морковку. Произвольно измельчить картофель, томаты, салатный перец, корень пастернака.
В большой казан положить бараньи ребрышки, посолить.
Вторым слоем - морковь, далее корень пастернака, лук и перец.
После укладывают слой картошки, томатов и рубленой кинзы.
Томить блюдо на костре около 2,5 -3 часов.
Перед тем, как подать хашламу к столу, ингредиенты перемешивают.

В мультиварке

Время: 2-3 часа.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность: 127 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: кавказская.
Сложность: ниже среднего.

Данный рецепт позволяет приготовить баранину с овощами при помощи мультиварки. Процедура создания блюда несложная: необходимо подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного агрегата и выбрать режим Тушение. Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд в собственном соку. Аппетитный, наваристый обед или ужин будет оценен по достоинству.

Ингредиенты:

ребра – 700 г;
лук – 2 головки;
базилик и кинза – по 1 пучку;
жгучий перец – 1 шт.;
помидоры – 4 шт.;
специи, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенную луковицу и томаты нашинковать кольцами.
Острый перец мелко нарезать.
Ребрышки разделить на порции.
В мультиварочную чашу выкладывается половина баранины, сверху помидоры, часть луковых колец, потом снова мясо и лук.
Между слоями овощной подушки выложить жгучий перчик.
Посолить, поперчить слои. Добавить приправы.
Равномерно распределить зелень.
Запустить программу Тушение. После звукового сигнала хашламу нужно подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

Хашлама из баранины в кастрюле

Время: 2-2,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 340 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось казана, то хашламу с бараниной делают в кастрюле с толстыми стенками и днищем. Когда посуда правильно выбрана, соблюдается схема приготовления и подачи к столу, то мясо с бульоном получается просто ошеломительным. Ароматная, вкусная, наваристая хашлама в кастрюле, как правило, делается около 2,5 часов, что зависит от «возраста» барашка.

Ингредиенты:

морковка – 200 г;
мясо – 800 г;
корень сельдерея – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
петрушка – 300 г;
чеснок – 1 головка;
лаваш армянский – 1 шт.;
лук-порей – стебель;
перец горошком.

Способ приготовления:

Мясо разрезать на средние куски.
Петрушку покрошить ножом, морковку и лук нашинковать кольцами.
Налить в большую кастрюлю немного воды, добавить баранину, лук-порей, зелень, перец-горошек и морковку.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на медленном огне пару часов.
На тарелку выложить лаваш, сверху – готовое мясо.
Посыпать измельченным под прессом чесноком. Подавать с бульоном.

Видео

Шаг 1: готовим мясо.

Для этого блюда лучше всего подойдут бараньи ребрышки. Само собой, бараний бок надо предварительно разрубить поперек. А сейчас ножом аккуратно разделим пласт на отдельные кусочки и сложим их в миску.

Шаг 2: готовим овощи.

Перцы и помидоры надо нарезать кольцами, лук крупными полукольцами. Петрушку и укроп тоже надо крупно нарезать.

Шаг 3: укладываем все в казан.

Первым слоем у нас идет половина всего лука. На него определим половину баранины. Следом половина помидоров и перцев. Все это обильно посыпем зеленью, солью и половиной имеющихся приправ. Затем – повторим слои в том же порядке. И в завершение зальем все это полутора стаканами светлого пива.

Шаг 4: ставим казан на огонь.

Закроем его плотно крышкой и на плиту. Пусть не спеша, с толком тушится наша смесь. С часок, не меньше. Но огонь должен быть слабым. Мясо и овощи выделят сок, алкоголь из пива испарится, оставив лишь аромат. А мы пока приготовим гарнир.

Шаг 5: готовим картофель.

Лучше всего, если он молодой. Тогда и чистить его особо не надо, достаточно просто поскоблить ножом. Если молодого картофеля нет – почистим как положено тот, что имеется в наличии, и отварим его.

Шаг 6: подаем на стол.

Чувствуете, аромат пошел из казана? Значит, все готово. Кладем в глубокую тарелку пару картофелин и заливаем их ковшом хашламы. Можно кушать. Коньяк - на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Готовить хашламу можно и из говядины или свинины. Но настоящая она – все-таки из баранины.

Можно попробовать не варить картофель отдельно, а сделать из него в казане еще один слой. Получится тоже очень вкусно. Но слишком мелко резать его не стоит.

Вместо пива можно использовать сухое вино. Но воды быть не должно ни в коем случае. Иначе это уже не хашлама.