Лучше выбрать емкость со щелями, так как со временем рыба начнет выделять соки, которым нужно куда-то «уходить».
Размещаем ящик с рыбой в холодном помещении и выдерживаем не менее 5-10 дней (зависит от размера тушек).
Мокрый посол
Как солить тарань домашних условиях, если хочется, чтобы она оставалась сочной? Тогда воспользуйтесь технологией мокрого засола рыбы. Все приготовления идентичны сухому способу, кроме тары, в которой будет храниться рыба. В ней не должно быть отверстий, чтобы выделяемый сок из рыбы никуда не делся.
В рассол можно добавить немного сахара, тогда вкус рыбы будет нежнее.
Снова потребуется гнет. Через день-два появится тузлук (рыбный рассол). Просолится тарань где-то через неделю-полторы. Затем ее следует вынуть из рассола, промыть, просушить и уложить в какую-нибудь емкость для хранения.
Сегодня мы уже не используем рассол вторично, но в старину тузлук в местах рыбного промысла применялся по нескольку раз.
Вяление и сушка рыбы
Засолка тарани в домашних условиях может производиться впрок: тарань вяленая и сушеная. Как засолить тарань, рассказано выше, теперь же рассмотрим вопрос, такие технологии дополнительной обработки продукта применимы к такой рыбе.
Соленую рыбу промываем и вымачиваем в чистой воде пару часов. Рыбьи тушки нанизываем в области хвоста на проволоку и развешиваем в хорошо продуваемом месте. Прямые солнечные лучи для вяления противопоказаны. Вяленая рыба более влажная, чем полностью сушеная, она будет готова где-то через неделю.
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
-
Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее... -
Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему.... -
Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.... -
Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних...
Сначала подготавливаем обычное ведро, которое не жалко испортить. В дне делаем несколько отверстий, через которые в дальнейшем будет сбегать концентрированный рассол. Прежде чем засолить рыбу, её нужно тщательно промыть. На дно ведра насыпается плотный слой соли, выкладывается часть рыбы, сверху снова насыпается соль, выкладывается вторая порция рыбы и т.д.
На 1 кг рыбы нужно приблизительно 200-250 г соли. После размещения рыбы в посудине её нужно плотно придавить крышкой, которая свободно поместится в ведре. Необходимо создать хороший пресс: на 2-3 кг рыбы нужна нагрузка в 3-4 кг.
Ведро с засоленной рыбой помещается в холодное место на 3-5 дней (в зависимости от степени засоленности). Более крупным особям потребуется и более длительное время засола.
По прошествии нужного количества времени достаём рыбу, промываем и укладываем обратно в ведро. Заливаем водой, добавив затем 20-50 г уксуса; ждём ещё 40-60 минут. После таких процедур на рыбе не будет проступать соль, а уксус защитит тараньку от мух.
Теперь рыба готова к сушке. Вешать её нужно так, чтобы каждый экземпляр не соприкасался с соседними. Сушиться рыба будет примерно 1-1,5 недели, в зависимости от температуры и степени влажности воздуха. На протяжении этого периода следите, чтобы к рыбе не попали мухи, иначе тарань придётся попросту выкинуть.
Засол тарани в собственной рапе
При данном варианте отверстия в дне ведра не делаются, а потому рыба солится в своём же рассоле. Во всём остальном процесс засола аналогичен выше описанному.
Вкусная таранька выходит из следующей рыбы:
- плотвы
- синца
- густеры
- окуня
Чехонь часто используют для приготовления домашней селедки.
Тараньку можно хранить очень долгое время, применяя способ консервации. Для этого нужно хорошенько простерилизовать банки, плотно уложить в них рыбу и так же плотно закрыть капроновой или же закатать металлической крышкой. Для удобства укладывания рыбы в банки ей можно слегка подрезать хвосты. Сами банки нужно поместить в прохладное место, недоступное для солнечного света. Прекрасный традиционный вариант - холодный и темный погреб.
Засолка рыбы (видео)
Статьи по теме:
|
Оснастки для спиннинга (Техас, Каролина, дропшот) |
Рыболовные узлы и поводки, прочность узлов |
|
|
|
Ловля на поверхностные приманки (глиссеры) |
Ловля на пропбейт (приманка с пропеллером) |
|
Как выбрать поппер, на что обращать внимание при выборе |
Ловля на девон(уникальная блесна с пропеллером) |
Cпиннербейт своими руками, (изготовление и ловля) |
 |
Рыболовные самоделки своими руками |
 |
|
 |
Обзор лучших балансиров для зимней рыбалки |
 |
Ловля на мормышки: разновидности, снасти, техника ловли |
 |
Виды рыбопоисковых эхолотов для рыбалки |
 |
Обзор алюминиевых лодок для рыбалки |
 |
|
 |
Как выбрать катушку для спиннинга? |
 |
Электромоторы для надувных лодок(обзор) |
 |
Алюминиевые катера для рыбалки |
 |
Какую катушку выбрать для фидера - обзор характеристик |
 |
Характеристики и возможности фидерных удилищ |
 |
Всем известно, что из свежей рыбы может получиться отличная таранка. Но о том, как правильно солить таранку, знают не многие. Поэтому рассмотрим основные стадии приготовления и процессы, сопровождающие соление.
Таранка является просоленной и провяленной рыбой, а значит, ее приготовление будет включать в себя эти два этапа.
Как засолить таранку
Для засолки необходимо использовать свежую рыбу без повреждений. Больше всего подойдет рыба, имеющая сплюснутое тело, т.к. эта характеристика способствует равномерному просаливанию и быстрому просушиванию. Соль должна быть грубого помола и не включать примеси. Различают два способа, которыми можно солить таранку: сухой и мокрый.
Сухая засолка таранки. На дне емкости для приготовления таранки необходимо установить поддон на брусочках и выложить на него слой соли толщиной 1 см. Помытую под проточной водой рыбу натереть солью, уложить на поддон рядами (хвост к голове, живот к спине) и засыпать солью таким образом, чтобы образованная поверхность была ровной. Готовый ряд перекрыть полотном, вырезанным из фанеры. Имеющуюся рыбу выкладывать слоями, используя описанное перекрытие. На верхнем полотне устанавливается груз, вес которого в первые 7 часов должен незначительно превышать вес общего груза. По прошествии времени необходимо доложить оставшийся груз. Важно помнить, что тяжесть груза определяется размером рыбы. Емкость с грузом и полностью уложенной рыбой необходимо накрыть марлей для циркуляции воздуха и защиты от насекомых. В зависимости от размера на засолку может уйти от 2 до 6 дней.
Мокрая засолка таранки. При данном способе в емкости необходимо растворить столько соли, чтобы сырое яйцо могло плавать на поверхности рассола. Некрупную рыбу помещают в полученный раствор, который должен ее полностью покрывать. Сверху устанавливается проволочная сетка, а на ней размещают груз. Для такой засолки достаточно 3 суток.
Как вымачивать и сушить таранку
Чтобы на просоленной рыбе не образовались кристаллы соли, ее промывают холодной водой и вымачивают в пресной воде от получаса до нескольких часов (зависит от размера рыбы). Всплывшая при вымачивании рыба свидетельствует о нежности посола. Затем рыбу выкладывают на бумагу или протирают для того, чтобы она обсохла. После этого тушки вывешивают для вяления. При этом потрошеная рыба должна висеть головой вверх во избежание вытекания рыбьего жира. Если вы хотите, чтобы таранка лучше высохла, то в ее брюшко необходимо вставить деревянную поперечную распорку. Важно защитить рыбу от мух и ос, для этого используется марля или сетка. На вяление уходит от недели до месяца.
Лучше всего хранить готовую таранку в жестяных банках, закупоренные крышками. Для крупной рыбы подойдет пергамент или ситцевый мешок. Ни в коем случае не храните рыбу в целлофановых пакетах, перекрывая тем самым доступ воздуха.
Мой свекор профессионал в зимней рыбалке, это не просто его хобби, скорее это часть его жизни. С ним о рыбалке можно говорить часами, по мимо разговоров он снабжает всех родственников различной пресноводной рыбой. Мы, конечно же, очень этому рады, поэтому пришлось научиться ее солить.
Не вся рыба подходит для таранки, в идеале это небольшие подлещики или плотва, красноперка и тд. Засолкой рыбы, и разделыванию мяса в доме у меня отвечает исключительно мой главный дегустатор. Поэтому сколько он ее пересолил за 12 лет совместной жизни известно одному богу, а сколько не получилось рыбы, и она была пересолена или пересушенная, вам даже не передать. Каждый раз, когда рыба не получалась, мы задавались вопросом. Как правильно засолить таранку в домашних условиях ? Только спустя годы, моя половина нашел настоящий секрет засолки. И как вы думаете, в чем он? Секрет идеальной таранки – это мороз. Идеальная засолка получается, если рыбу засолить и дать ей постоять в холоде, желательно даже на морозе. И тут не имеет значения, будете ли вы ее потрошить, в ней не заведутся червяки и всякая гадость. Если рыбу не потрошить, то она будет сочнее, и даже вкуснее. Под пресс ставить соленую рыбу не обязательно, пресс просто ускоряет процесс засолки и сокращает время от трех дней до двух. На вкус это никак не влияет.
Для засолки понадобится всего два компонента.
- Рыба — (любое количество, которое у вас есть)
- Соль на килограмм рыбы 200 гр. соли.
Рыбу промываем под проточной водой, укладываем в глубокую чашку. На дно, которой предварительно положили слой соли, между слоями рыбы, тоже посыпаем соль, но не очень толстым слоем. Накрываем крышкой, и отправляем в морозное, темное место.
По истечению трех дней, промываем рыбу от соли под проточной водой, и прокалываем ее тонкой проволочкой или бечевкой через глаз или жабры, тут не имеет значения. 
Я сушу рыбу дома, благо у меня большой дом, и есть место где можно посолить рыбешку, если же вы сушите на улице и это лето, то рыбу стоит нарыть сеткой или марлей, так как мухи обязательно захотят отложить яйца в вашей рыбке. Через три дня сушки рыбу можно кушать с ароматным пивным напитком или без.
Сушеная солененькая рыбка получила название таранки. Если вы решили приготовить идеальную закуску к пиву, то подойдет любая рыба семейства карповых, то есть плотва, вобла, а также окунь, карась, чехонь, лещ или щука.
Правильно засушеная таранка имеет не только насыщенный вкус и запах, но и долго хранится. Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно засолить карася на таранку, чтобы потом наслаждаться ею во время посиделок с друзьями и походов баню.
Начнем приготовления. Рыбка должна быть самой свежей, лучше выловленной всего несколько часов назад. Помимо нее понадобится соль и уксус, для хранения лучше всего подойдет эмалированная емкость, не забудьте также о проволоке или суровой нитке, чтобы подвесить рыбу.
Засолка карася начинается с удаления внутренностей рыбы - вместо них засыпаем соль, а также натираем ею рыбную кожицу. Через продольный разрез на спише также засыпаем соль. Лучше использовать крупный помол, чтобы не образовывалась корочка, а рассол беспрепятственно проникал внутрь.
Начинаем укладывать карася в кастрюлю: соль, далее слой рыбы, снова соль и т. д. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим под гнет. Выбрать место для кастрюли нужно такое, чтобы на нее не попадали солнечные лучи и было достаточно прохладно. Для засолки карасиков среднего размера потребуется от 5 до 14 дней. Не забывайте сливать жидкость.
Следующий этап приготовления таранки — просушка. Прополаскиваем рыбу, не забывая по чуть-чуть добавлять уксус. Когда она пропитается рассолом, можно подвешивать. Нитку продевать стоит через глазные впадины, ведь если повесить тарань вниз головой, то рассол вытечет. Лучше всего рыба просушится в проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей. От насекомых карася зашитит марля или москитная сетка.
Как засолить и засушить карася
Многие спрашивают: как вкусно засолить карася? Секретов здесь несколько: во время засолки необходимо качественно натереть те места, где располагались внутренности. Соли должно быть чем больше, тем лучше. Следующий секрет: не стоит вынимать таранку из холодильника раньше времени, также не стоит пробовать еще непросоленную рыбу. Сушить карася стоит на балконе, главное помнить, что он должен хорошо провевтриваться, желательно, чтобы на подвешенную таранку не попадали солнечные лучи, а также не садились насекомые.
Рецепт засолки икры карася
Помимо самого карася, можно засолить его икру. В засолке икры карасей есть свои секреты. Если вам повезло и попалась рыбка с икрой, то вы можете угостить гостей вкусной соленой икрой. Чтобы блюдо получилось на ура, следуйте нашей инструкции. Для начала очистите икру от пленок, а затем ошпарьте ее несколько раз кипятком.
Если вас смущает резкий запах карася, от которого трудно избавиться при засолке, то икру можно и пожарить. Она приобретет красивый оранжевый оттенок и приятный аппетитный аромат.
Какой бы рецепт засолки карасей или икры вы ни выбрали, блюдо получится пикантным и вкусным, таранка подойдет к пиву, а икорка прекрасно сочетается с вареной картошечкой.
