1. Главная
  2. Мучные изделия
  3. Как замариновать грудку индейки перед запеканием. Как приготовить индейку мягкой и сочной. Индейка, запеченная с беконом

Как замариновать грудку индейки перед запеканием. Как приготовить индейку мягкой и сочной. Индейка, запеченная с беконом

Наверняка вы уже слышали, что мясо индейки - исключительно ценный диетический продукт. Достаточно упомянуть о том, что в нем много железа, фосфора (не меньше, чем в морепродуктах), витаминов А и Е и очень мало жира. Жир этот - особенный: он способствует усиленному усвоению организмом витамина А, задействованному в обмене веществ. Поэтому индюшатину диетологи настоятельно рекомендуют есть тем людям, кто желает похудеть. Мясо превосходно усваивается нашим организмом. В отличие от куриного, оно имеет более плотную структуру, потому самыми удачными рецептами приготовления можно считать те, которые предполагают маринад. Для индейки кулинары придумали десятки аппетитных и разнообразных смесей. Поговорим о них подробнее.

Что такое маринад?

Специалисты утверждают, что первым маринадом была обыкновенная морская вода. Отсюда и название (латинское слово mare - море). Наши предки заметили, что если мясо полежит сначала в соленой морской водичке, то при приготовлении оно становится значительно мягче и сочнее. Гурманы не ограничились этим и стали добавлять к воде специи и масло. На юге, где развивалось виноделие, заметили, что морскую воду с успехом заменяет вино или уксус, который образуется, когда оно скиснет. Содержащаяся там кислота имеет высокие антибактериальные свойства.

Маринад для индейки

Маринование дает возможность великолепно подчеркнуть вкус мяса и способствует более длительному хранению продукта. Сочность достигается тем, что во время приготовления на огне мясо, благодаря кислоте, теряет меньше влаги. Существует целая классификация маринадов, изобретенных специально для тех или иных видов продукта. Они бывают сухими и жидкими, прогретыми и холодными, используемые до тепловой обработки и во время нее. Маринад для индейки относится к сырым и холодным. Для его приготовления ингредиенты просто смешиваются. Универсальность такого раствора заключается в том, что в нем можно обрабатывать как всю тушку, так и мелкие ее части. Маринад для индейки, целиком зажаренной в духовке, ничем не отличается от такого, в котором можно замачивать филе или нарезанные кусочки.

Внимание: кислота!

Стоит отметить, что некоторые повара советуют начинающим кулинарам не использовать слишком кислые составы, поскольку они способны разрушать волокна птичьего мяса. Удержав соки на первом этапе, продукт, обожженный кислотой, потеряет много влаги в дальнейшем приготовлении и получится жестким. Слишком кислый маринад для индейки целиком «сварит» блюдо уже в процессе маринования, и после жарки оно станет безвкусным и потеряет аромат. Более нежными и щадящими являются маринады, приготовленные на основе фруктовых соков или кисломолочных продуктов.

Ингредиенты маринада для индейки

Обязательными компонентами для классического маринада являются кислая среда, соль и пряности. У каждого из них - своя миссия. Кислота размягчает продукт, соль в союзе с ней является консервантом и хорошей вкусовой приправой, а пряности способны внести бесподобные конфигурации ароматов. О кислоте мы уже упомянули: она не должна быть агрессивной. Подойдут разбавленный сухое вино, лимонный, лаймовый, гранатовый, яблочный, апельсиновый или ананасовый Превосходный маринад для индейки получится на основе натурального йогурта или кефира. Жир, содержащийся в них, делает более маслянистым и блюдо. На Руси в древности мясо заливали молоком и несколько дней ждали, когда оно скиснет, затем кусок вынимали и готовили.

Какие пряности подходят для маринада

Они бывают местными и экзотическими. К первым относятся овощи и травы, растущие в той географической области, где вы живете. Экзотические - все виды перца, гвоздика, имбирь, корица, кардамон, лавровые листы, куркума, мускатный орех и многие другие. В маринаде не следует использовать молотый черный перец, который сгорит на огне и сделает блюдо горьким, лучше взять раздробленные самостоятельно горошки перца. Лавровый лист не стоит класть в маринад, надо отварить его пару минут в небольшом количестве воды, охладить отвар и добавить его в раствор. При выборе того, свежие или сушеные компоненты класть в маринад, нужно помнить, что концентрация аромата и вкуса в сухих больше, чем в свежих. Совсем не годится для маринада зеленый лук, а репчатый лучше резать не кольцами, а измельчить ножом, на терке или в блендере. Точно так же измельчить надо другие овощи и фрукты, если вы используете их в маринаде. Соль надо брать крупного помола, а можно заменить ее соевым соусом.

Надо ли добавлять в маринад растительное масло?

Некоторые повара приветствуют его использование, поскольку масло наилучшим образом доставляет в блюдо специи и кислоты, которые помогают мясу не свариться, а зажариться с сохранением сока внутри. Приготовленный с участием растительного масла маринад для во время жарки образует защитную корочку на продукте, благодаря которой сок не вытекает. Наилучшим маслом для маринада считают оливковое. Посуду лучше использовать стеклянную или эмалированную.

Некоторые рецепты маринада для индейки

Этот вид раствора - самый простой. Понадобятся:

  • 50 мл винного уксуса или лимонного сока;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 ч. ложка черного перца;
  • 1 ч. ложка парики;
  • 2-3 измельченных зубчика чеснока;
  • 50 мл соевого соуса.

Ингредиенты смешать, замочить мясо на 2 часа. Подойдет маринад для филе индейки и для всей тушки целиком.

Другой вариант - более изысканный. Для маринада нужно взять:

  • 2 стакана натурального виноградного сока;
  • 2 стакана кипяченой холодной воды;
  • половину чайной ложки лимонной кислоты;
  • 2 ч. ложки крупной соли;
  • 1 ст. ложу сахарного песка;
  • 5 штук сухих гвоздик;
  • 10 горошинок душистого перца;
  • 5 горошинок черного перца;
  • 4-6 сухих ягодок барбариса.

Смесь хорошо размешать и поместить в нее индейку примерно на 3-4 часа.

Очень нежным получится мясо, если использовать маринад, состоящий из смеси горчицы, и оливкового масла.

Исключительно удачным является маринад для индейки с медом. Вот его рецепт:

  • полстакана белого или красного сухого вина (можно заменить на свежевыжатый фруктовый сок);
  • половина стакана растительного масла;
  • 3 столовые ложки меда.

Все перемешать, дождаться полного растворения меда и положить в маринад мясо индейки на полтора часа. Мариновать можно как всю тушку, так и кусочки Останется только запечь в духовке и подать к столу аппетитные румяные кусочки. Необходимо помнить лишь о том, что время запекания будет разным для целой птицы и для измельченной. Тушку держат при температуре 20 градусов приблизительно полчаса, затем температуру снижают до 180 градусов и запекают еще полчаса. Для филе достаточно 30-40 минут жарки в духовом шкафу.

Вот еще один необыкновенный рецепт медового маринада. Необходимы:

  • горстка сухих ягод шиповника;
  • стакан кипятка;
  • несколько сушеных гвоздик;
  • щепотка сушеного розмарина;
  • треть ч. ложки молотого перца чили;
  • 1 ст. ложка меда;
  • лавровый листок;
  • 50 мл оливкового масла;
  • соль (по вкусу).

Шиповник надо залить кипятком и дать настояться в течение 3 или 4 часов. Затем настой нужно процедить и добавить в него мед. Когда он растворится, требуется добавить все оставшиеся ингредиенты. В маринаде можно замочить стейки из индюшатины или ее голени. При выпекании (175 градусов) блюдо следует периодически поливать маринадом. Готовить 45 минут.

Любителям томатов предлагается красный маринад. Его можно приготовить из следующих компонентов:

  • 100 граммов любого кетчупа;
  • 300 граммов свежих помидоров (их следует измельчить в блендере);
  • полстакана растительного масла;
  • 3 столовых ложек приправы для гриля.

В приготовленном составе мариновать птицу надо не меньше двух часов.

В заключение

Вариантов приготовления кулинарных шедевров, какими являются блюда с участием маринадов, невозможно перечислить за один раз. Главным правилом умелого повара всегда являлось чувство меры, а гарантией успеха - смелая фантазия.

Птичье мясо, в том числе индейка, является одним из самых вкусных, полезных и диетических продуктов. Но, чтобы сохранить его на зиму, чтобы наслаждаться этой пищей в любой удобный момент, надо правильно мариновать индюшатину. Работа с нею имеет свои особенности, которые пора узнать всем практикующим поварам.


Подготовка мяса

Прежде всего следует выбрать само мясо. Замороженный продукт придется аккуратно, без спешки размораживать. Это учитывают, когда планируют будущее приготовление блюд. Свежую индейку или отдельные части ее всего лишь промокают салфеткой. При острой нехватке времени лучше приобретать именно свежее или охлажденное мясо.

Когда задумано мариновать целую тушку, нежелательно брать птицу тяжелее 10 кг. Наверняка такая индейка или очень старая, или подвергалась гормональной накачке. Так как кожа индюшки плотнее, чем у курицы, ее обязательно надо проколоть или прорезать в нескольких местах. Этот прием существенно улучшает пропитывание мяса соусом или маринадом.

Работа с различными частями индейки имеет заметные отличия. Так, филе бедра обычно моют и сушат. На нем делают неглубокие надрезы, располагая их вдоль кости. Потом мясо растирают перцем и солью. Если надо обработать маринадом ногу целиком, а не кусками, с нее снимают, как будто выворачивая, кожу.

Ее оттягивают к началу ноги. Срезать и срывать кожицу не имеет смысла. Надо только немного сдвинуть ее, чтобы можно было смазывать находящееся внизу мясо специями, подсолнечным или сливочным маслом.


Если нужно сделать отбивные из плеча птицы, необязательно приобретать их по отдельности. Иногда покупают крылья целиком и только разделяют их на пару частей, отделяя нужную долю.

Затем плечи:

  • моют под струей воды из-под крана;
  • подсушивают бумажными полотенцами;
  • слегка надрезают (не до костей!);
  • перекладывают в емкость, где и будут мариновать мясо.



А вот как именно мариновать - прямо зависит от предстоящей кулинарной обработки. Так, перед запеканием в духовке неразделанные тушки маринуют в лимонном или апельсиновом соке, филе и голени - в кефире. Для бедренных частей рекомендован соевый соус. Вне зависимости от состава маринада и концентрации компонентов в нем маринование должно продолжаться минимум 2 часа. За меньшее время добиться положительного результата невозможно.

Компоненты для маринования подбирают с учетом того, какой вкус необходим. Так, сделать блюдо острее помогут:

  • розмарин;
  • перец чили;
  • оливковое масло.

Если же требуется сделать мясо нежнее и мягче, надо применить комбинацию лимонного сока с майонезом и молотым черным перцем. Желающие максимально сэкономить силы могут ограничиться натиркой индейки перцем с солью и измельченным чесноком. Но надо понимать, что маринование в подобной смеси происходит довольно долго (обычно на это уходит 3-5 часов). Не всегда есть возможность использовать столь легкий для повара подход.




Иногда индюшку не запекают, а жарят. Это означает, что для маринада критичны насыщенность и аромат. Идеальный выбор, по мнению профессионалов, - сочетание чеснока, подсолнечного масла, сока цитрусовых и добытой из того же фрукта цедры. Она позволит:

  • сделать продукт сочнее;
  • избежать подгорания;
  • усилить аромат готового блюда.

Если твердо решено мариновать цельную птицу без разделки, классические методы работают слишком медленно или вовсе не срабатывают. Придется сделать на тушке побольше надрезов ножом и погрузить ее полностью в приготовленную жидкость. Этот способ позволяет замариновать индейку как внутри, так и снаружи. А вот при работе с филе надо выбирать только такие маринады, которые способны защитить мясо от пересушивания. Именно по этой причине рекомендуется использовать смеси на основе кефира, способные в короткий срок размягчать мясные волокна и поддерживать влажность продукта.

Готовя к обжарке стейк из индюшатины, его нарезают на куски минимум 3 см в толщину. Эту нарезку помещают в состав, куда входит растительное масло, произвольно выбранные пряные травы и винный уксус. Мясо для стейка приготовится к работе всего за полчаса. Крылья маринуют чаще всего в острых составах густой консистенции, основными компонентами которых являются русская горчица и нежирная сметана.

Подобная обработка гарантирует как сочность, так и румяный облик, и нестандартные нотки во вкусе.




Но иногда требуется замариновать для жарки на сковороде порцию индюшатины. Подход тут несколько иной, чем при подготовке к выпеканию в духовом шкафу. Кляр по своему выбору делают из яичных белков или из яиц целиком. Рекомендуется нарезать филе на ломтики не толще 1 см. Предварительно, еще до маринования, его отбивают.

Все желают, конечно, чтобы птица была мягкой и сочной, чтобы ее мясо оказалось вкусным и приятным. Но важно понимать, что добиться такого результата быстро не получится. Лучше всего маринуется индейка по медленному рассольному рецепту. К тому же он позволяет существенно экономить специи, которые неуклонно дорожают.


Для шашлыка нельзя использовать замороженное мясо, даже если оно разморожено по всем правилам. Это неизбежно вызывает нарушение структуры продукта, он утрачивает значительное количество влаги. Никакая кулинарная обработка, никакие маринады и соусы не позволят вернуть изначальное качество продукта. Для шашлыков подойдет только маринад на кислой основе. Обрабатывать мясо надо от 2 до 8 часов, изредка больше; в противном случае после обжарки оно окажется чрезмерно жестким и грубым.

Но, поскольку почти все маринады для индейки содержат кислоту, придется отказаться от использования алюминиевых емкостей. Правильнее всего использовать стеклянную, керамическую или сделанную из нержавеющей стали посуду. Эмалированная тара условно пригодна. Малейшие сколы и царапины открывают кислоте доступ к черному металлу. А потому он неизбежно будет попадать в готовое блюдо, придавая ему неустранимый неприятный привкус.



Дополнительно учитывают такие моменты:

  • маринование под прессом происходит несколько быстрее;
  • солить готовящееся для шашлыка мясо надо только перед насадкой на шампуры или накалыванием на шпажки (чтобы не пересушить индейку);
  • состав маринада влияет только на время обработки, вне зависимости от него основные принципы должны соблюдаться неукоснительно.


Рецепты маринадов

Горчичный

Маринад на основе горчицы - один из самых часто используемых вариантов. Горчицу можно брать ту, которая нравится. Конкретный вид и даже торговая марка значения не имеют. Дополнительно берут:

  • немного чеснока;
  • соль и молотый перец по своему усмотрению;
  • 30 мл подсолнечного масла.

Сначала в глубокую миску перекладывают столько горчицы, сколько нужно. Там ее смешивают с растительным маслом. Только затем добавляют соль и перец горошком. Чеснок кладут в последнюю очередь. Чтобы он был вкуснее, используют специальные прессы. Энергично размешав соус, можно подготовить с его помощью мясо к тепловой обработке за 1 час.

Менее острый вариант - маринад из смеси горчицы и лимона. Важно: этот состав может быть применен не только для индейки, но и для рыбы, морепродуктов, свежих овощных салатов. Чаще всего для работы используют зерновую горчицу. Однако, если ее нет или нравится что-то другое, можно не сомневаться в своем решении. В ту же емкость, куда положили горчицу, льют соевый соус (приготовленный по классическому рецепту или со вкусовыми добавками - безразлично).

Далее приходит очередь оливкового масла. Если его нет, допускается использовать любое другое очищенное масло. Теперь моют лимон и режут его на две части. Из половинки выжимают сок, внимательно следя, чтобы в маринад не упали косточки. Добавляют небольшое количество соли и перемешивают, в идеале вообще обходятся без соли - ее и так хватит благодаря соусу.


Кефирный

Если нужно замариновать индюшку не для запекания в духовке, а для шашлыка на природе, лучше всего подойдет маринад на базе кефира с жирностью свыше 3%. Более постный молочный продукт попросту не «возьмет» волокна индюшатины. Надо заранее учитывать, что обработка в кефирном маринаде потребует много времени. Чаще всего ее начинают вечером, чтобы утром уже спокойно выезжать из города.

Внимание: нельзя мариновать индейку в кефире в алюминиевой посуде, соль добавлять нежелательно, стоит также отказаться от употребления соленых специй - все это может привести к пересушиванию мяса. Чтобы сделать маринад с кефиром, берут:

  • 700 мл кисломолочного напитка;
  • несколько граммов карри;
  • лимон;
  • чуть-чуть молотой паприки;
  • 0,3 кг репчатого лука;
  • небольшое количество высушенного укропа.

Начинают приготовление с лимона. В чашу или небольшого размера пиалу выжимают сок. Важно: потребуется дополнительная емкость, куда кладут натертую цедру фрукта. Потом чистят лук и режут его на мелкие полукольца. В пиалу с цедрой добавляют карри, укроп и паприку. Все это надо перемешать.

Есть еще альтернативный рецепт кефирного маринада. Его готовят с репчатым луком и аджикой. В пиале смешивают 0,05 кг аджики и 0,1 кг кефира, основательно размешивают их. Перемешивание повторяют после добавления такой же порции кефира. Лук чистят, режут помельче, добавляют его в пиалу, вновь все перемешивают.


Белковый

Иногда птицу маринуют белковыми составами. Немного взбивают 1 яичный белок, кладут к нему 0,03 кг крахмала и столько же яблочного уксуса. Нужно туда добавить еще чайную ложку соли без верха. Завершается приготовление маринада новым взбиванием - оно продолжается около минуты.


Другие варианты

Полезно будет рассмотреть приготовление и применение некоторых вариантов маринада для птицы пошагово. Перед обжариванием на сковородке часто применяют маринад с добавкой лимонного сока. Кроме 40 мл жидкости, в его состав входят:

  • 80 мл масла оливы;
  • немного кумина;
  • лимонная цедра;
  • 3 зубца чеснока.

Выжатую из цитрусовых жидкость замешивают с маслом и фруктовой цедрой. Затем кладут истолченный чеснок, в дополнение к нему добавляют кумин. Обрабатывать этой смесью индюшачье филе надо 120 минут в холодильнике.


Довольно широко применяется и апельсиновый состав. Для приготовления его используют:

  • 6,5 л кипяченой воды;
  • 0,12 кг соли и столько же сахара;
  • немного смеси перцев;
  • пару апельсинов;
  • имбирный корешок;
  • чеснок (1 штуку).

Начинают со смешивания сахара, соли и перцового набора. Потом нарезают помельче чесночную головку и кусок имбиря. Их заливают 2 л воды. Выкладывают мед и все основательно размешивают. Теперь надо разрезать апельсины на части, выжать сок в общую емкость; рекомендуется туда же выложить кожуру.

Потом:

  • доливают остававшуюся воду;
  • кладут в емкость тушку;
  • выдерживают ее около 24 часов.

При помощи кефира удается подготовить маринующий состав, надежно защищающий блюда от пересушивания. Кроме кефира, используют чеснок, высушенную ветку укропа, черный перчик, лавр. Чеснок и лавр измельчают. После добавления перца и укропа вливают напиток. В основательно перемешанном составе индюшку надо держать 60 минут.


Свои особенности имеет приготовление маринада для индюшачьих стейков. Для работы понадобятся:

  • 80 мл масла подсолнечника;
  • немного сахарного песка;
  • уксус (подойдет только винный);
  • горчичные семечки;
  • набор ароматных приправ (чаще всего из Прованса, хотя можно использовать и другие подборки).

Сперва толкут семена горчицы. В растолченном виде их надо перемешать с приправами. Добавляют уксус, затем - масло. После закладки сахара взбивают маринад, чтобы он кристаллизовался.

Обрабатывать стейки этой смесью надо ½ часа (обязательно в холоде).



Для маринования медальонов из индейки понадобится такой состав:

  • 40 мл растительного масла;
  • 50 мл соевого соуса;
  • набор перцев;
  • пара зубчиков чеснока;
  • луковица красного цвета.

Весьма часто индюшатину маринуют составами с имбирем. Он, благодаря своей жгучести и душистому аромату, способен заменить многие другие специи. Кроме имбиря, можно взять уксус, масло и паприку. Ароматный корень натирают на терке с малыми ячейками. После добавки перца и паприки все основательно перемешивают.


Есть и другой вариант приготовления маринада на базе соевого соуса. Особенность этого продукта состоит в том, что он не требует большого количества добавок. Смесь для маринования при применении должна немного покрывать все мясо. Избыточное употребление состава часто приводит к неоправданной солености продукта. Потому класть его следует осторожно.

Индейка не только украсит Новогодний стол, а и станет его коронным блюдом. Конечно, только в том случае, если ее хорошо приготовить. Сделать это не так просто, особенно, если птичка попадется большая. Поэтому приготовление начинается еще с выбора тушки.

Выбор тушки

По традиции, к Новогоднему столу готовят целую птицу. В идеале тушка должна быть просто охлажденной, а не замороженной. Если такую найти не удалось, размораживайте индейку без спешки: в холодильнике или при комнатной температуре.

Чем больше индейка, тем дольше ее нужно запекать. Если на празднование Нового года приглашено много гостей, то выбирайте птицу не менее 5 кг (из расчета около 300-500 г мяса на человека). Учтите, что в процессе приготовления индейка немного «ужарится».

При выборе обратите внимание на кожу: она должна быть светлой, без пятен, с красивым желтоватым отливом.

Расчет времени приготовления?

Если птичка замороженная, она должна оттаять. При комнатной температуре на это уйдет от 5 до 20 часов в зависимости от размеров тушки и температуры в помещении.

А чтобы птица получилась нежной и ароматной, она должна замариноваться. Для этого в идеальном варианте она должна провести ночь в холодильнике в маринаде. Или по крайне мере несколько часов.

Время приготовления зависит от многих нюансов:

  • возраста птицы;
  • веса;
  • модели духовки.

Рассчитывайте так: 50 мин на 1 кг. Учтите еще что, чем старше птичка, тем тверже ее мясо.

Маринование и фаршировка

Вот несколько вариантов маринада.

  • Раздавить в оливковое масло несколько долек чеснока, посолить, всыпать щепотку прованских трав. Дайте маринаду постоять четверть часа, после чего намажьте им птицу внутри и снаружи.
  • Второй вариант – быстрый, мясо маринуется пару часов в смеси из сока лимона, соли, перца, соевого соуса и измельченного чеснока. При использовании этого маринада сочная индейка вам обеспечена.
  • Не менее интересный маринад получится, если смешать стакан натурального виноградного сока стакан охлажденной воды, ¼ ч.л. лимонной кислоты, по 1 ч.л. соли и сахара, 7 горошинок перца.

Важный момент! Поскольку тушка большая, она не просолится равномерно, поэтому нужно обколоть ее соляным раствором. Это можно сделать с помощью одноразового шприца. Нужно набрать крепкий соляной раствор и сделать несколько инъекций в грудку и ножки.

Фаршировка индейки — целое искусство. Использовать для этого каши не стоит из-за большого размера птички. Начинка необходима для удержания влаги, чтобы в процессе приготовления индейка оставалась сочной.

Наиболее подходящие фруктовые начинки:

  • яблоки;
  • ананасы;
  • апельсины;
  • мандарины.

Другие начинки и добавки:

  • шпинат (и другая зелень);
  • тыква;
  • морковь;
  • грибы;
  • орехи;
  • специи, пряности.

Кладите начинку так, чтобы внутри тушки еще оставалось место, горячий пар должен свободно циркулировать.

В чем запекать?

Очень удобно запекать птицу в рукаве, но поместить ее туда не так просто. Кроме того, пакет может «не выдержать» такого длительного запекания. Оптимальный вариант – использование фольги.

Рецепт индейки в фольге

Маринад:

  • пара чесночных головок,
  • майоран,
  • 30 г масла оливы,
  • сок одного лимона,
  • соль,
  • мускат, перец.

Начинка:

  • яблоки – 3-4шт.,
  • ананасы -350г.,
  • сыр — 100 г.,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • лимон – 0.5 шт.,
  • майонез – 2-3 ст. л.,
  • базилик – пара веточек.

Приготовление:

Приготовьте маринад, смешав масло со специями и измельченным чесноком, дайте настояться в течение 15 минут. Натрите им птицу, заверните в пакет и поставьте на 12-15 часов в холодильник.

По истечении этого времени приготовьте начинку: кубиками порежьте яблоки, сыр, ананасы, добавьте специи, зубчики чеснока кладите целиком, добавьте майонез и нафаршируйте индейку. Ножки перед запеканием нужно связать.

Существуют сотни способов приготовления индейки, но ежегодно появляются новые усовершенствованные рецепты. Каждый кулинар старается идеально приготовить птицу, чтобы грудка вышла сочной, ножки и бедро нежными, цвет золотисто-коричневый, а вкус запоминающийся.

Вкус готовой птицы определяет несколько дополнительных факторов, которые стоит учесть при выборе индейки в магазине. Мелкие тушки, как правило, более нежные. Если предстоит большое торжество, лучше остановиться на двух небольших индейках вместо одной большой. Пол также играет роль – самок обычно забивают моложе (т.е. меньше), а индюки имеют более крупный вес. Обычно для одного человека требуется 300-400 г мяса.

Примерный размер тушки для определенного количества гостей:

  • 3кг рассчитано от 6 до 7 человек;
  • 4кг — от 8 до 10;
  • 5кг — от 10 до 12;
  • 6кг — от 12 до 14;
  • 7кг — от 14 до 16;
  • 8кг — от 16 до 18;
  • 9кг — от 18 до 20;

Помните, чем больше птица, тем больше вероятность, что мяса хватит на несколько дней после праздника.

Нет существенной разницы, между свежей и замороженной птицей. Единственное, что имеет значение при покупке — это время разморозки.

В зависимости от размера, на крупную птицу потребуется несколько дней для оттаивания в холодильнике:

  • до 5 кг – 1-3 дня;
  • от 5 до 7 кг — 3-4 дня;
  • от 7 до 9 кг — около 5 дней.

Если индейка куплена заранее, ее хранят в холодильнике. Имейте в виду, хорошая тушка не должна выглядеть идеально. Если на коже нет пятен, значит, птица выращивалась в неволе и вкус ее мяса немного изменен. Обязательным условием при покупке индейки есть проверка сроков реализации. Обычно стоимость птицы зависит от породы индюков, условий выращивания и веса.

Специи и приправы для индейки

Поскольку вкус индеек хорошо сочетается с множеством ингредиентов, их запекают в печи и на гриле, а также тушат и жарят. Во всех случаях приготовления тушка должна быть щедро приправлена специями и приправами. Соль вытягивает кровь и впитывается в мясо, которое от этого становится более сочным. Сахар завершает соленый вкус и придает индейке коричневый окрас. При покупке замороженной птицы засаливание значительно улучшит вкус. Белое вино в соусе придаст мясу и коже контрастный аромат. Необычную хрустящую корочку даст натирание тушки растительным или оливковым маслом. Обычно индейку приправляют готовым набором специй для жарки с добавлением тмина, майорана, орегано, черного перца и других пряностей. Для запекания иногда применяют цитрусовые, которые дополняют корицей.

В небольшой миске смешивают все ингредиенты, кроме оливкового масла. Поливают маслом птицу, растирают его по коже руками и обильно присыпают сухой смесью. Помещают оставшуюся приправу внутрь тушки.

Как подготовить индейку к запеканию?

Прежде, чем отправить птицу в духовку, ее достают из холодильника за 30 минут до приготовления. Лучше всего размораживать индейку в холодильнике, чтобы избежать роста вредных бактерий. Для этого применяют нижнюю полку, куда отправляют индейку (грудкой вверх) в оригинальной упаковке. Чтобы избежать вытекания жидкости, птицу кладут на лист для выпечки.

Перед тем, как отправить индейку в духовку, проверяют наличие потрохов. Сердца, печени и пупки применяют для гарниров и бульонов. Индейку моют и подсушивают бумажными полотенцами.

Довольно часто индейку запекают вместе с начинкой. Ее желательно приготовить непосредственно перед отправкой птицы в духовку. Поскольку начинка будет расширяться при выпечке, заполнять полость следует не плотно, чтобы процесс шел более равномерно. При таком сочетании птицу держат в духовке дополнительное время (30минут).

Маринад для индейки

Маринад представляет собой соленую смесь масла, кислоты (уксус, лимонный сок, вино и т.д.) и специй. Такой состав делает мясо мягким и насыщает его пикантным ароматом специй. Избыток кислоты в маринаде производит противоположный эффект, в результате чего мясо становится волокнистым и жестким. Индейку можно мариновать в холодильнике за два дня перед выпечкой. При таком процессе птицу несколько раз переворачивают, чтобы все части пропитались приправой. Используют при этом керамические, стеклянные и пластиковые емкости. Чтобы маринад хорошо пропитал мясо, местами аккуратно приподнимают кожу и оставляют тушку в составе не менее 8 часов.

  • Апельсиново-чайный маринад. Большую кастрюлю заполняют 2 л воды, добавляют цедру и сок из 5 апельсинов, 1 ст. соли, 1 ст. сахара, 12 черных пакетиков чая, 4 лавровых листа, чеснок (6 зубцов), 12 горошин перца и 1 ст. виски. Кипятят состав 10 минут и разводят его 3,5 л холодной воды.

  • Сухой маринад. В емкости смешивают 1/3 ст. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. перца. Натирают всю тушку (снаружи и внутри) приготовленным составом. Помещают птицу на лист для выпечки в холодильник на 8 часов. Хорошо промывают и высушивают.
  • Можжевельный маринад. Заполнив емкость водой (2 л), добавляют 1 ст. соли, 1,5 ст. сахара, 2 ст. л. ягод можжевельника, 1 ст. л. перца, 3 лавровых листа и цедру 1 лимона. Состав кипятят 10 минут и разводят 5,5 л холодной воды.
  • Чесночный вариант. Измельчают 2 ст. л. семян кориандра, 2 ч. л. семян тмина и 6 зубчиков чеснока. Смешивают пряности с 1 ст. л. перца и 100 г размягченного масла. Тщательно напирают тушку приготовленным составом.

Как приготовить индейку целиком в духовке, лучшие рецепты, 10 вариантов

индейка на хлебной подушке

1/3 ст. соли
1 ст.л. свежемолотого перца
1 индейка
1 чиабатта (450г) или багет
200 г сливочного масла
2 ст. бульона
свежий инжир, красный, черный и зеленый виноград, веточки шалфея и тимьяна для украшения

Смешав соль с перцем, тщательно натирают тушку и оставляют на ночь, чтобы приправа хорошо проникла в мясо. Нагревают духовку до 425 С. Обрезают хлеб по длине индейки и разрезают горизонтально. Смазывают срезы маслом. На V-образной проволочной стойке, установленной в жаровне, ломтики устанавливают в продольном направлении, срезами вверх. Помещают индейку грудкой вниз, так чтобы она лежала на хлебе. Жарят 45 минут. Вынимают птицу из духовки и осторожно переворачивают грудкой вверх. Наливают бульон в емкость и возвращают в духовку. Уменьшив огонь до 350 С, продолжают запекание около 3 часов. Перекладываю индейку на сервировочное блюдо, и подают с инжиром, виноградом, шалфеем и тимьяном.

индейка в апельсиновом маринаде

Смешивают все ингредиенты для маринада в достаточно глубокой жаровне, так чтобы он покрыл половину тушки. Индейку моют и сушат. Посыпав солью с перцем, птицу помещают в маринад и хранят в холодильнике не менее 2 часов, переворачивая несколько раз. Духовку разогревают до 230°С. Вынимают индейку из маринада и помещают на лист. Запекают 40 минут, а затем снижают температуру до 175°С. Продолжают обжаривание, поливая каждые 30 минут оставшимся маринадом. Готовность мяса проверяют кулинарным термометром (оптимальная внутренняя температура 80°С). Индейку желательно дополнительно оставить на полчаса в печи при выключенном огне.

сочная индейка в рукаве

Птица, запеченная в рукаве с медом и соевым соусом, получается нежной и сочной. А чтобы лучше ввести маринад в толщу мяса, тушку обкалывают при помощи шприца.

индейка, запеченная в пряно — яблочном рассоле

С помощью ступки и пестика измельчить целые горошины перца. В 4-х литровой кастрюле объединяют воду с солью, сахаром, гвоздикой, перцем, лавровым листом и имбирем. Перемешивают и кипятят смесь 2 минуты. Сняв с огня, вливают охлажденный яблочный сок. В составе маринуют птицу 12-14 часов. Смывают маринад и сушат тушку в холодильнике несколько часов.
Для начинки нарезают сельдерей, лук и морковь (по 1 ст.), цедру одного лимона или апельсина. Наполняют птицу измельченными овощами и цедрой. Связывают ноги вместе, а крылья заправляют под птицу. Кожу натирают размягченным сливочным или оливковым маслом и добавляют 1 ст. воды на дно формы. Духовку разогревают до 170°С и отправляют в нее птицу. Время приготовления варьируется в зависимости от размера индейки (чуть больше 3 часов).

запеченная индейка в пергаменте

1 индейка
10 ст. любой начинки или фарша
200 г сливочного масла
соль и перец

Разогревают духовку до 325°С. Убирают влагу с птицы и заполняют полость тушки 6 ст. начинки. Кожу фиксируют зубочистками или шпажками. Сливочным маслом (6 ст.л.) намазывают тушку, а затем присыпают солью и перцем. Связывают ноги шпагатом, а крылья помещают под индейку. Кладут метровый пергамент на рабочую поверхность и обильно смазывают маслом. Помещают сверху индейку и заворачивают концы. Вторым пергаментом, промазанным маслом, закрывают противоположную сторону. Закрепляют все концы степлером. Помещают индейку в жаровню и отправляют на 3 часа в печь. Затем разрезают края пергамента и повышают температуру до 425 °С. Возвращают индейку в духовку на 45 минут. Оставшуюся начинку выпекают отдельно и подают гарниром.

индейка с овощами

5 ст. л. сливочного масла
по 1 ст. л. нарезанного розмарина, шалфея и тимьяна
фарш для начинки
соль и молотый перец
индейка
4-6 шт. морковки
2 луковицы
2 стебля сельдерея

Необходимо довести температуру духовки до 350 С. Параллельно делают пряное масло: в небольшой миске смешивают 4 ст. л. сливочного масла с рубленой зеленью, солью и перцем. Подготавливают птицу к фаршировке. Заполняют полость и шею начинкой и скрепляют кожу шпажками. Натирают кожу оставшимся маслом, солью и перцем. Заматывают индейку в фольгу и жарят около часа. Смешивают морковь с луком, сельдереем и 2 ст. воды в большой жаровне. Каждые 30 минут поливают тушку приготовленным составом. Спустя 3 часа удаляют фольгу и выставляют температуру 400 градусов. Продолжают выпекать 1-1,5 часа.

индейка в сухом рассоле

При сухом мариновании мясо лучше впитывает пряные ароматы и становится более нежным.
индейка

За день до приготовления индейку маринуют. Смешивают 1/2 ст. соли, рубленый тимьян и перец. Состав равномерно распределяют по поверхности птицы и перекладывают ее в полиэтиленовый пакет. Отправляют индейку на 24 часа в холод. Разогревают печь до 450 С. Порезанный шалфей и тимьян растирают с маслом. Заполняют полость птицы травами веточек, лавровым листом и луком. Нарезанные яблоки с сельдереем кладут вокруг тушки, добавляют воду и накрывают фольгой. Жарят мясо около часа, поливая соком. Уменьшают температуру до 350 градусов (снимают фольгу) и выпекают еще 1,5-2 часа.

глазированная индейка в кленовом сиропе

Хрустящая корочка при такой выпечке является результатом кипячения кленового сиропа, который почти не кристаллизуются.
1 индейка
фарш 4 ст. (сухофрукты)
1/2 пачки сливочного масла
соль и перец
1,5 ст. куриного бульона
1,5 ст. чистого кленового сиропа

Духовку доводят до 425 С. Заполняют внутренности птицы фаршем, а края скрепляют. Натирают тушку маслом, соединенным с солью и перцем. Наливают бульон в кастрюлю, выкладывают птицу и накрывают крышкой. Жарят около часа. Уменьшают температуру до 350 градусов, снимают крышку и оставляют еще на 1,5 часа. При испарении жидкости, добавляют воду. Кленовый сироп доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят, пока он не уменьшится до 3/4 ст. Поливают мясо кленовой глазурью и жарят еще полчаса.

индейка, запеченная на пивной банке

Сначала разогревают до 180 С печь. Из жестяной банки срезают верх и отливают половину жидкости. Смешивают все пряности и натирают внутренности тушки. Верх обильно натирают маслом и присыпают остатками пряностей. Сажают индейку поверх банки и прикрывают фольгой. Запекают 2-3 часа, после чего снимают фольгу и разрумянивают около часа.

индейка, шпигованная чесноком

Индейку шпигуют чесноком, делая глубокие надрезы. На основе оливкового масла и приправ готовят маринад, которым натирают птицу. Перемещают индейку в пакет и отправляют на ночь в холодильник. На следующее утро птицу кладут на фольгу грудкой вниз и заворачивают. Разогревают печь до 220 С и запекают птицу полчаса. Снизив температуру до 180 С, жарят еще 3 часа. Открывают фольгу и оставляют индейку для зарумянивания в течение 30 минут.

Как подать запеченную индейку на стол?

После приготовления птице дают «отдохнуть» около 20 минут, чтобы соки равномерно распространились по мясу. Перед тем, как начать нарезку, необходимо убедиться в остроте ноже. Его тип зависит от предпочтений хозяйки, но длинные и тонкие лезвия будут более удобными. Разделочная доска должна быть с ободком, чтобы соки не пролились на стол. Перед подачей индейку прикрывают фольгой, таким образом, сохраняют ее тепло. Птицу желательно разрезать на кухне, хотя основной сюрприз праздничного стола состоит в подаче целого блюда.

Лучшие гарниры для индейки

Множество продуктов могут дополнять вкус индейки.

  • Может показаться, что подушка из тимьяна и базилика являются упрощенным вариантом, но эти травы усиливают естественный вкус мяса.
  • Совместное с индейкой приготовление фруктов и овощей имеет ряд преимуществ. Птица впитывает их нежные ароматы, в то время как они, насыщаются ее соком. Можно положить в печь лук, морковь, картофель, груши и клюкву, а затем сервировать ими блюдо.
  • Красочность блюду придадут яркие плоды клюквы, апельсин, гранат и виноград. Подают их целиком или в нарезке.

  • Монохромность блюда можно разбавить контрастными цветами. Например, брюссельскую капусту подают с клюквенным соусом.
  • Вопреки распространенному мнению, начинка может также использоваться в качестве сытного гарнира. Можно выложить птицу на подушку из капусты, шпината или другой зелени.

Не стоит бояться экспериментировать с рецептами и гарнирами, ведь запеченная индейка на столе всегда выглядит празднично и соблазнительно.

Слегка подзабытая во времена тотального дефицита, индейка вновь все чаще и чаще становится основным блюдом хорошего праздничного стола, да и в нашем обычном ежедневном меню блюда из индейки вновь начинают занимать свое законное место. Ведь несмотря на то, что благодаря американскому кинематографу сегодня индейка чаще всего ассоциируется у нас с американским же праздником Днем Благодарения, эта вкусная птица была известна в России задолго до появления американских фильмов. Уже в начале XIII века в русских поваренных книгах появляются самые разнообразные рецепты приготовления «индейской куры». Вот и сегодня сочная, мягкая, ароматная жареная индейка становится настоящим предметом гордости хозяйки, сумевшей ее приготовить. Но, к сожалению, ожидания не всегда соответствуют реальности, в которой неправильно приготовленная индейка получается сухой и невкусной. Чтобы избавить вас от лишних хлопот и разочарований, сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить индейку мягкой и сочной.

Хорошо приготовленная индейка не только чрезвычайно вкусна и ароматна, но и весьма полезна. Не зря мясо этой птицы считается одним из самых диетических среди всех мясных продуктов. Низкое содержание жира, а, следовательно, и очень низкое содержание холестерина делает индейку незаменимым продуктом для тех, кто придерживается диет, направленных на снижение веса. Кроме того, белок мяса индейки усваивается гораздо лучше, чем белок мяса курицы и даже кролика, а значит и насыщает индейка гораздо быстрее. Конечно же, мясо индейки является прекрасным источником многих микроэлементов. Среди них почти все витамины группы В, витамин А, Е и К, натрий, магний, фосфор и др. Но еще важнее то, что мясо индейки гипоаллергенно, а значит прекрасно подходит и для детского питания, и для питания беременных и кормящих мамочек, и даже для питания больных, проходящих курс химио- или радиотерапии.

Впрочем, нас с вами гораздо больше интересуют кулинарные качества этой вкусной птицы. Из индейки готовят большое количество самых разнообразных блюд. Её жарят и запекают, варят и тушат, готовят индейку в кляре и во фритюре, из индейки получаются превосходные шашлычки и блюда на гриле. И все же основным, самым распространенным и любимым способом приготовления праздничной индейки, конечно же, было и остается запекание тушки птицы целиком. И вот здесь-то частенько и возникает загвоздка, когда неправильно приготовленная птица выходит слишком сухой и жесткой. Многих не слишком еще уверенно чувствующих себя на кухне хозяек подобная неудача разочаровывает и даже заставляет вовсе исключить индейку из своего меню. И совершенно напрасно. Ведь приготовить вкусную, сочную и мягкую индейку совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Достаточно лишь разобраться в тонкостях выбора и небольших кулинарных хитростях приготовления этой птицы.

Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и кулинарные секреты, которые обязательно помогут вам и подскажут, как приготовить индейку мягкой и сочной.

1. Выбирая индейку, старайтесь по возможности обратить свое внимание на птицу охлажденную, а не замороженную. Парная охлажденная индейка всегда получается более ароматной и сочной. Если же в вашем магазине можно купить только замороженную тушку, то размораживайте ее правильно: оттаивайте индейку как можно более медленно, поместив ее в нижнем отделении холодильника. Такое медленное размораживание позволит вам сохранить большую часть влаги, сделав тушку птицы более сочной и нежной. Кроме того, покупая индейку, выбирайте тушку поменьше: здесь отлично работает самое простое правило выбора любой птицы - чем моложе выбранная вами птичка, тем нежнее и мягче будет ее мясо, а следовательно, и блюдо, из него приготовленное. Кстати, и времени на приготовление индейки небольшого размера и веса потребуется гораздо меньше.

2. Конечно же, перед покупкой обязательно убедитесь в свежести выбранной вами птицы. Хорошая свежая индейка обладает влажной, нежной кожей светлого, чуть желтоватого оттенка. Заветренная кожа индейки скажет вам о ее неправильном хранении и далеко не первой свежести; излишне грубая кожа, чрезмерная ее желтизна скажут вам о том, что продавец хитрит, стараясь продать вам птицу старую. Мясо такой индейки будет жестким и сухим. Не забудьте понюхать выбранную вами птицу перед покупкой. Хорошая свежая индейка обладает приятным сладким запахом. Любые посторонние запахи, запах аммиака или затхлости скажут вам о том, что предлагаемая вам птица уже не свежа - ничего вкусного из испорченной индейки приготовить не удастся. Обязательно осмотрите тушку индейки перед покупкой. Хорошая свежая птица порадует вас упитанными грудками и ножками с плотным и упругим мясом. Надавите на индейку пальцем в самой мясистой ее части - ямка, оставленная вашим пальцем, должна немедленно исчезнуть. Если же ямка после надавливания остается надолго, велика вероятность того, что вам предлагают индейку несвежую или замороженную и вновь размороженную уже не один раз.

3. Обязательно вымачивайте индейку в соленой воде, прежде, чем приступить к ее приготовлению. Этот кулинарный прием не только напитает тушку птицы дополнительной влагой, но и позволит мясу индейки равномерно просолиться внутри. Здесь важно лишь правильно рассчитать количество соли в рассоле и время вымачивания. Для целой тушки индейки на четыре литра воды необходимо взять 400 гр. крупной соли, вымачивают целую тушку индейки в таком рассоле в течение 12 часов. Если же вы хотите приготовить лишь часть индейки, например, только грудки или крылышки, то готовьте рассол из расчета 50 гр. соли на литр воды, а время вымачивания отдельных частей рассчитывается, исходя из двух - трех часов на каждые 500 гр. веса птицы. Рассол же готовят так: воду доводят до кипения, всю соль растворяют в горячей воде, а затем рассол охлаждают до комнатной температуры. Замачивают индейку в уже охлажденном рассоле. Кроме соли во время приготовления рассола вы можете добавить к нему ваши любимые пряные травы и специи, что сделает вашу индейку еще более вкусной и ароматной. Для придания мясу птицы особой нежности вместо воды для приготовления рассола можно использовать газированную минеральную воду, пиво или яблочный сидр. Конечно же, в этом случае соль придется разводить, не нагревая жидкость.

4. Хорошо вымоченную индейку достаньте из рассола и тщательно промокните излишки влаги снаружи и изнутри. Следующий этап подготовки птицы к запеканию или жарке - смазывание маслом. Вы можете использовать обычное сливочное масло, согретое до комнатной температуры или же заранее подготовленное сливочное масло с пряными травами. Для того чтобы сохранить сочность мяса индейки, вам нужно будет обильно смазать всю птицу щедрым слоем сливочного масла, а в районе грудки обязательно вложить несколько кусочков сливочного масла прямо под кожу. Кроме того непременно положите стограммовый брусочек сливочного масла внутрь птицы. Сливочное масло отлично поможет вам сохранить большую часть соков внутри мяса индейки, а кроме того придаст готовому блюду приятный вкус и аромат. Если же вы решите использовать пряное масло, то ваша птица получится еще более вкусной и ароматной.

5. Кстати, приготовить пряное масло для индейки совсем не сложно. Тщательно вымойте и осушите по одному пучку тимьяна, базилика и розмарина. Удалите все грубые веточки, а оставшиеся нежные листики мелко нарубите. Заранее достаньте из холодильника и согрейте до комнатной температуры 300 гр. сливочного масла. Нарежьте масло небольшими кусочками и поместите в чашу блендера, всыпьте пряные травы и прокрутите все вместе буквально несколько секунд. Переложите масло в пищевую пленку, заверните в виде колбаски и положите на сутки в холодильник. Если вы еще не обзавелись блендером или кухонным комбайном, просто смешайте масло и зелень, а затем тщательно растолките все вместе с помощью картофелемялки. Зимой вместо свежей зелени можно использовать те же самые травы в сушеном виде, добавив к маслу по одной столовой ложке каждого вида трав. Такое пряное масло отлично оттенит вкус мяса индейки, не забивая его, а лишь дополняя новыми нотками аромата.

6. Если вы хотите, чтобы ваша индейка получилась по-настоящему сочной и нежной, откажитесь от фарширования тушки. Даже если ваша мама или бабушка станут настаивать на том, что это совершенно необходимая традиция - откажитесь! Все дело в том, что во время запекания жар духовки прожаривает фаршированную индейку только снаружи, и к тому времени, когда птица хорошо прожарится изнутри, ее мясо совершенно высохнет и станет жестким. Именно поэтому традиционная фаршированная индейка всегда получается или слишком сухой снаружи, или полусырой внутри. Если же индейка не начинена изнутри ничем, кроме небольшого кусочка сливочного масла, то она одновременно и равномерно прогревается и изнутри, и снаружи, что сокращает время приготовления, тем самым сохраняя нежность и сочность мяса птицы.

7. Температурный режим очень важен при запекании индейки. Легче всего тем, кто владеет кулинарным термометром: индейка готова, когда температура внутри самой мясистой её части достигла 70°С., впрочем, отличную сочную индейку можно приготовить, и не прибегая к использованию термометра. Рассчитывайте время запекания птицы, исходя из 20 минут на каждые полкило веса индейки при температуре 200°С. Еще лучше запекать индейку, последовательно уменьшая температуру в духовке. Начните запекать индейку при температуре в 250°С, запекайте ее так в течение первых 20 минут. Затем снизьте температуру до 200° и запекайте индейку из расчета ее веса по 15 минут на каждые полкило птицы. Затем снизьте температуру до 170° и запекайте индейку до готовности еще 20 - 30 минут. Такое градуированное по температуре запекание птицы позволит вам получить отлично приготовленную, сочную, нежную и в то же время хорошо пропеченную индейку.

8. Традиционно индейку готовят, уложив на противень грудкой вверх. Однако большинство современных шеф-поваров сходятся во мнении, что традиционный способ вовсе не так хорош, как казалось ранее. Индейка получается гораздо более сочной, если начать запекать ее грудкой вниз, а затем, примерно через 30 - 40 минут аккуратно перевернуть грудкой вверх и продолжить запекание. Таким образом получается, что все соки, обильно вытекающие из птицы на первой стадии запекания, не вытекают из грудки, а напротив - пропитывают ее, делая самое сухое диетическое белое мясо грудки индейки особенно сочным и нежным. Для того чтобы грудка индейки не прилипла к противню и нежная кожа не повредилась при переворачивании, рекомендуется использовать специальную подставку для жарки индейки. Впрочем, дома можно обойтись и без нее. Просто скомкайте руками большой кусок фольги таким образом, чтобы получились надежные ребра, на которых будет лежать тушка птицы. Кроме того, подставка для запекания или же импровизированная подставка из фольги, позволят жару равномерно охватывать всю поверхность птицы, а значит и пропекаться она будет гораздо более ровно, чем индейка, просто уложенная на противень.

9. Еще один способ приготовить превосходно сочную индейку целиком - зажарить ее во фритюре. Этот способ подойдет лишь тем, кто имеет собственный садовый участок. Повторять такую процедуру в условиях городской квартиры не стоит. Вам потребуется глубокая кастрюля, настолько глубокая, чтобы выбранная вами тушка птицы помещалась в нее целиком и сверху оставалось не менее 20 сантиметров свободного пространства. Наполните кастрюлю растительным маслом на половину объема и нагревайте масло на сильном огне в течение 20 минут. Хорошо вымоченную в рассоле тушку индейки осушите как можно более тщательно снаружи и изнутри. С помощью длинного шампура аккуратно погрузите индейку в кипящее масло. Будьте предельно осторожны - даже небольшое количество воды может привести к серьезному кипению и разбрызгиванию кипящего масла! Осушайте индейку как можно более тщательно! Жарьте индейку во фритюре на небольшом огне до образования золотистой корочки в течение примерно 30 минут. Готовую индейку аккуратно достаньте из кастрюли с маслом и уложите на решетку, чтобы дать стечь излишкам масла. Конечно, такой способ приготовления индейки довольно опасен и подходит далеко не всем, но в результате вы получите превосходную жареную птицу - нежную и сочную внутри с яркой, ароматной хрустящей корочкой. Впрочем, рисковать не обязательно. Если очень постараться, то можно приобрести специальную электрическую фритюрницу, разработанную как раз для приготовления крупной птицы целиком. В вашем ближайшем магазине электротоваров вы такую фритюрницу, вероятнее всего, найти не сможете, но приобрести ее онлайн вполне возможно.

10. Есть и еще один сравнительно простой способ приготовить индейку целиком, так чтобы она получилась сочной и мягкой. Для этого вам потребуется специальный пакет или рукав для запекания. Единственная сложность здесь - найти в продаже достаточно большой пакет для запекания, в который бы могла поместиться такая крупная птица, как индейка. В остальном же все очень просто. Вымочите тушку индейки в рассоле с пряностями, натрите ее специями и небольшим количеством сливочного масла. Для запекания в пакете масла вам потребуется совсем немного. Подготовленную тушку уложите в пакет или рукав для запекания и тщательно завяжите открытые концы пакета. Уложите индейку на противень, сделайте сверху в пакете пару небольших отверстий и запекайте индейку в разогретой до 200° духовке из расчета 20-ти минут на каждые полкило тушки птицы. Приготовленная в пакете для запекания индейка получается мягкой и нежной. Единственный минус такого способа приготовления - у вашей птицы не будет той аппетитной хрустящей корочки, какая бывает у индейки, приготовленной традиционным способом. Впрочем, это легко исправить, обжарив готовую индейку под верхним грилем духовки по 10 минут с каждой стороны.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше полезных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить индейку мягкой и сочной.