Асадо - как мне кажется, самое популярное блюдо в Аргентине. Его готовят по поводу и без повода, недавно видела аргентинский фильм, так вот там специально приглашенный асадор (мужчина, который готовит асадо, именно мужчины занимаются этим в Аргентине) готовил для детского школьного праздника Асадо.
Так что же такое Асадо? Асадо - это жаренная на вертеле, на гриле или на углях телятина. Обычно для этого блюда берутся либо ребра, либо целая тушка, либо тонкий край. Способы приготовления также разные, но мясо должно готовиться на углях. Мясо при этом не маринуется, используется минимум специй.
Для тех аргентинцев, у которых нет возможности готовить мясо на углях, имеется очень хороший рецепт Асадо в духовке. Я сегодня предлагаю вам именно этот рецепт. Мясо сначала маринуется в невероятно вкусном маринаде, а затем уже запекается в духовке долгое время при низкой температуре.
К Асадо в обязательном порядке подается соус чимичурри, не будем отступать от традиции, приготовим и соус тоже.
Итак, ближе к делу, подготовим сначала все продукты для маринада и замаринуем мясо.
В миску выкладываем коричневый сахар, соль, перец черный молотый, листики розмарина и чеснок.
В другую миску выкладываем горчицу и мед.
Добавляем во вторую миску ингредиенты первой миски, вливаем оливковое масло.
Добавляем пиво и хорошо перемешиваем все ингредиенты до растворения меда и сахара.
Теперь займемся мясом. У меня - телячьи ребра. Делаем надрезы по мякоти мяса.
Обмазываем ребра полученным маринадом, выкладываем их в контейнер с крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа минимум. Я обычно делаю маринад вечером и оставляю мясо мариноваться на ночь.
Промаринованные ребра выкладываем в жаропрочную форму и отправляем томиться в духовку, разогретую до 130 градусов С. На то, чтобы мясо приготовилось и отставало от кости, понадобится 3-4 часа.
Тем временем приготовим соус к мясу. На фото - все продукты, которые нам понадобятся.
Перец болгарский лучше брать зеленый, у меня, к сожалению, оказался только красный. Перец нарезаем мелким кубиком, помидоры вяленые - как можно мельче. Кинзу, базилик и петрушку мелко рубим. Чеснок чистим.
Выкладываем все нарезанные овощи в миску, выдавливаем туда же через пресс чеснок, добавляем специи: орегано, красный перец чили молотый, соль и перец черный молотый.
Вливаем оливковое масло, уксус и бальзамико.
Отправляем все это в блендер и пробиваем до однородности. Все, соус чимичурри готов.
Готовое мясо выкладываем порционно с соусом чимичурри. Асадо - блюдо самодостаточное, можно обойтись и без гарнира. Ну, а при желании, подайте овощной салат или отварной картофель в качестве гарнира.
Приятного аппетита, а он у вас обязательно появится, как только вот такое ребрышко появится у вас на тарелке!
Асадо - главное блюдо Аргентины: говяжьи ребра (или целая туша теленка), жаренные на углях. У нас летом можно приготовить телятину на мангале, а зимой - в духовке. Не теленок, конечно, но зато с соусом чимичурри, как и положено.
Способ приготовления
- Мясо промываем и обсушиваем. Кончиком ножа наносим на поверхность неглубокие надрезы.
- Для маринада обрываем листочки с розмарина, измельчаем, добавляем к нему горчицу, сахар, мед, пропущенный через пресс , заливаем маслом и пивом, посыпаем солью и перцем, как следует перемешиваем. Можно сделать это в блендере.
- Финиковый мед вряд ли имеется у нас в холодильнике или в ближайшем магазине. Так что заменяем обычным медом.
- Как следует натираем мясо маринадом, кладем в подходящую посуду, заливаем остатками маринада, накрываем - и на сутки отправляем в холодильник.
- Вынимаем мясо примерно за час до отправки в духовку, чтобы согрелось.
- Духовку включаем на 130°. Мясо выкладываем на противень или в форму для запекания.
- При такой низкой температуре будет запекаться примерно 5 часов. Через каждые 2 часа его надо переворачивать. Мясо готово, когда оно начинает отваливаться от костей.
- Соус чимичурри готовится быстро после того, как мы промыли и обсушили всю зелень. Хотя по правилам его нужно сделать за 2-3 дня и подержать в прохладе, пока он наберет вкус.
- Сладкий перец и зелень нарезаем, кладем в блендер, добавляем жгучий перец, чеснок, помидоры, масло и уксус, перемалываем, после чего добавляем сухие приправы. Вот и все.
- Если нет сухих, вяленых - можно заменить свежими или обойтись без них.
- Подаем мясо с соусом чимичурри.
- Так же можно приготовить свиные ребрышки и даже курицу.
Собственно почему мы пишем про асадо ?! Нет, это не заметка для вашего ресторана, но очень интересный и колоритный способ приготовления мяса . Наткнулись мы на него на одном из форумов, посвященных шашлыку, и просто не смогли пройти мимо фотографий, которые демонстрируют способ приготовления аргентинского шашлыка в больших объёмах - это просто нечто. Приведем немного информации из Википедии о самом приготовлении и с чем его едят и пару фотографий.
И так, приготовление.
Обычно асадо
готовят мужчины - асадоры. Гриль для приготовления блюда (исп. parrilla) есть почти в каждой латиноамериканской семье, часто асадо готовят прямо во дворе или на балконе.
Список ингредиентов блюда: мясо, домашняя колбаса, железы, почки, кровяная колбаса. Также в него можно добавить мясо цыплёнка, баранину, мясо ламы или телёнка. Блюдо готовится из расчёта полкилограмма мяса на человека. Асадо подается с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином.
Процесс приготовления асадо имеет ряд особенностей. Огонь разводится с помощью квебрахо (вид коры в Аргентине) или угля. Другие виды топлива не используются. При этом обязательно разжигают два костра: уголь от одного из них будут в дальнейшем подкладывать под гриль, где теплится другой огонь. Большой огонь может сжечь асадо, оставив его сырым внутри, тогда как маленький огонь просто «сварит» его; асадо же должно быть обжаренным. Гриль устанавливается на высоте 10 сантиметров над тлеющими углями . Прежде всего необходимо хорошо разогреть сам гриль, чтобы очистить его от жира предыдущего асадо.
Мясо нарезают в последнюю очередь. Для этого готовится большая доска, вилка и нож с длинными рукоятками. С мяса снимается лишний жир. Асадо обычно готовится из говяжьих рёбер, но также это может быть цыплёнок, ромштекс, стейк с косточкой, филейная часть. Всё нарезается кусочками и обжаривается. Колбасы на несколько минут кладут в холодную воду, затем прокалывают вилкой, чтобы получился жир, - тогда они не лопаются.
Дальше их обжаривают 40 минут . Лучше положить больше угля под мясо и меньше под колбаски. Необходимо переворачивать кусочки так, чтобы они обжаривались равномерно. Когда начнёт появляться сок, мясо необходимо перевернуть. Солят же его в последний момент, чтобы сохранить сок.
Железы на время кладут в воду, чтобы из них можно было легко снять плёнку. После того как она будет снята, добавляют немного лимонного сока. С почек снимают плёнку и нарезают кусочками. Некоторые, прежде чем выложить почки на гриль, кладут их на несколько минут в солёную воду, другие просушивают. Кусочки желез и почки жарят. Кишки хорошо промывают и оставляют их в солёном растворе до того, как класть на гриль. Затем скручивают в рулон, скалывают зубочисткой и обжаривают.
Готовую кровяную колбасу обжаривают в последнюю минуту. Очень острый соус чимичурри и соус по-креольски должны уже быть на столе. Соус чимичурри готовят за день до приготовления асадо и хранят в холодильнике.
А вообще, в больших объемах приготовление на грилях в южной Америке весьма своеобразно и поразительно. Смотря на следующие фотографии просто удивляешься, как же можно проконтролировать процесс приготовления для такого количества мяса?
А вообще, то мясо, которое готовится в таких больших объёмах, обычно для мероприятий, сельскохозяйственных праздников и прочих событий, является эдаким блюдом "слоукукинг" . Т.е. приготовление идет очень медленно, томлением на слабом огне от костра, поэтому мясо приготавливается очень вкусно. По крайней мере те люди, которые это пробовали, оставались довольны. И мы им немножко завидуем... по хорошему:)
Может быть и Вы, уважаемый читатель, решите организовать нечто подобное на Минском море, например?))
Мясоедов, знающих все тонкости приготовления настоящего мужского брутального кушанья не проведёшь: они с лёгкостью отличат шашлык от аргентинского асадо даже с закрытыми глазами. Попробуем разобраться во всех хитросплетениях жарки мяса на открытом огне и мы.
В предвкушении теплого сезона, мы часто стараемся запастись парочкой новых интересных рецептов шашлыка. Если шашлык, колбаски на гриле и люля-кебаб - уже пройденный вами этап, или отдых на открытом воздухе оказался спонтанным и времени на подготовку нет, обратите внимание на асадо.
Для каждой уважающей национальные традиции аргентинской семьи важным приобретением является гриль для приготовления мяса. Он есть почти в каждом доме, а ароматное асадо готовят прямо во дворах или на балконах домов. Занимаются этим отцы семейств - и для таких шеф-поваров придумано звучное слово «асадор»: именно этот человек знает, как из простого говяжьего ребра сделать качественно прожаренный ужин.
Классический асадо готовится из говяжьих рёбер, но если вам по вкусу курятина или свинина, то и они вполне могут превратиться в асадо. Весь смысл в том, чтобы не мучить мясо различными маринадами, а дать возможность раскрыть ему свой естественный вкус и аромат.
Дополнительных ярких ноток блюду добавляет соус чимичурри, специально придуманный в качестве дополнения к жареному мясу. Он готовится на основе оливкового масла и красного или белого уксуса, в смесь которых щедро добавляют нарубленную петрушку, чеснок, орегано, а также используют кинзу, тимьян, лимон и томат.
Кстати, если вернуться к разговору о родных сердцу шашлыках, то можно придумать вариант шашлыка по-аргентински и использовать чимичурри не как соус, а как маринад - вот вам и новый рецепт кушанья в латиноамериканском духе. Это эксперимент в стиле фьюжн - так вы добавите в привычное блюдо экзотики и создадите особое настроение. Впрочем, если душа рвётся отступить от традиций жарки шашлыка и испробовать себя в роли настоящего асадора, используйте рецепт традиционного асадо. Для этого нам понадобится:
- Говяжьи рёбра - 2кг
- Оливковое масло - 100мл
- Яблочный уксус - 50 мл
- Чёрный бальзамик - 30мл
- Петрушка - большой пучок
- Кинза - большой пучок
- Чеснок - 6 зубчиков
- Острый перец - 1шт
- Болгарский перец - 1шт
- Орегано
- Вяленые томаты
- Лимон
Говядина для асадо должна быть достаточно жирной, чтобы мясо не пересохло и таящий от жара углей жир сделал его более сочным. Мясо необходимо промыть и нарезать на крупные куски, чтобы в каждом из них оставалась хотя бы одна косточка. Если есть возможность и размеры гриля позволяют, то кусок можно готовить и целиком. На гриль с подошедшими углями укладываем говяжьи рёбра, предварительно подсоленные, и зажариваем с каждой стороны до образования корочки. Так все соки останутся внутри куска мяса, и аромат будет запечатан до момента подачи.
Как только корочка зарумянилась, оставляем мясо доходить: время приготовления будет зависеть от размера кусков и от степени прожарки, которую вы желаете получить. Главное - часто переворачивать асадо, чтобы жар равномерно доводил мясо до нужной кондиции.
Пока мясо томится на углях, примемся за приготовление соуса. Для чимичурри смешаем в глубокой миске оливковое масло, бальзамик и яблочный уксус. Добавим нарубленную зелень, чеснок, болгарский и острый перец, вяленые томаты, орегано, лимонный сок и соль. Получившуюся смесь пробиваем в блендере, степень однородности выбираем по желанию - это дело вкуса.
Сервировать готовую говядину будем на большой плоской тарелке, нарезав на порционные куски, если это не было сделано перед жаркой мяса. Соус подадим в отдельной посуде, чтобы каждый участник пикника смог подобрать для себя идеальное сочетание ингредиентов и оценить ваши труды по достоинству.
Асадо – (на испанском – «Asado», на португальском – «Assado») – самое популярное во многих странах Латинской Америки блюдо, приготовлением которого обычно занимаются мужчины. У аргентинцев оно даже считается национальным. Впрочем, в Венесуэле, Уругвае, Парагвае, Перу, Эквадоре, Чили, Боливии и Колумбии его любят не меньше, чем в Аргентине.
А понять причину народной любви к сему кушанью вы сможете отведав его в мясном ресторане, кухня которого специализируется на приготовлении собранных со всего мира шедевров кулинарного искусства из мяса. Интересно, что в переводе с испанского языка слово «Asado» значит «мясо».
Наиболее часто асадо делается из говядины. Для такого кушанья преимущественно используются говяжьи рёбра. Помимо этого продукта могут применяться и другие виды мяса: баранина, телятина, мясо ламы либо цыплёнка.
Мясо для асадо подвергается термической обработке путём обжаривания. Способов подобной обжарки существует три. Чаще всего мясо готовится (прямо на балконе либо во дворе возле дома) на гриле, который имеется почти в любой латиноамериканской семье.
Второй способ – готовка на вертеле, втыкаемом в землю, на котором мясо расположено перпендикулярно по отношению к источнику огня.
Название третьего способа звучит как «асадо кон куэро». Это обжаривание мяса с плёночкой, сохраняющей его аромат да сок.
В латиноамериканских ресторанах асадо делают асадоры, то есть специалисты в совершенстве владеющие секретами безупречного приготовления именно данного блюда, или повара. А, так казать, в неформальной обстановке сей процесс выполняют «добровольцы».
Асадо – кушанье довольно незатейливое, хотя процесс его готовки имеет несколько особенностей.
- Если обжарка мяса совершается на гриле, то изначально хорошенько разогревают его, дабы очистить от жира, который, возможно, остался на нём после предыдущей эксплуатации.
- Гриль должен быть установлен над тлеющими древесными углями на высоте, равной десяти сантиметрам.
- Требующийся древесный уголь в основном делается из разных пород местных деревьев. Правда, имеющих сильно пахнущие смолы стараются избегать.
- Готовя асадо непременно разжигают два костра и потом угли из одного периодически подкладывают под гриль, где находится мясо (то есть во второй источник огня).
- Большое значение при приготовлении асадо играет сила огня. На сильном мясо сверху обгорит, оставаясь при этом внутри сырым, а на слишком слабом как бы «сварится», что тоже крайне нежелательно, ведь оно должно обязательно быть обжаренным.
- При нарезании мяса для асадо лишний жир удаляется.
- Когда на кусочках мяса на гриле появляется сок, их переворачивают. Солить же стараются в последний момент обжарки, чтобы сохранить сочность асадо.
Домашний рецепт асадо
Список продуктов:
- 2кг говядины
- 0,5ст светлого пива
- 0,5ст масла оливкового
- 3ст.л коричневого сахара
- 2ст.л горчицы
- 1ст.л мёда
- 5 зубков чеснока
- 1 веточка розмарина
- соль и перчик – берутся по вкусу
Процесс приготовления:
- Сначала надобно смешать для приготовления маринада светлое пиво, масло оливковое, коричневый сахар, горчицу, мёд, подавленный чеснок, перчик, соль да измельчённый розмарин.
- Когда смесь будет готова, в ней следует на некоторое время замариновать говяжье мясо, нарезанное продольными кусками.
- Замаринованную говядину можно приготовить на гриле или на вертеле. А в домашних условиях городской квартиры это можно сделать с помощью духовочки, запекая мясо в ней при достаточно невысокой температуре – при ста тридцати градусах. Мясо должно находиться в камере духовки пять часов. Через каждый час его необходимо переворачивать.
Примечание:
В Аргентине, готовя асадо , мясо обжаривают большими кусками. Их перед этим могут даже не мариновать и и не солить.
