Торт Наполеон – один из самых вкуснейших. Равнодушных к этому чуду кулинарного искусства, пожалуй, не найдется. Торт с тонкими ажурными коржами и нежнейшим кремом – это шедевр российской кухни. Придуман рецепт был так давно, что о его истинных создателях все забыли, однако многим известны красивые легенды. Считается, пирожное с названием Наполеон появилось на столетний юбилей войны 1812 года. Русские кондитеры приготовили слоеное пирожное треугольной формы (напоминавшее шляпу-треуголку) и назвали его высочайшим именем. С тех пор этот торт становится императором стола на любом торжестве.
Считается, что испечь Наполеон трудно. Однако это скорее не трудно, а трудоемко. На самом деле торт Наполеон в домашних условиях приготовить по силам даже начинающему кондитеру. Надо только набраться терпения.
Классический процесс приготовления включает в себя три стадии:
- 1 стадия – приготовить тесто;
- 2 стадия – приготовить заварной крем;
- 3 стадия – выпечка коржей.
Если времени в обрез, есть вариант испечь торт Наполеон из готового слоеного теста.
Это удивительное кондитерское изделие популярно многие десятилетия. Практически в каждой семье есть свой рецепт. Готовят его не только из слоеного теста, но и даже из песочного. Состав и технология приготовления крема имеет не одну сотню вариантов. Любопытно, но чтобы сократить время на выпекание, хозяйки даже придумали, как испечь торт Наполеон на сковороде.
Настоящий Наполеон – это классика
Особенной популярностью и любовью гурманов торт пользовался в Советском Союзе. Классический рецепт торта Наполеон советского времени переписывался хозяйками и передавался из рук в руки. Давайте же научимся правильно печь коржи и готовить вкуснейшний крем.
Рецептура выглядит так:
- Берется 600 г муки и 300 г маргарина.
- Маргарин натирается на крупной терке и растирается с мукой.
- Два яйца смешиваются с неполным стаканом воды, добавляется соль и чайная ложка уксуса.
- Жидкость взбивается, соединяется с мучной массой и замешивается тесто.
- Оно должно быть не густым и липнуть к рукам.
- Только так коржи получаются рассыпчатые и нежные.
- Затем из теста формируют несколько колобков и помещают их в холодильник для охлаждения.
- Доставая по одному, раскатывают в тонкий корж и выпекают.
Полезный совет: для того чтобы корж имел идеальную круглую форму, на него накладывают тарелку (можно крышку от сковороды или кастрюли) и обрезают. Обрезки кладут на противень и выпекают тоже. Из них получится крошка для присыпки.
Крем для торта Наполеон готовится на основе четырех яиц и литра молока. Еще нам понадобится сто граммов муки и триста сахарного песка. Если есть желание, можно добавить ванильный сахар.
- Молоко нагреваем почти до кипения.
- Яйца перетираем с сахаром, а затем венчиком взбиваем до белого цвета, постепенно добавляя муку. Туда же добавляем ванилин.
- Горячее (но не кипящее) молоко постепенно вливаем в массу, не забывая помешивать без остановки.
- Заваренную массу ставим на слабенький огонь и, помешивая, доводим до нужной степени густоты.
Коржи нужно проколоть вилкой в нескольких местах и, обильно смазывая кремом, сформировать торт. Сверху поверх крема посыпаем торт измельченной крошкой. Классический торт Наполеон готов! Осталось подождать несколько часов, пока коржи хорошенько пропитаются.
Вариации вкусного крема для Наполеона
В классическом варианте печется торт Наполеон с заварным кремом, но можно использовать и другие виды крема. Например, в продаже есть сухие смеси для приготовления заварных начинок. Причем встречается, как классический вариант, так и крем с различными добавками: шоколад, фруктовые вкусы, ваниль, крем-брюле и другие.
Также интересный вариант – это взбитое сливочное масло со сгущенным молоком. Этот вкуснейший крем считается изобретением все тех же домохозяек из СССР. Готовится быстро, обладает прекрасным вкусом и удивительно подходит для слоеного торта.
Популярен и сметанный крем. Берется половина литра сметаны и 250-300 граммов сахара, а также ванильный сахар или ванилин по вкусу. Все ингредиенты следует хорошенько взбить.
Многие хозяйки пробуют экспериментировать и с кремами, и с тестом, пытаясь найти самый лучший рецепт торта Наполеон. Но только приготовленный с удовольствием и любовью торт вкусен всегда.
Еще один классический рецепт торта
Можно попробовать испечь торт из слоеного теста, приготовленного по другому рецепту.
Сделаем домашнее слоеное тесто на трех стаканах муки, двух яйцах и воде:
- Все смешивается, добавляется соль и уксус (чайная ложка).
- Тесто замешивается мягкое. Чтобы оно «подошло», его надо оставить минут на двадцать спокойно полежать укрытым полотенчиком.
- Затем нам понадобится триста граммов мягкого масла. Тесто раскатывается ровным слоем, на половину выкладывается часть масла, закрывается конвертиком и раскатывается. Такую процедуру повторить еще четыре раза.
- Слоеное тесто готово. Лучше всего положить его в холодильник и доставать по мере необходимости.
Совет: тесто удобно раскатывать на пергаменте. Слои получаются тонкие, поэтому с пергаментом их удобно перетаскивать на противень. А готовый корж горячим можно выровнять по краям острым ножом опять же на пергаменте.
Если готовится классический торт Наполеон с заварным кремом, то прослойка делается по традиционному рецепту, указанному выше. А если в качестве смазки для коржей будет выбран другой вариант крема, то получится оригинальная версия торта.
Дрожжевое тесто для Наполеона
Такой десерт готовить очень легко. Весь процесс приготовления сложностью не отличается. Получается он ничуть не хуже рецепта с бездрожжевым тестом – такой же нежный и безумно вкусный.
Рецепт и важные нюансы
Прежде всего, постарайтесь выбрать муку, изготовленную из мягких сортов пшеницы, потому что в ней много клейковины. Помимо половины килограмма муки, Вам также понадобится соль, сухие дрожжи, два яйца, 200 г масла и молоко (около литра).
Важно: в оригинальной рецептуре используется только сливочное масло (то есть, его нельзя заменять маргарином или жирами). На килограмм теста понадобится пачка масла. Оно обязательно должно быть мягким и пластичным.
- Сначала ставится опара на теплом молоке, стакане муки, сахаре и дрожжах. Она «поднимется» примерно за полчаса.
- Потом нужно перелить опару в большую посуду, долить остатки молока и посолить.
- Помешивая, высыпьте оставшуюся муку и добавьте яйца. После того как мука вберет в себя всю влагу, положите в массу мягкое сливочное масло (50 граммов).
- Регулируйте консистенцию. Если масса жидковата, то надо добавить муку, если густовата – воду или молоко.
- Тесто нужно вымесить, чтобы придать ему эластичность, а потом поставить в тепло на четверть часа.
- Далее раскатываем тесто с оставшимся сливочным маслом. Раскатанную «простыню» сворачиваем в несколько слоев и раскатываем еще и еще раз.
Торт Наполеон из слоеного теста на дрожжевой основе получается вкусным, приятным и нежным. Технология приготовления крема точно такая же, как и в предыдущих бездрожжевых вариантах.
Совет: чтобы сэкономить время, можно купить готовое слоеное тесто. Оно продается как в замороженном виде, так и без заморозки (срок хранения в этом случае более ограничен). Если Вы приобретете готовое тесто, то сделать торт Наполеон будет даже еще проще!
Песочный Наполеон
Классический Наполеон выпекают из слоеного теста, но экспериментировать никто не запрещает. Поэтому кулинары и изобрели альтернативный вариант. Проще, но не менее вкусно получается торт из песочного теста.
- Муку высыпаем горкой, добавляем в нее натертое или мелко нарезанное масло.
- Хорошо порубим массу и перетрем руками до состояния крошки.
- Соберем крошку горкой и в углубление на вершине вливаем соду, гашенную уксусом. Получается забавный вулканчик.
- Все перемешиваем, вбиваем яйца и месим руками.
- Из теста скатываем шарики и ставим их на час в холодное место.
Тем временем готовим крем. Из песочного теста получается изумительный торт Наполеон со сгущенкой. Следовательно, крем готовится на основе сгущенного молока (рецепт представлен выше).
Из охлажденных колобков раскатываем коржи, выпекаем, обрезаем их еще горячими. Затем смазываем коржи кремом и собираем в торт. Невероятно аппетитно!
Быстрые рецепты на скорую руку
Когда свободного времени практически нет, а семейство требует вкусняшек, Вы можете побаловать их Наполеоном, приготовленным по нашим рецептам! Процесс приготовления достаточно прост. Итак, приступим.
Наполеон на сковороде
Если в Вашем распоряжении мало времени, то испечь торт Наполеон можно на сковороде. Понадобится пачка маргарина, до четырех стаканов муки, стограммовый стакан воды, 5 ложек сахара, соль.
В муку нужно добавить соль, воду (охлажденную) и маргарин. Замесить тесто и убрать на холод на 30 минут. Затем достать и поделить для выпечки 10-ти коржей. Коржи раскатываются тонко и пекутся на раскаленной сковороде.
Крем лучше всего сюда подойдет заварной.
Другой альтернативный вариант Наполеона – это закусочный торт Наполеон из готовых коржей. Готовые коржи можно легко купить в магазине. А вот начинка для такого торта заслуживает отдельного разговора.
Это может быть рыбная или мясная начинка, из зелени с сыром, из овощей. Получается, действительно, вкусная и сытная закуска, которая разнообразит праздничный стол или станет отличным вариантом перекуса на пикнике.
Приготовить закусочный торт Наполеон можно быстро. Он неизменно получается вкусным и сытным.
Избранные рецепты Наполеона для Вас
Приготовление именитого десерта не ограничивается классической рецептурой. Попробуем удивить Вас и другими не менее интересными вариантами!
Семейный вечер
Так приятно собраться всей семьей за кухонным столом, разлить ароматный чай по красивым чашкам и насладиться удивительно вкусным тортиком. Этот довольно простой рецепт недаром стали называть «семейный». Ни один член семьи не откажется от такого лакомства!
Продукты для теста:
- 800 г муки;
- пачка сливочного маргарина;
- яйцо;
- 100 г сахара;
- 100 г сметаны;
- соль.
Продукты для крема:
- 200 г сахара;
- 250 г сливок (высокой жирности);
- 250 г сливочного масла;
- ванильный сахар (один маленький пакетик);
- два яйца.
Как приготовить торт Наполеон:
- Высыпать половину муки на стол, выложить в нее размягченный маргарин и порубить ножом до масляной крошки.
- Массу переложить в миску и добавить остальные компоненты, кроме муки. Ее следует подсыпать постепенно.
- Месить надо до тех пор, пока оно не начнет прилипать к рукам.
- Тесто поделить на десять шариков и убрать их в холодное место.
- Пока оно охлаждается, можно заняться кремом. Готовят его на водяной бане из взбитых с сахаром яиц, постоянно помешивая.
- После того как вода в кастрюле (для водяной бани) закипит, добавьте в яичную смесь сливки и ванильный сахар. Помешивать надо до тех пор, пока сахар не раствориться полностью.
- Убавив жар, томить 10-15 минут до загустения.
- В остывший крем добавляется мягкое масло и взбивается венчиком. Когда крем готов, его следует оставить настаиваться в холодильнике на время выпечки коржей.
- Охлажденные шарики из теста достаем из холодильника по одному и, предварительно раскатав тонким слоем, выпекаем.
- Готовые коржи смазываем кремом и формируем торт. Верхний корж смазываем кремом и посыпаем крошкой.
- Для пропитки поставьте тортик в холодильник на несколько часов.
Рецепт отличается оригинальностью. Он станет и приятным сюрпризом к вечернему чаю или достойным украшением праздничного стола. Слоеное тесто для него готовится по любому рецепту. Если нет времени, то подойдет и готовое, приобретенное в магазине.
Изюминка такого лакомства – это крем, который и придаст непревзойденный вкус торту.
Готовится он просто и вкусно:
- Банку сгущенки смешиваем с пачкой мягкого сливочного масла и натертым на терке бананом (потребуется 3-4 очень спелых банана).
- Все тщательно взбиваем и охлаждаем в течение нескольких минут.
- Когда крем готов и коржи испеклись, смазываем, обсыпаем и ставим на пропитку наш торт.
Торт Изысканный
Аристократический вариант с белым шоколадом и свежей клубникой – свидетельство Вашего изысканного вкуса. Если на столе появится такой торт, то равнодушных к нему уж точно не будет.
В этом рецепте можно использовать как готовое слоеное тесто, так и приготовленное собственноручно. Для крема же подготовьте плитку белого молочного шоколада и по полтора стакана жирных сливок и мелко нарезанной свежей клубники.
Шоколад растопите в микроволновке с небольшим количеством сливок. Остудите и взбейте с оставшимися сливками и клубникой. Крем получается невероятно нежным и ароматным.
Коржи смазываем и ставим торт в холодильник для пропитки.
- Для теста лучше подойдет сливочное масло, нежели маргарин.
- Если тесто сильно липнет, то надо добавить в него немного муки.
- При смазывании коржей не давите на них, дабы не нарушить воздушность и легкость их структуры.
- Торт надо выдержать в холоде до суток – так он станет еще вкуснее.
Удивительное лакомство, поистине королевское блюдо. Наряду с такими прекрасными отзывами, готовить торт Наполеон достаточно просто. Пробуйте! И… приятного чаепития!
Сейчас на прилавках магазинов можно найти торты на любой вкус, но, ни один десерт, из представленного изобилия в торговых точках, не может сравниться с домашней сдобой. Рецепт торта Наполеон любим многими сладкоежками, а приготовив его на своей домашней кухне можно быть уверенным в качестве используемых продуктов.
Большинство хозяек используют для выпечки коржей песочное тесто приготовленное холодным способом (ложнослоеное), но классический рецепт торта Наполеон предполагает использование пресного слоеного теста. Приготовить его абсолютно не сложно, если четко следовать нижеприведенным инструкциям.
К 455 г муки высшего качества добавить:
- 2 куриных яйца;
- 400 г сливочного масла;
- 125 мл воды;
- 3 г соли.
Классический Наполеон невозможен без заварного крема, который готовится из следующих ингредиентов:
- 300 мл молока;
- 3 желтка;
- 360 г сахарного песка;
- 45 г муки;
- 30 г крахмала;
- 75 г сливочного масла;
- 10 г ванильного сахара или 3 г ванили.
Последовательное приготовление слоеного теста и заварного крема:
- Из яиц, воды, соли и муки (понадобится 390 г, остальная – на подпыл) замесить тесто, накрыть его полотенчиком и оставить на четверть часа в тепле.
- Мягкое сливочное масло выложить в центр прямоугольника, раскатанного толщиной 1 см из теста. Свернуть конвертом и раскатать в длинный прямоугольник, который сложить вчетверо и отправить на полчаса в холод.
- Затем снова раскатать прямоугольник, свернуть, убрать в холодильник. Так повторить три-четыре раза. Готовое охлажденное тесто разделить на 4 равновеликих куска, из которых испечь коржи.
- Для заварного крема растереть желтки с крахмалом, сахаром и мукой. Влить в полученную смесь кипящее молоко, размешать и вернуть заварную кремовую основу на огонь.
- Уварить до густоты и остудить. Затем взбить вместе с мягким сливочным маслом несколько минут. Полученным кремом перемазать готовые коржи, бока и верх торта. Украсить крошкой из обрезков коржей, рубленых орехов.
Это тесто можно приготовить впрок и хранить в морозильной камере, чтобы сохранить его подольше при замешивании следует добавить 5-6 капель уксуса в воду.
С заварным ванильным кремом
Какие бы кулинарные эксперименты не проводили кулинары, переслаивая слоеные коржи Наполеона различными кремами, фаворитом и, несомненно, лучшим вариантом остается заварной крем с тонким ароматом ванили. Секрет вкусной прослойки в большом количестве желтков, которые придадут красивый цвет, и экстракте ванили, дающем аппетитный аромат.
Чтобы испечь Наполеон с заварным кремом понадобятся:
- 250 г сливочного маргарина;
- 640 г муки в тесто и 80 г – в крем;
- 1500 мл молока в крем и 200 мл – для теста;
- 4 г соды;
- 400 г сахарного песка;
- 6 столовых яиц;
- 200 г сливочного масла;
- 5 г экстракта ванили.
Последовательность выпечки:
- Соду, муку и маргарин порубить в крошку, добавить молоко и быстро замесить эластичное тесто. Разрезать его на равное количество кусков. Поместить на полчаса в холод, а затем испечь тонкие коржи.
- Муку, яйца, сахар и ваниль растереть в однородную смесь, добавить в нее полстакана молока. Остальное молоко закипятить, ввести в него подготовленную смесь и уварить до густоты.
- Остывшую заварную основу взбить вместе с мягким сливочным маслом и полученным кремом переслоить коржи. Украсить десерт по своему желанию.
Домашний торт на быстром слоеном тесте
Приготовление слоеного теста сопряжено с неоднократным раскатыванием и охлаждением, но такие, же слоистые коржи можно испечь из слоеного теста приготовленного быстрым способом.
Для быстрого слоеного теста понадобятся такие продукты:
- 200 г мягкого кремообразного сливочного масла;
- 1 среднее куриное яйцо;
- 5 г сахара;
- 5 г соли;
- 15 мл растительного масла;
- 15 мл уксуса;
- 270 мл воды;
- 390 г муки.
Идеально дополнит эти коржи не слишком жирный заварной крем из:
- 500 мл молока;
- 100 г сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 2 желтка;
- 45 г муки;
- 30 г крахмала;
- 2-3 г ванили.
Приготовление теста и крема:
- В мерном стакане (так будет проще отмерить необходимое количество воды) соединить яйцо, соль, сахар, растительное масло, воду и уксус. Полученную жидкую смесь влить в миску с просеянной мукой и замесить пластичное тесто, которому дать отдохнуть четверть часа в тепле.
- Кусок теста и масла разделить на четыре части каждый. Одну часть теста раскатать в очень тонкий прямоугольный пласт и намазать его маслом. Обернуть вокруг скалки, а затем разрезать вдоль скалки и сложить пополам, маслом в середину.
Такие же действия повторить с остальными тремя кусками. Подготовленное тесто отправить в холод на 3-4 часа. - Доставать по одному куску из холодильника, раскатывать его в пласт, из которого выпечь по два коржа. В результате получится 8 слоеных коржей.
- Заварить смесь из желтка, сахара, крахмала и муки в кипящем молоке. После остывания основы до комнатной температуры добавить сливочное масло и хорошенько взбить крем.
- Смазываем коржи кремом и украшаем крошкой из обрезков или дробленых орехов, кокосовой стружкой. Торту потребуется на пропитку около суток или хотя бы ночь.
Медовый Наполеон
Медовик и Наполеон можно назвать самыми популярными десертами. Количество вариаций рецептов этих двух тортов исчисляется десятками, если не сотнями. Поэтому не удивительно, что появился рецепт выпечки, объединивший «все лучшее сразу» - наполеоновские коржи из ложнослоеного теста и медовые на заварном.
Для сборки десерта Медовый Наполеон нужно испечь слоеные и медовые коржи, приготовить заварной крем. В состав ложнослоеного слоеного теста входят:
- 200 г сливочного масла или маргарина;
- 1 куриное яйцо;
- 100 мл питьевой воды;
- 3 г соды;
- 5 мл уксуса;
- 320 г муки.
Медовые коржи пекутся на тесте из:
- 2 куриных яиц;
- 160 г сахара;
- 50 г пчелиного меда;
- 50 г сливочного масла;
- 7 г соды;
- 320 г муки.
Для заварного крема, прослойки и украшения торта понадобятся:
- 1000 мл молока;
- 6 куриных яиц;
- 35 г кукурузного или картофельного крахмала;
- 250 г сахарного песка;
- 10 г ванильного сахара;
- 300 г сливочного масла;
- 50 г маковых зерен;
- 50 г кураги;
- 50 г рубленых орехов.
Рецепт Наполеона в домашних условиях пошагово:
- Сначала следует приготовить заварное медовое тесто. Для него в отдельной посудине растопить мед и сливочное масло.
Довести их жидкую смесь до кипения, добавить соду, а вслед за ней взбитые с сахаром куриные яйца. - Постоянно помешивая проварить смесь около пяти минут. Затем убрать с огня, добавить муку и вымесить тесто, которое следует слепить в колобок и убрать в холод.
- Теперь черед замесить тесто для наполеоновских коржей, для которого холодное масло порубить с мукой. Отдельно приготовить смесь из воды, взбитого куриного яйца и гашеной соды. Соединить масляную крошку и жидкую смесь, слепить из нее также колобок и убрать и его в холод.
- К этому времени медовое тесто готово к работе. Из него нужно раскатать и испечь 5 круглых коржей. Обрезки, которые получатся в процессе их формирования, тоже следует испечь, поскольку они пойдут на обсыпку готового торта.
- К моменту, когда испечется последний медовый корж, слоеное тесто стабилизируется, и из него также можно будет печь. Необходимо будет сформировать пять тонких лепешек большего диаметра, чем медовые, поскольку во время термической обработки они уменьшатся в размерах.
- Для заварного крема сахар, яйца и крахмал взбить до однородного состояния с 200 мл холодного молока, остальное – закипятить. Холодную молочную смесь тонкой струйкой ввести в кипящее молоко, проварить до загустения, а затем остудить.
- Мягкое сливочное масло взбивать миксером на небольшой скорости, добавляя по столовой ложке заварную основу. Когда вся основа будет соединена с маслом, крем готов.
- Собрать торт, чередуя заварные медовые и слоеные коржи и обильно смазывая их кремом. Дополнительно в кремовую прослойку нужно чередуя добавлять семенами мака и рубленую курагу. Сверху обсыпать торт крошкой и измельченными орехами.
С заварным сметанным кремом
Секрет десерта, покорившего не одно сердце сладкоежки, заключается в сочетании пресных тонких коржей, которые обильно пропитаны сладким кремом. Идеально для этой цели подходит заварной крем. В его классическом варианте в заварную основу добавляют сливочное масло, но если заменить его сметаной, то калорийность десерта уменьшится в разы, а вкус абсолютно не пострадает.
Для теста потребуется:
- 200 г сливочного масла;
- 100 мл молока;
- 3 г соды;
- 15 мл уксуса;
- 3 г соли;
- 390-420 г муки.
Для приготовления заварного сметанного крема кроме основного компонента объемом 500 мл жирностью 20% понадобится:
- 600 мл молока;
- 200 г сахара;
- 3 яйца;
- 50 г крахмала;
- 2 г ванильного порошка.
Ход работы:
Чтобы после сборки торта крошки, которыми его украшали, не осыпались по тарелке, с боков и под нижний слой следует подложить куски пергамента или фольги. Когда торт будет полностью готов, убрать их вместе с крошками.
- Замесить песочное тесто холодным способом: в масляно-мучную крошку добавить жидкие ингредиенты и вымесить эластичную массу, которую следует поделить на 16 кусочков, размером со средний плод абрикоса. Каждый полученный кусочек обернуть пленкой и убрать на ночь в холодильник.
- Выпечь из небольших комочков теста шестнадцать тонких коржей диаметром приблизительно 22 см. Время и градус термической обработки – 5-6 минут и 200 градусов соответственно.
- В стакан молока всыпать крахмал, сахар, вбить яйца. Все разболтать и влить в остальное кипящее молоко. Заварить густую основу и остудить до комнатной температуры. Затем выложить густую жирную сметану и перемешать до однородности.
- Смазать коржи щедро кремом и украсить крошкой или любым другим способом.
Торт Наполеон на сковороде
Отсутствие духовки еще не повод отказывать себе в удовольствии полакомиться кусочком любимого десерта, тем более, что опытные хозяйки уверяют, что Наполеон на сковороде ничем не уступает торту из духовки. Среди плюсов такого способа выпекания коржей – меньшие затраты времени.
Для тоненьких наполеоновских коржей подберите:
- 300 мл молока;
- 200 г растопленного сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 2 яйца;
- 20 мл растительного масла;
- 4 г соды, гашенной лимонным соком или уксусом;
- 3 г соли;
- 2000 г муки.
В процессе приготовления крема используются следующие ингредиенты:
- 400 мл молока;
- 4 яйца;
- 300 г сахара;
- 600 г сливочного масла;
- 370 г сгущенного молока;
- 10 г ванильного сахара.
Процесс выпечки:
- Замесить песочное не очень крутое тесто. Не охлаждая и не дожидаясь стабилизации, разделить его на 20-22 части в зависимости от диаметра сковороды.
- Каждый кусок очень тонко раскатать, приложить к нему крышку сковороды и вырезать круглый корж, который пропекать с двух сторон под крышкой. Готовые коржи сложить стопочкой и накрыть полотенцем, чтобы они не пересохли. Обрезки испечь таким же способом.
- Для крема растереть яйца с сахаром и ввести их в кипящее молоко, заварить основу до густоты и охладить. В остывшую массу выложить мягкое масло, сгущенку и ванилин, взбить все миксером до увеличения в объеме раза в два.
Из этого количества коржей и крема можно собрать один высокий торт или два поменьше. Для этого готовые коржи нужно просто смазать кремом и украсить крошкой из обрезков
Нет похожих материалов
К столетней победе над Наполеоном, в России было придумано вкусное пирожное. Изготавливали его треугольной формы, что символизировало треуголку великого предводителя. Поедание ее, обозначало победу над императором. Это лакомство так понравилось, что со временем стали готовить не только пирожные, но и торт.
За много лет приготовления этого сладкого блюда было придумано множество рецептур. Но самым распространенным остается торт наполеон классический рецепт. Многие, приготовив десерт, скажут, что вкус, как в детстве у бабушки. Приготовить это лакомство легко. Главный вкус придают коржи, именно им необходимо уделять все внимание. По этому рецепту торт будет воздушным, весом примерно килограмм.
Этапы приготовления пошагово
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- маргарин – 300 г;
- мука – 150 г;
- вода с холодильника;
- сок лимона – 0,5 ч. ложки;
- мука – 450 г.
Для крема:
- ванильный сахар;
- яйцо – 2 шт.;
- масло не соленое сливочное – 300 г;
- молоко – 180 мл;
- сахар – 1,5 ст.
Приготовление:
- Маргарин положить в морозильную камеру на два – три часа.
- Муку охладить пару часов холодильнике, просеять на стол.
- Маргарин порубить на тонкие полоски.
- Смешать с мукой (150 г) и ножом еще раз порубить. Хорошенько отжать руками.
- Нажимая на смесь, сделать так, чтобы получился плотный шар.
- Убрать в холод.
- Приготовить еще одно тесто. Всыпать в емкость муку (450 г), но лучше немного оставить, чтобы не переборщить. Тесто получится нежным, не липнущим к рукам.
- Влить лимонный сок.
- В стакан налить очень холодной воды до верха, добавить яйца.
- Перемешать вилкой до растворения.
- Муку просеять на стол.
- Налить в муку яичную воду.
- Размешать ложкой, замесить руками. Если будет мало муки, добавить. Чтобы готовое, пропеченное слоеное тесто не стало жестким, в него не должно быть добавлено лишнее количество муки.
- Тесто, которое готовили вторым по очереди, раскатать прямоугольником. Если раскатаете слишком тонко, оно порвется.
- В середину положить тесто, которое приготовили первым. Теперь первое тесто завернуть вторым, как конвертом. Сначала завернуть один край, потом с двух противоположных сторон и накрыть оставшимся концом.
- Блюдо посыпать мукой, конверт из теста положить вниз шовчиком и поместить в холодильник на полчаса. Чтобы избежать образования конденсата, не стоит накрывать его сверху.
- Охлажденный продукт переложить на стол в том же положении, что и на тарелке. Раскатывать небольшим квадратом.
- Снова свернуть в конвертик и охладить полчаса.
- Опять раскатать и отправить на такое же время отдохнуть в холод. После этих манипуляций можно приступать к изготовлению крема.
- Масло подержать без холода несколько часов, чтобы оно стало совсем мягким.
- В небольшую чашу разбить яйца. Взбить с сахаром, чтобы масса стала белой.
- Добавить ванилин.
- В кастрюльку налить молоко и влить смесь яиц. Чтобы крем был равномерный, без комков, необходимо постоянно мешать венчиком. Дождаться когда закипит и сразу убрать.
- Отставить в сторону и остудить.
- А пока вернемся к тесту. Конверт разрезать на шесть равных частей. Раскатать круги равной формы. Можно сделать один большой пласт и использовать противень.
- Чтобы удобно было раскатывать и не прилипало тесто, подпудривайте стол мукой.
- Скалку поместите на краю теста, легонько накатайте на нее массу. Перенесите в форму. Тесто раскатывайте по ее размеру.
- Вилкой сделайте проколы.
- Выпекать примерно 10 минут. Обращайте внимание на вид, если зарумянилось – значит готово.
- Выпечь коржи.
- Вернемся к охлажденной кремовой массе. Масло размять ложкой.
- Маленькими частями добавлять сваренную массу в маслице, хорошо перемешивая. Добавили – перемешали и так, пока не введете весь крем.
- Готовый крем аппетитный, однотонный. Масло не должно выделяться от общей массы и отслаиваться.
- Коржи смазать кремом.
- Чтобы торт был однородным, каждый последующий слой прижимать руками по всей площади коржа.
- Полученное лакомство обрезать ножом по краям, сформировав ровное круглое блюдо.
- Полученные обрезанные части руками раскрошить и посыпать верхний слой.
Чтобы тесто для слоеного лакомства получилось, все продукты обязательно должны быть холодными.
С заварным ванильным кремом
Торт, тающий во рту, имеет нежный вкус. Конечно, по сравнению с другими видами десертов, наполеон с заварным кремом готовится достаточно долго. Но усилия пройдут не зря, потому что рецепт приготовления наполеона в домашних условиях нельзя сравнивать с производственной продукцией.
Это самое частое лакомство на праздниках не только у детей, но и у взрослых. Есть масса вариантов используемого крема, у каждой хозяйки найдется свой любимый. Рассмотрим вариант с заварным кремом.
Ингредиенты:
Тесто:
- молоко – 250 мл;
- маргарин – 300 г;
- мука – 4,5 стакана;
- сода – 1 ч. ложка.
Крем:
- молоко – 1,5 литра;
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 500 г;
- масло сливочное – 250 г;
- мука – 6 ст. ложек;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Украшение:
- орехи;
- пудра.
Приготовление:
Коржи:
- Мелко нарубить маргарин в холодном состоянии.
- Смешать с мукой, содой и растереть руками.
- Холодное молоко добавить в мучную массу. Замесить.
- Скатать несколько шариков, в зависимости, сколько слоев хотите получить.
- На припудренном столе раскатать холодные шарики.
- Поместить в форму.
- Наколоть вилкой.
- В горячем духовом шкафу запечь до румяного цвета.
Крем:
- Яйца взбить с сахаром.
- Насыпать муку.
- Отдельно вскипятить молоко.
- Влить массу в горячую жидкость.
- Варить на небольшом огне, мешая до тех пор, пока она не станет густой.
- Добавить масло и ваниль. Охладить.
Торт:
- Смазываем каждый слой кремом, посыпая орехами.
- В собранном виде обрезать края.
- Промазать бока остатком крема.
- Обрезки измельчить и посыпать на верхний корж.
- Припудрить сахарной пудрой.
Домашний торт Наполеон на быстром слоеном тесте
Еще с советских времен это лакомство желанное блюдо на столе. Обычный день превращается в праздник с появлением сладкого десерта. Раньше хозяйке приходилось простаивать часами на кухне, чтобы его приготовить. Теперь, в современном мире, можно зайти в любой магазин и приобрести готовое тесто, не уступающее по вкусу и качеству домашнему продукту. Результат тот же, а время экономится.
Готовое тесто обязательно хранить в морозильной камере, нельзя чтобы оно размораживалось несколько раз. Чтобы торт был вкусным, не используйте масло для пропекания коржей, застилайте пергаментной бумагой.
Ингредиенты:
- орех грецкий – 300 г;
- яйцо — 6 шт.;
- тесто слоеное — 1,5 кг;
- молоко – 1500 мл;
- мука – 6 ст. ложек;
- сахар мелкий – 3 стакана.
Приготовление:
- Лучший способ для разморозки – время. Конечно, в современных духовых шкафах и микроволновых печах есть функция специальной разморозки, но они часто поджаривают продукт.
- Чаще всего в магазине можно приобрести тесто в прямоугольном виде. Получается примерно шесть листов в нужном количестве веса. Разрезать их пополам.
- Каждую часть раскатать толщиной три миллиметра.
- Застелить противень бумагой для выпечки.
- Положить на нее корж.
- Наколоть вилкой. Это необходимо, чтобы тесто не вздулось и не деформировалось.
- Времени на приготовление много не требуется, достаточно пяти минут для каждого коржа.
Крем:
- До состояния густой пены взбить сахар с яйцами.
- Молоко вскипятить.
- Залить сладкую массу в молоко.
- Чтобы избежать сворачивания яиц, необходимо постоянно мешать массу.
- После закипания сразу снять с конфорки и добавить ванилин.
Сборка:
- Выбрать самый неудачный коржик, измельчить.
- Орехи измельчить.
- Смазать коржи кремом.
- В середине десерта посыпать слой орешков.
- Собрать до конца коржи, верхнюю часть присыпать остатками орешков.
Медовый наполеон
По этому рецепту получается не совсем традиционный торт. Входящий в состав мед придает изумительный вкус этому лакомству.
Ингредиенты:
- лимон – 1 шт.;
- яйцо – 4 шт.;
- разрыхлитель теста – 1 пакет;
- мед – 4 ст. ложки;
- масло сливочное несоленое – 150 г;
- сахар – 250 г;
- мука – 600 г;
- сметана – 250 г;
- пудра сахарная – 300 г.
Приготовление:
- Соорудить водяную баню: поместив малую кастрюлю в большую, так чтобы верхняя была погружена в воду.
- В верхнюю посуду положить масло, сахар, мед. Растопить.
- Яйца взбить отдельно.
- Растопленную массу, яйца, разрыхлитель смешать с мукой.
- Разделить на десять частей и скатать шарики. Отправить в холод.
- Лимон с цедрой натереть для добавления в крем.
- Сметану и пудру взбить.
- Смешать с лимоном.
- Все вмести взбить и охладить.
- Шарики раскатать любой формы. Это зависит, какой будет торт.
- Выпекать по отдельности до золотистого цвета. Пригорелых участков быть не должно, чтобы не испортить вкус торта.
- Остудить.
- Каждый слой промазывать кремом.
- Последний коржик раскрошить и присыпать верх тортика.
Наполеон «Семейная традиция»
Ингредиенты:
Тесто:
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
- мука – 450 г;
- вода холодная – 200 г;
- маргарин – 250 г.
Крем:
- крахмал – 2 ст. ложки;
- сливки 10 % — 600 мл;
- мука – 150 г;
- масло сливочное – 250 г.
Приготовление:
- В глубокую форму просеять муку.
- Выложить в ее центр маргарин.
- Оставить на полчаса.
- Спустя время, измельчить мелкой крошкой при помощи лопатки.
- Всыпать разрыхлитель и залить воду.
- Замесить.
- Тесто очень любит холод. Чтобы получить необходимый конечный результат, поместить в холод на полчаса.
- Разрезать на семь частей.
- Сформировать шар.
- Раскатать по отдельности.
- В форме наколоть тесто вилкой.
- Выпекать до появления румяного вида.
Крем:
- Сливки 400 мл перелить в кастрюльку, добавив сахар.
- Вскипятить.
- Отдельно перемешать муку с крахмалом.
- Влить 200 мл сливок (холодных).
- Хорошенько перемешать. Комков быть не должно.
- В горячее сладкое молоко перелить холодную смесь очень тоненькой струей. Другой рукой постоянно мешать.
- Когда крем остынет добавить масло, которое полежало некоторое время в комнате и стало мягким.
- Взбить миксером.
Промазать каждый слой кремом. Оставить на кухне на пять часов, чтобы пропитался. Для достижения идеального вкуса поставить в холодильник еще часа на четыре.
Словацкий вариант Наполеона, который там известен как Кремеш
Отличается этот вариант приготовления от остальных рецептов тем, что масло как ингредиент крема отсутствует. Вместо него применяют крахмал (кукурузный).
Тесто приготовить по любому полюбившемуся рецепту или поступить проще и купить готовый полуфабрикат.
Ингредиенты:
- крахмал кукурузный – 200 г;
- пудра сахарная – 400 г;
- тесто слоеное бездрожжевое – 500 г;
- молоко коровье – 2 литра;
- яйца – 8 шт.
Приготовление:
- Тесто разморозить естественным способом.
- Разделить на четыре части.
- Тонко раскатать.
- Положить тесто на противень, печь пять минут.
- Так приготовить все коржи.
Крем:
- 500 мл молока перемешать с крахмалом и желтками, хорошо взбить.
- Вскипятить 1000 мл молока.
- Пересыпать половину пудры.
- Залить холодное молоко с крахмалом. Размешать.
- Быстро перемешивая подержать на огне минуту.
- Взбить миксером до густой, пушистой пены белки с пудрой.
- Перелить в яичную массу горячее молоко. Размешать.
- Дождаться полного охлаждения.
Сложить коржи слоями, смазывая кремом. Несколько часов обязательно нужно пропитать торт. Крем, используемый в рецепте получается густой, поэтому по сравнению с тортом наполеон, приготовленным по классическому рецепту, его кладут между слоями в гораздо большем количестве.
Торт Наполеон простой и очень вкусный в домашних условиях
Даже если у вас совсем нет опыта в приготовлении домашней выпечки, по этому рецепту торт получится с первого раза. Для выпечки используется самое минимальное количество продуктов и времени тратится очень мало.
Ингредиенты:
- масло (ледяное) – 250 г;
- мука – 450 г;
- вода (холодная) – 100 мл.
Для крема:
- молоко – 1 литр;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 300 г;
- ванилин;
- мука – 4 ст. ложки.
Приготовление:
- Для теста просеять обязательно муку.
- Взять крупную терку и натереть масло.
- Руками перетереть.
- Залить воду.
- Слепить шар.
- Дать отдохнуть в холоде полчаса.
- Скатать колбаской.
- Разрезать на восемь частей.
- Теперь главное раскатать тонким пластом, получить одинаковую толщину. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее получатся коржи.
- Отправить в духовку.
- Готовится моментально. Пять минут и корж готов.
- Пока один готовится, подготавливаете другой.
Крем:
- 500 мл молока разогреть.
- Миксером взбить 500 мл молока, яйца, сахар, муку, ванилин. Можно воспользоваться венчиком. Только следите, чтобы от муки не осталось комочков.
- Как только молоко закипает, тоненькой струйкой залить взбитую смесь.
- Постоянно помешивая варить, пока не загустеет. Хорошо перемешивайте, затрагивая бока и дно кастрюли, иначе крем подгорит.
- По виду он должен напоминать густую манную кашу. Когда остынет, станет гуще.
- Для сборки торта нужна комнатная температура крема.
Коржи ломкие и хрупкие. Осторожно собирайте торт, промазывая слои кремом. Края обрежьте и посыпьте обрезками верх торта. Обязательно пропитайте ночь. Опытные хозяйки советуют сверху поместить разделочную доску, куда поставить емкость с водой. Под тяжестью коржи лучше пропитаются кремом.
С заварным сметанным кремом
Ингредиенты
Тесто:
- соль – 1 ч. ложка;
- уксус – 2 ч. ложки;
- масло сливочное – 200 г;
- мука – 450 г;
- молоко 150 мл;
- сода – щепотка.
Крем:
- ванилин;
- сахар – 250 г;
- сметана – 500 г;
- орехи грецкие;
- молоко – 600 мл;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- яйцо – 3 шт.
Приготовление
Тесто:
- Холодное масло растереть с мукой, чтобы получилась крошка.
- Смешать с оставшимися продуктами.
- Замесить.
- Разделить на 16 частей, скатать шарики.
- Припудрить мукой поверхность стола.
- Раскатать тесто.
- Наколоть вилкой.
- Выпекать пять минут.
Крем:
- Добавить в стакан молока крахмал.
- К ним – яйца. Взбить.
- Оставшееся количество молока вскипятить.
- Перелить в холодное молоко. Взбить.
- Поставить на огонь. Вскипятить.
- Добавить сметану. Перемешать.
Формирование торта:
- На дно тарелки положить корж, промазать слоем крема.
- Смазывать кремом каждый последующий корж, чередуя слои.
- Обрезать края.
- Верх и бока смазать кремом.
- Измельчить обрезки и посыпать верх и края торта.
Торт наполеон на сковороде
В таком исполнении не надо много времени для пропитки коржей. Через полчаса торт готов к употреблению.
Ингредиенты:
- разрыхлитель;
- мука – 450 г;
- соль;
- сахар – 250 г;
- масло сливочное – 50 г;
- яйцо — 3 шт.
Крем:
- молоко – 1 литр;
- яйцо – 3 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- сахар – 250 г;
- ванилин;
- орехи грецкие.
Приготовление:
- Яйца и сахар взбить.
- Добавить соль, разрыхлитель, масло, 400 г муки (остальная потребуется при раскатывании теста).
- Замесить тесто.
- Дать постоять полчаса.
- Раскатать тонко 14 коржей по диаметру сковородки.
- Жарить на сухой поверхности.
- Если надо идеально ровные края, в горячем виде обрезать по форме тарелки.
- Укладывать слоями, пропитывая остывшим кремом.
- Посыпать крошкой от обрезков и орехами.
Для крема:
- Смешать яйца, молоко, сахар. Добавить муку.
- Размешать без комков.
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 ст.;
- вода – 170 мл;
- маргарин – 250 г;
- соль;
- масло сливочное в крем – 300 г;
- шоколадка;
- сгущенное молоко – 400 г.
Приготовление:
- Все продукты охладить, заморозить маргарин.
- В натертый на терке маргарин засыпать холодную муку.
- Воду и яйцо перемешать.
- Замесить тесто, смешав ингредиенты.
- Скатать в колбасу.
- Разделить на шесть частей.
- Охладить полчаса.
- Раскатать.
- Выпекать, предварительно проткнув вилкой каждый кусок.
- Масло взбить. Тонкой струйкой влить сгущенку. Взбить вместе в течение 10 минут, используя миксер.
- Получившимся кремом смазать коржи.
- Верх украсить крошкой от коржей.
Различные варианты подачи и оформления
Любая хозяйка хочет, чтобы торт был не только вкусным, но и красивым, поэтому стоит по особенному его украсить.
Самый распространенный и привычный вариант оформления – это крошка от остатков коржей.
Можно воспользоваться сахарной посыпкой. Она бывает разных цветов и форм. На крем можно посыпать толстый слой украшения, сделать рисунок или выложить поздравление.
При помощи трафарета создают красивые риски. Потертый шоколад посыпают на трафарет, когда его убирают, на поверхности остается праздничный рисунок.
Для украшения подходят любые орехи. Посыпав толстым слоем, получите красивый внешний вид и изысканный вкус.
Белковый крем можно окрасить в любые цвета и создать кулинарный шедевр, украсив разными цветами.
Мало распространенный способ украшения торта в домашних условиях – применить мастику. С ее помощью можно создавать изумительной красоты кулинарные произведения. Обтянуть торт и украсить тематическими фигурками, но этот способ требует определенных знаний и мастерства.
Торт Наполеон — любимейшее лакомство во многих семьях. Его всегда готовят с огромным удовольствием. Потому что знают точно, что если будет стоять на праздничном столе магазинный вариант и торт, приготовленный в домашних условиях, то даже гадать не стоит — какой из них съедят в первую очередь!
Но не все знают, что рецепт этот был не всегда так доступен, как сейчас.
Когда в 80-е годы мы жили в Узбекистане, торты в магазине были большой редкостью. И поэтому по рукам ходило множество рецептов разных десертов собственного производства. У каждой хозяйки непременно была тетрадочка с рецептами их приготовления.
Так как к их приготовлению всегда было особое отношение, тетрадочка обычно была отдельная, только для них — любимых. В Узбекистане любая хозяйка готовила с легкостью плов, шурпу, лагман, манты, самсу…, ну и все другое. А вот тот, кто умел приготовить настоящий вкусный Наполеон — считался настоящим кулинаром.
И на это были особые причины. Во-первых, трудно было купить достаточное количество хорошего сливочного масла. Для выпечки в основном использовали маргарин, а для торта Наполеон, маргарин ну никак не подходит.
Но была и более веская причина. Рецепт держали в огромном секрете. Все дело в том, что раз купить хороший торт было практически невозможно, а на праздники всем хотелось удивить гостей, и вкусно их накормить, Наполеон пекли можно сказать на коммерческой основе, а проще — на продажу.
Пекли конечно и другие торты, но этот всегда был на первом месте. Заказать его было не просто. Не меньше, чем на месяц, была очередь на его выпечку.
Понятно, что умелицы, которые пекли такие торты, держали рецепт под замком за семью печатями. В народе ходили, конечно рецепты, но Наполеон по этим рецептам получался не таким вкусным. А найти тот самый рецепт никак не удавалось.
Но когда мы уезжали из Узбекистана, мне его просто подарили. Не буду тратить Ваше время и рассказывать, как это произошло.
Хочу предложить Вам сегодня именно этот «секретный» рецепт. Очень надеюсь, что он полюбится и Вам!
Нам понадобится:
Для теста
- мука — 5 стаканов
- масло сливочное — 300 гр. 82%
- яйцо — 1 шт.
- сметана — 0,5 стакана
- вода — 0,5 стакана
- водка — 2 ст.ложки
- соль — 1/3 часть чайной ложки
Для заварного крема
- яйцо — 3 шт.
- молоко — 1 литр
- мука — 3 — 4 ст. ложки
- сахар — 1 стакан и еще 3/4 стакана
- масло сливочное — 170 гр. 82%
- коньяк — 2 ст. ложки.
- ванилин — 1 ч. ложка (без горки)
Для сметанного крема
- сметана жирная, густая — 1,5 стакана
- сахар — 3/4 стакана
Приготовление теста:
1. Просеять муку через сито в большую миску. Просеивать ее нужно обязательно, желательно даже дважды, чтобы мука насытилась кислородом. Тогда торт получится по-настоящему нежным и вкусным.
Холодное масло нарезать кусочками в муку. Растереть все руками до образования крошки. Стараться растирать быстро, чтобы масло не успело растаять.
2. В отдельной миске взбить яйцо с солью.
Добавить кипяченой холодной воды, сметану и водку. Все размешать до однородного состояния, можно венчиком. Водка — обязательный ингредиент, без нее коржи не будут такими нежными и слоистыми.
3. Добавить полученную смесь в муку, и замесить тесто. Делать это надо быстро, чтобы масло не успело растаять. Не обязательно формировать ровный колобок, главное, чтобы все смешалось и тесто не липло к рукам.
4. Когда добились нужного состояния, накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут.
5. Через 30 минут кладем тесто в целлофан, или заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на 1 час.
6. Затем достаем, еще раз месим и режем на колбаски, которые в свою очередь делим на 12-15 одинаковых частей, скатываем шарики.
Складываем шарики в пакет, чтобы они не склеивались между собой и отправляем пакет в холодильник.
7. Ставим духовку для разогрева. Нам нужна температура 200 градусов.
8. Достаем из холодильника по одному шарику, раскатываем его очень тонко. Лучше использовать для этого пергамент, а сейчас продается и пекарская бумага. Раскатываем прямо на ней. Тонко раскатанный лист без бумаги будет трудно потом переложить на противень.
9. Накладываем сверху шаблон в виде большой тарелки, и вырезаем по нему ровный круг. У меня тарелка диаметром 24 см.
10. Делаем проколы вилкой по всему листу, чтобы готовое изделие не бугрилось, а оставалось ровным, и ставим выпекаться прямо на бумаге.
11. Выпекаться каждый лист будет 3-4 минуты. Нам нужны светлые пропеченные коржи. Выпекать до коричневого цвета не надо. Цвет коржей должен быть светлым.
12. Пока корж выпекается раскатываем следующий лист, и так до конца. Пока коржи получились бугристыми и неровными. Это из-за водки и масла. Но нам так и нужно, это хорошо, что они такие. При пропитывании кремом появится нужная нам слоистость. Каждый слой пропитается и это придаст лакомству безупречный вкус.
13. Обрезки с коржей еще раз проминаем до однородности, раскатываем тонко, и тоже выпекаем. Этот корж может быть любой формы. Он понадобится нам для украшения.
14. Либо можно вначале выпечь коржи, а потом уже обрезать их по форме. Но так они будут крошиться. Поэтому я всегда пользуюсь первым способом.
Приготовление заварного крема
1. Пока тесто у нас набирает силу сначала на столе, а потом в холодильнике, можно сварить заварной крем.
2. Яйца взбить с сахаром в пену, добавить 1,5 стакана молока, перемешать.
3. Добавить муку и коньяк. Хорошенько размешать до исчезновения комочков.
4. В отдельной кастрюле вскипятить оставшееся молоко. Как закипит, венчиком сделать воронку в молоке и постепенно в центр воронки вылить полученную смесь. Мешаем постоянно. Это очень важный этап приготовления.
5. Нужно варить полученную смесь до кремообразного состояния, но нельзя допускать, чтобы смесь кипела. Если будет кипеть, крем потеряет свою нежную консистенцию, сильно загустеет, и тогда коржи не смогут им пропитаться. А это очень важно для готового торта.
6. Не давая крему закипать, варим его до загустения, потом снимаем с огня.
7. Остужаем крем.
8. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.
9. Смешиваем крем с маслом, добавив немного ванилина. Должна получиться не слишком густая, но и не жидкая масса, так, чтобы ею удобно было промазывать коржи.
Сметанный крем
1. Сметану лучше брать деревенскую, густую и жирную, чтобы в ней не было никакой жидкости. Если используете магазинную сметану чуть дальше расскажу, как делать крем из нее.
2. Сахар перемолоть в пудру.
3. Выложить сметану в глубокую миску, поставить миску в холодную воду. Воду лучше заранее охладить в холодильнике. Она поможет добиться более воздушного крема.
4. Начинаем взбивать сметану, потихоньку добавляя сахарную пудру. Взбиваем минут 15-20 (лучше миксером, время взбивания сокращается в 2 раза). Но взбивать лучше на маленькой скорости.
5. Крем должен получиться не жидким, и не густым. Чем гуще сметана, тем гуще крем.
Теперь, когда коржи полностью остыли, а два крема готовы, начинаем собирать торт Наполеон.
Как правильно собрать торт
- берем плоское блюдо, или, если коржи очень большие, можно использовать поднос.
- выкладываем на него первый корж и обильно смазываем его заварным кремом.
- затем выкладываем второй корж и снова смазываем заварным кремом
- на третий корж выкладываем первым слоем сметанный крем, а вторым — заварной
- потом снова смазываем 2 слоя заварным кремом
- и шестой слой снова двумя кремами
- то есть каждый третий корж смазываем двумя кремами
- когда очередь дойдет до последнего слоя, его также смазываем кремом. Если остался сметанный крем, можно промазать и им.
- крема получилось много, если сейчас надавить на коржи, то он будет буквально вылезать из под них. Но мы пока никуда не надавливаем, а оставляем эту не совсем пока красивую и ровную массу в таком виде.
- оставьте торт, пусть он постоит 30 — 60 минут в таком виде, за это время он пропитает все коржи
- потом положите на последний корж пекарскую бумагу по размеру
- возьмите большую плоскую тарелку, а лучше разделочную доску, положите ее на готовый продукт, и чуть-чуть надавливая, примните коржи. Они уже немного пропитались, и не должны сломаться. Сильно не прижимайте, чтобы не сломать коржи
- оставьте ненадолго его под доской, так он еще немного осядет
- убираем бумагу, снимаем с нее оставшийся крем, выкладываем обратно на верхний слой
- докладываем на последний слой столько крема, сколько надо
- делаем крошку из последнего коржа, который делали из обрезков
- посыпаем сверху
- оставляем на 10 — 12 часов при комнатной температуре, пропитываться
- затем на 12 часов убираем в холодильник
- после чего достаем, режем на кусочки и кушаем с удовольствием
Вкус у нашего Наполеона просто нежнейший. Нужно сказать, что получается такой торт не слишком сладким. И это хорошо, чувствуется не только вкус сладости, а еще и все многообразие вкусов!
Секреты и особенности приготовления торта Наполеон
- После появления у меня интернета, я встречала множество разных рецептов торта Наполеон. Некоторые из них были похожи на те, что готовили мы когда-то, и сетовали, что вкус у нашего Наполеона все равно не такой.
- Уже потом, анализируя в чем же тут дело, я поняла одну вещь. Видимо весь основной секрет только в двух вещах — в составе теста есть водка, а крем используется не один, как в классическом варианте, а два. Благодаря этому готовый продукт имеет отличительный вкус и невероятную нежность.
- Немаловажным аспектом является то, чтобы коржи были в меру тонкими, а крема на них, чтобы было достаточно. Я всегда делаю крем с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». И всегда в таких случаях вспоминаю анекдот про пирожки… Что надо, чтобы пирожки были вкусными — не надо жалеть начинки! Так вот и крем тоже не надо жалеть. Торт у нас должен получиться хорошо пропитанным и не сухим.
- Обещала рассказать про магазинную сметану. Если не удастся найти жирную и густую сметану, то возьмите дуршлаг, положите в него марлю в два слоя, и выложите туда сметану. Дуршлаг поставьте в миску или кастрюлю. Поставьте все это дело в холодильник на 3-4 часа, лишняя вода уйдет сквозь марлю на дно миски. В такую сметану можно дополнительно добавить 2 ложки жирных сливок.
Есть и еще один вкусный рецепт, по которому данное лакомство получается очень вкусным. Этот
Рассказала вроде все, постаралась ничего не забыть. Теперь дело осталось за малым. Взять и приготовить торт Наполеон по старому рецепту, который очень долго держался в большом секрете.
Приятного аппетита!
Если торт «Наполеон» станет коронным рецептом среди десертов на Вашей кухне, то ты завладеете всеми сердцами ценителей этого кулинарного творения.
Нежный вкус заварного крема в сочетании с тающими на языке коржами это поистине удовольствие для Ваших гостей и близких.
Скажу Вам с уверенностью, торт Наполеон - это беспроигрышный вариант десерта, который всегда придется по вкусу многим, нужно просто подобрать для себя лучший рецепт, а можете и смело экспериментировать. К сожалению, аналог этого торта в магазине совершенно далек от классического рецепта торта Наполеон. Поэтому, если хотите угостить близких самым вкусным слоеным десертом, то есть выход только в самостоятельном исполнении этого торта дома. Немного хлопотно, но Ваши усилия не пройдут даром.
Мы еще с нашего детства помним замечательный вкус этого домашнего торта, рецепт которого бережно передавался в записях из поколения в поколение, от мам — дочерям. И даже тогда хозяйки смело эксперементировали с видами теста, кремами и такими добавками, как орехи, сгущенка или взбитые сливки. Смело пробуйте печь Наполеон и ищите свой любимый рецепт для Вас и Вашей семьи!
Классический торт Наполеон с заварным кремом
Для крема потребуются:
- 4 шт. яйцо
- 1,5 ст. сахар
- 3 ст. молоко
- 4 ст. л. мука
- 250 г масло сливочное
Для теста потребуются:
- 3 ст. мука
- 250 г маргарин сливочный
- 1 шт. яйцо
- 2/3 ст. вода
- 1 ст.л. уксус
Способ приготовления:
В просеянную муку натереть на крупной терке охлажденный или замороженный маргарин
Отдельно взбить яйцо и добавить в него воду и уксус
В муке с маргарином сделать углубление и понемногу вливаем яичную смесь, смешиваем руками или вилкой
Постепенно добавляя всю жидкость, замешиваем крутое тесто, формируем 11-12 шариков на будущие коржи
Отправляем их в холод
Пока тесто охлаждается, взбиваем миксером яйца с сахаром до однородной массы, вливаем молоко и смешиваем
Количество сахара в заварном креме вы можете регулировать сами, больше или меньше — по вкусу!
Последним добавляем сливочное масло кусочками, растворяем, охлаждаем
Достаем один кусочек теста (остальные остаются в холоде), раскатываем на листе бумаги для запекания
По краю тарелки или иной формы обрезаем ножом край коржа
Обязательно делаем 10-12 проколов вилкой в каждом корже
Запекаем его вместе с обрезками, они пригодятся нам для обсыпки торта
Каждый корж щедро смазываем охлажденным заварным кремом
Обсыпаем торт крупной крошкой из обрезков коржей
Торт готов! Приятного аппетита!
Готовим торт Наполеон творожный с кремом
В основе теста для этого торта содержится творог как основной компонент. Вкус такого Наполеона получается просто восхитительным — хрустящие коржи в сочетании с нежным кремом! Непередаваемый праздник вкуса!
Для теста потребуются:
- 1 ст. сахар песок
- 100 г маргарин (или сливочное масло)
- 400 г творог
- 2 шт. яйцо
- 1 пак. разрыхлитель для теста
- 1 пак. сахар ванильный
- 0,5 кг мука
Для крема потребуются:
- 1 л молоко
- 1 ст. сахара
- 4 шт. яйцо
- 200 г сливочное масло размягченное
- 1 пак. сахар ванильный
- 3 ст. л. (с небольшой горкой) мука
- 2 ст. л. (с небольшой горкой) крахмал
Способ приготовления:
Творог протереть через сито, добавить ванильный сахар, сахар, яйца и размягченное масло (или маргарин)
Положить готовое тесто на 30-40 минут в холод остыть, накрыв его пищевой пленкой
Припорошить стол мукой, немного вымесить тесто и отрезать небольшой кусочек — это первый корж
Раскатать круг толщиной 2-3 мм, обрезать ножом с помощью крышки необходимый диаметр коржа, обрезки добавить обратно в тесто, корж аккуратно переложить на противень, выстеленный бумагой для запекания
Уже на противне корж часто наколоть вилкой, выпекать коржи при 180 градусах 8-9 минут до легкого зарумянивания, всего должно получиться 12-13 коржей
Остатки от двух последних коржей тоже запекаем для будущей обсыпки торта
Взбиваем яйца, добавляем в них 200 мл молока, крахмал и муку, перемешивая венчиком
В кипящее молоко тонкой струйкой добавляем молочно-яичную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не сварились
Варим, продолжая перемешивать, до загустевания
Снимаем с огня крем, накрываем его поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка при остывании, остужаем до комнатной температуры
Добавляем в крем размягченное сливочное масло, взбиваем миксером
Щедро смазываем коржи кремом, укладывая друг на друга на блюде
Если коржи скользят по блюду, то под первый корж на блюдо положить ложку крема — это закрепит корж на блюде и формировать торт будет легче!
Через 3-4 коржа очень аккуратно прессуем торт подносом, немного придавливая его сверху
Крупной крошкой посыпаем торт сверху и с боков
Приятного аппетита!
Рецепт торта Наполеон с заварным кремом и сгущенкой
Еще один великолепный рецепт — торт Наполеон с заварным кремом с добавлением сгущенного молока. Такой приятный вкус лакомства, любимого всеми с детства! Просто объедение и для взрослых, и для детей!
Наполеон по этому рецепту получается пропитанным и влажным с нежным молочным наполнением. Пробуйте приготовить и результат всех покорит!
Для теста потребуются:
- 500-600 г мука
- 200 г масло сливочное
- 2 шт. яйца
- 120-150 мл вода холодная
- 1 ст. л. сахар
- 0,5 ч.л. соль
- 2 ст.л. лимонный сок
Для крема потребуются:
- 1 л молоко
- 3 шт. яйцо
- 6-7 ст.л. крахмал кукурузный
- 2 ст.л. мука
- 120 г сахар (сахарная пудра)
- 2 пак. ванильный сахар
- 300 гр. сгущенное молоко
- 50 г орехов любых
Способ приготовления:
Просеиваем в чашу 500 г муки, добавляем соль и сахар, чтобы тесто не было пресным
Отдельно взбиваем яйца и добавляем к ним холодную воду и лимонный сок
В муку с маслом постепенно вливаем яичную смесь, замешиваем мягкое пластичное тесто
Делим тесто на 10-11 равных кусочков для будущих коржей, помещаем их в холод, накрыв пищевой пленкой
Долго тесто не вымешивать, чтобы сливочное масло не растаяло! С ним нужно работать быстро, именно тогда вы получите эффект воздушности коржей, который нам необходим!
Ставим половину молока на огонь и разогреваем почти до кипения
Отдельно взбиваем яйца, добавляем к ним ванильный сахар (сахарную пудру), муку и крахмал, вводим другую половину молока, перемешиваем
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вводим яично-молочную смесь в горячее молоко
Перемешивая, ждем загустевания крема на огне, снимаем с огня и остужаем, накрыв пищевой пленкой поверхность крема или продолжать мешать, чтобы не образовалась корочка на креме
В теплый крем добавляем сгущенное молоко, объединяем ложкой до однородной консистенции
Достаем кусочки теста их холода, один раскатываем скалкой на листе бумаги для выпечки, остальные — держим в холоде
Обрезаем ножом лишнее с помощью крышки (диаметр 22-25 см) или иной формы, чтобы получился ровный круг
Накалываем корж часто вилкой, выпекаем вместе с обрезками при температуре 180 градусов до легкого зарумянивания
Будьте внимательны! Коржи тонкие и быстро запекаются, следите за временем 6-7 минут, иначе коржи будут гореть на бумаге, нарушая потом вкус готового торта!
Под первый корж кладем ложку крема, нижний корж лучше пропитывается и торт не скользит по блюду в процессе складывания
Когда все коржи собраны воедино, щедро промазываем кремом верх и бока торта кремом
Приятного аппетита!
Как приготовить торт с заварным кремом со взбитыми сливками
Для коржей потребуются:
- 400 г мука
- 250 мл молоко
- 120 гр маргарин сливочный
- 1 шт. яйцо
- 1 ст.л. коньяк (или ром)
- 1/4 ч.л. кислота лимонная
- 2 г ванилин
Для крема потребуется:
- 0,5 л молоко
- 200 г сахар (сахарная пудра)
- 200 мл сливки от 30%
- 2 ст.л. крахмал кукурузный
- 2 шт. яйцо
- 10 г сахар ванильный
Способ приготовления:
В 200 г просеянной муки через терку добавить замороженный маргарин, ванилин и лимонную кислоту. Посечь ножом маргарин с мукой и перетереть в крошку.
Молоко 250 мл и яйцо взбить венчиком, добавить коньяк и перемешать. Влить яично-молочную смесь в мучную крошку, остальную часть муки просеять и замесить мягкое тесто, поставить его в холод на 1 час под пищевой пленкой.
Миксером взбить 150 мл молока, сахар ванильный, крахмал, сахар-песок и яйца.
Разогреть оставшееся молоко до горячего, влить в него молочно-крахмальную смесь, постоянно помешивая, варить крем до загустевания. Снять кастрюлю с огня и остудить.
Достаем тесто после часового охлаждения, делим его на 10-12 кусочков, столько у нас получится тонких коржей, обрезаем их с помощью крышки или тарелки, диаметром 23-25 см.
Коржи выпекать при 180-200 градусов всего за 6-7 минут на пергаментной бумаге, всем коржам дать остыть полностью. Самый сухой корж покрошить до крупной крошки в отдельной посуде.
Взбить миксером холодные сливки до устойчивых вершков, объединить их с кремом и перемазать коржи между собой. На собранный торт нанести крем сверху и с боков, обсыпать подготовленной крошкой со всех сторон.
Торт первый час после приготовления стоит при температуре 22-25 градусов, далее ставим его холод на 2 часа и больше. Он хорошо пропитывается. Торт готов!
Приятного аппетита!
Торт Наполеон на сковороде
Хотите порадовать своих домашних тортом Наполеон? Все в Ваших руках — испеките его на сковороде! Ведь оригинальность этого рецепта состоит в том, что коржи здесь выпекаются не в духовке, а примерно как блины. При этом торт не теряет своих вкусовых качеств — все тот же великолепный Наполеон
Для теста потребуются:
- 2,5 ст. мука
- 100 г масло сливочное
- 1 ст. сахар
- 3 шт. яйцо куриное
- 1/4 ч.л. сода
Для крема потребуются:
- 1 л коровье молоко
- 150 г масло сливочное
- 3 шт. яйцо
- 3 ст.л. мука
- 1 ст. сахар
- 2 г ванилин
- Взбить яйца и сахар, закладываем к ним размягченное масло и соду, гашеную ее уксусом. В жидкую массу понемногу всыпать просеянную муку, перемешать без образования комков, тесто под пленкой стоит необходимые 30-40 минут
- Для крема смешиваем сахар и яйца венчиком, далее — просеянная мука и холодное молоко. Все перемешивается до однородной массы, на умеренном огне доводим до загустения, помешивая постоянно. Убираем крем с огня, остужаем его, добавляем в него ванилин и сливочное масло, взбиваем крем с маслом миксером
- Готовое тесто делим на 13-14 частей. Раскатываем, определяем диаметр коржей с помощью формы, обрезая лишние края. Выпекаем их на хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом, на среднем огне. Коржи жарим как блины с двух сторон до легкого зарумянивания
- Остывшие коржи щедро смазываем заварным кремом. Промазать нижний и верхний коржи и с боков, чтобы наш торт не был сухим. Украшаем дробленым орехом по желанию и ставим торт в холод пропитываться на несколько часов
Приятного аппетита!
Торт Наполеон классический рецепт. Виде0
