С полезными медицинскими качествами груздей разобрались. Осталось выбрать, как приготовить эти вкусные дары леса. Свежие прекрасно идут на супы, груздянки, щи. Бочковые являются отличной закуской. Жареные великолепно смотрятся на отварном картофеле или пицце. Солёные или маринованные грузди -хорошая основа для салатов, тем более что существует масса вариаций закусочных блюд. Предстоит только выбрать рецепт по душе и начать готовить.
Сами по себе грузди можно кушать банками. Хрустящие, солёные, с пряной ноткой, ароматом леса – просто сказка! Но большинство хозяек предпочитает сделать оригинальные, необычные, вкусные салаты. Ведь только так возможно сочетать несколько ингредиентов, заправить их необычным соусом, и новый кулинарный шедевр готов. Солёные грибочки большинство просто ставит на стол в качестве лёгкой закуски, а ведь они могут украсить любой салат. Попробуем приготовить салат из груздей:
- солёные грузди промыть очищенной водой. Если солёность сильная, то следует оставить грибочки на час в слабом маринаде из растительного масла, лимонного сока, сахара, чеснока, воды. Мелкие экземпляры разрезать на две части, а крупные – на несколько;
- отварить несколько яиц, обдать холодной водой: скорлупа легко снимется и не доставит проблем;
- лук нарезать четвертинами, замариновать в смеси растительного масла, лимонного сока, сахара, соли, гвоздики. Выделившуюся жидкость слить;
- брусок твёрдого сыра порезать полосками, а часть потереть на мелкой фракции терки. Добавить два яичных желтка, чайную ложку горчицы, зубочек чеснока. Должна получиться тягучая заправка;
- соединить ингредиенты, заправить столовой ложкой сметаны, смешанной с майонезом. Под конец добавить пикантный яичный соус. Украсить зелёными листиками петрушки.
Мало кто знает, что грибы «дружат» с баклажанами. Летний вариант салатика из солёных груздей и синеньких наверняка будет по достоинству оценён в большой компании, дома, на работе. Следует выбрать баночку с крупными груздями, промыть их, нарезать полосками. Сбрызнуть смесью лимонного сока, растительного масла, измельчённого чеснока. Баклажаны порезать крупными кубиками, посолить, дать уйти ненужной горечи. Обжарить на раскалённой сковороде до тёмного цвета, выложить на салфетку, убрать лишний жир. Приготовить заправку из сметаны, рубленой петрушки, свежего зелёного лука, горчицы, майонеза. Смешать ингредиенты, полить соусом. Приятного аппетита!
Маринованные рецепты
В чём разница между солёными и маринованными грибочками? Последний вариант делается с большим количеством уксуса и различных пряностей. Это немного убирает настоящий вкус груздей, однако добавляет новый, необычный привкус. Попробуем приготовить блюдо из маринованных грибов. Маринованными груздями можно сильно изменить вкус закуски, поэтому необходимо слегка промыть грибочки. А далее готовим так:
- Грузди промыть, покрошить, притрусить свежими листьями петрушки.
- Консервированный горошек освободить от жидкости.
- Варёные яйца порезать пополам.
- Морковь по-корейски выбрать слабого посола и остроты, порезать.
- Замаринованный белый лук смешать с побегами зелёного лука, жидкость слить.
- Смешать ингредиенты, полить нежирным майонезом.
Рецепты салатов зачастую предусматривают наличие «тяжёлых» овощей. К таковым относятся отварная морковь, картофель. Последний продукт отлично сочетается с грибами. Из грибов и молодого отварного картофеля получается великолепная закуска. Приготовление будет таким:
- грибочки промыть, покрошить, полить растительным маслом;
- несколько картофелин отварить, помять вилкой, посолить;
- сладкий красный перец нарезать кубиками; сбрызнуть смесью растительного масла, лимонного сока, чеснока, лишнюю жидкость убрать;
- варёные яйца нарезать четвертинками;
- смешать продукты, заправить сметаной, посыпать укропом.
С маринованными груздями хорошо сочетается сладкая консервированная кукуруза, сладкий перец. Нежный сладковатый привкус этих ингредиентов уравновешивает кислоту маринованных грибов, гасит её. Из соусов лучше всего подойдут лёгкие майонезы, сырные заправки, йогурты.
Праздничный салат
На праздники хочется побаловать родных, близких, друзей чем-то необычным, сытным, вкусным. Салат с солеными груздями будет королём застолья, а готовится он так:
- Часть куска говядины запечь в фольге, предварительно замариновав его в сметане со специями. Вторую часть следует отварить, остудить, нарезать полосками. Два вида мяса придадут необычный привкус и подарят блюду сытность.
- Грузди порезать пластинками, полить душистым растительным маслом, притрусить сверху измельчённым чесноком, перемешать. Дать настояться около часа.
- Зелёные оливки без косточек и наполнителей нашинковать кружочками.
- Яйца разрезать четвертинами.
- Отварной картофель натереть на крупной фракции терки, слегка посолить, притрусить душистым перцем.
- На широкое блюдо выкладывать слоями: картофель, при помощи деко нанести тонкий слой майонеза, жареную говядину, предварительно порезанную полосками. Следующий слой из яйца, затем грибы, опять майонез, отварная говядина. Последний слой состоит из отварных яиц. Сверху всё это великолепие венчают оливки, зелень, майонез.
Издавна грибники ценили вкусовые качества и полезные свойства груздей. Ничего не изменилось и в современном мире! До сих пор грузди используют в качестве главного ингредиента к первым и вторым блюдам, закускам и даже заготовкам на зиму. Однако, лучше всего они гармонируют с салатами. Любители вкусных и легких блюд знают не понаслышке, что грузди сочетаются практически со всеми известными ингредиентами: куриной грудкой, свининой и говядиной, отварными куриными яйцами, консервированной кукурузой, свежей зеленью и любыми сочными овощами. Это касается не только отваренных и обжаренных грибов, но и консервации, известной своим хрустом, притягательным ароматом и запоминающимся вкусом.
Салаты с солёными груздями подойдут к любому столу, вне зависимости от значимости события, составленного меню и времени трапезы. За счет своей низкой калорийности и большого количества ценных микроэлементов, грибы можно употреблять во время диетического питания, поста, заболеваниях сахарного диабета и ЖКТ.
Приготовить салат с солёными груздями не сложно. Главное — выбрать подходящий рецепт, отвечающий желаниям домочадцев. И даже если вкусы семейства разнятся, всегда можно сымпровизировать, понев один или несколько ингредиентов. Впрочем, если выдумывать не хочется, можно присмотреться к самым популярным рецептам, наиболее популярных в домашней кухни.
Итак, топ 5 рецептов салатов с подробным рецептом, фото и весом ингредиентов.
Салат с солёными груздями, отварным картофелем и маринованным огурчиком
Самым вкусным салатом на сегодняшний день считается рецепт с солёными огурцами и отварной картошечкой. В качестве изюминки к главным ингредиентами предлагается хрустящий огурчик, придающий сытному салату легкой пикантности. Такой вариант закуски идеально подходит для меню Нового года, Дня Рождения и даже повседневного ужина.
Основные ингредиенты:
- 500 г солёных груздей;
- 6 отварных картофелин;
- крупная луковица;
- крупный бочковой огурчик или несколько корнишонов (можно использовать и свежие овощи);
- мелко нарубленная зелень.
Продукты для заправки салата:
- 3-4 ст. ложки оливкового масла (можно использовать подсолнечное);
- немного горчицы (на кончике ножа);
- несколько ложек белого сухого вина (по вкусу);
- 2 ст. ложки соевого соуса;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1) промойте грузди в прохладной воде, чтобы вымыть лишнюю соль и просушите;
2) нарежьте грузди соломкой или небольшими кубиками;
3) остальные ингредиенты нарежьте также, зелень мелко порубите;
4) смешайте все продукты, заправьте готовой заправкой, посолите и поперчите;
5) готовый салат выложите в салатник.
Салат с морковью и солёными груздями
Простым классическим рецептом салата с солёными груздями является вариант с корейской морковью. Из минусов — он калорийный и вряд ли подойдет людям, решившим сесть на диету. К преимуществам можно отнести — насыщенный вкус и сочетание всех ингредиентов между собой.
Ингредиенты:
- 200-300 г корейской закуски;
- крупная головка салатного лука;
- 200-300 г солёных груздей;
- майонез для заправки или майонезный соус;
Приготовление:
1) Промойте, просушите и нарежьте солёные грузди;
2) выложите в салатницу нарезанные грузди, морковь по-корейски и нашинкованный тонкими кольцами лук;
3) заправьте готовый салат майонезом.
Сложный салат «Росолье»
В Латвии не привыкли делать простые салаты. Вот и салат «Росолье» на основе солёных груздей не стал исключением из правил. 8 основных ингредиентов, заправка и приправы, никак не сравнятся с предложенными выше салатами.
Ингредиенты:
1) одна крупная свекла;
2) 2 средних моркови;
3) несколько картофелин;
4) горчица для заправки по вкусу;
5) салатный лук;
6) несколько зубчиков чеснока;
7) 200 г консервированного зеленого горошка;
8) 300-400 г солёных груздей;
9) сметана для заправки (можно использовать кефир);
10) моль и специи по вкусу.
Приготовление пошагово:
1) Отварите морковь, картофель и свеклу до готовности, чтобы овощи не разварились;
2) почистите овощи от кожуры и нарежьте кубиками;
3) слейте с горошка сок и высыпьте его в глубокую салатницу;
4) сверху выложите овощи, смешайте между собой;
5) измельчите лук и чеснок, добавьте в основную массу;
6) смешайте сметану с горчицей, приправами и солью;
7) заправьте салат и выложите в форме сердца на тарелку;
8) украсьте зеленью (можно добавить орехи и чернослив).
Новогодний салат с солеными груздями
Придать новогоднему столу изысканность, поможет оригинальный и очень вкусный салат с добавлением отварных яиц, пережарки из морковки и лука и главного козыря — солёных груздей.
Ингредиенты:
1) 300 г солёных груздей;
2) 2 свежих помидора;
3) 2-3 отварных яйца;
4) 2-3 отварных картофелины среднего размера;
5) 1 луковица;
6) майонез для заправки.
Пошаговое приготовление:
1) очистите отварной картофель от кожуры и нарежьте кубиками;
2) очистите яйца от скорлупы и натрите на тёрке;
3) мелко нашинкуйте лук и обжарьте на оливковом масле до готовности;
4) помидоры промойте под проточной водой и нарежьте кубиками;
5) грибы промойте и просушите на разделочной доске;
6) выложите салат слоями в салатницу, заправляя каждый слой сеткой майонеза. Чередование слоев можно делать на свое усмотрение.
Мясной салат с солёными груздями и болгарским перцем
У этого салата есть сразу несколько вариаций. Для его приготовления каждый повар использует свою визитную карточку. Одни — используют в качестве мясного ингредиента курицу, другие — свинину или говядину, а третьи и вовсе — предпочитают говяжий язык. Какой из продуктов выбрать, решать только нашим читателям. А пока, предлагаем взглянуть на сам рецепт.
Ингредиенты для приготовления салата:
- 350 г солёных груздей;
- 300 г отварного говяжьего языка (можно курицы, мякоти свинины, вырезки и т.д.)
- несколько отварных картофелин;
- 1-2 луковицы среднего размера;
- несколько хорошо сваренных куриных яиц;
- несколько бочковых огурцов;
- зелень;
- майонез;
- соль, перец и специи для заправки.
Пошаговое приготовление:
1) Нарежьте мясо и выложите первым слоем в салатницу, промазав сверху майонезом, перемешенным со специями, солью и перцем;
2) нарежьте огурчик, выложите вторым слоем;
3) нарежьте картофель кубиками, выложите третьим слоем и промажьте майонезом;
4) следующий слой — грузди и майонез;
5) пятый слой — лук и зелень;
6) верх — натертые яйца, майонезная сетка, зелень.
Рецепты салатов с груздями на видео:
Статью просмотрели: 4 774
Грузди испокон веков считались одними из самых богатых вкусовыми качествами грибов, они подавались к царским столам в соленом, моченом или маринованном виде. Постепенно рецептура маринадов совершенствовалась. Их стали употреблять как уникальную добавку или даже основной ингредиент в салатах. Такой салат с груздями способен по своей питательности и калорийности послужить не только оригинальной закуской с неповторимым вкусом, но и основным блюдом.
Богаты растительным белком, способным заменить животный, содержащийся в мясе, рыбе и яйцах. Из-за горьковатого вкуса грузди не совсем подходят к употреблению в сыром или жареном виде. А вот маринад способен избавить их от маленького недостатка – горечи. У каждой хозяйки имеются собственные секреты и особенности приготовления маринада или засолки, которые передаются из поколения в поколение.
Помимо того что маринованные грузди считаются идеальной закуской, они еще и отлично сочетаются почти с каждым продуктом, начиная от мяса и заканчивая свежими или отварными овощами. Поэтому существует такое большое количество постных и питательных рецептов, популярных как в российской, так и в европейской кухнях.
Этот простой и в то же время оригинальный на вид салат с солеными груздями порадует каждого любителя острых блюд. Подается на стол в качестве легкой закуски или как дополнение к основному блюду.
Для приготовления салата понадобятся следующие ингредиенты:
- грузди соленые крупные – 300-350 г;
- морковка по-корейски – 200-250 г;
- маринованные огурчики – 2 шт. (крупные) или 3 шт. (мелкие);
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика или по вкусу;
- оливковое масло для заправки – 3 ст. л.;
- пара веточек петрушки.
Поэтапное приготовление:
Салат с солеными груздями и картофелем
Этот диетический овощной салат с солеными груздями и картошкой отлично подойдет для разнообразия меню во время поста, в качестве легкого завтрака или дополнения к основным блюдам.
Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- соленые грузди – 80-100 г;
- картошка среднего размера – 4 шт.;
- репчатый лук – 1 шт. среднего размера;
- свежий огурец – 1 шт. большого размера или 2 маленьких;
- по паре веточек петрушки и укропа;
- обычная или дижонская горчица – 1 ст.л.;
- оливковое или подсолнечное рафинированное масло – 6 ст.л.;
- молотый черный перец – 3 ст.л.;
- винный уксус – 2 ст.л.
Этапы приготовления:
Перед подачей уместно будет присыпать готовое блюдо измельченным укропом и петрушкой. Несмотря на то, что рецепт салата очень простой, в конце получается по-весеннему свежая и легкая закуска, которая станет отличным дополнением к любому праздничному столу или семейному обеду.
Салат с маринованными груздями
Этот вкуснейший рецепт салата из маринованных груздей считается усовершенствованной интерпретацией классического крабового салата. Единственное отличие – консервированная кукуруза заменяется маринованными грибочками.
Для его приготовления понадобится:
- маринованные грузди – 300-350 г;
- крабовые палочки или крабовое мясо – 200 г;
- картофель среднего размера – 2-3 шт.;
- куриные яйца – 5 шт.;
- майонез – 5 ст.л.;
- соль, молотый черный перец или другие специи по вкусу.
Процесс готовки займет около 40-50 минут и состоит из следующих этапов:
В конце каждую порцию или салатницу можно украсить веточками зелени и мелкими маринованными грибочками для создания эффекта «грибной полянки». Получается вполне праздничный салат с маринованными груздями необычного вкуса, который точно понравится не только каждому члену семьи, но и гостям.
Выбирая какой-либо уже придуманный рецепт или создавая собственный, не бойтесь экспериментировать. Ведь этот удивительный и невероятно вкусный продукт отлично сочетается с курицей, свининой, говядиной в жареном и отварном виде. Грузди станут незаменимым ингредиентом в овощном салате или в тандеме с морепродуктами.
Грузди издавна ценились на Руси за богатые вкусовые качества, они были обязательным атрибутом царских столов в соленом, моченом и маринованном виде. В наше время это еще и часто встречающийся ингредиент для салатов. Из-за питательности, оригинального вкуса и прекрасного сочетания со многими продуктами, особенно с мясом и многими овощами, они могут быть не только закуской, но и самостоятельным блюдом.
Грузди издавна ценились на Руси за богатые вкусовые качества
Засолка отличается от маринования тем, что этот процесс протекает без тепловой обработки продуктов. При мариновании грибы варятся в маринаде, становясь безопаснее для длительного хранения. Соленые же грузди можно хранить не более полугода.
Но в любом случае перед заготовкой грузди необходимо длительно вымачивать (до трех суток), меняя в процессе воду не менее двух раз в сутки, чтобы ушла горечь. При этом их держат под гнетом. В последний раз после смены воды можно добавить в грибы немного соли или лимонного сока.
Особенности обработки груздей:
- Для консервирования не подходят старые грибы с пятнами ржавчины или червивые экземпляры.
- Из-за того, что в грибы хорошо въедается грязь, при мытье нужно использовать щетку. А перед этим подержать их в воде (на 1 часть грибов 2 части жидкости), придавив сверху гнетом.
- Соленые грибы лучше всего держать в стеклянной, эмалированной, керамической посуде или в деревянной бочке.
- Из-за опасности заражения ботулизмом соленые грибы нельзя герметично укупоривать.
Как приготовить салат из черных груздей (видео)
Способы засолки и маринования груздей
Процесс маринования груздей состоит из нескольких этапов:
- Вымыть и вымочить.
- Килограмм продукта залить литром воды, кипятить до десяти минут.
- Добавить шесть ложек 9% уксуса и по паре ложек сахара и соли и варить еще треть часа.
- Выложить в стерильные банки, залить горячим маринадом и укупорить.
Процесс засолки состоит из следующих этапов:
- Промытые и вымоченные лесные дары сложить вниз шляпками на дно посуды, покрытое смородиновыми и вишневыми листьями.
- Посыпать их солью из расчета 2 ложки на килограмм грибов.
- Перекладывать их слоями, посыпая солью и сухими зонтиками укропа.
- Верхний слой накрыть листьями хрена и чистой тканью.
- Вместо крышки положить широкую плоскую тарелку, на которую поставить груз.
- Поместить заготовку на 40 дней в прохладное место.
Соленые грибы лучше всего держать в стеклянной посуде
Рецепт очень вкусного салата с солеными груздями
Оригинальный салат называется «Гнездышко», для него нужны следующие продукты: 300 г хрустящих грибочков, столько же отварной говядины, три вареных яйца, стакан сметаны, пара зубчиков чеснока, ложка горчицы.
Последовательность приготовления:
- Промытые грибочки, мясо и яичные белки нарезать соломкой.
- Поджарить нарезанный колечками лук.
- Соус для него готовится из сметаны, горчицы и выдавленного через чесночницу чеснока.
- Салат настаивается в холодильнике пару часов и выкладывается на блюдо в виде гнездышка.
- Украсить его можно длинными полосками белых сухариков. А из массы, состоящей из желтков, чеснока и сметаны, сформировать стилизованные яички, выложить их в середину «гнездышка».
Салат Гнездышко
Постный салат с маринованными груздями и фасолью
Рецепт № 1: 200 граммов консервированных грибочков, половина банки консервированной фасоли, луковица, зубчик чеснока и сметана. Сначала нарезать колечками лук и поджарить его на постном масле. Перемешать фасоль с нарезанными грибами, фасолью и луком, выдавленным через чесночницу чесноком и сметаной.
Рецепт № 2 салат «Грибная полянка». Для него нужны такие продукты: 300 г свежих грибочков и 100 г маринованных, белая фасоль из банки, столько же консервированного зеленого горошка или кукурузы, зубчик чеснока, 100 г твердого сыра, ложечка горчицы, сметана. На подсолнечном масле жарят нарезанные в виде пластинок свежие грибы. Все смешать и заправить сметаной.
Как приготовить салат с солеными груздями и курицей
Для приготовления закуски нужен такой продуктовый набор: куриное филе, пара маринованных огурчиков, неполный стакан корейской морковки, три яйца, средняя луковица, 200 г маринованных грибов, майонез.
Технология приготовления закуски:
- Курочку поджарить на сковородке или запечь в духовке до румяной корочки.
- Вареные яйца порезать, к ним добавить крупно нарезанные маринованные грибочки, огурчики и все остальные ингредиенты.
- Заправить закуску майонезом.
- Сформировать салат в форме круга, украсить его зеленью, консервированной кукурузой и маслинами.
Салат из соленых груздей и овощей (видео)
Диетический салат подходит для постного меню. Для него потребуется: несколько штук соленых грибочков, четыре средних картофелины, луковица, свежий огурец, дижонская горчица, зелень, подсолнечное масло, молотый перец, яблочный уксус, зелень.
Приготовление закуски состоит из следующих этапов:
- Сварить картофель.
- Нарезать кольцами луковицу и выдержать ее несколько минут в прохладной воде, чтобы вышла горечь, затем обсушить кусочки на бумажных полотенцах.
- Ломтиками нарезать огурец, слить рассол и нарезать грибочки.
- Почистить отварной картофель и нарезать кусочками.
- Все перемешать и заправить постным маслом, уксусом, горчицей, посыпать перчиком.
Готовый салат посыпать рубленой зеленью.
Салат с солеными груздями, картошкой и огурцами
Рецепт приготовления салата с солеными груздями и корейской морковкой
Остренькая закуска и оригинальное дополнение к любому блюду. Продуктовый набор: 350 г соленых груздей, чуть меньший объем корейской морковки, парочка маринованных огурцов, луковица, пара зубчиков чеснока.
Технологическая последовательность:
- Промыть проточной водой грибочки и дать им стечь.
- Мелко нарезать луковицу и чеснок.
- Грибочки и маринованные огурцы нарезать соломкой толщиной в полсантиметра.
- Смешать все ингредиенты и полить их подсолнечным маслом.
- Украсить кушанье веточками зелени.
Салат с солеными груздями и корейской морковкой
Сытный салат с маринованными груздями и рисом
Для приготовления сытного кушанья необходимы следующие продукты: 300 г маринованных груздей, большой пучок зеленого лука, неполный стакан риса, полстакана сметаны, два яйца, четверть стакана майонеза.
Технологические процессы:
- Сварить рис в подсоленной воде.
- Сварить, почистить и порезать кубиками яйца.
- Так же измельчить грибочки.
- Мелко нарезать зеленый лук.
- Все смешать, добавить майонез, сметану, соль.
- Украсить закуску зеленью.
Салат из маринованных груздей (видео)
Рецепт салата с груздями, рисом и сыром
Еще один интересный рисово-грибной салат, для которого необходимо 100 г маринованных груздей, столько же твердого сыра, полстакана риса, пара помидоров, красный сладкий перец, свежий огурец.
Этапы приготовления:
- Нарезать продолговатыми кусочками огурцы и помидоры, а сладкий перец – колечками.
- Измельчить грибочки.
- Пару ложек майонеза перемешать с половиной тертого сыра и посыпать красным перцем.
- Сварить рис, перемешать со всеми остальными ингредиентами.
- Сверху украсить закуску веточками зелени и оставшимся сыром.
Прекрасные закуски из соленых и маринованных груздей всегда будут украшением праздничного стола. Чем разнообразнее цвета входящих в них ингредиентов, тем более они соответствуют яркому вкусу таких грибных салатов. Если консервация грибочков проведена с соблюдением всех правил, то готовить все эти блюда просто. А получаются они очень вкусными и полезными.
Post Views: 252
