Телятина издавна считается очень вкусной и диетической едой. А по концентрации полезных веществ она даже превосходит традиционную говядину. Поэтому если вы сторонник здорового питания, вас наверняка заинтересует, как правильно приготовить телятину.
Как приготовить гуляш из телятины с подливкой?
Если вы устали от традиционного отварного или гуляш – замечательная возможность приобщиться к тонкостям гастрономии. Простота его приготовления подкупает, а в мясе сохраняются все полезные свойства.
Ингредиенты:
- телятина – 800 г;
- лук – 65 г;
- соль;
- мука высокого качества – 75 г;
- постное масло – 45 г;
- морковка крупная – 1 шт.
Приготовление
Рассуждая, что можно приготовить из телятины, не забудьте про это несложное блюдо. На сковородку налейте растительное масло и слегка подогрейте его. Почистите лук, нарежьте его полукольцами и выложите на сковороду. Обжаривать этот овощ следует около 5 минут при постоянном помешивании. Затем всыпьте туда же муку, тщательно перемешайте и оставьте на огне еще на пару минут.
Помойте и нарежьте не слишком крупными кусочками мясо, поместите его в кастрюлю и туда же влейте зажарку и слегка подсолите. Изредка помешивая, тушите телятину на небольшом огне, при необходимости добавляя растительное масло и воду. Очищенную морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, хорошо перемешайте и тушите под крышкой на минимальном огне 50-60 минут.
Как вкусно приготовить телятину на сковороде?
Когда не хватает времени, порой не до кулинарных изысков. Но из этого рецепта вы узнаете, как приготовить телятину, чтобы она была мягкой, без лишней нервотрепки и финансовых затрат.
Ингредиенты:
- телятина – 675 г;
- лук крупный – 1 шт.;
- молоко цельное, жирное – 275 мл;
- зубок чеснока;
- соль;
- яйцо крупное, отборное – 1 шт.
Приготовление
Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте к ним молоко, сырое яйцо и соль, затем все хорошенько взбейте миксером. Телятину порежьте ломтиками толщиной около 1 см (мясо можно отбить). Положите кусочки мяса в получившийся маринад и оставьте на 2-3 часа. На сковородку налейте немного растительного масла, хорошо прогрейте ее и приступайте к жарке телятины. На это у вас уйдет 15-20 минут.
Если вы не в курсе, как приготовить телятину в мультиварке, сделайте точно так же, только вместо сковороды положите мясо в этот бытовой прибор и включите режим «Поджаривание» на 10 минут.
Как вкусно приготовить телятину в духовке?
Все витамины и полезные микроэлементы обязательно сохранятся в мясе, приготовленном таким способом. А приятным бонусом станет изысканный вкус и бесподобная хрустящая корочка.
Ингредиенты:
- телятина – 575 г;
- соль;
- чеснок – 4 крупных зубца;
- кориандр и черный перец;
- , жгучая – 65 г.
Приготовление
Возьмите охлажденное мясо и оставьте его полежать при комнатной температуре на несколько часов. Натрите чеснок на мелкой терке, сделайте в мясе глубокие продольные разрезы и нашпигуйте его чесноком. В отдельной посуде хорошо перемешайте горчицу, соль и другие специи. Затем смажьте этой смесью телятину со всех сторон и плотно оберните ее фольгой. Оставьте ее промариноваться на 1-2 часа. Разогрейте духовой шкаф до 250 градусов и поместите туда мясо на противне. Выпекать таким образом следует на протяжении четверти часа, затем температуру уменьшают до 180 градусов и запекают телятину в течение получаса. После извлечения из духовки мясо нужно оставить в фольге еще на 15-20 минут.
Приготовить рецепт смогут даже те хозяйки, которые заходят на кухню лишь по праздникам, чтобы нарезать колбасы из гастронома по случаю санитарного дня в кафе-ресторане.
В списке ингредиентов неизменные лук и морковь, а среди специй — кориандр и красный перец. Понятно, что составом специй можно экспериментировать по вкусу. Самое же главное, конечно, — это отборная, желательно очень свежая телятина — нежирное, диетическое мясо, которое полезно есть и детям.
Ингредиенты к рецепту
- лук репчатый – 1 шт.
- мясо (телятина) – 8-10 средних кусочков
- морковь среднего размера – 1 шт.
- кориандр (молотый) – по вкусу
- растительное масло для обжаривания
- соль – по вкусу
- обычная вода – чтобы полностью покрыть мясо
- красный перец (молотый) – по вкусу
Готовится мясо в глубокой сковороде.
Как приготовить тушеную телятину
Подготовьте мясо
Если оно из морозильной камеры, тогда достаньте и разморозьте. Помойте его и разрежьте на кусочки (размер на ваше усмотрение).
Если хотите, чтобы мясо получилось еще более нежным, отбейте его немного молоточком с обеих сторон.
Подготовьте овощи . Очистите и помойте лук и морковь. Лук нарежьте полукружиями, морковь — на ваше усмотрение: длинными ломтиками, кубиками — или натрите на терке.
Тушение. Прокалите сковороду, налейте туда масла. В горячее масло, укрутив огонь до среднего, выложите лук и обжаривайте три минуты.
Добавьте туда же морковь и обжаривайте еще 10 минут, регулярно помешивая, чтобы лук не пригорел.
Теперь выложите кусочки мяса. Обжаривайте его, пока оно не побелеет. В процессе жарки посолите еду.
Затем залейте в сковороду воду, накройте крышкой и тушите на среднем огне до полной готовности мяса. Если нужно, можно доливать воду.
Когда мясо станет мягким, добавьте молотый кориандр. Перемешайте. Засыпьте красный перец и снова перемешайте. Тушите три минуты, после чего можно выключить огонь. Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на полчаса.
Подавайте тушеную телятину с овощным салатом либо гарниром.
Которое в России стали есть не так давно – только в XIX веке, а до этого она считалась запрещенным продуктом – чем-то вроде «табу» в русской кухне. А вот французы и итальянцы телятину уважали, и по сей день именно эти страны поставляют на мировой рынок продукт высочайшего качества, с нежным вкусом и очень привлекательным запахом. Диетологи считают телятину одним из самых ценных видов мяса : ее нетрудно готовить, а полезных и питательных веществ в ней множество – поэтому ее всегда рекомендуют употреблять детям, пожилым людям и тем, кто восстанавливается после болезни.
Телятина: состав, калорийность и польза
В телятине практически нет углеводов , зато она содержит много полезного легкоусвояемого белка и совсем мало легкого жира .
Калорийность телятины невелика – около 97 ккал , но витаминами и минералами она богата: это группа В (7 витаминов) и витамин Е; калий, фосфор, сера, натрий, хлор, магний, кальций, железо – его больше всего в печени, медь, фтор, никель, марганец, кобальт, йод и цинк.
Телятину часто рекомендуют есть при анемии , а железо хорошо усваивается в присутствии витамина С. Поэтому во многих источниках говорится о квашеной капусте – она всегда была популярна в русской кухне, но телятину можно употреблять с любыми продуктами, богатыми этим витамином. Это могут быть сладкий перец и любые виды свежей капусты – брокколи, брюссельская, краснокочанная и др., зеленые перья чеснока, свежий зеленый горошек, черемша, шпинат, хрен, пророщенные злаки и т.д.
Диабетикам, гипертоникам и желудочным больным тоже показана, а печень теленка включают в рацион, чтобы предотвратить инфаркты и ускорить лечение мочекаменной болезни. Людям, выздоравливающим после перенесенных инфекций, травм и ожогов, врачи рекомендуют употреблять отварную телятину .
Что приготовить из телятины? Наверняка таким вопросом задаются многие хозяйки, которые приобрели это нежное и сочное мясо. На самом деле вариантов приготовления разнообразных вкусных блюд из телятины довольно много. Рассмотрим лучшие из них.
Нежная телятина под грибным соусом
Что приготовить из телятины быстро и вкусно? Конечно же, нежные стейки с грибными нотками под изысканным соусом. А подавать такое блюдо можно с любым гарниром.
Состав:
- 400 г телятины;
- 250 г грибов;
- 4 ст. л. муки;
- 50 г масла сливочного;
- 100 мл белого вина сухого;
- масло растительное;
- 100 мл бульона;
- черный перчик молотый;
- соль;
- зелень.
Приготовление:
- Телятину промываем, затем обсушиваем и нарезаем тоненькими стейками.
- Оборачиваем мясо пленкой пищевой и легонько отбиваем его кухонным молотком.
- Приправляем мясные стейки солью и перчиком, а затем обваливаем их слегка в муке.
- Пока наше мясо хорошо прожарится, займемся грибным соусом. Грибочки промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы они обсохли. Затем нарезаем их тоненькими пластинками.
- В другой сковороде нагреваем масло растительное и обжариваем грибочки.
- Мясо жарим с обеих сторон до красивой и аппетитной золотистой корочки.
- Телятину вынимаем, а в эту сковороду вливаем бульон и вино. Таким образом, наш соус насытится мясным соком.
- Доводим соус до кипения и перекладываем в него грибочки. Слегка приправляем солью и перчиком.
- Теперь добавляем в соус масло сливочное. Тушим до готовности грибов.
- В соус выкладываем мясные стейки и прогреваем телятину несколько минут.
- Наше блюдо готово. Теперь мы знаем, как приготовить стейк из телятины.
Телятина по-французски
А теперь рассмотрим, как приготовить телятину в духовке по-французски. Мясо получится настолько нежным и сочным, что от него невозможно будет оторваться. А на гарнир лучше подать запеченный картофель.
Состав:
- 1 кг вырезки телячьей;
- 2 луковицы;
- 250 г сыра;
- майонез;
- поваренная соль;
- молотый перчик черный.
Приготовление:
- С телятины убираем пленочку и лишний жир. Нарезаем мясо кусками толщиной в 1 см. Внимание: делать это нужно поперек волокон.
- Оборачиваем мясные кусочки пленкой пищевой и отбиваем. Приправляем телятину солью и перчиком.
- Сыр натираем, луковицы нарезаем красивыми колечками.
- На противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем телятину, затем распределяем луковые колечки и тертый сыр. Сверху смазываем каждый кусочек майонезом.
- Запекаем телятину по-французски при 180 градусах до готовности. Об этом нам подскажет золотистая корочка.
Пикантный мясной рулет
Лучшим решением, как приготовить телятину, чтобы она была мягкой, станет изысканный мясной рулет с квашеными огурчиками и салом. Поверьте - это блюдо поразит всех ваших домочадцев и гостей.
Состав:
- 2 кг телячьей шеи;
- 4 маринованных огурчика;
- 150 г сала;
- 7 чесночных зубчиков;
- соль;
- майоран;
- перчик черный молотый;
- 2 луковицы;
- 100 мл масла растительного.
Приготовление:
- Нам понадобится цельный мясной кусок. Телятину промываем, натираем солью и перчиком черным молотым. Оставляем мясо в холодильнике на всю ночь, чтобы оно хорошенько промариновалось.
- Чесночные зубчики нарезаем пластинками, огурчики - четвертинками, а сало - тоненькими ломтиками. Кстати, вместо сала можно взять бекон.
- Теперь внимание: нам нужно правильно разрезать мясо. Аккуратно его надрезаем, но не полностью, и раскрываем, как книжку с несколькими страницами. С одной стороны выкладываем чеснок, огурчики и кусочки сала. Приправляем слегка специями.
- Накрываем полученный слой мясом и снова выкладываем начинку в том же порядке.
- Заворачиваем мясо в рулет и перевязываем специальной пищевой нитью.
- В растительном масле на сковороде обжариваем со всех сторон наш рулет до корочки золотистого цвета.
- Луковицы нарезаем колечками и пассеруем в большой утятнице на масле растительном. Выкладываем к луку рулет и добавляем 50 мл масла.
- В течение пятнадцати минут тушим рулет на среднем уровне конфорки, затем переводим ее на минимум и томим мясо около часа.
- По истечении часа нам нужно вынуть луковые колечки вместе с выделившимся из мяса жиром и взбить эту смесь до однородности блендером.
- Полученный соус возвращаем в утятницу и тушим в нем рулет еще полтора часа. Не забываем переворачивать его.
- Вкусный рулет из телятины готов!
Рубленые сочные котлетки
Если вы раздумываете, как приготовить вкусную телятину, сделайте из нее рубленые котлетки. Их нежнейший вкус не оставит никого равнодушным. А для сочности добавим в фарш немного сала. Кстати, этот рецепт станет и ответом на вопрос, как приготовить телятину в мультиварке. Просто обжарьте котлетки в этой чудо-машине.
Состав:
- 400 г телячьего филе;
- 200 г сала (лучше почечного);
- яйцо;
- 50 мл майонеза;
- масло рафинированное подсолнечное;
- поваренная соль;
- перчик молотый черный.
Приготовление:
- С мяса срезаем жилки и пленку, промываем его и измельчаем кубиками.
- Сало мелко нарезаем и выкладываем к мясу.
- Добавляем в фарш майонез, поваренную соль и молотый перчик черный. Хорошо размешиваем его.
- Теперь смазываем руки слегка маслом растительным и формируем аккуратные котлетки.
- Яйцо взбиваем и с помощью венчика смазываем им сверху заготовки котлеток.
- Жарим телячьи котлетки на масле растительном приблизительно по пять минут с каждой стороны.
- Наши котлетки готовы. При желании их можно слегка протушить. Посыпаем их зеленью и подаем с любимым гарниром.
Что приготовить из телятины? Наверняка таким вопросом задаются многие хозяйки, которые приобрели это нежное и сочное мясо. На самом деле вариантов приготовления разнообразных вкусных блюд из телятины довольно много. Рассмотрим лучшие из них.
Нежная телятина под грибным соусом
Что приготовить из телятины быстро и вкусно? Конечно же, нежные стейки с грибными нотками под изысканным соусом. А подавать такое блюдо можно с любым гарниром.
Состав:
- 400 г телятины;
- 250 г грибов;
- 4 ст. л. муки;
- 50 г масла сливочного;
- 100 мл белого вина сухого;
- масло растительное;
- 100 мл бульона;
- черный перчик молотый;
- соль;
- зелень.
Приготовление:
- Телятину промываем, затем обсушиваем и нарезаем тоненькими стейками.
- Оборачиваем мясо пленкой пищевой и легонько отбиваем его кухонным молотком.
- Приправляем мясные стейки солью и перчиком, а затем обваливаем их слегка в муке.
- Нагреваем масло растительное в сковороде и выкладываем телятину.
- Пока наше мясо хорошо прожарится, займемся грибным соусом. Грибочки промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы они обсохли. Затем нарезаем их тоненькими пластинками.
- В другой сковороде нагреваем масло растительное и обжариваем грибочки.
- Мясо жарим с обеих сторон до красивой и аппетитной золотистой корочки.
- Телятину вынимаем, а в эту сковороду вливаем бульон и вино. Таким образом, наш соус насытится мясным соком.
- Доводим соус до кипения и перекладываем в него грибочки. Слегка приправляем солью и перчиком.
- Теперь добавляем в соус масло сливочное. Тушим до готовности грибов.
- В соус выкладываем мясные стейки и прогреваем телятину несколько минут.
- Наше блюдо готово. Теперь мы знаем, как приготовить стейк из телятины.
Телятина по-французски
А теперь рассмотрим, как приготовить телятину в духовке по-французски. Мясо получится настолько нежным и сочным, что от него невозможно будет оторваться. А на гарнир лучше подать запеченный картофель.
Состав:
- 1 кг вырезки телячьей;
- 2 луковицы;
- 250 г сыра;
- майонез;
- поваренная соль;
- молотый перчик черный.
Приготовление:
- С телятины убираем пленочку и лишний жир. Нарезаем мясо кусками толщиной в 1 см. Внимание: делать это нужно поперек волокон.
- Оборачиваем мясные кусочки пленкой пищевой и отбиваем. Приправляем телятину солью и перчиком.
- Сыр натираем, луковицы нарезаем красивыми колечками.
- На противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем телятину, затем распределяем луковые колечки и тертый сыр. Сверху смазываем каждый кусочек майонезом.
- Запекаем телятину по-французски при 180 градусах до готовности. Об этом нам подскажет золотистая корочка.
Пикантный мясной рулет
Лучшим решением, как приготовить телятину, чтобы она была мягкой, станет изысканный мясной рулет с квашеными огурчиками и салом. Поверьте - это блюдо поразит всех ваших домочадцев и гостей.
Состав:
- 2 кг телячьей шеи;
- 4 маринованных огурчика;
- 150 г сала;
- 7 чесночных зубчиков;
- соль;
- майоран;
- перчик черный молотый;
- 2 луковицы;
- 100 мл масла растительного.
Приготовление:
- Нам понадобится цельный мясной кусок. Телятину промываем, натираем солью и перчиком черным молотым. Оставляем мясо в холодильнике на всю ночь, чтобы оно хорошенько промариновалось.
- Чесночные зубчики нарезаем пластинками, огурчики - четвертинками, а сало - тоненькими ломтиками. Кстати, вместо сала можно взять бекон.
- Теперь внимание: нам нужно правильно разрезать мясо. Аккуратно его надрезаем, но не полностью, и раскрываем, как книжку с несколькими страницами. С одной стороны выкладываем чеснок, огурчики и кусочки сала. Приправляем слегка специями.
- Накрываем полученный слой мясом и снова выкладываем начинку в том же порядке.
- Заворачиваем мясо в рулет и перевязываем специальной пищевой нитью.
- В растительном масле на сковороде обжариваем со всех сторон наш рулет до корочки золотистого цвета.
- Луковицы нарезаем колечками и пассеруем в большой утятнице на масле растительном. Выкладываем к луку рулет и добавляем 50 мл масла.
- В течение пятнадцати минут тушим рулет на среднем уровне конфорки, затем переводим ее на минимум и томим мясо около часа.
- По истечении часа нам нужно вынуть луковые колечки вместе с выделившимся из мяса жиром и взбить эту смесь до однородности блендером.
- Полученный соус возвращаем в утятницу и тушим в нем рулет еще полтора часа. Не забываем переворачивать его.
- Вкусный рулет из телятины готов!
Рубленые сочные котлетки
Если вы раздумываете, как приготовить вкусную телятину, сделайте из нее рубленые котлетки. Их нежнейший вкус не оставит никого равнодушным. А для сочности добавим в фарш немного сала. Кстати, этот рецепт станет и ответом на вопрос, как приготовить телятину в мультиварке. Просто обжарьте котлетки в этой чудо-машине.
Состав:
- 400 г телячьего филе;
- 200 г сала (лучше почечного);
- яйцо;
- 50 мл майонеза;
- масло рафинированное подсолнечное;
- поваренная соль;
- перчик молотый черный.
Приготовление:
- С мяса срезаем жилки и пленку, промываем его и измельчаем кубиками.
- Сало мелко нарезаем и выкладываем к мясу.
- Добавляем в фарш майонез, поваренную соль и молотый перчик черный. Хорошо размешиваем его.
- Теперь смазываем руки слегка маслом растительным и формируем аккуратные котлетки.
- Яйцо взбиваем и с помощью венчика смазываем им сверху заготовки котлеток.
- Жарим телячьи котлетки на масле растительном приблизительно по пять минут с каждой стороны.
- Наши котлетки готовы. При желании их можно слегка протушить. Посыпаем их зеленью и подаем с любимым гарниром.
