Салаку можно приготовить различными способами: как отдельное блюдо, так и сделать составной частью любого рецепта. При этом стоит она намного дешевле, чем большинство более популярных рыб. Интересной на вкус получается соленая салака. Как же её приготовить?
Как подготовить салаку к засолке?
Замороженную салаку сначала следует предварительно разморозить. Затем приступаем к самой подготовке рыбы: потрошим ее, отрезаем головы (желательно) и обильно промываем холодной водой. Просушиваем салаку бумажным полотенцем.
Ещё для засолки потребуется небольшая эмалированная кастрюлька или пищевой контейнер.
Как правильно солить салаку?
Одним из часто используемых способов приготовления салаки является засолка. Это очень просто можно сделать дома на кухне. Для этого понадобится:
- рыба – 1 кг;
- каменная соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.
В отдельной тарелочке смешиваем сахар с солью. Затем берем подготовленную емкость. На её дно сыпем чуть-чуть сухой смеси. После этого начинаем выкладывать слой салаки. Рыбку обильно засыпаем засолочной смесью и проводим процедуру заново, пока не закончится основной продукт. Закрываем контейнер крышкой, даем салаке постоять, а спустя 2-3 часа убираем в холодильник.
По истечению полутора часов салаку можно пробовать.
Салака пряного посола
Для любителей специй можно сделать салаку пряного посола. Собственного приготовления рыба в таком виде получится намного вкусней и полезней магазинной.
Потребуются такие ингредиенты:
- рыба – 0,5 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- специи (кориандр, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист);
- вода очищенная – 0,5 л.
Готовим засолочный маринад: в кастрюлю наливаем воду, засыпаем нужные сухие ингредиенты (соль, сахар и специи). Доводим все до кипения и выключаем. Затем маринад следует хорошо размешать (до полного растворения соли и сахара) и охладить.
Наполняем емкость с салакой маринадом доверху и ставим гнет. Солится продукт в комнате в течение 12-15 часов. После чего выкладываем рыбу в судок и храним в холодильнике. Салака пряного посола готова.
Как солить салаку в рассоле?
Для начала нам нужно приготовить рассол: растворяем в кипяченой воде сухие ингредиенты. На 0,5 л воды берем 1 ст.л. сахара и в 2 раза больше соли, по желанию всыпаем специи (перец, кардамон, гвоздика, укроп). Заливаем салаку охлажденным рассолом доверху и ставим сверху гнет, чтобы рыба оставалась постоянно в жидкости. По истечению 5-6 часов можно подавать к столу.
Как солить салаку сухим способом?
Чтобы засолить салаку сухим способом нам на 1 кг продукта понадобится: 2-2,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, лук, чеснок и перец молотый. Затем выкладываем рыбу в тарелку, сверху посыпаем измельченным луком, чесноком и засолочной смесью (соль, сахар). Старательно все перемешиваем и кладем сверху гнет. Даем постоять в холодильнике около 6 часов.
Как солить салаку быстро?
Чтобы ускорить время засолки салаки можно использовать следующие хитрости:
- перед посолом рыбку нужно выпотрошить и отрезать головы;
- независимо от способа посола (сухой, пряный, в рассоле) положить сверху гнет, чтобы рыбка была постоянно покрыта рассолом или собственным соком;
- оставлять солиться рыбу при комнатной температуре.
Если следовать всем этим советам, то время засола сократится до 3-4 часов.
Не всем известно, что килькой называют огромное количество разновидностей мелких рыб, которые обитают стаями. К ним относятся шпроты, тюлька, салака и множество других. Отличительная особенность этой категории рыбешек - небольшой размер.
Одной из самых полюбившихся многим рыб, которых относят к кильке, является именно салака. Она хорошо зарекомендовала себя, благодаря хорошим вкусовым качествам. Самым популярным способом ее приготовления является посол. Данная статья расскажет о том, как правильно приготовить рыбку салаку пряного полоса и какие секреты используют опытные хозяйки в процессе засола.
Правила и секреты приготовления
Для того чтобы рыбка салака в пряном посоле получилась по-настоящему вкусной, следует помнить о следующих правилах и простых хитростях:
- Засаливать рекомендовано лишь свежих рыбешек, которые не были заморожены.
- В случае если посолу подвергается рыба, которая ранее была заморожена, то размораживать ее следует на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Не стоит класть ее в воду, для того чтобы ускорить этот процесс.
- Соль для посола должна быть крупной, если взять сорт «Экстра», то блюдо получится малосольным.
- Промывать необходимо салаку, которая уже хорошо просолилась. Это поможет ей дольше сохранить свежесть.
- Лучше всего рыбка сохраняет форму и упругость, если добавить немного сахара, даже несмотря на то, что это может быть не указано в рецептах.
- Засол должен происходить в эмалированной или же стеклянной посуде.
Такие несложные правила помогут в приготовлении, а рыбка обязательно получится очень вкусной, чем можно будет порадовать всю семью.
Салака пряного посола в домашних условиях: рецепт
Данный способ приготовления предполагает сухой посол без использования маринада. Для приготовления вкусной пряной, засоленной рыбки понадобится такие ингредиенты:
- 1 килограмм салаки;
- 7-10 грамм (6-8 штук) душистого перца и 3-5 грамм (5-6 штук) черного перца горошком;
- 5 крупных лавровых листиков;
- 4 штуки гвоздики;
- имбирь - по вкусу, но не более двух щепоток;
- 1 шепотка кориандра;
- 2-3 столовых ложек крупной соли.
Все специи необходимо хорошо измельчить и слегка присыпать ими дно тары. Затем одним слоем укладывается салака и присыпается вторым слоем специй. Далее необходимо установить гнет и оставить настаиваться салаку пряного посола на 15 часов в прохладном месте.
Салака в пряном маринаде: рецепт
Для приготовления понадобится:
- 1 килограмм свежей салаки;
- 1 литр чистой воды;
- 3 столовые ложки уксуса;
- 1 чайная ложка кориандра (молотого);
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 столовых ложки соли.
В кастрюлю наливается вода, к ней добавляются соль, сахар и кориандр, затем она ставится на огонь. После того как вода дошла до кипения, нужно добавить уксус. Далее маринад для салаки пряного посола остужается и заливается поверх уложенной в отдельной таре рыбки. Затем ставится гнет. Рыбку салаку пряного посола в маринаде оставляют на 10 часов в холодильнике.
Заключение
В заключение стоит отметить, что существует огромное количество рецептов приготовления этой рыбы. В основном разница заключается в количестве и разновидности специй. В процессе приготовления можно экспериментировать со вкусом, добавляя или удаляя ту или иную приправу.
kerescan - Сен 30th, 2015
К гарниру из картофельного пюре, несомненно, лучшим дополнением станет соленая рыба. Но не всегда купленная рыбка делает обед удачным и приятным. Всё может испортить невкусно засоленная магазинная рыба. Здесь на выручку придёт, предлагаемый нами, домашний рецепт засолки такой рыбы как килька, сельдь или салака.
Как солить рыбу используя сухой способ засолки.
Для 1 кг рыбы понадобится 0,1 кг засолочной смеси. На её приготовление уйдёт: 87,4 гр. соли, 2,4 гр. перца молотого чёрного, 6,8 гр. перца душистого, 1,2 гр. перца белого, 0,3 гр. гвоздички, 0,5 гр. зёрнышек кориандра, 0,1 гр. корицы молотой, 0,3 гр. имбиря, 0,2 гр. ореха мускатного, 0,1 гр. кардамончика, 0,1 гр. розмарина, 2,1 гр. бензоната натрия (можно заменить обычным аспирином) и 1,1 гр. сахара-песка белого.
Все специи тщательным образом перемешать.
Затем, укладывать в емкость (обязательно эмалированную либо же деревянную кадочку) чередуя слои рыбки с сухой засолочной смесью. На дно — первым выложить слой смешанных приправ.
Когда закончите — наверх положите груз.
Такой сухой пряный посол рыбы делает ее очень вкусной и ароматной. Рыба пряного посола при подаче на стол уже особо не нуждается в дополнительных соусах, а вот украшению блюда, сделанным, например, из варёных свеклы, яиц, из оливок, зелени — стоит уделить внимание. Перед пикантным вкусом такой соленой рыбы никто не устоит. И Ваши гости, и домашние — будут довольны.
Видео: Как засолить салаку или сельдь вкусно и быстро. Любую мелкую морскую рыбу можно просаливать по этому рецепту за 3-4 часа и сразу подавать на стол!
Видео: Как солить кильку.
Как вкусно засолить салаку
Всенародное признание салака приобрела благодаря своей доступности и очень невысокой стоимости. Как и любая морская рыба, салака содержит в себе витамины, жиры и незаменимые аминокислоты, которые очень полезны для организма. Очень вкусно подать солёную салаку с отварным или запечённым картофелем, колечками лука или с чёрным хлебом.
Салаку очень легко засолить дома и этим пользуются многие хозяйки. Быстро солить салаку можно сухим способом или в рассоле. В любом случае при засолке салаки учтите некоторые нюансы:
Соль для засолки салаки следует брать обычную каменную. Слишком мелкая или йодированная соль не годится, так как она просаливает лишь верхний слой рыбы;
Нет никакой необходимости чистить рыбу перед солением. В неочищенном виде она просаливается намного качественней. Очистите рыбу от внутренностей уже после приготовления;
Для засолки лучше всего подойдёт свежая рыба;
Если вы используете замороженную салаку, то сначала разморозьте её при комнатной температуре. Не пользуйтесь ускоренной разморозкой рыбы;
В засолочную смесь обязательно добавьте немного сахара. Рыба в таком случае будет упругой и не разлезется;
Специи и пряности в засолочной смеси вы можете регулировать по своему вкусу, но обязательно добавьте кориандр и разные виды перцев;
Помните, что чем дольше стоит рыба в рассоле, тем солёнее она становится.
Уже прочитали: 29351 разОчень люблю соленую и вяленую рыбку. Часто покупаю и часто готовлю дома сама. Без соленой рыбки не обходится практически не одна семья в нашей стране. Как засолить кильку, мойву, салаку, приготовить вяленую или копченую мойву смотрите и читайте далее.
Как солить КИЛЬКУ, САЛАКУ, СЕЛЬДЬ и МОЙВУ / Рецепты засолки рыбы
Рецепт Универсальный способ засолки кильки, сельди, салаки или мойвы
Ингредиенты:
- 1 кг мелкой рыбы (килька, мойва, салака, тюлька и т.д.)
Для засолочной смеси:
- 100 гр. соли
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 5 горошин перца
- 2 бут. гвоздики
- щепотка кориандра
- щепотка корицы
- щепотка имбиря
- щепотка мускатного реха
- розмарин
- 0,5 ч. л. сахара
Способ приготофления:
- Смешать все ингредиенты для засолочной смеси.
- В эмалированную посуду всыпать немного засолочной смеси, затем слой рыбы и опять смеси и т.д.
- Сверху на рыбу установить груз и убрать в прохладное место.
- Рыбу можно пробовать уже через 12 часов.
Рецепт Засолка кильки, тюльки, хамсы и др. мелкой рыбы
Ингедиенты:
- 1 кг мелкой рыбы (килька, мойва, тюлька, хамса и др.)
- 300 гр. соли
- лавровый лис
- перец
- гвоздика лист черной смородины
Способ приготолвения:
- В эмалированную посуду выложить вымытую рыбу и засыпать солью.
- Оставить рыбу в соли на несколько минут, чтобы начала выходить жидкость.
- Перемешать рыбу с солью, добавить пряности.
- Еще раз перемешать и установить гнет.
- Убрать рыбу в прохладное место на сутки. Этот рецепт подойдет для заготовки рыбы впрок. Такая рыба хранится несколько месяцев в прохладном месте, но перед употреблением ее нужно промыть проточной водой.
Рецепт Салака маринованная
Ингредиенты:
- салака
- растительное масло
Для маринада:
- 1/3 ст. уксуса 3%
- 0,5 ч. л. сахаа
- перец
- лавровый лист
Способ приготовления:
- В уксус высыпать сахар, соль по вкусу, немного перца, лавровый лист и любые специи по желанию.
- Прогреть маринад на плите и снять с огня.
- Салаку вычистить, выпотрошить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
- Переложить рыбу в стеклянную банку и залить теплым маринадом.
- Остудить, закрыть банку крышкой и убрать на сутки в холодильник.
Рецепт Мойва соленая, вяленая
Ингредиенты:
- 0,5 кг мойвы
- 10 горшин душистого перца
- лавровый лист
- 1 ст. л. соли
Способ приготовления:
- Перец горошком и лавровый лист измельчить в кухонном комбайне или кофемолке.
- Соединить с солью и расточь.
- Мойву перебрать, выбрать самые плотные и целые рыбки.
- Засыпать мойву засолочной смесью, перемешать и убрать на сутки в холодильник.
- Спустя 24 часа рыбку можно кушать с картошечкой.
- А можно промыть водой, разложить на бумаге, а затем нанизать на нитку и подвесить в проветриваемом помещении на 2-3 дня. Так получится настоящий деликатес для мужчин - вяленная мойва к пиву. Поробуйте!
Мойву также можно закоптить и получить в домашних условиях отличную закуску без вредных канцерагенов и гмо. Смотрите видео рецепт.
Видеорецепт "Копчение мойвы в коптильне холодного копчения"
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
