Из всех грибов маринованные грибы свинушки на зиму самые вкусные. Процесс их приготовления занимает немало времени, но готовый продукт настолько вкусный, что совсем не жаль потраченных сил. Такие грибочки являются великолепным дополнением к картофелю. Это изумительная закуска, идеально подходящая для любого застолья.
В этом рецепте нет разнообразных пряностей и сложных, незнакомых компонентов. Используя минимум продуктов грибочки получаются удивительно вкусными, с приятным грибным ароматом.
Понадобятся:
- парочка ст. л. соли;
- 2 гр. кислоты лимонной;
- пара 200 гр. стаканов воды;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- 5 горошин обычного перца;
- 3 листочка лавра.
Как мариновать грибы свинухи на зиму:
- Первым делом грибы следует вымочить. С этой целью из высыпают в большую и глубокую посуду и заливают водой. На протяжении трех часов осуществляется этот процесс. При этом каждые пол часа свинушки заливают свежей водой.
- После вымачивания каждый из экземпляров чистят, немножко скоблят ножиком как шляпки, так и ножки. Если есть очень большие грибочки, их следует разрезать.
- Свинушки моют, периодически меняя воду или же под проточной водой.
- Подготовленные свинушки перекладываются в кастрюлю и сразу заливаются водой, чтобы она лишь немного покрывала грибы.
- В процессе варки в кастрюлю добавляется соль и лимонная кислота.
- Необходимо проварить продукт около получаса, время от времени помешивая и обязательно снимая образовывающуюся пенку.
- По завершению этого процесса грибы откидываются на обычный дуршлаг и обязательно промываются.
- После мытья свинушки вновь провариваются в другой воде на протяжении целого часа. Во второй раз промывать их уже не обязательно.
- В другой емкости готовится необходимая заливка. Для этого воду смешивают со всеми компонентами, которые остались неизрасходованными.
- К заливке присоединяются остывшие грибы, и вся смесь кипит четверть часа при постоянном помешивании. Процесс снятия пенки уже осуществлять не следует.
- Пока продукт варится, подготавливают банки. Их моют с использованием обычной соды и обязательно подвергают стерилизации.
- Горячие грибы и маринад раскладываются по подготовленным баночкам и сразу же закатываются.
Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и на зиму.
Пошаговый рецепт маринованных свинушек на зиму
Свинушки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно ароматными, нежными, с ненавязчивой остротой. Их можно смело добавлять в салаты и различные супы. В виде же самостоятельной закуски такие грибочки долго на столе находиться не будут, их съедают в считанные минуты.
Понадобятся:
- 3 кг. свежесобранных свинушек;
- четверть 200 гр. стакана уксуса;
- парочка ст. л. сахара;
- парочка ст. л. соли;
- 10 бутонов гвоздики;
- 15 горошин обычного перца;
- 4 листочка лавра;
- 10 зубков раннего чеснока;
- 50 гр. зелени укропа.
Как мариновать свинушки грибы пошаговый рецепт:
- Грибочки моют и на пару часов замачивают в обычной воде.
- По завершению этого процесса каждый экземпляр измельчается на несколько частей и отваривается в заранее подсоленной воде как минимум пол часа.
- После первой варки грибы особо тщательно моют, четырежды меняя воду.
Повторная варка длится также пол часа. Вода при этом вновь подсаливается. - Только после второй варки грибы погружают в холодную воду и настаивают, как минимум час.
- Для собственно маринада воду смешивают со всеми специями, сахаром, солью и необходимой кислотой, обязательно кипятят.
- Простоявшие час в воде грибы присоединяются к маринаду и провариваются не менее десяти минут. На последних минутах добавляют зелень и очищенный чеснок.
- Этим временем с использованием обычной соды моются банки и обязательно подвергаются стерилизации.
- В обработанную термически тару выкладывается горячий готовый продукт и их сразу же закатывают.
Маринованные свинушки на зиму рецепт
Этот рецепт отличается от подобных в первую очередь использованием не обычного масла подсолнуха, а оливкового. Именно этот ингредиент создает более нежный вкус, добавляет грибам изысканности и совершенства.
Понадобятся:
- 1 кг. свежесобранных свинушек;
- 600 гр. стакана масла оливок;
- 400 гр. уксуса белого винного;
- парочка ст. л. соли;
- 4 листочка лавра;
- 6 бутонов гвоздики;
- 1 ст. л. горошинок белого перца.
Маринованные свинушки простой рецепт на зиму:
- Все грибочки обязательно чистят и с особой тщательностью промывают. Только после этого их режут на одинаковые кусочки.
- Измельченные свинушки погружают в воду, где они должны пробыть приблизительно сутки. При этом следует время от времени менять воду.
- После вымачивания их перекладывают в подходящую посуду, заливают подсоленной холодной водой и с пол часа отваривают.
- Отваренные грибы промывают.
- В кастрюле вода разбавляется с уксусом и солью. В нее вновь всыпаются грибы и варятся еще как минимум 10 минут.
- Готовые грибы перемещаются на самый обычный дуршлаг, таким образом уйдет ненужная жидкость.
- Подготавливаются баночки, используя соду их моют и обязательно подвергают стерилизации.
- В термически обработанную тару поочередно выкладывают специи и грибы.
- Каждая банка наполняется оливковым маслом.
- Банки качественно закатывают и перемещают в максимально темное и прохладное помещение.
Важно! Перед началом процесса заготовки нужно внимательно пересмотреть каждый гриб. Ни в коем случае не использовать червивые или того хуже подгнившие экземпляры. Их следует отправить прямиком в мусор, в пищу, а тем более для заготовок, их использовать категорически запрещено.
Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как , чтобы она понравилась всей вашей семье.
Как мариновать грибы свинушки с луком
Представить себе маринад, в котором нет лука, очень сложно. С его помощью и достигается тот незабываемый вкус и удивительный вкус, который собственно в маринадах и ценится. Соответственно и свинушки без лучка просто не могут обойтись.
Понадобятся:
- парочка кг. свежесобранных свинушек;
- парочка зубков раннего чеснока;
- 1 шт. лука;
- 4 горошины обычного перца;
- 400 гр. растительного масла;
- парочка ст. л. уксуса;
- 1 ст. л. соли.
Маринованные свинушки пошаговый рецепт с картинками:
- Как и в предыдущих случаях, грибы обязательно вымачивают хотя бы несколько часов, очищают, промывают и только после этого уже отваривают в слегка подсоленной воде.
- После варки свинушки промывают и вновь погружают в кастрюлю, наполненную водой.
- К грибам присоединяют соль и перец, содержимое кастрюли кипятится.
- Баночки обязательно заранее подготавливают, моют, используя для этих целей соду и подвергают обязательной стерилизации.
- Лук и чеснок очищают от имеющейся на них шелухи. Чеснок используется в виде целых зубков, а лук необходимо нарезать тоненькими колечками.
- Нарезанный лук и очищенный чеснок выкладывают в термически обработанную тару.
По верх аккуратно выкладываются отваренные свинушки. - В завершение к ним присоединяют масло и уксус.
- Баночки качественно закатывают и немножечко взбалтывают с целью равномерного распределения жидкости.
- Готовый продукт после остывания перемещается в холодильник.
Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.
Маринованные грибы свинушки рецепт на зиму
Грибочки получаются сказочными, достаточно пикантными и с нежным лесным ароматом. Такая закуска удивительным образом способна украсить даже самый простой и скучный день. Сами по себе свинушки – грибочки нежные, а в этом маринаде они еще более воздушные.
Понадобятся:
- 1 кг. свежесобранных свинушек;
- 1 литр воды;
- 5 горошин обычного перца;
- парочка ст. л. соли;
- пол 200 гр. стакана уксуса;
- парочка листочков лавра;
- 50 гр. сахара;
- парочка головок раннего чеснока;
- треть ч. л. корицы;
- парочка веточек зелени укропа;
- 400 гр. масла.
Свинушки маринованные на зиму рецепты приготовления:
- Все грибочки внимательно перебирают и с особой тщательностью промывают, так как на них может быть мелкий сор и песчинки.
- Каждый экземпляр режется на части и вымачивается на протяжении пара-тройки часов.
- Только по завершению процесса вымачивания грибы можно отваривать. Для этого их заливают подсоленной водой и кипятят около получаса.
- В завершении первой варки вода с грибов сливается, и они промываются.
- Повторно их заливают водой и проваривают еще не менее четверти часа.
- Готовые грибы вновь перекладывают в дуршлаг и снова моют.
- В другой кастрюле воду смешивают с уксусом, добавляют все нужные специи. После закипания такой жидкости в нее погружают свинушки и варят еще минут так двадцать.
- Кастрюля снимается с плиты и медленно остывает.
- Подготавливаются баночки, моются с использованием обычной соды и обязательно стерилизуются.
- В обработанную термически тару выкладывают готовый продукт и наполняют маринадом.
- В завершение по банкам разливается масло (достаточно пары ложек на баночку).
- Баночки качественно закатывают и после остывания перемещают в погреб или же холодильник.
Важно! Добавление в маринад растительного масла необходимо не только для придания более насыщенного вкуса. Основная его функция несколько иная. Именно оно способно предотвратить появление и размножения бактерий в столь вкусных заготовках. Всего пара ложек и о появлении столь нежелательной плесени, о тем более ботулизма переживать не придется.
О том, насколько вкусны маринованные свинушки, знает каждый грибник. Для многих этот вид является любимейшим и даже в сравнение не ставится с боровиками и подосиновиками. Такой продукт в кладовках и погребах по долгу не стоит. Попробовав одну баночку, непроизвольно тянешься за второй и третьей. Такие заготовки непременно должны быть в закромах.
Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется , которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.
Почему-то этот гриб называют: свинушка тонкая, хотя он больше похож на груздь или белый степной. Конечно, по форме. А цвет у него жёлто-бурый, и ножка на изломе темнеет.
Эти грибы во взрослом состоянии очень крупные, а их шляпка достигает 25 см в диаметре.
Какие свинушки собирать
Но не стоит собирать такие крупные экземпляры. Потому что все грибы имеют свойство накапливать в себе вредные вещества: радиацию, токсины. А свинушки – особенно!
Некоторые грибники их считают даже ядовитыми, так как были случаи отравления свинушками и даже со смертельным исходом.
Поэтому в пищу годятся только молоденькие свинушки. Их легко отличить от взрослых особей по загнутым краям шляпок.
Но даже молодые свинушки требуют особого подхода при их приготовлении. Свинушки нельзя долго хранить после сбора. Поэтому их нужно обработать как можно скорее после прихода домой.
Свинушки не так подвержены нашествию червей, как некоторые другие грибы. Но всё же их нужно сначала перебрать.
Переберите грибы.
Удалите перезревшие, если такие всё же попали в корзину. Также не годятся подгнившие грибы, сухие или подпорченные вредителями.
Обрежьте основания ножек, а заодно проверьте грибы на наличие червей и разного рода личинок.
Удалите крупный мусор, веточки, листочки. Соскоблите ножом или щёточкой налипшую на шляпку грязь, если таковая есть. Снимать кожицу, как, например, у маслят, не нужно.
Залейте грибы холодной водой, в которую добавьте немного соли. Через полчаса весь налипший на шляпку мусор легко можно будет удалить. Промойте грибы и переложите их в другой тазик с чистой водой ещё на полчаса.
Чистые грибы снова залейте водой и оставьте на несколько часов. За это время желательно дважды менять воду. Замачивание способствует выведению из грибов токсинов и вредных веществ.
Затем воду слейте, а грибы рассортируйте по размеру. Отделите с помощью ножа шляпки от ножек. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Мелкие грибочки можно оставить целыми.
Перед основной готовкой свинушки нужно отварить в течение 30 минут в подсоленной воде. Как грибы, так и вода становятся тёмными из-за пигмента, находящегося в грибах. Эту воду обязательно нужно вылить! Грибы промойте под проточной водой. Некоторые грибники на этом и заканчивают предварительную подготовку. Но всё-таки нужно ещё раз залить грибы чистой водой, поставить на огонь и варить ещё 30-40 минут, добавив соль.
Свинушки считаются одними из самых популярных плодовых тел, растущих в нашей территории. Их можно встретить практически повсеместно: в хвойных и лиственных лесах, малинниках, садах, парках и т. д. Данный вид грибов относят к условно-съедобной категории. Однако несмотря на это, существует масса рецептов приготовления грибов свинушек, с пошаговым которых вы сможете ознакомиться на данной странице.
Различают 2 вида свинушек – толстая и тонкая. Последняя является ядовитой, поэтому употреблять её в пищу запрещено. Что же касается свинушки толстой, то этот вид также накапливает в себе токсины, что может отрицательно повлиять на здоровье. В связи с этим собирать свинушку нужно только в молодом возрасте и только в экологически чистых местах, избегая автомобильных трасс, заводов и других промышленных предприятий.
На вкус и на запах свинушки очень приятные. Каждая хозяйка, решая, каким способом перерабатывать грибной урожай, должна знать, как провести первичную подготовку. Например, нужно знать, как готовить свинушки для жарки, маринования, для приготовления первых блюд и т. д.? Однако независимо от вашего выбора, принципы очистки и термической обработки остаются неизменными.
- Очистить свежие плодовые тела от грязи и мусора, ополоснуть в воде.
- Переложить в глубокую ёмкость, залить подсоленной водой и оставить на 5-6 ч.
- Снова повторить процедуру с вымачиванием, сменив воду на новую.
- Крупные экземпляры порезать на кусочки, маленькие оставить целыми.
- Отварить свинушки не менее 2 раз по 10 мин. В процессе продукт становится почти чёрным, однако такая особенность не должна вас пугать. Это нормальное состояние для свинушек, сталкивающихся с тепловой обработкой.
Как приготовить толстые свинушки: классический рецепт
Вряд ли кто-нибудь откажется полакомиться жареными грибочками! Манящий запах блюда, доносящийся из кухни, в мгновение ока соберёт домашних у стола. Пожарить «дары леса» – самый подходящий вариант, позволяющий нетерпеливым побыстрее отведать вкусное грибное кушанье.
- Свинушка толстая – 0,5 кг (количество указано в отваренном виде);
- Лук – 2 крупные шт.;
- Масло сливочное (мягкое) и растительное – по 2 ст. л.;
- Соль, перец, любимые специи;
- Зелень свежая (по желанию).
Как приготовить свинушку толстую, пожарив её по классическому рецепту?
Берём сковороду или сотейник и выкладываем масло.
Хорошенько накаляем его на сильном огне, а затем выкладываем грибы.
Убавляем огонь до среднего и обжариваем около 5-7 мин.
Тем временем нарезаем лук кубиками и добавляем к грибам.
Обжариваем всю массу ещё около 10 мин, в самом конце посыпаем солью и перцем по вкусу.
Отключаем плиту и посыпаем блюдо свежей нарезанной (можно хаотично порвать руками) зеленью.
Рецепт приготовления жареных грибов свинушек с сыром
Для приготовления жареных свинушек также подходит рецепт с добавлением сыра. Этот продукт любят все без исключения, особенно в сочетании с грибами.
В нашем рецепте мы будем использовать сыр твёрдых сортов, однако можно взять плавленый или колбасный (копчёный) сыр.
- Основной продукт – 0,4 кг;
- Луковица – 1 крупная шт.;
- Сыр твёрдый – 170 г;
- Соль, перец;
- Масло растительное или сливочное;
- Зелень петрушки, укропа.
Способ приготовления для грибов свинушек, жаренных на сковороде с сыром, делится на этапы:
- Лук почистить от шелухи и хорошенько промыть в воде.
- Нарезать небольшими ломтиками или же тонкими полукольцами.
- Плодовые тела, прошедшие очистку и отваривание, выложить в горячую сковороду с маслом.
- Обжарить на среднем огне примерно 7 мин и добавить луковицу, перемешать и продолжать жарить на таком же огне ещё около 10 мин.
- Слегка посолить и поперчить, перемешать и попробовать на вкус. Блюдо должно быть немного недосоленным, так как сыр сам по себе солёный.
- Натереть на крупной тёрке сыр, посыпать блюдо сверху, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 3-5 мин.
- Снять с плиты и украсить свежей зеленью.
Как правильно готовить грибы свинушки, жареные со сметаной
Как известно, из самых простых и доступных продуктов создаются настоящие кулинарные шедевры. В домашней кухне к таким шедеврам можно смело отнести жареные грибы свинушки – как готовить такое вкусное и аппетитное блюдо? Мы уже познакомили вас с классическим рецептом этого лакомства. Теперь предлагаем остановиться на закуске из свинушек, жареных в сметане.
- Свинушки отваренные – 0,7 кг;
- Сметана домашняя или покупная (жирная) – 3-4 ст. л.;
- Лук – 2 шт.;
- Специи – соль, перец, любимые приправы;
- Зелень – по желанию.
Как правильно готовить свинушки, жареные со сметаной?
- Первым делом нужно очистить и измельчить лук, способ нарезки выбираете по желанию.
- Затем разогреть необходимое количество растительного масла на сковороде и выложить отваренные грибы.
- Обжарить на среднем огне несколько минут и добавить лук, перемешать.
- Через 10 мин жарки добавить сметану, хорошенько размешать, убавить огонь и томить ещё несколько минут. Можно вместо сметаны взять майонез, или же смешать равное количество обоих ингредиентов.
- Добавить соль, перец, и другие любимые специи, перемешать и снять с огня.
- Украсить измельчённой зеленью и подавать к различным гарнирам: картофелю, макаронам, кашам и т. д.
Как вкусно приготовить грибы свинушки, жареные с картошкой
К счастью, на этом рецепты приготовления жареных свинушек не закончились. Так, многие хозяйки любят сочетать их с картофелем – это и сам гарнир, и вкусное к нему дополнение. Блюдо получается аппетитным и очень сытным, на столе российских семей его можно встретить очень часто.
- Свинушки – 0,6 кг;
- Картошка – 0,4;
- Лук – 2 шт.;
- Масло растительное;
- Соль, перец.
Как жарить свинушки с картошкой, чтобы приготовить из данного сочетания полноценный обед или ужин?
- Грибы подготовить к жарке упомянутым вначале статьи способом.
- Очистить картофель, нарезать его брусочками или слайсами, выложить в воду и оставить на 20 мин, чтобы убрать крахмал.
- Тем временем налить в сковороду масло и выложить туда подготовленные свинушки.
- Обжарить 10 мин и добавить лук, нарезанный полукольцами, и продолжать жарить ещё 5 мин.
- Просушить нарезанный картофель с помощью кухонного полотенца и добавить его к грибам, жарить до готовности при открытой крышке.
Как готовить съедобные грибы свинушки для жарки
Как ещё готовить съедобные грибы свинушки у себя дома, используя жарку? Многие любят добавлять к жареным грибам чеснок. Этот продукт вносит в блюдо приятные нотки пикантности. Его очень легко сделать, так как берутся самые простые и доступные ингредиенты. Итак, на 0,5 кг основного продукта – свинушек, необходимо взять лишь:
- Лук – 1 небольшая головка;
- Чеснок – 4-7 зубочков (в зависимости от желаемой остроты);
- Зелень свежая – 1 пучок;
- Масло растительное;
- Майонез – 1-2 ст. л.;
- Соль, перец.
Пошаговый рецепт покажет, как приготовить грибы свинушки с чесноком.
- Следуя правилам первичной обработки, описанным вначале статьи, подготавливаем свинушки к жарке.
- Разогреваем масло в сковороде и обжариваем подготовленные грибы 5-7 мин, не закрывая крышку, чтобы испарилась влага.
- Тем временем очищаем лук вместе с чесноком.
- Измельчаем: лук – тонкими полукольцами, а чеснок – мелкими кубиками, можно воспользоваться прессом для чеснока.
- Добавляем лук к жареным грибам и продолжаем жарить на среднем огне 10-15 мин.
- Майонез разбавляем несколькими столовыми ложками воды, отправляем туда чеснок, соль, перец и измельчённую зелень.
- Перемешиваем и заливаем полученной смесью грибы с луком, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой ещё 5 мин.
- Подаём к столу с любимым гарниром, приятного аппетита!
Как правильно приготовить грибы свинушки: рецепт для мультиварки
Не обойдём стороной и любимую кухонную помощницу – мультиварку. Это очень удобный прибор, позволяющий готовить вкусные и полезные блюда. Многие хозяйки, особенно из больших семей, уже давно оценили его преимущества. Одним словом, мультиварка всё сделает за вас сама, ведь вам не придётся стоять над плитой от начала и до конца приготовления блюда. Пошаговое описание, а также наглядные фото покажут, как готовить грибы свинушки, используя мультиварку.
- Отварные свинушки – 700 г;
- Масло сливочное (размягчённое) – 2-3 ст. л.;
- Соль;
- Перец горошком – 4 шт.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Зелень.
- В чашу кухонного прибора добавьте масло и хорошенько разогрейте его в режиме «Выпечка».
- Затем погрузите грибы и оставьте на этом же режиме, установив таймер на 30 мин.
- Через 20 мин откройте крышку, посолите грибы, добавьте перец и лавровый лист, перемешайте и снова накройте крышку.
- После звукового сигнала, указывающего на окончание процесса жарки, подождите 5-10 мин.
- Подавайте к столу, украсив мелко рубленной зеленью.
Как видно, приготовить жареные грибы свинушки в мультиварке не составит труда даже для начинающей хозяйки.
Способ приготовления съедобных грибов свинушек с курицей
Одно из самых востребованных сочетаний в домашней кухне – грибы и мясо птицы. Напомним, что именно свинушка толстая является съедобным плодовым телом, чего нельзя сказать о её «сестре» – свинушке тонкой. Жареные грибы с курицей в сметане украсят не только повседневную семейную трапезу, но и отлично зарекомендуют себя на праздничном столе.
- Свинушки отваренные – 500 г;
- Куриная грудка – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубочка;
- Сметана – 3 ст. л.;
- Карри – ½ ч. л.;
- Масло растительное – 1-2 ст. л.;
- Соль, перец.
Приготовление свинушки толстой в сочетании с курицей происходит следующим способом:
- Куринную грудку очистить, промыть водой, обсушить кухонным полотенцем и порезать брусочками небольшого размера.
- Чеснок очистить, порезать или пропустить через пресс, добавить к курице.
- Сюда же всыпать карри, перемешать и оставить немного промариноваться.
- Разогреть масло на сковороде и отправить туда куриную грудку, обжарить до золотистой корочки.
- Добавить отваренные свинушки, перемешать и продолжать жарить 10-15 мин.
- Убавить огонь до минимума, ввести сметану, перемешать и протушить под закрытой крышкой ещё 10 мин.
- В самом конце посолить и поперчить, можно украсить свежей зеленью.
Как готовить суп из толстых свинушек
Грибной суп – ещё один подходящий способ приготовления свинушек. С его помощью можно организовать полноценный обед для всей семьи. Да и кто откажется от тарелочки вкусного грибного супа?
- Свинушки (очистить и отварить) – 700 г;
- Картофель – 5 шт.;
- Морковь и лук – по 1 небольшой шт.;
- Рис – 3 ст. л.;
- Соль, перец чёрный горошек;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Свежий укроп – 3-4 веточки;
- Мясной бульон или вода – 2 л.
Как вкусно приготовить из свинушек первое блюдо?
- Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками, выложить в кипящий бульон.
- Добавить натёртую на крупной тёрке свежую морковь и рис.
- Проварить 10 мин и отправить в бульон грибы, продолжать варить до готовности картофеля.
- Лук очистить, мелко нарезать и выложить его в суп.
- Проварить ещё несколько минут, а затем добавить соль, перец, лавровый лист и свежий измельчённый укроп.
Икра из грибов свинушек
Существует немало способов приготовления для съедобных грибов свинушек. Например, можно сделать вкусную и ароматную икру, которая выручит вас во время быстрых перекусов. Кроме того, ею можно начинять изделия из теста: тарталетки, пироги, блинчики, пирожки, пиццы и т. д.
- Свинухи, прошедшие первичную обработку – 700 г;
- Морковь, лук репчатый и болгарский перец – по 2 шт.;
- Чеснок – 2-4 зубочка;
- Томатная паста – 1-2 ст. л.;
- Масло растительное – для жарки;
- Сахар, соль, перец.
Дальнейшие шаги покажут, как стоит готовить свинушку толстую в виде грибной икры.
- Очищенные и отваренные грибы обжарить на сковороде до испарения жидкости, переложить в глубокую посуду. Можно для приготовления блюда взять и замороженные плодовые тела, однако их необходимо разморозить естественным путём, переложив на ночь из морозильной камеры в холодильник.
- Морковь, лук и перец нарезать кубиками и так же обжарить на растительном масле до готовности.
- Соединить овощи с грибами, перебить блендером или пропустить через мясорубку.
- В глубокую посуду с толстым дном выложить полученную массу, добавить пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, сахар и перец по вкусу, перемешать.
- Томить икру на медленном огне 30-35 мин, затем выложить в стеклянные банки.
- Если вы хотите заготовить икру из свинушек на зиму, добавьте в конце варки 1 ст. л. 9% уксуса, а после разложите массу по стерилизованным банкам и снова простерилизуйте 20 мин, но уже вместе с заготовкой.
- Закройте банки тугими пластмассовыми крышками или закатайте металлическими.
Маринование свинушек по классическому рецепту
Маринование считается самым распространённым способом заготовки грибного урожая на зиму. Представленный классический рецепт покажет, как правильно приготовить грибы свинушки путём маринования.
- Плодовые тела (в отваренном виде) – 1 кг;
- Соль – 2 ч. л. (с небольшой горкой);
- Сахар – 4 ч. л.;
- Уксус (9%) – 5-6 ст. л.;
- Масло растительное – 5 ст. л.;
- Перец чёрный (горошек) – 15 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Бутоны гвоздики – 2-3 шт.
- Вода – 3 ст.
- В воде соединяем соль, сахар, уксус, масло, перец, лавровый лист и гвоздику, перемешиваем и ставим на огонь.
- Когда кристаллики соли и сахара растворятся, погружаем туда подготовленные свинушки и провариваем 10 мин.
- Перекладываем грибы в стерилизованные банки, а из маринада удаляем лавровый лист.
- Заливаем маринадом грибы и закатываем, можно закрыть тугими капроновыми крышками.
- Даём остыть и выносим в прохладное помещение минимум на 3 дня, после чего закуску можно пробовать.
Посмотрите также видео, как готовить свинушки по классическому рецепту маринования.
Маринованные свинушки с чесноком
Как ещё вкусно приготовить грибы свинушки путём маринования? Предлагаем ознакомиться с рецептом, в котором добавляется чеснок, делая заготовку более острой и пикантной.
- Свинухи отваренные – 1-1,5 кг;
Грибы свинушки : польза и биохимический состав. Где лучше их собирать и как обрабатывать, чтобы не нанести вред здоровью?
С наступлением осени в лес устремляется огромное количество грибников. Несмотря на то, что каждый сезон часть любителей «лесного мяса» попадает в больницу с признаками интоксикации, интерес к «тихой охоте» не ослабевает.
Существуют виды грибов, вызывающие множество споров. Например, грибы свинушки, польза которых заключается в том, что они содержат ряд полезных веществ, но при этом могут и навредить здоровью.
Внешний вид свинушек и «грибные» места
Можно найти в лиственных и хвойных лесах, на лугах или возле водоемов. Нередко эти грибы растут под березами и дубами, при этом в одном экземпляре они практически не встречаются, произрастают, как правило, «семьями».
Грибной сезон начинается в середине июля и заканчивается в конце октября или начале ноября. Особенно «плодоносной» считается осень с частыми и обильными дождями, поскольку грибам нужно не только тепло, но и достаточное количество влаги.
Отличить эту разновидность грибов можно по следующим признакам:
Нежно-зеленый или серовато-бурый окрас шляпок;
Мясистая и толстая шляпка диаметром от 10 до 20 см с вывернутыми волнистыми краями;
Бархатистая или шероховатая поверхность (в некоторых случаях — гладкая);
Светло-желтая или коричневая мякоть, быстро темнеющая на срезе;
Небольшие ножки высотой до 10 см и диаметром до 5 см, которые могут быть как гладкими, так и шероховатыми.
Примечательно, что в раннем возрасте шляпки грибов обычно выпуклые, а затем они постепенно выравниваются, после чего приобретают воронкообразную форму.
Состав и пищевая ценность свинушек
Грибы свинушки приносят пользу организму за счёт своего уникального биохимического состава.
Они богаты следующими веществами:
Витаминами группы А, Б и C;
. йодом;
. фтором;
. фосфором;
. железом;
. калием;
. натрием;
. магнием;
. молибденом;
. кобальтом;
. кальцием;
. фосфором;
. цинком;
. хромом;
. различными аминокислотами.
Показатели пищевой ценности этого гриба невелики. Углеводы и жиры содержатся в свинушках в минимальном количестве, но при этом они способны обогатить организм человека высококачественным белком.
Однако подобными свойствами обладают и другие, менее сомнительные по части безопасности виды «лесного мяса».
Грибы свинушки: в чем их польза для организма
Благодаря высокому содержанию полезных микроэлементов, грибы свинушки оказывают положительное воздействие на различные органы и системы. Их употребление активизирует следующие позитивные процессы:
Нормализацию липидного обмена и уровня холестерина;
Стимуляцию жизненно важных процессов в организме;
Блокирование жировых клеток;
Усиление способности организма сопротивляться воздействию микробов, вирусов и инфекций;
Повышение прочности костей и мышц;
Мягкое очищение организма и активизацию пищеварения;
Улучшение работы сердца, сосудов и центральной нервной системы;
Восстановление гормонального фона;
Устранение головных болей и бессонницы;
Повышение работоспособности и усиление защитных сил организма.
Помимо этого, свинушки обладают мочегонным и послабляющим эффектом, что способствует снижению веса, а благодаря содержанию атротоментина их регулярное употребление минимизирует риск возникновения раковых заболеваний.
Грибы свинушки: вред и противопоказания
По результатам многочисленных исследований, проведённых ещё советскими учеными, свинушки в 1984 году были исключены из перечня условно съедобных грибов. С того времени и по настоящий момент их причисляют к ядовитым и непригодным к употреблению.
{reklama}Такое решение обусловлено тем, что в составе свинушек были найдены токсичные вещества, которые не подлежат разрушению даже при длительной термической обработке, а накапливаясь в организме человека, могут вызывать различные нарушений здоровья. А также этот гриб имеет способность вырабатывать мускарин — ядовитое вещество, имеющее сходный состав с токсином, содержащемся в мухоморе.
Кроме того, свинушки, как и многие грибы, способны впитывать вредные вещества из почвы и окружающей среды. К примеру, даже безобидный опенок может стать ядовитым, если он был сорван вблизи автодороги или мест выброса химических отходов.
Даже при условии нерегулярного употребления свинушек вредные вещества могут вызвать следующие негативные проявления в организме:
Повышенное образование антител и изменение состава крови;
. разрушение эритроцитов и аутоиммунные реакции организма;
. острую почечную недостаточность с возможным летальным исходом.
Однако, несмотря на предостережения и достоверные сведения о том, что грибы свинушки способны нанести вред организму и даже привести к гибели, многие любители «лесного мяса» не желают отказываться от их употребления и продолжают эту небезопасную игру в «русскую рулетку».
Существует ряд случаев, когда употребление свинушек в пищу гарантированно приведет к негативным последствиям. К ним относятся:
Детский возраст до 12 лет;
. панкреатит;
. заболевания поджелудочной железы;
. патологии органов желудочно-кишечного тракта.
Даже здоровый человек может почувствовать серьёзное недомогание в результате чрезмерного употребления свинушек. Возникает классическая картина отравления, и в таком состоянии требуется срочная медицинская помощь, в противном случае это грозит наступлением смерти.
Как распознать отравление свинушками
Опасность свинушек заключается в том, что симптомы интоксикации могут проявляться не сразу после того, как грибы были употреблены в пищу, а через некоторое время. Промедление грозит серьезной опасностью вплоть до летального исхода.
К признакам, по которым можно распознать отравление, относят:
Тошноту и рвоту;
. понос и боли в животе;
. частое сердцебиение;
. обильную потливость и повышенное слюноотделение;
. бледность или пожелтение кожи;
. признаки нарушения в работе дыхательной системы;
. проявление почечной недостаточности;
. бред и галлюцинации.
Важно знать, что какого-либо противоядия от воздействия токсичных веществ, содержащихся в свинушках, не существует. Чем дольше человек откладывает вызов «Скорой помощи», тем меньше шансов на выживание у него остаётся.
Как снизить риск отравления свинушками
Лучший способ избежать отравления свинушками — перестать употреблять их в пищу. Однако не каждый грибник готов отказаться от этого вкусного блюда.
Чтобы снизить риск появления проблем со здоровьем, потребуется соблюдать следующие рекомендации:
2. Перебирать и чистить свинушки сразу же после того, как они были собраны.
3. После чистки поместить грибы в воду на 24 часа, предварительно растворив в ней соль и лимонную кислоту. В течение суток сменить жидкость, в которой вымачиваются свинушки, 2-3 раза. Это мера поможет вывести из продукта вредные вещества и соли тяжелых металлов.
4. После вымачивания тщательно промыть грибную массу и варить в соленой воде 5 минут.
5. Заменить воду, засыпать в неё несколько столовых ложек соли и кипятить грибы в течение получаса.
6. Повторить процедуру замены жидкости и снова варить свинушки не менее 30 минут.
7. Откинуть массу на дуршлаг и остудить естественным путем. После такой обработки можно заняться приготовлением какого-либо блюда из грибов.
Соблюдение этих мер не гарантирует, что свинушки станут абсолютно безопасны, а только позволит снизить риск отравления. Поэтому важно осознавать возможную опасность, и не злоупотреблять этим ароматным и вкусным продуктом.
Любителей даров леса особенно радует период сбора урожая , который наступает в начале осени. Общеизвестно, что плохое знание грибов может привести к отравлению человека. В некоторых случаях это заканчивается смертельным исходом. Кроме благородных разновидностей лесных даров (белые, подберезовики, подосиновики, опята, лисички и др.), существуют менее распространенные грибы, в частности, свинушка тонкая и свинушка толстая. Прежде чем говорить о грибе свинушке, рецептах и свойствах, необходимо разобраться, что же он собой представляет.
Как правило, свинушка обитает в лиственных и хвойных лесах. Отличительные черты гриба – это загнутые края, коричневый цвет, маленькая ножка с нисходящими пластинками желтоватого оттенка. Свинушка бывает двух видов – тонкая и толстая. Причем первая разновидность встречается гораздо чаще. Согласно мнению опытных грибников, свинушку обоих видов собирать не рекомендуется.
Этот лесной обитатель долгое время оставался вне подозрения и считался условно съедобным грибом четвертой категории. Однако в последнее время широко распространилось мнение об опасности свинушек и их стали причислять к ядовитым разновидностям грибов. Свинушка тонкая не может долго храниться, требует быстрой термической обработки, иначе портится. При незначительной задержке обрабатывания гриб загнивает. Симптомы отравления проявляются не сразу, потому что яд должен накопиться в организме человека. В этом заключается основное коварство этого гриба.
Старые, переросшие грибы данного сорта способны накапливать токсичные вещества. Также ученые доказали, что свинушка способна образовывать мускарин – ядовитое вещество, сходное по токсическим свойствам с красным мухомором. Мускарин не разлагается при нагревании и может накапливаться в грибе в опасных для человеческого организма количествах.
В результате лабораторной проверки химического состава свинушек выявлено, что в данных грибах обнаружены вещества, способные вызвать у человека заболевания крови. Кроме того, те же анализы показали, что свинушка способна сильнее, чем другие грибы, впитывать и накапливать соединения тяжелых металлов (кадмий, ртуть, свинец), которые содержатся в отходах промышленных предприятий и выхлопных газах автомобилей.
Кроме того, ученые установили, что употребление тонкой свинушки способно вызвать редкую специфическую форму аллергии, при которой происходит лишний выброс иммунных тел в организме человека. В крови появляется иммуноглобулин класса G. В результате может произойти анафилактический шок, иногда приводящий к летальному исходу.
Свинушкой проявляются по-разному. У одних появляются боли в животе, головокружения, у других перестают функционировать печень и почки, нарушается связанность речи, немеют конечности. Уже были зарегистрированы отравления свинушками со смертельным исходом.
И все-таки некоторые люди годами собирают и едят свинушки. При желании всегда можно найти различные рецепты приготовления этих коварных грибов. Как правило, наиболее распространенным способом обработки является маринование предварительно отваренных свинушек. Для маринования лучше готовить маринад отдельно, добавив туда кроме соли и сахара, корицу, гвоздику, душистый и черный перец горошком, порошок горчицы. Затем отваренные грибы заливаются этим маринадом и добавляется уксусная эссенция.
Также свинушки солят только горячим методом обработки, добавляя по вкусу приправы – укроп, хрен, душистый перец, лавровый лист.
Рассмотрев грибы свинушки, рецепты и свойства этих опасных лесных представителей, следует отметить следующие официальные предостережения. Во-первых, свинушка была исключена из списка разрешенных к заготовке грибов в 1981 году, согласно утвержденным Минздравом СССР «Санитарным правилам по заготовке, переработке и продаже грибов». Во-вторых, свинушка окончательно внесена в список ядовитых грибов по указанию заместителя главного санитарного врача СССР в 1984 году. В-третьих, свинушка была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов в 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации.
Мы (работники сайта) присоединяемся к вышесказанному, и не рекомендуем употреблять этот гриб в пищу. Тем более, что если лес богат свинушками, значит рядом непременно растут сыроежки, горькушки, и . Эти грибы по вкусу совершенно не уступают свинушкам. И их также и солят, и маринуют.
Исходя из вышеизложенных факторов, употреблять или не употреблять в пищу гриб-свинушку, каждый человек решает самостоятельно. Но стоит ли рисковать и употреблять коварные и опасные свинушки, если в России существует огромное количество первосортных съедобных грибов? Берегите себя!
