Ароматные, сочные, вкусные котлеты многие любят с детства. Как готовить классные котлеты без яиц не только из мяса. Секрет прост — только проверенные рецепты и хорошее настроение.
Классические куриные котлеты получаются всегда очень сочными, если в серединке есть кусочек сливочного масла.
Благодаря этому и еще паре секретов они всегда великолепны.
Ингредиенты:
- фарш из курицы – около 1 кг;
- репчатый лучок — 2 крупные луковицы;
- масло крестьянское — 100 г (должно быть замороженным);
- крахмал (картоф.) — 2 ст. ложки без горки;
- сметана (жирность 15%) — 2 ст. ложки;
- натуральный майонез — 3 ст. ложки;
- сыр мягкий плавленый — 100 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Очистить лук и смолоть в блендере. Смешать с фаршем. Добавить в него майонез, крахмал, соль и приправы. Хорошенько перемешать.
Масло нарезать небольшими кубиками.
Кусочек фарша расплющить на ладони, положить в центр кубик масла, сформировать котлетку и опустить в сковороду с раскаленным маслом. Быстро слепить все котлеты и обжарить по паре минут.
Разложить котлетки на противне. Сыр смешать со сметаной, полить их и запечь.
Готовим из рыбного фарша
В этих рыбных котлетах тоже сочная серединка, но не масляная, а сырная и это потрясающее вкусовое ощущение. Все получится, если выбрать хороший натуральный сыр.
Ингредиенты:
- филе любой рыбы (лучше пожирнее) — 1 кг;
- репчатый лучок — 2 шт.;
- костромской сыр твердый — 200 г;
- батон нарезной — 4 ломтя;
- панировка;
- специи.
Приготовление:
Прокрутить в мясорубке филе и лук. Добавить размоченный в молоке батон, посолить и поперчить.
Сыр нарезать брусочками.
В кусочек фарша завернуть пару брусочков сыра, сформировать котлетку и обвалять в панировке. Подготовить остальные котлетки.
Обжарить их в раскаленном растительном масле до готовности.
Хрустящая корочка и сочная мякоть котлетки не оставят равнодушными даже детей. Лучше всего сочетается с картофельным пюре и свежими овощами.
Рубленые котлеты без яиц
Когда под рукой не оказалось мясорубки или блендера, можно приготовить замечательные рубленые котлеты.
А без добавления яиц они получаются гораздо нежнее.
Продукты:
- филе (курица) — 500 г;
- репчатый лучок — 1 шт.;
- майонез (домашний) — 2 ст. л.;
- крахмал (картофельный) — 2 ст. л.;
- соль, перец, карри.
Мясо мелко порубить ножом. Лук нашинковать. Смешать с майонезом, крахмалом и приправами. Оставить для маринования.
Сформировать плоские котлеты и обжарить в масле.
Такие котлеты можно использовать как начинку для сэндвичей и гамбургеров.
На фарше из говядины и свинины
Классические котлеты из двух видов мяса получатся с ярким особенным вкусом из-за необычных добавок. Котлеты из фарша и без яиц замечательно держат форму. А секретным ингредиентом будет томатный соус.
Состав:
- телятина — 500 г;
- свинина (кусок с жирком) — 500 г;
- шашлычный томатный соус – 100 г;
- репчатый лучок — 1 шт.;
- соус классический соевый – около 2 ст. ложек;
- холодная вода — 100 мл;
- сухари;
- специи.
Прокрутить мясо и лук на мясорубке. Томатный соус, специи, сухари добавить к мясу и хорошо перемешать. Влить холодную воду. Для сочности котлет фарш нужно отбить. Побить о рабочую поверхность раз 10 — 15.
Котлеты обжарить с двух сторон, добавить соевый соус, горячую воду и потушить под крышкой до готовности.
Такие котлеты будут хороши с любым гарниром.
Из индейки
Диетические котлетки из грудки индейки получатся очень сочными благодаря маринованию. Само приготовление займет очень мало времени.
Продукты:
- мясо индейки — 1 кг;
- кунжут — 3 ст. ложки;
- соус классический соевый (для маринада);
- кунжутное масло.
Из филе сделать фарш. Добавить в него соевый соус, масло, кунжут, хорошенько перемешать и оставить на сутки в холодильнике.
Достать заранее. Непосредственно перед приготовлением еще раз хорошенько перемешать, сделать котлеты. Разогреть сковороду и обжарить с двух сторон по 5 минут. Готовность можно проверить вилкой. Если проткнуть и сок будет прозрачным, значит котлеты готовы.
Капустные котлеты без яиц
Нежные овощные котлеты понравятся даже тем, кто не любит овощи. Добавление манной крупы делает их воздушными.
Состав:
- капуста (кочанная) – половина среднего вилка г;
- манка — 3 ст. ложки;
- репчатый лучок — 1 шт.;
- картофель — 1 шт.;
- зубчик чеснока – 3 шт.;
- мука (пшеничная) — 2 ст. ложки;
- сухарики;
- специи;
Капусту нашинковать, залить кипятком и оставить на час под крышкой. Через час откинуть ее на дуршлаг. Важно не отжимать, а просто дать воде стечь. В капусту добавить сырой, тертую картошку и лук. Перемешать со специями, чесноком и манной крупой.
Влажными руками сформировать котлеты, запанировать и обжарить. Закрыть крышкой и потомить 10 минут.
Эти котлетки замечательны как горячими, так и холодными.
Из брокколи и цветной капусты
Сочные овощные котлеты без яиц быстро готовятся и с успехом заменят мясное блюдо.
Состав:
- пшено (крупа вареная) — 300 г;
- соцветия брокколи — 200 г;
- капуста (цветная) — 200 г;
- масло (оливковое или кунжутное) — 3 ст. ложки;
- крахмал кукурузный — 4 ст. ложки;
- мука (кукуруз.) — 2 ст. ложки;
- специи, перец, соль — по вкусу.
Помыть и нарезать капусту. Опустить в кипящую воду на 5 минут. Вынуть и обсушить.
Капусту и пшено смешать в блендере, добавить крахмал (2 ст. ложки), соль и специи.
Для панировки оставшийся крахмал смешать с мукой.
С помощью большой ложки оформить котлеты, опустить в панировку и отправить на сковороду. Обжарить с одной стороны. Перевернуть, потомить под крышкой еще 5 минут.
Вкусно с кисло-сладким соусом и свежими овощами.
Котлеты без яиц из рыбных консервов
Быстрые и вкусные котлетки получатся из консервированной рыбы. Яйцо, как и прежде не потребуется.
Состав:
- горбуша или тунец (натуральная) — 1 банка;
- пшено (вареное) — 3 ст. ложки;
- одна картофелина;
- репчатый лучок — 1 шт.;
- морковка (свежая) — 1 шт;
- масло крестьянское — 100 г;
- панировка;
- специи.
Картофель отварить в кожуре. Морковь натереть на терке, покрошить лучок. Овощи потушить на сливочном масле до мягкости.
Рыбу размять, смешать с пшеном и овощами. Картофель очистить, размять вилкой, добавить в фарш. Посолить, добавить перец и приправы. Тщательно перемешать.
С помощью ложки сформировать котлеты, запанировать их и обжарить буквально по 5 минут.
Подавать с пекинской капустой и свежими огурцами.
Вы считаете, что в состав мясных овощных или рыбных котлет обязательно должны входить сырые куриные яйца? Тогда вам стоит прочесть нашу статью! Мы предложим вам несколько простых рецептов, которые позволят взглянуть на хорошо знакомые блюда по-новому.
Котлеты из фарша без яйца
Как можно быстро приготовить сытный ужин для всей семьи? Для этого вам понадобится простой набор продуктов:
- Мясной фарш (из говядины и свинины) - 700 граммов.
- Две луковицы.
- Зелень петрушки и укропа - по два пучка.
- Сливки 20%-е - 150 мл.
- Ломтики батона без корочки - две штуки.
- Крупа манная - четыре ложки.
- Специи и соль.
- Растительное масло.
Чтобы приготовить вкусные котлеты из фарша без яйца, прочтите следующий рецепт:
- Лук очистите, мелко порежьте и смешайте с фаршем.
- Добавьте к продуктам рубленую зелень и манную крупу.
- Хлеб замочите в сливках, а затем смешайте его с остальными продуктами.
- Положите соль и специи, при желании можете положить немного рубленого чеснока.
- Перемешайте все ингредиенты, а потом слепите из полученной массы котлеты.
Обжарьте заготовки с двух сторон до готовности. Дополните котлетки любым гарниром, а потом сразу подавайте их к столу.
Рыбные котлеты без яиц
Сочное нежное блюдо готовится из рыбного фарша и картофельного крахмала. Вкусные домашние котлеты можно готовить не только в будни, но и в праздничные дни.
Ингредиенты:
- Филе любой красной и белой рыбы - по 250 граммов каждого вида.
- Свежее свиное сало - 200 граммов.
- Лук репчатый - 150 граммов.
- Картофельный крахмал - две больших ложки.
- Сметана - две ложки.
- Соль и черный перец.
Как приготовить рыбные котлеты без яиц? Рецепт этого вкусного блюда читайте ниже:
- Филе рыбы, сало и лук перетрите с помощью мясорубки.
- Перемешайте фарш в глубокой миске, а затем добавьте к нему крахмал и сметану.
- Не забудьте положить соль и ароматный перец.
- Мокрыми руками слепите заготовки круглой или овальной формы.
Разогрейте на огне сковороду и выложите в нее котлеты. Масло добавлять не нужно, так как его отлично заменит сало, содержащееся в фарше. Обжарьте заготовки с одной стороны, затем переверните их и закройте посуду крышкой. Тушите блюдо на среднем огне до готовности.
Куриные котлеты с картофелем
Приготовить сочные котлеты из куриного мяса сможет не каждая хозяйка. Поэтому мы делимся с вами простым рецептом вкусного блюда, который вы без труда повторите на своей кухне.
Необходимые продукты:
- Фарш из кускового мяса грудки - 500 граммов.
- Две картофелины.
- Луковица.
- Четыре зубчика чеснока.
- Хлеб - три ломтика.
- Майонез - четыре столовых ложки.
- Сливочное масло - 50 граммов.
- Черный перец и соль.
- Панировочные сухари.
Итак, готовим куриные котлеты без яиц:
- Картофель очистите, потом натрите его на крупной терке и смешайте с фаршем.
- Положите к продуктам мелко порезанный лук и измельченный чеснок.
- Хлеб замочите в воде, потом отожмите его и соедините с фаршем.
- Добавьте также майонез, молотый перец и соль.
- Перемешайте все продукты и слепите из полученной массы котлеты.
Обваляйте заготовки в сухарях и выложите их на смазанный маслом противень. Готовьте котлеты в хорошо разогретой духовке четверть часа, потом переверните их и выложите на каждую по кусочку сливочного масла. С этим блюдом отлично сочетаются свежие или тушеные овощи.
Котлеты по-сербски
Оригинальное сербское блюдо будет отлично смотреться на российском столе. Для этого блюда будут нужны такие продукты:
- Фарш из свинины и говядины - один килограмм.
- Лук - одна или две головки.
- Сода - одна чайная ложка.
- Газированная вода - половина стакана.
- Сладкая молотая паприка - две чайных ложки.
- Чеснок - пять зубчиков.
- Брынза - 150 граммов.
- Копченая грудинка - 150 граммов.
- Зелень свежая - один пучок.
- Соль, черный перец и растительное масло - по вкусу.
Чтобы приготовить котлеты без яиц, рецепт этот прочтите внимательно:
- В глубокую посуду положите мясной фарш, добавьте в него мелко порубленный лук, соль, специи, соду и минеральную воду. Тщательно перемешайте все продукты, поставьте их в холодильник и оставьте в покое на несколько часов.
- Когда пройдет нужное время, добавьте в фарш порезанную кубиками грудинку, тертую брынзу, перетертый чеснок и измельченную зелень.
- Перемешайте продукты еще раз и слепите котлеты овальной формы.
Обжарьте заготовки с обеих сторон, затем добавьте в сковороду воду и тушите блюдо еще десять минут.
Котлеты турецкие
Оригинальный вид и вкус этого блюда обязательно привлечет внимание ваших гостей. Котлеты без яиц в турецком стиле можно смело подать к праздничному столу или приготовить их для семейного ужина.
Ингредиенты:
- Мясной фарш - 400 граммов.
- Одна луковица.
- Молоко - 50 мл.
- Хлеб - два ломтика.
- Кумин - половина чайной ложки.
- Соль и черный перец.
- Твердый сыр - 50 граммов.
Для гарнира вам понадобятся:
- Картофель - четыре штуки.
- Молоко - 50 мл.
- Сливочное масло - 30 граммов.
- Твердый сыр - 50 граммов.
- Соль - по вкусу.
Как приготовить котлеты без яиц по-турецки:
- Смешайте соль и специи с фаршем, добавьте к ним мелко порезанную луковицу и замоченную в молоке булку.
- Хорошо перемешайте все продукты, а потом отбейте фарш руками об стол.
- Картошку очистите и отварите до готовности. После этого смешайте ее с молоком, маслом и 50 граммами тертого сыра. Приготовьте пюре и переложите его в кондитерский мешок.
- Противень застелите пергаментом.
- Выложите на него круглые котлеты и сделайте в центре каждой заготовки небольшое углубление. Отправьте противень в хорошо разогретую духовку на десять минут.
- Оставшийся сыр порежьте кубиками.
- Достаньте котлеты из печи и положите кусочки сыра в углубления. Сверху выложите горкой пюре.
Запекайте блюдо еще четверть часа, а потом подавайте его к столу с томатным соусом.
Овощные котлеты по-индийски
Вкусное блюдо можно приготовить во время поста или в любой другой день.
Продукты:
- Четыре картофелины.
- Одна морковь.
- По две ложки консервированной кукурузы и зеленого горошка.
- Четверть помидора.
- Столовая ложка лимонного сока.
- Половина луковицы.
- Зубчик чеснока.
- Две ложки рубленой зелени.
- Чайная ложка соли.
- Специи по вкусу.
- Пшеничная мука.
- Вода.
- Панировочные сухари.
- Растительное масло.
Как приготовить овощные котлеты без яиц:
- Картофель и морковь отварите до готовности, а потом очистите овощи от кожуры.
- В отдельной посуде соедините зелень, горошек, кукурузу. Добавьте мелко порезанную морковь, лук и чеснок.
- Картошку растолките, добавьте в пюре соль и специи.
- Соедините подготовленные продукты.
- Приготовьте жидкое тесто из муки, небольшого количества воды и соли.
- Из овощного фарша слепите котлеты, потом окуните их в кляр и обваляйте в сухарях.
Обжарьте заготовки на сковороде и подавайте их к столу с любимым соусом.
Заключение
Как вы могли убедиться, котлеты без яиц можно приготовить из самых разных продуктов. Поэтому воплощайте наши рецепты в жизнь и удивляйте родных новыми блюдами.
Согласитесь, интересно было бы знать, как в нашей жизни появились те или иные обычаи, блюда, правила, рецепты. Взять хотя бы знакомые всем котлеты. Ведь пришло же кому-то в голову измельчить мясо, прежде чем его пожарить? Другие додумались добавлять в мясной фарш специи, лук, хлеб, яйца. И сегодня многие, отдавая дань традиции, четко следуют устоявшимся правилам, не догадываясь, что котлеты без яиц получаются более вкусными, сочными и пышными.
Пережитки общепита
Откровенно говоря, котлетному фаршу яйца вообще противопоказаны, поскольку из-за яичного белка блюдо лишается сочности. А вот в советских заведениях общественного питания, где заботились не о сочности котлет, а о том, как приготовить их с минимальным количеством мяса, яйца для фарша были просто необходимы: без них хлебно-водяные котлеты просто развалились бы. Так что если в холодильнике не оказалось яиц, это отнюдь не повод сокрушенно вздыхать: «Эх, котлеты не получатся!». Как раз наоборот! Предлагаем вашему вниманию несложный рецепт котлет без яйца.
Необходимые ингредиенты для котлет без яиц
Для таких котлеток нам понадобится:
- по полкилограмма говядины и свинины;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 луковицы;
- специи – по вкусу;
- горбушка зачерствелого батона или белого хлеба;
- чайная ложка соли;
- стакан холодной воды;
- панировочные сухари, масло (для жарки).
Котлеты без яиц: пошаговый рецепт
Готовим это блюдо следующим образом:
- Мясо и лук помыть, порезать на кусочки, перекрутить на мясорубке вместе с предварительно размоченным батоном.
- Добавить в фарш специи, соль, измельченный чеснок.
- Влить воду и тщательно перемешивать, пока фарш не вберет всю жидкость. Имейте в виду, что котлетная смесь должна быть влажной, но не жидкой, поэтому воду лучше добавлять постепенно.
- Сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
- Выкладывать на сковороду, предварительно разогретую, и жарить до готовности. При этом котлеты сначала быстренько обжариваются на сильном огне с обеих сторон, а потом минут 15 «томятся» на медленном под закрытой крышкой.
Приготовленные по этому рецепту котлеты без яиц будут ароматными и воздушными. Кроме того, если ваш ребенок не переносит яичный белок, но очень любит котлеты, лучшего выхода из ситуации не найти.
Несколько «котлетных» тонкостей
Никакого молока
Многие хозяйки замачивают хлеб для котлетного фарша в молоке, но лучше использовать для этого простую воду (в особых случаях можно даже вино). Дело в том, что в процессе жарки белки мяса и молока нежелательным образом взаимодействуют, в результате чего котлеты опять-таки теряют сочность, как и в случае с добавлением яйца.
Не оставлять на потом
Иногда, пожарив 1-2 сковородки котлет, остатки фарша оставляют в холодильнике на завтра. Этого делать нельзя, если в котлетной смеси присутствует сырой лук. Этот, без сомнения, нужный ингредиент, пролежав в фарше несколько часов, после жарки придаст котлетам неприятный привкус. Впрочем, можно накрутить мяса вдоволь, а измельченный лук добавить в фарш непосредственно перед приготовлением котлет.
Куриные котлеты без яиц и каких-либо других добавок сохраняют чистый вкус мяса птицы. Не рассыпаются они, потому что нет ни лука, ни чеснока - нечему разваливать фарш. Не расплываются, потому что нет лишней жидкости: хлеб мы вымачиваем в молоке, но это молоко удаляем. Котлеты легко формировать, легко жарить. Блюдо очень любят дети за простой вкус, сложные сочетания им пока непонятны. Любителям птицы рецепт тоже более чем понравится - котлеты абсолютно куриные.
Ингредиенты:
- куриный фарш - 1 кг
- белый хлеб - 1 батон
- молоко - 1-1,5 стакана
- соль - по вкусу
Приготовление куриных котлет начинаем с подготовки хлеба - заливаем его молоком и оставляем минут на 5. Используем только мякиш, корка не нужна (из нее можно сделать сухарики для бульона).
Отбрасываем размоченный хлеб на дуршлаг и аккуратно отжимаем. Ни в коем случае не прессуем!
Соединяем фарш с хлебом, добавляем соль и тщательно перемешиваем.
Формируем котлеты. Можно обвалять в муке, но это совсем не обязательно.
Жарим куриные котлеты в растительном масле на среднем огне под крышкой. Готовое блюдо подаем к столу с гарниром или без. В качестве гарнира хороши макаронные изделия, рис, овощи (любые), бобовые.
В качестве связующего звена, в котлетный фарш добавляют яйца.
Однако иногда существует необходимость приготовить котлеты без яиц, к примеру, в пост или когда у человека аллергия на яйца.
И сделать это достаточно просто, если знать, как правильно приготовить котлеты без яиц.
Котлеты без яиц – основные принципы приготовления
Если говорить откровенно, настоящие шеф-повара вообще не добавляют яйца в фарш, так как яичный белок лишает котлеты сочности.
Добавлять в фарш яйца начали в советские времена, когда нужно было приготовить котлеты из минимального количества мяса.
Поэтому, если в вашем холодильнике не оказалось яиц, это совсем не повод отказываться от приготовления котлет.
Фарш для таких котлет готовят как обычно, просто вместо яиц в него добавляют размоченную в молоке или воде булку или хлеб, муку, манную крупу или панировочные сухари.
Так же, вместо яиц можно добавить в фарш готовую кашу из круп, содержащих высокую клейковину.
Котлеты из яиц можно приготовить не только мясные, но и рыбные и овощные.
Рецепт 1. Как сделать котлеты без яиц
Ингредиенты
свиная и говяжья вырезка – по 500 г;
сухари панировочные;
чеснок – две дольки;
масло подсолнечное;
лук – две головки;
холодная вода – стакан;
пряности;
соль – 6 г;
белый хлеб или вчерашний батон – горбушка.
Способ приготовления
1. Вырезку говядины и свинины помойте под краном, зачистите мясо от пленок и прожилок. Луковицы очистите, и разрежьте на четыре части. Вчерашний батон замочите в молоке или воде. Перекрутите на мясорубке мясо с луком и отжатым батоном.
2. В полученный фарш добавьте пряности, посолите и выдавите через чеснокодавилку чеснок.
3. Влейте в фарш холодную воду и перемешивайте, пока он не вберет в себя всю жидкость. Котлетная масса должна получиться влажной, но не жидкой, поэтому воду поливайте небольшими порциями.
4. Сделайте из фарша овальные котлеты и запанируйте их в сухарях.
5. Обжаривайте котлеты на предварительно разогретом подсолнечном масле до аппетитной корочки. Затем скрутите огонь, сковородку накройте крышкой и томите еще минут 15. Подавайте с отварным картофелем.
Рецепт 2. Котлеты без яиц рецепт из морской рыбы, в томатной подливе
Ингредиенты
Котлеты
по полкилограмма филе хека и пангасиуса;
перец черный;
две луковицы;
поваренная соль;
100 г белого вчерашнего хлеба;
70 мл масла подсолнечного
Подлива
луковица;
70 мл оливкового масла;
морковка;
два стакана кипятка;
50 г томат-пасты;
30 г сахара;
поваренная соль;
лавровый лист;
перец черный молотый;
масло подсолнечное (для обжаривания).
Способ приготовления
1. Разморозьте рыбу, промойте под струей воды, отожмите лишнюю влагу и обмокните филе салфетками. Нарежьте рыбу кусками.
2. Лук почистите, и нашинкуйте его мелкими кусочками. Очищенную морковь помойте и крупно натрите.
3. Сковороду разогрейте, влейте в нее подсолнечное масло и выложите половину нашинкованного лука. Тушите на небольшом огне, постоянно помешивая, минуты три. Остудите.
4. Срежьте с хлеба корочки и замочите мякиш в воде. С помощью мясорубки превратите филе рыбы, отжатый хлеб и луковую поджарку в фарш. Перемешайте его, слегка отбивая об миску, предварительно посолив и поперчив.
5. Влейте масло растительное в сковороду и хорошо его разогрейте. Влажными руками слепите котлеты. Выкладывайте их в горячее масло и жарьте на небольшом огне по две минуты на каждой стороне. Готовые котлеты складывайте в казанок.
6. Вскипятите в чайнике воду. Разогрейте сковороду, влейте масло растительное. Выложите в разогретое масло остальной лук и морковную стружку. Тушите овощи на среднем огне, постоянно помешивая, минуты две. Затем добавьте томат, перемешайте, добавьте соль, сахар и перец черный. Залейте все кипятком и тщательно перемешайте.
7. Залейте подливой котлеты в казане. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой, скрутите огонь до самого минимума и тушите минут десять. Подавайте котлеты без яиц с любым гарниром.
Рецепт 3. Котлеты из фарша без яиц
Ингредиенты
полкилограмма говядины;
треть стакана панировочных сухарей;
200 г хлеба;
30 г крахмала;
200 г лука;
5 г приправы для мяса;
полстакана молока;
5 г соли поваренной.
Способ приготовления
1. Мякиш хлеба замочите в молоке, и разомните его в крошку.
2. Вырезку говядины помойте, обсушите, срежьте пленки и удалите прожилки. Нарежьте мясо кусками и измельчите его с помощью мясорубки или блендера в фарш. Добавьте его к хлебной крошке.
3. Очищенный лук нашинкуйте как можно мельче. Измельченный лук добавьте в миску с фаршем и хлебом.
4. Теперь добавьте в миску майонез, приправу для мяса и черный перец. Посолите и положите крахмал. Он и заменит яйцо. Перемешайте фарш. Слепите из него небольшие овальные котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях.
5. Выкладывайте котлеты на горячую сковороду с маслом и жарьте на небольшом огне минут десять, затем переверните, накройте сковороду крышкой и томите еще минут пять. Подавайте котлеты с овощной нарезкой.
Рецепт 4. Куриные котлеты без яиц
Ингредиенты
300 г куриного филе;
треть стакана подсолнечного масла;
200 г белого хлеба;
полстакана сухарей панировочных;
100 мл молока;
5 г приправы для курицы;
100 г картошки;
черный перец;
60 мл сметаны;
соль поваренная.
Способ приготовления
1. Грудку курицы помойте, срежьте пленки и нарежьте мясо пластами. Измельчите куриное филе в фарш, используя блендер или мясорубку.
2. Очистите картофель, помойте и измельчите его так же, как и куриное мясо. Отожмите картофельную массу и добавьте ее в посуду с куриным фаршем.
3. Выложите мякиш белого хлеба в мисочку и залейте его молоком. Через некоторое время раскрошите хлеб руками в крошку и добавьте в куриный фарш.
4. Положите в фарш сметану, она придаст котлетам мягкости и сочности. Сдобрите все солью, приправой для курицы, перцем черным. Перемешайте фарш в однородную массу.
5. Высыпьте панировочную смесь в тарелку с бортиками. Слепите из фарша котлеты и хорошенько обваляйте их в сухарях. В разогретую сковороду с маслом выложите котлеты и обжарьте их до появления румяной корочки. Затем переверните, скрутите огонь и готовьте еще минут пять. Подавайте куриные котлеты с салатом из свежих овощей.
Рецепт 5. Рыбные котлеты без яиц
Ингредиенты
полкилограмма картошки;
молотый перец;
полкилограмма филе хека;
поваренная соль;
две луковицы;
50 г рубленой зелени укропа;
70 мл масла подсолнечного;
полстакана панировочных сухарей.
Способ приготовления
1. Хорошо помойте картофель щеткой и отварите прямо в мундире. Слейте воду, слегка остудите и очистите.
2. Филе хека ополосните, если есть необходимость, выберите мелкие косточки и обмокните салфеткой.
3. Луковицу очистите и мелко покрошите. Разогрейте в сковороде ложку масла и обжарьте в нем лук до прозрачности.
4. Картофель, филе хека и луковицу перемелите через мясорубку. В получившийся фарш добавьте луковую поджарку, мелко нарубленный укроп и посолите. Приправьте перцем и хорошо все перемешайте в однородную массу.
5. Слепите из фарша котлеты, обваляйте их в панировке и обжарьте на разогретом масле до румяности. Котлеты подавайте с кетчупом и овощным салатом.
Рецепт 6. Котлеты без яиц из индейки
Ингредиенты
кг филе индейки;
поваренная соль;
болгарский перец – половина стручка;
смесь перцев;
крупная луковица;
мускатный орех – 3 г;
капуста – 80 г;
масло подсолнечное;
чеснок – долька.
Способ приготовления
1. Филе индейки промойте и нарежьте кусками. Болгарский перец зачистите от семян. Луковицу почистите, помойте и нарежьте ломтями.
2. Дважды пропустите все через мясорубку. Получившийся фарш сдобрите солью, свежемолотой смесью перцев и мускатным орехом. Перемешайте котлетную массу до однородности.
3. Слепите из нее котлеты. Выкладывайте заготовки в разогретое масло и обжарьте на среднем огне до подрумянивания, затем переверните котлеты, скрутите огонь и томите котлеты до готовности. Котлеты подавайте с овощами или любым гарниром.
Рецепт 7. Котлеты без яиц из брокколи и цветной капусты
Ингредиенты
капуста цветная – 400 г;
перец молотый;
брокколи – 400 г;
поваренная соль;
адыгейский сыр – 100 г;
манная крупа – 80 г;
молоко – 50 мл;
мука – 70 г;
масло подсолнечное.
Способ приготовления
1. Разберите на соцветия брокколи и цветную капусту. Отварите ее на протяжении пяти минут. Слейте отвар, капусту слегка остудите и порубите ее ножом как можно мельче.
2. Адыгейский сыр мелко натрите и добавьте его в капустную массу.
3. Влейте молоко в смесь капусты с сыром. Теперь постепенно подсыпайте муку и манную крупу, постоянно перемешивая полученную массу. Добавляйте манку и муку, пока не получите фарш, из которого можно слепит котлеты. Поперчите и посолите.
4. Слепите котлетки и обжарьте их в раскаленном масле по пять минут на каждой стороне.
Рецепт 8. Котлеты без яиц с рыбных консервов
Ингредиенты
банка рыбных консервов;
черный перец;
стакан отварного риса;
мелка соль;
две картофелины;
луковица;
подсолнечное масло;
сухари панировочные.
Способ приготовления
1. Отварите рис до готовности, придерживаясь инструкции на упаковке.
2. Картошку отварите, слейте отвар и слегка остудите овощ. Крупно натрите.
3. Очистите луковицу, мелко ее нашинкуйте и обжарьте лук в раскаленном масле до мягкости на протяжении двух минут.
4. Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите.
5. В подходящей посуде соедините рыбные консервы с рисом, картофелем, луком, зеленью, черным перцем и солью. Массу тщательно вымесите руками.
6. Слепите небольшие котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте в раскаленном масле до румяности с обеих сторон. Затем накройте крышкой, скрутите огонь и доведите котлеты до готовности на протяжении двух минут.
Фарш для котлет лучше делать с помощью мясорубки, а не блендера или кухонного комбайна.
Добавьте в фарш размоченный хлеб. Для этого лучше использовать уже подсохший хлеб.
В фарш добавьте перекрученный в блендере или мелко нашинкованный лук. Он придаст котлетам пикантности и сочности.
Котлеты получатся нежными, если в фарш добавить сметану или майонез.
Фарш перекручивайте как минимум два раза.
