Любители стручковой фасоли готовы писать «оды» о своём любимом овоще, и я к ним с удовольствием присоединилась бы, потому что ежегодно стараюсь вырастить её как можно побольше для приготовления летних блюд, для и, безусловно, для консервирования её мясистых и вкусных стручков в сочетании с другими летними овощами.
Консервы стручковой фасоли в томатном соусе - это очень вкусная и универсальная закуска, которую и готовить дешево, и ценится в зимний период хоть за повседневной трапезой, хоть на столе по поводу торжественного случая.
Для приготовления этой овощной закуски понадобится, прежде всего, стручковая (спаржевая) фасоль , спелые томаты, лук, морковь, зелень (укроп и петрушка), чеснок, уксус столовый, растительное масло и зелень.
Как видите, набор продуктов самый простой и доступный, а блюдо на выходе получается в меру пикантным, в меру сладким и без всякой меры ароматным и вкусным!
Как водится, чтобы все быстро и успешно выполнить, потребуется удобная кастрюля, сковорода, вымытые и стерилизованные стеклянные пол-литровые банки и жесткие под консервный ключ, либо винтовые крышки.
Ингредиенты с расчетом на 4 банки 0,5 литра:
- фасоль стручковая свежая - 1 килограмм;
- томаты спелые - 1 килограмм;
- морковь свежая - 200 граммов;
- лук репчатый - 200 граммов;
- сахарный песок - 1,5-2 столовых ложки;
- соль поваренная - 1 столовая ложка;
- уксус столовый 9% - 2 столовые ложки;
- лавровый лист - 2 штуки;
- черный перец горошком - 10-15 зерен;
- зелень - по пучку укропа и петрушки.
Стручки фасоли промыть, дать стечь воде и обрезать оба кончика, снимая и продольную волокнистую нить, если таковая имеется. Подготовленную фасоль порезать на 3-4-сантимеровые брусочки и, опустив в ту же воду, где ошпаривались томаты, проварить её в течение пяти минут. По прошествии этого времени воду слить.
К этому времени вымытые и очищенные лук и морковь следует мелко порубить и на кипящем растительном масле одновременно пассировать до слегка золотистого цвета лука.
Спелые вымытые безупречные по качеству томаты надрезать в нижней части крестообразно и поместит на одну минуту в очень горячую воду с тем, чтобы их вынуть и подержать под проточной холодной водой под краном. Кожица с них снимется без особых усилий. Очищенные от кожицы и верхнего углубления от плодоножки томаты порезать кубиками. Порезанные помидоры выложить в кастрюлю и на небольшом огне поварить их на протяжении 15 минут.
За 2-3 минуты до конца тушения томатов добавить в них соль, сахарный песок, перец горошком и лавровый лист. И вскоре выложить туда же пассерованные лук и морковь и отварную фасоль. Все равномерно перемешать, довести до кипения и на небольшом огне тушить овощную смесь в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить два резаных зубка чеснока, вымытую и рубленую зелень и уксус. Не забудем вынуть лавровый лист, который уже отдал свой аромат.
Остается разложить со всеми предосторожностями для рук горячую овощную массу по сухим стерилизованным банкам по самые их края, накрыть сухими стерилизованными крышками и закупорить завинчиванием крышками или при помощи консервного ключа.
Закупоренные банки в перевернутом вверх дном виде укутать «шубой» и дать им под ней остыть. Хранить такие домашние консервы в течение не более 1 года нужно в сухом нежарком и темном месте. Употреблять такие консервы нужно не раньше, чем через пару недель, когда полностью оформится вся вкусовая их гамма.
Надо ли говорить, что такие консервы порадуют и вегетарианцев, веганов, и постников, и любителей мясных блюд с овощной закуской. К тому же, они могут стать частью походной трапезы наряду с другими консервами. Приятного аппетита!
Спаржевая фасоль может быть сохранена до наступления холодов не только с помощью заморозки, но и консервации. Чтобы получить вкусную закуску, необходимо во время консервирования использовать дополнительные ингредиенты. Одним из таких является томатный соус. Существует несколько рецептов спаржевой фасоли в томатном соусе на зиму . Выбирать лучший вариант следует на основе индивидуальных вкусовых предпочтений.
Консервация стручковой фасоли отличается своей простотой. Для того чтобы получить вкусную закуску, потребуется только помыть стручки, перебрать их. После этого с обоих концов фасоли отрезаются кончики.
После такой подготовки можно приступать к обработке второстепенных ингредиентов. Каждый из них обрабатывается по правилам определенных рецептов.
Выбор и подготовка фасоли
Главным ингредиентом в такой закуске является спаржевая фасоль. Чтобы получить вкусную, качественную и витаминную закрутку, потребуется выбрать свежие бобы.
При этом на них должны отсутствовать любые повреждения, гниль.
Рецепты консервирования спаржевой фасоли в томатном соусе на зиму
Существует несколько рецептов консервирования стручковых бобов на зиму . Такие заготовки могут отличаться количеством дополнительных ингредиентов, их соотношений. Особое значение уделяется остроте готового блюда.
Простой способ
Такая закатка не требуется больших временных затрат, поэтому считается одним из самых простых способов приготовления закруток.
Ингредиенты:
- 2 кило спаржевых бобов;
- 3 кило томатов;
- 3 обед. ложки соли;
- 8 обед. ложек 9%-го уксуса;
- 5 обед. ложек сахарного песка;
- 5 обед. ложек масла.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленные стручки разрезаются на половинки.
- Томаты промываются, измельчаются в мясорубке.
- Полученную массу следует перелить в кастрюлю, прокипятить.
- В соус всыпается соль и сахар, все перемешивается, приправляется уксусом, маслом.
- Как только соус второй раз закипит, в него закладываются стручки, все перемешивается и варится треть часа.
- Стручки раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются.
Охлаждать закрутки нужно в перевернутом положении, укутав их теплой материей.
Стручковая фасоль в томатной заливке
Фасоль можно приготовить без масла и уксуса.
В этом случае потребуется:
- 1 кило стручковых бобов;
- 0,75 кило томатов;
- 20 грамм соли;
- 20 грамм сахара.
Как готовить:
- Бобы проходят этап подготовки, режутся на 3 части, выкладываются в соленую воду и варятся 5 минут.
- Овощ откидывается на дуршлаг, остужается под струей холодной воды.
- Стручки плотно закладываются в стеклянную емкость.
- Томаты нарезаются, ошпариваются, пропариваются и разминаются с помощью сита.
- Сок смешивается с сахаром и солью, кипятится, перекладывается к фасоли.
- Емкости прикрываются крышками, отправляются на стерилизацию на 50 минут.
Готовые закуски укупориваются, переворачиваются и остывают.
Без стерилизации
Отказаться от процесса стерилизации можно, если предыдущий рецепт дополнить половиной головки чеснока, 2 столовыми ложками уксусной эссенции. При этом стручки нужно 5 минут кипятить, а затем перекладывать в заранее обработанные температурой банки.
С перцем
Сделать вкус спаржевой фасоли более выраженным можно, добавив в заготовку сладкий болгарский перец. Для приготовления понадобится:
- 1 кило стручковых бобов;
- 1 кило томатов;
- 1 кило баклажанов;
- 1 кочан цветной капусты;
- 1 кочан белокочанной капусты;
- 2 цуккини;
- 5 болгарских перцев;
- 4 луковицы;
- немного петрушки, кинзы, сельдерея;
- 500 миллилитров томатной пасты;
- 30 грамм соли;
- 2 щепотки молотого черного перца;
- немного масла.
Как готовить:
- Овощи, зелень промываются.
- Стручки отвариваются в слегка соленой воде на протяжении 13 минут.
- Баклажаны нарезаются кубиками, пересыпаются солью и оставляются на 1 час. После этого они отжимаются и обжариваются.
- Кабачки и перец режутся ломтиками, тоже обжариваются.
- Лук нарезается маленькими брусками, обжаривается до золотистости.
- Белокочанная капуста шинкуется, обдается только что вскипевшей водой.
- Цветная капуста разделяется на небольшие соцветия, бланшируется в течение пары минут.
- Томаты измельчаются в блендере вместе с зеленью. Все ингредиенты перемешиваются, присаливаются, перчатся и кипятятся.
- Масса распределяется по стерилизованной таре, прикрывается крышкой и отправляется на повторную тепловую обработку.
Тара укупоривается, охлаждается при комнатной температуре.
С овощами
Вкусный салат получается из спаржевой фасоли с овощами. Чтобы уменьшить длительность приготовления каждого ингредиента, необходимо использовать уксус. Ингредиенты:
- 4 кило стручков;
- 1 кило болгарского перца;
- 1 кило помидоров;
- 0,5 литра масла;
- 3 обед. ложки соли;
- 1 десерт. ложка молотого черного перца;
- 2 обед. ложки 70%-го уксуса.
Приготовление:
- Овощи моются, чистятся, нарезаются.
- Все перемешивается в кастрюле, присаливается, перчится, поливается маслом.
- Масса доводится до кипения, тушится 40 минут.
- За 5 минут до окончания варки вливается уксус, все перемешивается, распределяется по стерильной таре.
- Емкости укупориваются, укутываются.
Дополнительно в это блюдо можно добавить натертую на крупной терке морковь.
Спаржевая фасоль в томате
Для приготовления закуски можно применить уже готовый томатный соус. В этом рецепте потребуются следующие продукты:
- 4 кило стручковых бобов;
- 2 кило морковки;
- 2 кило лука;
- 1 литр томатного соуса;
- 2 пучка петрушки;
- 2 стакана воды.
Как готовить:
- Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся в течение 5 минут.
- Лук чистится, режется полукольцами.
- Морковь натирается на терке.
- К фасоли пересыпается морковь, петрушка и лук, все перемешивается и доводится до кипения.
- Когда овощи размякнут, к ним добавляется томатный соус.
- Все перемешивается, распределяется по стерильной таре, укупоривается.
Для дополнительной стерилизации банки переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.
Правила и срок хранения
Заготовки, подвергавшиеся стерилизации, следует хранить в темном прохладном месте в течение 1 года. Если же закуска не стерилизовалась, ее срок хранения падает до 3-6 месяцев. При этом банки нужно поставить в холодильник.
Стручковая фасоль в томате на зиму позволит насладиться вкусным продуктом в виде острой закуски. Заготовленная вместе с красными помидорами или в томатном соусе спаржа украсит обеденный стол и в праздники, и в будни.
Рецепты приготовления стручковой фасоли в томате
Польза блюд из фасоли в нежных стручках огромна. Овощной продукт помогает:
- предотвратить инфаркты, инсульты;
- поднять настроение;
- нормализовать сон;
- понизить уровень сахара в крови;
- вывести излишки жидкости и солей из организма.
Вместе с томатом фасоль укрепит иммунитет человека, снизит риск возникновения злокачественных опухолей.
Спаржевая фасоль со свежими помидорами
Консервация нежных стручков начинается с подготовки компонентов закатки. На килограмм спаржи берут по семьсот грамм красных помидор, болгарского перца. Из красных помидор готовят пюре, измельчив плоды в блендере или мясорубке, поместив в специальную кастрюлю для тушения с толстыми стенками. Готовят заливку на медленном огне с равномерным кипением. Когда томаты превратятся в однородную массу, добавляют порезанный кубиками сладкий перец. Готовится паста еще десять минут.
В это время стручки режут на полоски, кладут в емкость с томатным пюре, добавив 45 миллилитров растительного масла, 45 грамм сахара, 20 – соли. Через двадцать минут тушения вливают 35 миллилитров яблочного уксуса. Пройдет пять минут – и спаржевая фасоль в томатной заливке готова. Заполняют овощной смесью простерилизованные баночки. Их необходимо пастеризовать на водяной бане или в духовке в течение десяти или двадцати минут. После закатывания и постепенного остывания убирают заготовку в прохладное место.
Как вариант спаржевой фасоли на зиму предлагают такой рецепт. Из трех килограмм красных помидор идет приготовление сока. После кипячения в него всыпают пять столовых ложек сахара, трех – соли. Спустя пять минут кипячения вливают в смесь пять столовых ложек растительного масла, восемь – девятипроцентного уксуса. Затем кладут стручки спаржи (два килограмма). Проваривать овощной продукт с томатной пастой надо минут двадцать.
Оригинальный вкус придадут закуске натертая морковь, нарезанный мелко чеснок.
Банки со стручками в томате необходимо стерилизовать и закатывать металлическими крышками, заранее пропаренными.
Салат из фасоли в томатном соусе
Два килограмма стручков промывают, нарезают и отваривают в стакане горячей воды. Затем добавляют натертую морковь, нарезанный полукольцами килограмм лука, столовую ложку томатного соуса, двести грамм пасты из помидор. Сахара достаточно одной столовой ложки, соли по вкусу, пучок нарезанной петрушки. Готовится салат десять минут, затем перекладываем его в банки и закатываем.
Еще один нюанс приготовления салата на зиму. Стручки помещают после варки под холодную воду, а лук добавляют в самом конце тушения. Это позволит овощам остаться упругими, хрустящими.
Маринованные стручки в томатной пасте
В этом рецепте на зиму витаминов сохраняется большое количество. Каждый стручок очищают от жестких прожилок. Порезанную на кусочки спаржу опускают на пять минут в кипящую воду. Затем укладывают овощи в чистые стеклянные банки. В половину литра воды вливают чайную ложку девятипроцентного уксуса, добавляют соль по вкусу, триста грамм томатной пасты. Тщательно прокипятив массу, заливают ей фасоль.
Стерилизовать закуску надо в банках на протяжении пятидесяти минут. Стручковая фасоль в томатном соусе на зиму готовится быстро и просто. Консервирование овоща позволит наслаждаться натуральным продуктом всю зиму.
Пошаговое приготовление стручковой фасоли в томате на зиму
Молодые стручки фасоли промыть, обрезать хвостики и удалить волокна (плотные нитевидные ткани, которые тянутся вдоль «швов» по обеим сторонам стручка). Нарезать подготовленную фасоль на кусочки, длиной 1,5–2 см.
Проварить порезанные стручки в кипящей, слегка подсоленной воде в течение 5 минут, чтобы фасоль стала немного мягче.
Готовую фасоль отбросить на дуршлаг, слить воду. Обдать ледяной водой, чтобы стручки сохранили яркий цвет.
Сложить кусочки фасолевых стручков в простерилизованные банки.
Подготовим томатную заливку для зимней заготовки: помоем помидоры, разрежем на две части и удалим «попки». Далее приготовим томатный сок: нужно пропустить помидоры через мясорубку или измельчить в блендере, а затем протереть через сито, чтобы удалить кусочки кожицы и семена. Если же у вас есть соковыжималка, тогда процесс будет в разы быстрее и проще. Готовое томатное пюре ставим на огонь, добавляем соль и сахар и доводим до кипения.
Кипящим томатом аккуратно заливаем фасоль в банках. Важно, чтобы фасоль не очень плотно наполняла банки: томат должен заполнить все пространство между кусочками стручков. Подготовленные банки накрываем крышками и стерилизуем в течение не менее 45 минут. Для этого помещаем банки с заготовками в широкую, но неглубокую кастрюлю и наполняем ее холодной или теплой водой так, чтобы банки были покрыты ею примерно на две третьи. Не забудьте положить хлопчатобумажное полотенце на дно, чтобы не было контакта стекла с металлом. Зажигайте огонь и ждите, пока стерилизация закончится. Следите, чтобы кипящая вода не бурлила слишком сильно, чтобы не попала в середину банок.
Готовые заготовки закройте крышками и укутайте до полного остывания. Вкусное, аппетитное и очень сытное блюдо готово!
Вам потребуется: фасоль спаржевая 1 — 1,2 кг, томатная паста 200 г, масло растительное 150 мл, сахар 150 г, сол 1 ст. ложка, уксус (70%) 1 ч. ложка, черный перец горошком 6 шт, лавровый лист 3 шт.
В глубокую кастрюлю (лучше эмалированную) наливаем один литр воды, в воду вводим томатную пасту и кипятим в течение 5 минут. Далее к томатному «бульону» добавляем масло растительное, сахар и соль, черный перец горошком, лавровые лист и опять кипятим в течение 5 минут. Заливка готова.
Теперь в томатную заливку засыпаем спаржевую фасоль (сколько войдет). И оставляем кипеть еще в течение 20 — 25 минут. По истечении этого времени добавляем уксус т кипятим еще минут 5 — 7.
Готовую фасоль в горячем виде раскладываем в предварительно стерилизованные и закатываем крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного их остывания.
Банки с фасолью храним в прохладном месте.
Стручковая фасоль в томате «Фасолька в овощах»
Всегда делаю на зиму овощные салаты. Еще один вкусный рецепт — фасоль стручковая в томате с овощами.
Продукты:
Фасоль стручковая — 1 кг
Помидоры — 800 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Петрушка — 10 веточек
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — 10 горошин
Растительное масло — 50 г (по вкусу)
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 2 ст. ложки
Из этого количества овощей получается 4 баночки салата из стручковой фасоли с овощами по 0,5 л.
Молодые свежие стручки тщательно вымыть.
Обрезать хвостики, очистить от нитей и нарезать крупными кусочками (около 2-3 см длиной).
Налить в кастрюлю 2 литра воды, поставить на огонь и довести до кипения. В кипяток опустить подготовленную фасоль. Бланшировать в кипящей воде 5 минут.
Затем откинуть на дуршлаг, быстро охладить и дать стечь воде.
Лук и морковь почистить, помыть. Лук нашинковать кубиками, морковь тонкой соломкой.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук и морковь, обжарить в растительном масле на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.
Петрушку вымыть и мелко нарезать.
Помидоры вымыть.
Затем помидоры перемолоть на мясорубке, выложить в казанок, поставить на огонь, довести до кипения. Варить на среднем огне не менее 15 минут с добавлением 1 столовой ложки соли, 2 столовых ложек сахара, 2 столовых ложек 9% уксуса.
Выложить в кипящий томат фасоль, лук с морковью, зелень, перец душистый и лавровый лист. Варить фасоль стручковую в томате 25 минут на небольшом огне, помешивая периодически.
Тем временем выложить в кастрюльку жестяные крышки, залить водой, довести до кипения. Кипятить 2-3 минуты.
Банки хорошо промыть с содой. Поставить в микроволновку, включить на всю мощность на 2 минуты.
Готовую фасоль стручковую с овощами в томате переложить в чистые подогретые банки (0,5 или 0,7 л).
Накрыть банки крышками, быстро герметично закатать и поставить охлаждаться.
Фасоль стручковая в томате с овощами готова.
Приятного аппетита!
источник , источник
