Сегодня многие предпочитают видеть на столе разносолы с собственного огорода. Расскажем о рецептах засолки патиссона на зиму.
1 Самые простые рецепты засолки патиссонов
Выбор способа приготовления запасов на зиму у большинства домохозяек основан на трех "китах": просто, быстро и вкусно. Как раз с таких рецептов мы и начнем изучение различных вариантов засолки. Итак, все, что вам понадобится на каждые 2 кило помидоров, это: 100 граммов укропа, 40 граммов сельдерея, 5 больших зубчиков чеснока и 3 листика хрена. Рассол делаем из литра воды и 60 граммов соли.
Внимание: овощи для заготовки лучше брать одного размера, чтобы они все в равной степени просаливались.
Итак, отбираем средние патиссоны и тщательно отмываем их в проточной воде, после чего аккуратно срезаем плодоножки. Все растительные компоненты, кроме плодов, делим на 3 части, одну из которых сразу укладываем небольшими порциями на дно банок. Сверху слоями в емкости помещаем патиссоны, целиком, не разрезая. Таким образом банки должны заполниться наполовину. Далее делим на порции еще одну часть приправ и укладываем их в банки поверх будущих солений. Дальше снова следуют овощи, почти до самого горлышка, а сверху кладется последняя часть зелени.
Рассол готовится быстро, поэтому к тому моменту, как банки будут заполнены, соль в воде уже растворится. Остается только наполнить емкости, заливая пространство между плотно уложенными патиссонами. Затем убираем банки на 10 дней в темное место, можно в условиях комнатной температуры. После того, как основная фаза засолки завершится, уровень рассола в банках немного упадет за счет испарения и насыщения солью овощей. Поэтому растворяем еще небольшое количество соли в воде в той же пропорции и доливаем в тару, после чего плотно закрываем крышками и убираем в холодильник, либо, если уже наступили морозы – в холодный погреб.
Второй рецепт, хоть и похож на предыдущий, чуть сложнее и требует гораздо больше составляющих, но результат будет храниться всю зиму практически в любых условиях. Снова ориентируемся на 2 килограмма патиссонов, но на этот раз нам понадобится целая головка чеснока (средних размеров), 3 больших листа хрена, 6 листков смородины, 1 пучок лука и черный перец. Для рассола берем на полтора литра воды 3 столовых ложки соли.
Овощи нужно помыть, затем очистить от плодоножек и порезать толстыми кольцами. Одновременно ставим кипятиться воду, а когда она нагреется, бросаем в нее соль. В стерилизованные банки между делом начинаем укладывать по 3-4 зубчика чеснока, пару листьев смородины, пол-листа хрена и несколько веточек укропа. Сверху слоями помещаем ломтики патиссонов почти до самого горлышка. Заливаем емкости горячим рассолом и накрываем крышками, не укупоривая плотно. Держим банки в темном прохладном месте в течение 3 дней, затем выливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения. Снова наполняем емкости соленой жидкостью, закатываем на зиму и ставим кверху дном.
Внимание: засолка патиссонов в банках должна быть без длительного остывания, иначе овощи раскиснут. Остудить тару нужно максимально быстро, но так, чтобы закрутки не лопнули.
2 Делаем соленые салаты из патиссонов
Вовсе необязательно заготавливать овощи целиком, можно предварительно нарезать их дольками или маленькими ломтиками . В итоге получится замечательный салат, только законсервированный. Именно о данном типе закруток на зиму и пойдет далее речь. Первый рецепт потребует от вас наличия следующих продуктов: на 2 кило патиссонов – килограмм сладкого болгарского перца и столько же помидоров. Еще вам понадобится 50 граммов чесночных зубчиков и десяток горошин черного и душистого перца (поровну), несколько лавровых листиков, гвоздика, корица, а также листья смородинового куста и вишни.
В первую очередь набираем в кастрюлю воду, на каждые 2 кило патиссонов – 1 литр. Ждем, пока закипит и попутно моем патиссоны с помидорами и перцем, удаляем с них плодоножки, а также чистим чеснок и делим головку на зубчики. Затем режем овощи, причем перец и патиссоны мелкими кусочками, а помидоры кружками. Когда вода закипит, бросаем в кастрюлю на каждый литр 35 граммов соли и 50 граммов сахара, а также лимонную кислоту, подцепив немного на кончик чайной ложки.
Далее в стерилизованные банки укладываем приправы, зелень и пряности, а сверху слой помидоров на треть банки и остальное пространство рублеными овощами, с которыми смешиваем пропущенный через давилку чеснок. Добавляем в каждую емкость чайную ложку уксуса, после чего заливаем наш салат горячим рассолом. Теперь ставим банки в широкую кастрюлю пастеризоваться. Если для закруток используется тара по пол-литра, то на 25 минут, литровые емкости – по полчаса. Попутно кипятим крышки, которыми и закрываем заготовки.
Очень вкусный результат обещает рецепт засолки из капусты и патиссонов на зиму. Овощи по весу берем 1:1 и промываем под холодной проточной водой. Капусту мелко шинкуем короткими и узкими ленточками, патиссоны нарезаем ломтиками. Укладываем получившееся подобие салата в кастрюлю и пересыпаем солью, достаточно 2 столовых ложек, если вы взяли обоих овощей по килограмму. Попутно кипятим воду и высыпаем в нее 1 ложку соли на тот же объем продуктов, а также по полторы ложки сахара и растительного масла.
Засаливание должно длиться не менее 3-х часов, затем перекладываем нарезку в заранее стерилизованные банки. Когда наш рассол закипит, выключаем газ и льем в кастрюлю немного 9 % уксуса, сколько сочтете нужным, а потом заливаем тару с заготовкой, оставив приблизительно сантиметр до края. Наливаем в широкую кастрюлю воду, нагреваем ее и в уже теплую ставим банки, после чего доводим до кипения и пастеризуем в течение 10 минут. Закрывать лучше горячими, стерилизованными в кипятке крышками.
3 Засаливаем патиссоны с овощами и фруктами
Самый распространенный рецепт, который есть у многих домохозяек – многокомпонентная засолка с огурцами и помидорами. Вот с первого варианта мы и начнем. На каждую литровую банку вам потребуется 450 граммов огурцов (до 10 сантиметров длиной) и 150 – патиссонов, а также 400 миллилитров воды. Не забываем и про специи с приправами: по несколько веточек укропа и петрушки, а также 3 небольших листка хрена, до 4 зубчиков чеснока, 5 горошинок душистого перца и 2 столовые ложки соли. Овощи и зелень предварительно моем под проточной водой, удаляем плодоножки.
Ставим вариться заливку на 7-8 минут, для чего растворяем соль в указанном ранее количестве закипающей воды и бросаем в нее листья хрена. Стерилизуем банки над паром, после чего на их дно укладываем чеснок, зелень и горошины перца. Затем слоями укладываем огурцы и патиссоны и заливаем закипевшим рассолом. Далее в каждую банку нужно плеснуть по 1 столовой ложке 9 % уксуса. Плотно закрываем крышками тару, после чего переворачиваем ее вверх дном. Если патиссоны нужно остужать быстро, то огурцы должны долго настаиваться в тепле и поскольку последних больше, укутываем банки одеялом, оставив как минимум на сутки до полного остывания.
Очень вкусная получается закрутка с яблоками на зиму, фрукты придают солению оригинальный вкус и аромат. Нам понадобится на 1 килограмм патиссонов вдвое меньше яблок, желательно сладких и некрупных. Обязательно все плоды проверьте на предмет червоточин и помятостей, нужны только целые фрукты, остальные режьте и отправляйте в . Также подготовьте около 40 граммов зелени (укроп или петрушка, можно в комплексе, по паре веточек), 3 дольки чеснока и стручок горького перца. Плоды хорошо промываем под проточной водой и убираем с них плодоножки, а веточки зелени, сполоснув, режем пополам.
Делаем рассол: на указанный в рецепте вес плодов нужно взять 1 литр воды и, нагрев ее, добавить 60 граммов соли. Параллельно стерилизуем банки и на дно помещаем зелень, чеснок и перец. Режем яблоки на 2 части, удаляя сердцевину, а патиссоны разрезаем на четвертушки, все это аккуратно слоями укладываем в стеклянную тару. Заливаем наши заготовки кипящим рассолом, после чего доливаем в каждую банку столовую ложку 7 % уксуса и закатываем.
И напоследок предлагаем быстрый рецепт комплексной , огурцов и помидоров (количество берем на глаз, огурцов не более 3 штук, иначе они займут много места). Плоды моем и убираем с них плодоножки. Делаем рассол: на литр воды кладем 40 граммов соли, 50 – сахара, а также добавляем после пятиминутного кипения чайную ложку 9 % уксуса. На дно стерилизованных 3-хлитровых банок кладем по несколько горошин душистого перца, пару лавровых листьев, укроп и петрушку, немного лимонной кислоты, корицы и гвоздики (по щепотке). Затем укладываем огурцы, патиссоны и помидоры почти до горловины, помещаем несколько листиков смородины, вишни и дуба. Заливаем кипящим раствором, ставим банки в кастрюлю с водой, пастеризуем 25 минут и закручиваем.
Разновидность тыквы - патиссон - можно смело консервировать по известным рецептам. Существует много описаний, как солить патиссоны на зиму. Их можно не только обрабатывать солью, но и мариновать, делать варенье и много других кулинарных шедевров на их основе. По своей структуре и вкусу патиссон очень напоминает кабачок, поэтому для засолки и маринования можно воспользоваться рецептами для кабачков.
Нюансы в приготовлении патиссона
Из молодых плодов получаются отличные соленые патиссоны на зиму. Зрелые овощи лучше применить, как ингредиент салатов. Если, все же, вам попались слишком спелые патиссоны для засолки, то их лучше разделить на части. Перезревший урожай лучше вообще не использовать, они тверды и уже утратили свой необычный вкус.
Оболочкой патиссона является очень тонкая кожура, которую не следует убирать. Она прекрасно поддается маринованию и солению. Учитывая эту особенность, перед кулинарной работой, патиссоны нужно тщательно вымыть с помощью щетки. А, вот, что касается плодоножек, то их обязательно нужно удалить.
Засолка патиссонов на зиму, рецепты такой провизии предусматривают процедуру бланширования. Она нужна для сохранения хрустящей способности овоща. Бланширование - это обработка горячей водой овощей на протяжении 5-10 минут. Можно просто обдать кипятком, а есть вариант подержать в нем же непродолжительное время. Чтобы приятный желтоватый цвет не пропал, после горячей ванны, патиссоны окунают в холодную воду.
Засолка патиссонов на длительное хранение
Это самый обычный рецепт, по которому происходит засолка патиссонов на зиму. Для заготовки понадобится 2 кг патиссонов на две 1,5 литровых банки.
Приготовление:
Патиссоны для засолки всегда нужно брать одинакового размера. Так, распределение соли будет равномерным по всей мякоти овощей.
Засолка патиссонов с огурцами
Для приготовления следует запастись 2,5 кг патиссонов и ровно в два раза больше взять огурцов (5 кг). Из этих составляющих выйдет 4 банки объемом 3 литра.
Приготовление:
Желающим не хранить долго провизию, после третьей заливки кипящим рассолом, банки закрывают капроновой крышкой и отправляют на хранение в холодильник после остывания. Стерилизовать не стоит.
Засолка патиссонов с кабачками
Вместо, привычных для нас, огурцов с патиссонами можно применить кабачки. Засолка кабачков и патиссонов занимает меньше времени и усилий. Вкус полученной провизии напоминает те же соленые огурчики. Для провизии отбираются молодые овощи с мягкими семенами и тонкой кожурой, которую, впоследствии, не нужно удалять.
Приготовление.
Засолка патиссонов с помидорами
А как же без помидоров в провизии? Это настолько универсальный овощ, который прекрасно дополняет собой любую консервацию. Засолка патиссонов с помидорами приведет к изысканному вкусу с необычным ароматом. Для засола потребуется около 1,5 килограммов небольших патиссонов и до 0,5 килограмм помидор спелых, красных.
Приготовление:
Тем, кто задается вопросом: «Как засолить патиссоны быстро?», предлагается следующая процедура. Патиссоны нужно нарезать частями и уложить плотно в банки, перемешивая со специями. Залить соленым раствором и закрыть капроновой крышкой на сутки. Через сутки некоторая часть жидкости поглотится овощами, поэтому сливая ее, нужно восполнить недостающее, тем же составом перед повторным кипячением. Прокипятить слитый рассол с патиссонов и залить его обратно. Процесс засолки очень быстрый, не требующий особого труда.
Рассматриваемую тыквенную культуру можно употреблять сразу после просолки, а можно закупорить на зимний период времени и открыть намного позже. Не нужно беспокоиться по поводу, как солить патиссоны на зиму. Отличительной особенностью консервирования на зиму является стерилизация банок с овощами внутри.
Видео-рецепт консервации патиссонов
Патиссон - это овощ из семейства Тыквенных. Его родиной является Центральная Америка. Культивируется практически по всему миру, а в диком виде не встречается.
Выращиваются патиссоны для пищевых и декоративных целей. В народе этот овощ еще называется тарелочной тыквой. Плоды собирают на 5-6 день после их созревания.
Патиссоны обладают высокими лечебными и диетическими свойствами, в них содержится витамин С, минеральные соли, клетчатка, пектиновые вещества, ферменты, лютеин и многие другие полезные витамины и микроэлементы. Мякоть молодых овощей плотная, хрустящая и нежная.
Из патиссонов можно приготовить массу разнообразных блюд: их фаршируют, отваривают, тушат, квасят, солят и маринуют. После обработки этот овощ не менее вкусен и питателен, чем, например, кабачок или огурец. Мы же с Вами в этой статье рассмотрим способы засолки патиссонов в домашних условиях.
Рецепты засолки патиссонов
Патиссоны соленые
- Вода: 1 л;
- Соль: 50 г;
- Сахар: 30 г;
- Уксус 9%: 1 ст. ложка.
На дно стеклянной банки положить лимонную кислоту, специи, огурцы. Затем заполнить наполовину патиссонами, чесноком, перцем, листьями вишни и смородины. Помидоры уложить верхним слоем.
Вскипятить рассол и залить им овощи. Поставить банки в автоклав для стерилизации.
По завершении этого процесса продукт готов.
Консервированные патиссоны
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Вода: 1 л;
- Соль: 3 ст. ложки;
- Сахар: 1 ст. ложка;
- Уксус 9%: 1 ст. ложка.
Специи уложить на дно 3-литровой банки. Затем добавить в нее патиссоны, горячую воду и оставить на 10 минут. Полученную жидкость слить в кастрюлю, положить в нее соль, сахар и прокипятить. В банку добавить уксус, рассол и закатать.
Маринованные патиссоны
Ингредиенты на 1-литровую банку:
- Вода: 400 мл;
- Сахар: 20 г;
- Соль: 20 г;
- Уксус 9%: 50 мл.
Патиссоны бланшировать в кипятке 5 минут, а затем отудить.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар и соль, дождаться растворения и влить уксус.
На дно банки уложить зелень и специи, а затем патиссоны. Залить маринадом и поставить в автоклав стерилизоваться. Как только банки остынут, убрать их на хранение.
Соленые патиссоны с яблоками
Ингредиенты:
- Вода: 1 л;
- Соль: 60 г;
- Уксус 7%: 1 ст. ложка.
Тщательно промыть патиссоны и яблоки, удалить все повреждения. В банку положить зелень укропа или петрушки и чеснок.
Яблоки разрезать на 2 части и удалить сердцевину. Фрукты и овощи плотно уложить в банку вместе с красным перцем.
Приготовить рассол: в воду добавить соль, уксус и довести до кипения. Залить им яблоки, патиссоны и перец.
Банки закатать крышками и стерилизовать в автоклаве. Хранить в прохладном месте.
Патиссоны являются очень популярным и вкусным овощем. Многие хозяйки с удовольствием заготавливают их на зиму в разном виде. Но самой распространенной заготовкой на зиму все же являются соленые патиссоны. Поэтому рассмотрим несколько рецептов того, как солить патиссоны. Кроме того, многие хозяйки солят патиссоны по тому же рецепту, что и огурцы.
Как солить патиссоны на зиму в банках - рецепт №1
Чтобы солить патиссоны, необходимо взять 90 г укропа, 5 зубчиков чеснока, 30 г сельдерея, 15 г хрена (листья) и сами патиссоны.
- Берем стеклянную банку емкостью на три литра. Затем отбираем свежие патиссоны, их размеры должны не превышать семь сантиметров. Аккуратно вырезаем у патиссонов плодоножки и промываем овощи хорошенько, можно для этого использовать щетку.
- Дно банки, чтобы солить патиссоны, нужно устелить примерно третьей частью всех указанных специй, после чего, до половины банки нужно уложить отобранные и вымытые овощи, вторую треть специй следует добить в середину банки и затем до самого верха доложить овощи.
- В конце необходимо уложить последнюю треть специй для патиссонов. Полностью заполненную патиссонами банку следует залить рассолом. Он готовится из расчета 60 г поваренной соли на один литр воды. Теперь нужно закрыть банку с патиссонами крышкой и держать ее при комнатной температуре на протяжении 10 суток. Затем следует долить рассол таким образом, чтобы он доверху накрыл патиссоны.
Как солить патиссоны на зиму в банках - рецепт №2
Теперь узнаем, как солить патиссоны по второму рецепту. Для этого нужно взять банки, 2 кг патиссонов, 8 зубчиков чеснока, полтора литра воды, хрен, укроп, листья черной смородины, разнообразные приправы и три столовые ложки поваренной соли. Чтобы солить патиссоны, можно использовать в качестве ингредиентов для засолки патиссонов мяту, перец горошек, красный острый перец, листья дуба, лаврушку, уксус. Выбирайте составляющие на свой вкус и порадуйте вкусными патиссонами ваших близких!
- Отбираем патиссоны, хорошо их промываем и режим небольшими кусочками, либо берем молодые патиссоны небольших размеров.
- После чего, на дно банок, чтобы солить патиссоны, укладываем чеснок, укроп, листья смородины, лист хрена. Нужно заполнить банку патиссонами и залить рассолом (кипяченая вода с солью), хорошо прикрыть банку крышкой и оставить ее настаиваться на три дня.
- После трех дней нужно слить старый рассол, еще раз прокипятить его и вновь залить патиссоны, герметично закрыть их крышками. Банки с патиссонами нужно перевернуть и оставить до полного охлаждения.
