Заварной крем на 1 литр молока - этот рецепт пригодится вам в том случае, если вы решили приготовить большой торт, или, например, крупную партию эклеров и вам нужно много заварного крема.
Заварной крем известен многим с детства. Кто же в детстве не лакомился кусочком торта "Наполеон" или эклером. Но не многие знают, что настоящее название этого крема Crème Anglaise или "английский крем". В мире насчитываются не менее сотни десертов где используется этот крем, так же на его основе готовят другие крема - с желатином, со сливками и т.д. Более того, заварной крем сам по себе является десертом - запеките его в духовке и вы получите прекрасное нежное лакомство!
Так что рецепт заварного крема должен быть в арсенале любой хозяйки! И если вам нужно много крема, вашему внимаю мы предлагаем рецепт заварного крема из 1 литра молока. Если вы следите за фигурой, или в нужный момент у вас не оказалось под рукой сливочного масла, вы можете его не добавлять. Конечно, крем без сливочного масла не будет обладать сливочным вкусом и не будет таким нежным, но в целом он не сильно потеряет во вкусе.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
- Молоко - 1 литр
- Сахар - 1 стакан
- Мука - 3 ст.л.
- Масло сливочное - 200 гр.
Как приготовить заварной крем из 1 литра молока:
Молоко налить в кастрюлю, добавить сахар и муку. Тщательно размешать всё венчиком, что бы не было комочков.
Для придания крему красивого жёлтого цвета, в молоко также можно добавить 2-3 желтка. Поставить молоко на средний огонь и нагревать, постоянно помешивая до тех пор, пока крем не закипит и загустеет.
Следите что бы крем не подгорел.
Снять крем с огня и немного остудить. Если заварной крем всё же получился с комочками, протрите его через сито.
В немного остывший крем добавить размягчённое сливочное масло и взбить крем миксером или тщательно перемешать венчиком, так что бы масло полностью смешалось с кремом.
Крем заварной на молоке готовится просто. Но иногда начинающие хозяйки сталкиваются с тем, что не могут добиться идеальной консистенции крема, без разных комочков.
Такой крем можно использовать как для приготовления тортов, так и для украшения разных десертов.
Необходимые составляющие:
- молоко – 0,5 л;
- сахар – 200 г;
- мука – 3-4 ст. л.;
- желтки – 4 шт.
- Довести молоко до кипения.
- Растереть желтки с сахаром и просеянной мукой.
- Влить в желтковую массу горячее молоко и перемешать.
- Варить на среднем огне, пока не станет густым.
Использовать по назначению.
Заварной крем на молоке для медовика
Крем для медовика должен быть нежным и в меру густым.
Что потребуется:
- молоко – 0,5 л;
- сахар – 125 г;
- яйцо – 2 шт.;
- масло – 125-граммовый кусок;
- мука – 4 ст. л.;
- ванилин – по вкусу.
Процесс исполнения:
- Соединить сыпучие компоненты, туда же вбить яйца и перемешать. Если вдруг получилось густо, влить немного молока.
- Добавить ванилин, небольшими порциями влить молоко, постоянно перемешивая венчиком.
- Поместить емкость в большую кастрюлю с водой и готовить крем на паровой бане, пока не станет густым.
- Влить растопленное масло и перемешать венчиком.
По мере остывания крем будет становится все гуще и гуще.
Если вдруг все-таки в креме образовались комочки, их можно устранить с помощью погружного блендера, хорошо пюрируя массу.
Для торта «Наполеон»
Также можно приготовить заварной крем по рецепту для «Наполеона» на молоке. Он совсем несложен.
Необходимые составляющие:
- молоко – 2,5 ст.;
- сахар – 180 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло – 50-граммовый кусочек;
- крахмал – 3 ст. л.;
- сливки – 150 мл;
- ваниль – половинка стручка.
Приготовление:
- Влить молоко в подходящую емкость, добавить туда 90 г сахара и стручок ванили (половинку). Довести до кипения, охладить и убрать ваниль.
- В другой миске соединить крахмал с оставшимся сахаром и понемногу всыпать в молоко, постоянно перемешивая.
- Снова поставить емкость на огонь и довести до кипения. Когда закипит, варить 2-3 минуты. Отставить в сторону и немного охладить.
- В массу добавить размягченный кусочек масла, взбить и оставить до полного остывания. Убрать в холодильник на 4 часа (можно на ночь).
- Охлажденные сливки взбить до пышности и ввести в крем.
Есть небольшая хитрость, позволяющая избежать образования загустевшей корочки на креме. Перед тем как охлаждать молочную массу, нужно ее полностью прикрыть пленкой.
Без добавления яиц
Заварной крем на молоке без яиц можно приготовить без особых проблем.
Что потребуется:
- молоко – 1 ст.;
- мука и сахар – по 2 ч. л.;
- масло – 100-граммовый кусок;
- сгущенное молоко – 200-граммовая баночка.
Последовательность действий:
- Соединить молоко с мукой и сахаром, поставить на средний огонь. Вскипятить и остудить. Чтобы не было комков, нужно постоянно перемешивать массу.
- Когда остынет, добавить масло и сгущенку.
- Взбить на высокой скорости.
По желанию можно добавить ванилин или обжаренные и измельченные кедровые или грецкие орешки.
Готовим для бисквитных коржей
Лимонно-заварной крем для бисквита – отличное решение. Лимон полностью изменяет привычный вкус заварного крема и делает даже обычную выпечку особенной.
Что нужно:
- молоко – 2,5 ст.;
- сахар – 150 г;
- лимон – 1 плод;
- желтки – 6 шт.;
- мука – примерно 50 г.
Процесс приготовления:
- Влить в кастрюлю 0,4 л молока и довести до горячего состояния.
- Снять цедру с лимона и добавить в молоко.
- Желтки соединить с сахаром и взбить до пышности. Ввести муку и остатки молока, не прекращая взбивать.
- Вернуть емкость с молоком и цедрой на плиту и вылить в него подготовленную смесь, другой рукой непрерывно помешивая.
- Варить, пока не станет густой.
Проверить готовность очень просто: нужно набрать массу в ложку и выбросить ее обратно в кастрюлю. Ложка покроется тоненьким слоем крема. Затем нужно взять чайную ложечку, сделать бороздку и попробовать перевернуть большую ложку. Если крем готов, он будет держать форму и не станет растекаться, а бороздка останется в первоначальном виде.
Дольше варить крем не нужно, так как по мере остывания он будет становится все гуще и гуще. А для пропитки бисквита слишком густой крем не подходит.
Когда крем остынет, его можно поставить в холодильник для полного охлаждения. Полностью остывшую массу можно использовать для смазывания бисквитных коржей и украшения торта.
С ванильным вкусом для любого торта
Вместо муки нередко используется манка. При соблюдении технологии приготовления даже искушенный гурман не скажет, что крем приготовлен на этой крупе. Добавление ванили придаст готовой массе нежные аромат и вкус.
Что нужно:
- молоко – 0,5 л;
- манка – 3 ст. л.;
- масло сливочное – 250-граммовая пачка;
- пудра – 1,5 ст.;
- ваниль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Вскипятить молоко, всыпать тонкой струйкой манку.
- Сварить кашу, постоянно помешивая, остудить.
- Взбить масло с пудрой и ванилью.
- Соединить обе массы и тщательно взбить.
Лучше всего этот крем подходит для торта «Птичье молоко».
Шоколадный заварной крем на молоке
Этот крем получается глянцевым, имеет приятный шоколадный оттенок, тягучую и густую консистенцию.
Необходимые составляющие:
- молоко – 2,5 ст.;
- сахар – полстакана;
- яйцо – 4 шт.;
- крахмал и мука – по 2 ст. л.;
- плитка любого шоколада – 1 шт.;
- какао порошок – 20 г.
Последовательность действий:
- Отделить белки от желтков. К последним добавить сахар и взбить.
- В желтковую смесь ввести какао, чуть соли, крахмал и муку.
- В емкость влить молоко и поломанный на кусочки шоколад. Поставить на огонь и разогреть так, чтобы ломтики полностью растворились. Перемешать.
- Влить массу маленькими порциями к взбитой желтковой смеси, не переставая помешивать.
- Процедить массу через сито и варить, пока не станет густой.
На это уйдет несколько минут: масса должна стать плотной и глянцевой. На поверхности готового крема остаются хорошо заметные следы от венчика, которые со временем не расплываются.
Эти варианты крема можно использовать для наполнения пирожных, перемазывания коржей, в качестве аппетитного дополнения к булочкам, а также как полностью самодостаточный десерт. В последнем случае красиво оформленный крем нужно украсить ломтиками ягод или фруктов.
Нет похожих материалов
Находи отменные испытанные рецепты крема заварного на молоке в клубе кулинарных интересов сайт. Попробуй варианты без яиц и масла, классический «английский», с шоколадом, с мукой и крахмалом. Удиви близких незабываемым кремом!
Для заварного крема лучше выбирать не слишком жирное молоко и, конечно же, самые свежие яйца. Такой крем используется для наполнения тортов, эклеров, пирожных и просто как самостоятельный десерт. Для его создания не требуются дорогие или редкие продукты. А несомненным плюсом буде его универсальность.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах крема заварного на молоке:
Интересный рецепт:
1. Охлаждённые яйца взбить миксером с сахаром, постепенно вводя нужное количество муки и ванилин.
2. Тоненькой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, влить яичную смесь в достаточно горячее, но ни в коем разе не кипящее молоко.
3. Поставить будущий крем на очень медленный огонь и довести до кипения, не прекращая помешивать.
4. Как только масса загустеет, и появятся первые пузырьки кипения, снять кастрюльку с огня и охладить.
5. В слегка тёплый крем добавить размягченное и взбитое миксером ароматное сливочное масло.
6. Всё тщательно перемешать.
Пять самых быстрых рецептов крема заварного на молоке:
Полезные советы:
. Очень важно следить за тем. Что бы не образовались комочки из муки, иначе это может испортить весь крем.
. Перед приготовлением муку можно немного обжарить на сухой сковороде. Этот прием придаст крему замечательный лёгкий ореховый привкус.
. Если в крем добавить немного куркумы, то он приобретёт яркий желтый оттенок.
. Что бы после охлаждения на поверхности крема не образовалась корочка, его необходимо время от времени перемешивать.
Перечень рецептов в статье:
Фото SMarina/ iStock/Getty Images Plus/Getty Images
Простой рецепт из молока
Чтобы сделать заварной крем из молока, вам понадобится:
2 стакана молока (или сливок)
1 стакан сахарного песка
2–3 яйца; - 2 ст.л. муки
50 граммов сливочного масла
Для приготовления крема налейте в эмалированную кастрюлю с тяжелым дном молоко или сливки и поставьте на огонь. Пока молоко греется, разотрите в миске яйца с сахарным песком до однородности. Затем положите в эту массу муку и хорошенько размешайте, чтобы не было комочков.
Уменьшите под молоком огонь до минимума и берите его по половинке половника и вливайте в тесто, тщательно все размешивая. Когда соедините 2/3 молока с массой, перелейте содержимое миски в кастрюлю с оставшимся молоком. Огонь не увеличивайте и не забывайте постоянно мешать готовящийся крем, чтобы он не подгорел, и мука заварилась без комочков.
Размешивать крем предпочтительнее не ложкой, а деревянной лопаткой. Потому что она плотно прилегает ко дну кастрюли и линия касания у лопаточки по сравнению с ложкой больше.
Если заварной крем нужен для торта или пирожных, положите 50 г сливочного масла, а если для десертов - достаточно 20–25 г (или столовой ложки без верха) на стакан крема и столовой ложки с небольшим верхом муки.
Фото Oxana Denezhkina/Moment/Getty Images
Когда заварной крем загустеет до нужной вам консистенции, выключите огонь и положите сливочное масло. Помешивайте крем, пока масло окончательно растает.
После того как получится однородная пышная масса, дайте крему остыть и только потом положите в него ванилин и хорошо размешайте. Заварной крем без ванилина очень многое теряет по вкусу и аромату, хотя его питательность остается неизменной. Если нет ванилина, его можно заменить цедрой лимона или апельсина. В холодный заварной крем также можно натереть шоколад.
Рецепт десерта «Снежки» в заварном креме
Для приготовления несложного, но очень вкусного десерта с заварным кремом потребуется:
- 2 яйца
- 1 стакан молока
- 1 ч.л. картофельного крахмала
- 4 ст.л. сахарного песка
- ванилин
Количество продуктов в десерте «Снежки в заварном креме» рассчитано на две порции.
Взбейте белок в крутую пену с 2 столовыми ложками сахарного песка. Молоко вскипятите с оставшимся сахаром. Затем берите чайной ложкой взбитые белки и опускайте их в кипящую молочную смесь.
Варите снежки не более минуты, перевернув один раз. Следите, чтобы они не слиплись. Готовые снежки выньте шумовкой и разложите сразу на тарелки, в вазочки или креманки.
Затем готовьте заварной крем. Для этого разотрите желтки с картофельным крахмалом и разведите холодным молоком (примерно половиной столовой ложки), чтобы образовалась кашица.
Молоко, в котором варились снежки, вновь доведите до кипения и, помешивая, влейте в него тонкой струйкой желтки с крахмалом. Варите крем до загустения, потом остудите, добавьте ванилин, размешайте и залейте снежки.
К столу снежки подаются холодными. Наиболее эффектно они выглядят в стеклянных фужерах или порционных вазочках.
Заварной крем на молоке по этому рецепту всегда получается нежный и легкий, и в то же время достаточно упругий по консистенции. По желанию в него можно добавить размягченное сливочное масло или сгущенку. Заварной крем используют как основу для десертов, начинку для эклеров и вафельных трубочек, а также для приготовления торта Наполеон или бисквитных тортов.
Как правильно приготовить заварной крем на молоке и желтках, чтобы он получился без комочков и нужной консистенции? Сложного в приготовлении этого крема ничего нет, понадобится соблюдать некоторые правила и немного терпения.
Ингредиенты для приготовления заварного крема на молоке:
- Молоко 1 л
- Желтки 4 шт.
- Мука 6 ст.л.
- Сахар 1,5 стакана (или по вашему вкусу – можно использовать меньше)
- или вместо сахара - Сгущенное молоко 500-700 г
Примечание: используйте сахар или сгущенку, полагаясь, в первую очередь на свой вкус. Если используете в рецепте 1,5 стакана сахара, то крем получится и так достаточно сладким, в этом случае можете добавить по своему вкусу сгущенку или не добавлять вовсе. Или же можно положить, например, 1-2 ст.л. сахара и тогда использовать сгущенку в большем количестве (500-700 г) для придания крему нужной сладости.
Рецепт приготовления заварного крема на молоке:
Водяную баню я делаю так: ставлю на огонь кастрюлю с водой, сверху на нее устанавливаю другую кастрюлю или миску, в которой будет помещен продукт для готовки на водяной бане. Вода должна касаться дна емкости, установленной сверху. Когда вода закипит в нижней кастрюле, огонь прикрутить до минимума.
2. В миску, в которой будете готовить крем, налить 0,5 л молока и поставить на водяную баню. Пока молоко греется, смешать в другой посуде 4 желтка, сахар, 0,5 л молока и 6 ст.л. просеянной муки.
3. Когда молоко нагрелось (но не закипело!), влить в него тонкой струйком и помешивая, эту яично-молочную смесь. Перемешивать постоянно, чтобы не пригорело и не пристало ко дну. Крем будет постепенно густеть, этот процесс может занять от 15 до 30 минут, запаситесь терпением. Когда крем уже более-менее загустел, снимите его с водяной бани и остудите. В уже остывший крем добавляем, по желанию, сгущенку.
