Утята пекинской породы чем кормить. Утка по-пекински - пошаговые рецепты с фото. Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях в духовке. Процесс приготовления утки по-пекински

Это займет 20 лет, чтобы стать шеф-поваром. Утки, которые прибывают на столы Накопленной Добродетели, на самом деле не являются 100-процентными чистокровными пекинскими утками, но Ингаогу или Утки Черри-Доли. Затем утки, Ингаогу, были возвращены в Китай, и это те, которые использовались сегодня. После того как утки убиты, перья удаляются, а уток перемещаются в подготовительную комнату на первом этаже Накопленной добродетели. Утки должны быть не менее пяти с половиной фунтов. Цай, две самые важные вещи - сначала взорвать воздух под кожей утки, а затем вытащить внутренности из маленького отверстия под крылом.

Утки затем висеть в течение двух дней. На каждом из четырех этажей есть кухни и утиные печи, которые служат столовой в Накопленной добродетели. В то время как в некоторых из столовых огромные, открытые, шумные дела, на других этажах есть более мелкие частные столовые с одним большим круглым столом, где многие бесчисленные банкеты в Пекине, официальные и нет, проводятся.

На кухне на втором этаже г-н Цай пробрался вниз по стойке в 40 или около того, высушивая утки, подвешенные чугунными крючками через шею, прижимая его палец к коже уток, когда он шел. «Вдувая воздух», - сказал он, - он гарантирует, что кожа и мясо утки мягкие. Это также делает утку выглядеть пухлой и полной. Утки должны повесить хотя бы на один день, хотя мы предпочитаем, чтобы они висели в течение двух дней. Если вы слишком быстро возьмете утку, мясо будет слишком жестким.

Калорийность пекинской утки

Цай выбрал утку и подошел к длинному металлическому столу возле двух кирпичных печей. Затем, держа утку в одной руке, он подкатил карамельную сахарную воду поверх своей кожи, чтобы придать ей цвет. Когда он разговаривал, молодой человек качал на кухне красноватые бревна. Абрикосовые бревна используются для приготовления пищи, потому что журналы горят и почти не дымят. В прежние времена, согласно воспоминаниям Инь Руншэн в «Переговорах о недавнем прошлом в Пекине», в ресторане использовался древесный уголь с деревьев джубеков.

После смачивания утки помощник печки маневрировал птицей в пылающий интерьер духовки с восьмифутовым полюсом, чтобы приготовить около 40 минут. Журналы из абрикоса укладываются в устье духовки, а не вдоль пола в духовке, а тепло всасывается в духовку, продувая через дымоход. Время от времени помощник духовки захватывает утку с помощью полюс, и он быстро и быстро двигается по пламени, немного напоминает проводник, сигнализирующий инженера с фонарем, процесс, который сказал г-н Цай, помог сделать кожу более четкой.

Цай заказал утку из печи и положил ее на большую круглую тарелку. Он осмотрел утку. «Это должен быть глубокий красный цвет, например, даты», - сказал он, одобрительно кивая головой. Запах должен быть свежим, а утиная кожа должна прилипать к мясу. Мясо не должно падать с кожи. Кроме того, слишком много жира не так хорошо. Но должен быть какой-то жир, но он должен быть с мясом, чтобы он был на вкус лучше.

В дополнение к главному празднику утки, в его ресторане есть другие кухни для гарниров, которые кружатся вокруг утки, начиная от паутины холодной утки и заканчивая крыльями укрытой утки, от нарезанной утиной печени до жареных утиных языков. Но эти деликатесы - это периферия.

Пекин, не удивительно, может похвастаться множеством ресторанов, которые служат пекинской утке. Некоторые специализируются на пекинской утке и украшениях, в то время как другие просто включают блюдо в свои обычные меню. Ниже следует выборка некоторых из многих ресторанов, которые обслуживают утку.

В дополнение к шумным столовым и частным банкетным залам на втором этаже есть комната для иностранцев, которые платят валютными сертификатами. М. на обед, а вечером с 6 до. Утка хрустящая, а не жирная. Блины легкие и бумажные тонкие, почти переливающиеся. Соус сладкий, но не приторный. Утки безупречно вырезаны и подаются. Кроме того, ресторан управляется несколькими эффективными и дисциплинированными отелями из Гонконга, которые обеспечивают высочайший уровень обслуживания, редкость в Пекине.

М. и на ужин от 6 до 10 часов. Фотография пекинской утки с блинами и другими блюдами; поварская кулинария. Поместите все ингредиенты медового сиропа в большую кастрюлю с 2 литрами воды и доведите до кипения. Между тем, хорошо промойте утку, промокните ее полностью сухой кухонной бумагой, а затем наденьте ее на стойку в обжиговой банке. Используя ковш, вылейте сироп через утку несколько раз, пока кожа не будет полностью покрыта со всех сторон. Когда утка высохла, кожа должна выглядеть как пергаментная бумага. Сядьте на утиную грудную клетку вверх на стойку в обжигающей олове. Добавьте 150 мл воды в олово, чтобы предотвратить разбрызгивание жиров, а затем жарить в духовке в течение 15 минут. Удалите утку из духовки и дайте ей посидеть не менее 10 минут, прежде чем вы ее вырезаете. Используя сковороду или острый нож, нарежьте кожу и мясо на кусочки и расположите их на теплом блюде. Или, если хотите, измельчите мясо, используя две вилки.

• Поверните жар до низкого и тушите около 20 минут.
• Оставьте утину высохнуть, открытую, в холодильнике на ночь.

Утка по-пекински с яичными блинчиками

Вы можете сохранить это в более прохладные дни. Максимально подошла домашняя пекинская утка, законченная в духовке с утиным блинчиком. По сравнению с курицей, утка не является общим выбором на китайской кухне. Нетрудно сделать домашнюю пекинскую утку. Но это не аутентичный рецепт утки Пекина, потому что у меня просто недостаточно инструментов для завершения всех шагов.

Выбор правильной «пекинской» утки

Чтобы начать с идеального рецепта утки у пека у себя дома, сначала выберите голову, чистые и скудные утки. Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и впитайте утку в течение 1 часа. Затем подготовьте линии и привяжите уток с верхней части шеи.

Вы можете видеть отличие от следующего рисунка. Правильный хорошо затянут, а левый все еще ждет лечения. Распространяйте соус на внутренней стороне утки. Затем равномерно нанесите жидкость на утиную кожу. Затем подождите 30 минут и снова щёлкайте. Подождите не менее 24 часов. Зимой вы можете повесить 5 дней.

Затем закройте дно перед обжариванием. Поместите утку на гриле для выпечки и используйте выпечку для выпечки, чтобы поймать капли. А затем жарить в течение 20 минут. Затем возьмите утку и поджарьте другую сторону еще на 15 минут. Отрежьте утку в течение нескольких минут перед резкой. Сначала разрежьте линию вокруг груди. Затем разделите на две части посередине.

Затем порежьте грудное мясо один за другим. Сладкий соус из фасоли: смешайте 2 столовые ложки сладкого бобового соуса с 1 столовой ложкой кунжутного масла. Сладкий бобовый соус можно найти в типичных азиатских супермаркетах под разными английскими названиями, но с тем же китайским именем. Сладкий соус из фасоли производится из соевых бобов и в основном используется в качестве приправы, например.

Возьмите один, обмакните 1 чайную ложку сладкой фасоли на дне, нанесите небольшой бранч измельченного лука-порея и небольшую полоску огурца. Затем поместите два ломтика утиной грудки. Домашняя пекинская утка, Упрощенные шаги для лучшего результата. Для начала с идеальным рецептом утки у себя дома, сначала выберите голову, чистые и худые утки. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и ½ чайной ложки белого уксуса. Вариант 1: достаточно нагрейте горячее масло, затем держите шею и вылейте горячее масло на кожу. Отрежьте лук-порей пополам, выньте зеленую часть и вырежьте оставшуюся белую раковину, а затем нарежьте небольшими кусочками. Сладкий соус из фасоли: смешайте 2 столовые ложки сладкого красного фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла. Возьмите одну утиную обертку, нанесите щеткой по 1 чайной ложке сладкой красной фасоли на дно, нанесите небольшой бранч из измельченного лука-порея и небольшую полоску огурца.

• Запечатывайте дно перед обжариванием с пропитанными зубочистками.
• Будьте осторожны, не сжигайте горячее масло.
• Это поможет сделать кожу еще более четкой.
• Затем нарежьте грудное мясо шкурами один за другим.
• Вы можете отрубить левое мясо и оставить оставшиеся кости для суп-бульона.
• Сделайте пекинский блин во время жарки, нарежьте огурец на маленькие полоски.

Вещи редко оказываются так, как вы их себе представляете. Китайцы жаждали уток на протяжении веков, но, как и многие фирменные блюда, рецепт пекинской утки только на самом деле стал каменным с приходом ресторанов для международных путешественников в середине 19 век.

Крупномасштабная банкетная столовая - важная часть китайской культуры и пекинской утки, с ее длительной подготовкой и ритуалами обслуживания - популярный курс большой праздничной трапезы. Хотя мясо пекинской утки съедается с одинаковой отделкой, кожа подается отдельно в качестве первого блюда с окунающим соусом, а туша используется для приготовления бульона с рисом в конце еды. После остекления утки изначально поджаривались, болтали их в духовке, не похожей на тандур, после того, как основное топливо ароматической древесины сгорело, чтобы оставить медленное остаточное тепло и самый легкий намек на ароматный дым.

Метод, описанный в следующем рецепте, реплицирует большую часть этого процесса с использованием обычного домашнего набора, хотя, если у вас есть время, наклон и механизм, было бы неплохо добавить короткое пребывание у холодного курильщика. Примечание. Из китайского бакалеи возьмите крюк для утки, если вы его найдете. Это всего лишь пара крючков легкого мясника, прикрепленных к металлическому кольцу и ручке - вы можете выбить себя из вешалки в течение 2 минут, но настоящая вещь дешевая, аутентичная и делает работу целым намного проще.

В то время как вы там, возьмите банку мальтозы. Это основной сироп солодового сахара, общий ингредиент в китайской кулинарии. Он выглядит и похож на какую-то смертельную эпоксидную смолу, но карамелизирует красиво и примерно на четверть слаще, чем либо стандартный сахарный сироп, либо мед.