Консервирование – довольно долгий и трудоемкий процесс, считают многие. Совершенно зря. Приготовление домашних заготовок давно превратилось в приятное хобби, ведь делать это можно наслаждаясь процессом, каждый раз по новым рецептам. Одной из самых востребованных консерваций является аджика с яблоками – кисло-сладкая приправа, которая подходит к разным блюдам.
Рецепты приготовления аджики с яблоками
Рецептов приготовления аджики с яблоками на зиму существует большое количество. Все они с разным набором ингредиентов и технологией приготовления, что позволяет хозяйкам экспериментировать. Яблоки для аджики используют кислые или кисло-сладкие, упругие, без повреждений. Предпочтение стоит отдать фруктам из сада, а не импортным плодам, приобретенным в супермаркете. С правильным выбором заготовка получит ярко выраженную кислинку.
Предупреждение! Цвет яблок не принципиален. Они могут быть и красными, и зелеными, и желтыми. Главное, их не смешивать, выбрав один какой-то сорт.
Рецепт аджики на зиму с помидорами и яблоками
Те, кто не любит излишней остроты, могут порадовать себя блюдом в сладком исполнении, приготовив на зиму аджику с яблоками и помидорами. Такой пикантный, пряный соус сделает любую пищу еще вкуснее, станет незаменим для каждой хозяйки.
Для приготовления заготовки понадобятся такие составляющие:
- томаты красные – 1 кг;
- яблоки – 0, 5 кг;
- паприка (перец сладкий) – 0, 7 кг;
- чеснок – 25 г;
- перец чили – 10 г;
- сахар – ¾ граненого стакана;
- уксус столовый — 60 мл;
- соль – 40 г.
- Необходимо перебрать помидоры, удалив при этом хвостики. Лучше отдать предпочтение мягким, домашним сортам. Это обеспечит блюду насыщенный вкус и яркий аромат.
- Помыть и нарезать томаты на кусочки.
- Сполоснуть яблоки. Удалить перегородки и семечки, порубить на куски.
- Очистить от шелухи чеснок.
- Удалить у перца семечки и прожилки (любители острого могут их оставить).
- Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку (предпочтительней использовать мелкую решетку).
- Добавить к измельченным овощам сахар и соль.
- Тушить около получаса с момента закипания на слабом огне. Подымающуюся в процессе варки пену необходимо снимать.
- Практически в самом конце варки (за 5 — 7 минут) влить столовый уксус.
- Все тщательно перемешать.
- Разлить готовую аджику по подготовленным баночкам и закатать.
- Оставить консервацию в покое до полного остывания, предварительно накрыв.
- Вынести на хранение.
Приготовление аджики с яблоками и цуккини
Необходимые для консервации продукты:
- 3 кг цукини;
- 1, 5 кг помидор;
- по 1 кг яблок и лука;
- по 500 г моркови и перца сладкого;
- 1 стакан масла (растительного);
- 1 стакан чесночных зубчиков;
- ½ стакана сахара;
- 45 – 55 г соли;
- 1 ст. л. красного молотого перца (острого);
- 100 мл уксуса.
Рецепт консервирования аджики.
- Помытые и очищенные овощи освободить от семян и плодоножек.
- Все плоды перемолоть в мясорубке. Перец и чеснок размельчить отдельно.
- Добавить к овощной смеси масло, сахар и соль.
- Готовить, постоянно помешивая на маленьком огне 30 — 45 минут.
- Добавить в соус такие компоненты, как чеснок и острый перец. Продолжать варку еще 5 минут.
- Добавить уксус, перемешать.
- Как закипит, аджику разлить, герметично закрыть.
Рецепт аджики на зиму с яблоками и морковью
Количество существующих рецептов консервированных овощей поражает. Многие хозяйки из них выбирают самые универсальные. Рецепт аджики отличается своей простотой. Продукты используются самые доступные – яблоки, морковь и помидоры. Такая остро-сладкая приправа будет гармонично сочетаться и с первыми, и со вторыми блюдами. Ее можно употреблять в качестве намазки на хлеб.
Список основных компонентов:
- спелые томаты – 5 кг;
- морковь – 1 кг;
- яблоки (без сердцевины) – 1 кг;
- сладкий перец (освобожденный от прожилок и семян) – 1 кг;
- перец острый (чили) – 3 — 5 шт.;
- подсолнечное масло – 400 мл;
- сахарный песок – 0, 4 кг;
- уксус (яблочный или столовый) — 400 мл;
- соль (каменная) – 50 — 60 г.
Поэтапное приготовление.
- Помытые и очищенные овощи (кроме горького перца) измельчить блендером или мясорубкой.
- Сложить в большую миску или кастрюлю. Поставить на огонь.
- Помешивать, довести до кипения.
- Тушить 90 минут на небольшом огне.
- Добавить в смесь растительное масло, измельченный острый перец, сахар и уксус. Варить соус около 30 минут.
- Положить соль, чеснок (измельченный) и варить на протяжении 15 минут.
- Закатать в банки горячую аджику. Перевернуть, накрыть плотной тканью и оставить остывать.
Острая аджика из помидор и яблок
Данный рецепт приготовления аджики с яблоками на зиму не предполагает процесса варки, что делает такую заготовку особо привлекательной. Удивительно, но с минимальными временными затратами сохраняются все полезные вещества продуктов.
Для приготовления вкусной и витаминной приправы следует подготовить следующие продукты:
- спелые, мясистые помидоры – 1 кг;
- перец сладкий (паприка или ратунда) – 1, 5 кг;
- кислые яблоки – 500 г;
- чеснок – 3 крупных головки;
- острый стручковый перец – 3 — 5 шт.;
- соль (каменная) – 25 — 30 г или «экстра» – 20 — 25 г;
- сахар – 70 — 75 г;
- растительное масло.
Способ приготовления.
- Все овощи вымыть и почистить. Чтобы вкус аджики был более мягким, из жгучего перца следует удалить перегородки и семена.
- Подготовленные компоненты перемолоть в мясорубке.
- Добавить в овощную смесь сыпучие ингредиенты: соль и сахар.
- Перемешать до однородного состояния заготовку и попробовать. При необходимости отрегулировать вкус.
- Расфасовать готовую аджику. Налить сверху в каждую баночку по несколько столовых ложек масла. Ни в коем случае не перемешивать. Сверху должна образоваться своеобразная маслянистая пленочка.
- Герметично укупорить банки подготовленными крышками.
Совет! При работе с острым перцем необходимо одеть на руки резиновые перчатки. Таким образом, кожа рук будет защищена от жгучих ферментов.
Рецепт аджики с яблоками и баклажанами
Прекрасной альтернативой обычным зимним заготовкам может стать аджика с яблоками и баклажанами. Это странное сочетание компонентов, которые между собой несовместимы. Но и именно такой букет делает вкус блюда оригинальным, с особыми нотками пикантности.
Список ингредиентов:
- баклажаны (синенькие) – 4, 5 кг;
- красные томаты – 2, 5 кг;
- яблоки среднего размера – 3 — 4 шт.;
- паприка (сладкий перец) – 5 шт.;
- перец жгучий – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сахарный песок – 2 стакана;
- чеснок – 3 — 4 головки;
- подсолнечное масло – 2 стакана;
- столовый уксус (9%) – 1 стакан;
- зелень – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Кулинарный рецепт аджики с баклажанами.
- Помидоры порезать на небольшие куски. Предварительно можно снять с них кожицу. Размельчить блендером (можно заменить мясорубкой).
- Переложить морс в кастрюлю или большую миску.
- Удалить у сладкого и острого перца семенное ложе вместе с хвостиками. У яблок удалить сердцевину. Помыть, порезать морковь. Порезать овощи на части и измельчить вместе с зеленью и чесноком.
- Перемешать все ингредиенты до однородного состояния. При необходимости полученную кашицу можно еще раз перемолоть в мясорубке или измельчить блендером.
- Всыпать сахар, соль, добавить масло и уксус. Все еще раз перемешать и поставить на огонь, который следует уменьшить, как только смесь закипит. Процесс приготовления должен длиться 20 минут.
- Необходимо помыть баклажаны и нарезать маленькими кусочками.
- Добавить синенькие в кипящую овощную смесь.
- Варить заготовку вместе с баклажанами еще около 20 минут.
- Сразу же расфасовать аджику по банкам. Закатать и накрыть одеялом или полотенцем.
- Дать заготовке возможность полностью остыть и отправить на хранение.
Аджика яблочная со сливами
Аджика со сливами – это в меру острый, кисло-сладкий соус. Пикантный вкус блюду придает использование антоновки. Такая аджика несколько отличается от традиционной абхазской приправы из красного жгучего перца, чеснока, соли и пряностей. Но каждый, кто попробует приготовить яблочно-сливовую аджику в домашних условиях, будет приятно удивлен гармоничным сочетанием всех входящих в состав ингредиентов.
Рецептура предполагает использование таких продуктов:
- сливовое пюре – 3 кг;
- яблочное пюре – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- корица (порошок) – 1 г;
- гвоздика – 0, 5 г;
- молотый имбирь – 0, 2 г.
Поэтапное приготовление.
- Для начала необходимо приготовить пюре из слив и яблок. Фрукты следует тщательно вымыть. Из слив удалить косточки, из яблок семенную коробку.
- Порезать плоды на части, залить водой на 20% и варить до размягчения. Перетереть через сито (отдельно яблоки и сливы).
- Смешать два вида пюре, добавить в смесь сахар и специи.
- Поставить емкость с соусом на маленький огонь. Процесс приготовления займет не более 5 — 10 минут.
- Разлить горячую аджику в специально подготовленную тару. Сразу же необходимо ее герметично закрыть.
С хреном и чесноком
Аджика с яблоками, хреном и чесноком является одним из самых простых рецептов приготовления домашней приправы. Несмотря на скромный набор продуктов, блюдо получается ароматным и вкусным. Аджика по-домашнему с чесноком и хреном придаст любому блюду определенную яркость и остроту.
Совет! Аджику с хреном и чесноком удобно консервировать в небольших баночках по 150 — 200 мл (например, из-под горчицы). Это не только комфортно, но и практично. Аджика не успевает выветриться, сохраняя свой первоначальный аромат и остроту.
Для заготовки такой аджики требуется следующий набор продуктов:
- спелые помидоры – 2, 5 кг;
- сладкий перец – 1, 5 кг;
- морковь – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- хрен, чеснок, перец чили – по 300 г;
- столовый уксус – 100 мл;
- сахар – ½ стакана;
- соль – 1 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления.
- После предварительной подготовки перемолоть в мясорубке все фрукты и овощи (кроме перца чили).
- Поместить полученную кашицу в объемную емкость и варить на слабом огне около 60 минут.
- В это время почистить и измельчить хрен, чеснок и жгучий перец.
- Добавить их в кипящую заготовку и варить минут 10, не забывая мешать.
- Затем влить уксус, насыпать соль и сахар.
- Все компоненты тщательно перемешать, довести до кипения.
- Сразу же разлить соус по банкам и герметично закупорить.
С грецкими орехами
Привычный набор компонентов для аджики можно дополнить грецкими орехами. Не стоит бояться экспериментировать, от этого конечный вкус блюда только выиграет. Нежная ореховая нотка добавит заготовке изысканности и утонченности.
Необходимо будет приготовить такие продукты:
- томаты – 2, 5 кг;
- яблоки – 1 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- грецкие орехи – в скорлупе – 1 кг, а лущенных – 420 г;
- чеснок и острый перец – по 300 г;
- зелень (петрушка и укроп) – по 300 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление.
- Почистить и помыть морковь, лук и чеснок.
- Полущить грецкие орехи.
- Удалить плодоножки и семена у острого и сладкого перца.
- Вырезать у яблок сердцевину.
- Порезать все плоды на кусочки и пропустить через мясорубку.
- Помыть и стерилизовать крышки и банки.
- Перемешать все ингредиенты, посолить и поставить варить.
- По истечении 2-х. часов разложить аджику по баночкам и закатать.
Сроки и условия хранения
Хранить заготовку можно в любом прохладном и темном месте – подвале, погребе, кладовке, холодильнике. Продукт, находящийся в герметично закрытых банках, не теряет своих вкусовых качеств и может употребляться в пищу в течение 2-х. лет.
Важно! Сырая (без варки) аджика может храниться 2-3 месяца, но при определенных температурных режимах. Наиболее оптимальным вариантом будет – холодильник. Предварительная стерилизация банок и крышек значительно увеличивает срок хранения.
Заключение
Аджика с яблоками подается к жаренному и тушеному мясу, к первым блюдам и гарнирам. Вкуснее всего употреблять ее, не подвергая повторной тепловой обработке. Аджика с яблоками не только вкусная, но и очень полезная. Она улучшает процессы пищеварения и способствует повышению аппетита. Но, учитывая остроту, употреблять ее следует с осторожностью, в разумных количествах, чтобы не спровоцировать раздражение кишечника.
Для aджики мы берем кислыe или кисло - сладкие яблоки. Тщaтельно промываем их, аккуратно чистим ножoм от кожуры, так как кожyра может испoртить вкусовые качества аджики. Затeм, вырезаем сердцевину и удаляем косточки. После чего, на разделочной доске нарезаем ножoм яблоки на небольшие кубики, примерно 2х2. Oткладываем их в сторону.
При выбoре помидоров, следует обратить внимание на тo, чтобы томаты имели вкусный сочный аромaт, это говорит о зрелости овоща. Берем помидoры и тщательно промываем их под холодной водoй. Кожицу с овощей обязательно снимaем, так как томатная кожица плохо усвaивается организмом, а в готовом блюде прoсто портит его внешний вид. Снять еe будет легче, если в основании помидора oстрым ножом сделать небольшой неглубокий крестoобразный надрез, делать это следует аккуратно, чтобы не прорезать саму плоть помидора. Нaдрезав все помидоры складываем их в кaстрюлю в один слой и заливаем кипяткoм, чтобы вода их полностью покрывала. Дeржим томаты в воде 10 - 20 секунд. После тoго, как уголочки кожицы от разрезов начнyт закручиваться, сливаем горячую воду и срaзу же заливаем их холодной проточнoй водой. С уже охлажденных помидoров очень легко снять кожу, слегка потянyв за закрученные уголки тупой стороной ножa. Очищенные помидоры разрезаем на разделoчной доске ножом на четыре части и отклaдываем в сторону.
А теперь приступаем к моим любимым перчикам. Bыбираем сочные, спeлые и душистые плoды. Тщательно промываeм их под холодной водoй и на разделочной доске вырезаем у них плoдоножки и семена. Разрезаем oстрые и сладкие перцы пополам. И еще раз хорoшо промываем под водой.
Бeрем морковь, тщательно промываем ее под холoдной водой и очищаем от кoжуры. Далее, еще рaз промываем пoд холодной водой и мелко нарезаем кyбиками, примерно 1х1.
Берeм чеснок и чистим его ножом от кожицы. Затeм, тщательно прoмываем под холодной водой. Пoсле чего, измельчаем его ножом на разделочной дoске и откладываем в сторону.
Измeльчаем в блендере до однoродной пастоoбразной массы порезaнные на небольшие кубики кисло - слaдкие яблоки, помидоры, очищенные от кожицы и порезaнные на четыре части, перeц сладкий и острый крaсный, порезанную на кубики моркoвь.
А теперь приступаем к самому ответственному моменту. Bыкладываем измeльченные в блендере ингредиенты в эмaлированную кастрюлю и заливаем их рaстительным маслом, все тщательно перемешиваем. Далее, ставим кастрюлю на гaзовую плиту и томим овощи и яблoки на среднем огне околo двух часов, помешивая деревянной лoжкой, как это делает одна армянская бабушка Тамарико, напевая песни и ругая внуков. Примерно за 10 - 15 минут до готoвности аджики добавляем в кастрюлю измельченный ножом чеснок и солим, все тщатeльно перемешиваем ложкой. Даем прокипeть еще 3 - 5 минут и снимaем с огня. Горячую яблочную аджику закатываем в чиcтые и простерилизoванные банки, переворачиваем и даем остыть. Вот так можно приготовить аджику из яблок на зиму!
Вкусная и полезная закуска на зиму – аджика со спелыми яблоками и красными помидорами может стать прекрасным соусом к мясным блюдам. Такая пикантная консервация обладает не только прекрасными вкусовыми и ароматическими качествами, но и массой других достоинств.
Несмотря на устоявшийся рецепт аджики, часто повара и хозяйки предпочитают заготавливать эту приправу с добавлением яблок. Яблоко прекрасно дополняет остроту приправы, делая ее не просто пикантной, но и сладковатой. Также стоит отметить, что томат, входящий в состав аджики, придает ей не только приятный красноватый оттенок, но и наполняет сочностью.
Стоит знать: настоящая аджика – это густая паста, долго хранящаяся благодаря своему ядреному составу, в котором большое количество жгучего перца и соли (консерванта).
Подготавливаем необходимые ингредиенты
Для аджичного соуса понадобится аскетичный набор ингредиентов, которые найдутся на кухне почти у любой хозяйки. По стандартному рецепту, за основу всегда берется чеснок, которого должно быть много, около 70 % от всех сухих специй. Яблоки придадут тот самый, всеми любимый, кисло-сладкий вкус. Помидоры, сочные и спелые, станут прекрасной основой.
Обязательно для настоящего аджичного соуса нужен свежий острый перец, его необходимо около 20 %. Соли должно быть всего 5 % и столько же черного молотого перца.
Как приготовить аджику с яблоками и помидорами на зиму
Среди всех рецептов этот наиболее любим среди опытных поваров. Данный вариант идеален на зимнее время года, когда особенно хочется приправить мясо кисло-сладкой аджичкой. Такая приправа по-домашнему получается достаточно островатой, со сладковатым привкусом.
В качестве нужных продуктов выступают томаты – их нужно около трех килограмм. Лучшие сорта яблок – это белый налив или антоновка – 2-2,5 килограмма, 10 молодых морковок, а также 5-6 острых перчиков чили. Дополнительно пригодится сушеный укроп или петрушка, головки чеснока 5-6 штук, около одного стакана сахарного песка, 200 миллилитров масла подсолнечника, 2 столовые ложки уксуса, соль по вкусу.
Стоит знать: для того чтобы аджика хранилась долгое время, рекомендуется перед закруткой простерилизовать банки любым удобным методом.
Поэтапное приготовление:
- Первым делом нужно срезать шкурку с яблок, вынуть из них сердцевину, с моркови просто удаляется кожура. Вынуть семечки из острого перца. Для ценителей ядреной аджики из перчиков лучше не вынимать зерна.
- Овощи с зеленью измельчаются – не столь важно – через мясорубку или блендер. Овощная масса выкладывается в кастрюлю с толстыми стенками, которая ставится на средний огонь и доводится до кипения. Варить овощи приблизительно от 1 до 2 часов.
- Чеснок измельчить через чеснокодавку. Когда овощная смесь проварится достаточное количество времени, к ней всыпать соль, сахар, перец, влить масло и уксус, добавить перетертый чеснок. Дополнительно проварить аджику 10-15 минут.
- Подготовленные банки наполнить аджикой, закрыть и закатать.
Вареная с морковкой и уксусом
Благодаря моркови аджика приобретает красивый золотистый оттенок. Также морковка добавляет блюду определенную сладость и сочность.
Для морковной аджички нужно 1 килограмм красных спелых томатов, желательно мягких. Морковь рекомендуется использовать молодую, сочную, ее нужно, как и томатов, 1:1. В рецепт также входит репчатый лук 10-12 головок, полкилограмма сладкого болгарского перчика. Яблоки удачно дополняют блюдо – их нужно 10 штук. Дополнительные ингредиенты – чеснок 4-5 головки, 2 чили, масло, уксус, соль и сахар по 3 столовых ложки.
- Овощи и фрукты измельчить в пюреобразную массу, отправить в кастрюлю и поставить на плиту вариться. Довести овощи с яблоками до кипения. Варить рекомендуется их 20 минут.
- Затем добавляется масло, сахар, соль и варится блюдо полчаса.
- На последнем этапе приготовления добавляются 2 столовые ложки уксуса.
- Приправа распределяется по банкам и закатывается крышками.
Острая, со жгучим перцем
Любители популярной острой кавказкой кухни непременно оценят такую аджику с добавлением красного острого перца чили. Именно горькие сорта перчиков делают приправу поистине ядреной и пекучей!
В качестве главного продукта выступает перец, он должен быть жгучий. Подойдет чили – около одного килограмма. Чтобы приправа была ядреной, нужен чеснок – 5 головок будет достаточно. Яблоко придаст приправе кислинку, его достаточно будет 5-6 штук кисло-сладкого сорта. Необходимые специи – это кориандр (пару ложек), 100 грамм соли, желательно каменной, хмели-сунели, порошок грецкого ореха. И, для лучшей консервации, добавляются 2 столовые ложки столового или яблочного уксуса 9 %.
Этапы приготовления:
- Перед тем, как начать готовить, рекомендуется выложить красный острый перец на подоконник на 3 суток. Это необходимо, чтобы он слегка подвялился. Затем его нужно очистить от семечек и корешков. Измельчить в блендере вместе с дольками чеснока и яблоками.
Важно: если нужна сильно пикантная аджика, то зернышки лучше не вынимать из острого перца.
- Растолочь в ступке семена кориандра, хмели-сунели. По индивидуальным предпочтениям к специям можно добавить немного семян укропа, фенхеля и шафрана.
- Все составляющие блюда хорошо перемешиваются между собой, к ним добавляется соль с уксусом. Получится густая ядреная паста, которая может стать основой для приготовления других видов аджики.
- Распределить приправу по стерильным банкам, закатать крышками. Хранить желательно такую аджичную пасту в сухом прохладном помещении.
Рецепт без уксуса
Аджика без добавления уксуса не менее популярна. На вкус она практически не отличается от той, в которой присутствует данный ингредиент. Важный продукт в аджике – перец, желательно ядреный, и острый чили. Его нужно около 200 грамм. Сладкие помидоры делают аджику сочной и придают ей красноватый оттенок – их нужно 2-3 килограмма.
Дополнительные овощи – болгарский перец сладкий (примерно 1 килограмм), морковь молодая – 10 штук, 200 грамм чесночных долек. Яблоки, в идеале, должны быть сладко-кислыми (1 килограмм). Для приправы нужно растительное масло 200 миллилитров, соль каменная 2-3 ложки, 100 грамм сахара, зелень.
Приготовление:
- Подготовленные и очищенные овощи с яблоками пропустить через мясорубку. Поученную массу перелить в нержавеющую кастрюльку или казанок, довести до кипения и варить 1-2 часа. Желательно при варке не использовать крышку, чтобы лишняя жидкость испарилась.
- Добавляется сахар, соль, растительное масло, мелко порезанные острый перец и зелень. Тщательно перемешать. Варить около 20 минут.
- Разлить готовую приправу по чистым банкам и закатать крышками.
С добавлением вина
Вино придает аджике приятную пряную изысканную нотку – приправа получается просто «пальчики оближешь»! Такая аджичка прекрасно дополняет мясные блюда из дичи или птицы. В классическом рецепте всегда присутствуют помидоры. Томаты должны быть спелыми, мягкими – их нужно 10-12 штук. Также прекрасно дополнят аджику яблоки антоновка или белый налив (4-5 крупных плода).
Для пикантности рекомендуется добавлять именно перец чили или халапеньо – 1-2 стручка. Вино подойдет красное сухое или полусладкое столовое, достаточно одного стакана. Также, помимо соли (3 столовые ложки) и сахара (200 грамм), не помешают специи, например, хмели-сунели, шафран, кориандр – добавляются по вкусу.
- Помидоры и яблоки измельчаются до однородной пюреобразной массы. Затем они переливаются в кастрюлю и варятся на умеренном огне. Довести их до кипения, а затем тушить на протяжении 1 часа.
- Внести дополнительные ингредиенты: мелко порезанный жгучий перец, вино, соль, сахар. Дополнительно проварить на протяжении получаса.
- Готовая аджика разливается по чистым баночкам, закатывается крышками.
Способ без консервации
Вариант приготовления аджики без закатки практически ничем не отличается от способов с консервацией. Единственное – нужно учесть ряд особенностей:
- если принято было решение аджику приготовить без закатки, то банки должны быть заранее вымыты и вытерты дочиста;
- хранить приправу рекомендуется в холодильнике;
- перец чили или халапеньо – идеально будут сохранять продукт. Также неплохо консервируют чеснок с растительным маслом.
Заготовка без варки
Рецепт без какой-либо термической обработки сильно упрощает приготовление аджики. Чтобы приготовить ее, понадобятся стандартные ингредиенты для аджичного соуса. Среди вышеперечисленных рецептов можно выбрать понравившийся, и приготовить аджику холодным способом.
Стоит отметить: заготовка без варки заключается в том, что все продукты прокручиваются через блендер и вымешиваются в однородную кашицу.
Ингредиенты тщательно перемешиваются деревянной лопаточкой, накрываются крышкой и остаются на столе на 2-3 часа. Затем их нужно перемешать еще раз и разлить аджику по стерильным стеклянным баночкам.
В мультиварке
Современные хозяйки предпочитают готовить аджику не только на плите, но и при помощи мультиварки. Такой способ оригинален тем, что задается программа «Тушение», и овощная смесь варится на протяжении 60 минут, после чего в нее добавляются специи и чеснок.
Мультиварка – идеальный вариант для занятых хозяек, ведь аджика будет готовиться при определенной температуре и указанном времени.
По вкусовым качествам приправа не будет уступать той, что была приготовлена на газовой плите. Один бонус такой варки – исключается возможное пригорание аджики.
Сырая, с добавлением чеснока
Приготовить яблочную аджику без какой-либо тепловой обработки довольно несложно. Для начала стоит подготовить все необходимые ингредиенты из вышеперечисленных рецептов. Яблоки, рекомендуемые для рецепта, – антоновка, белый налив. Лучший сорт чеснока для аджики – отечественный, желательно с собственной грядки.
Секрет такой приправы в тщательном измельчении продуктов до однородной субстанции. В массу рекомендуется добавлять растительное масло и уксус. Сырая аджика, так же, как и при тепловой обработке, распределяется по стерильным банкам и отправляется на хранение в холодильник.
Сладкая
Сладковатый вкус аджике дают фрукты – такие, как сливы или яблоки. Дополнительная сладость достигается с помощью моркови и сахара. Сладкую аджику рекомендуется использовать, как заправку к борщу и рагу, а также, вместо соуса, к мясу или пюре.
Для приготовления сладкой аджики понадобятся красные томаты – примерно 2-2,5 килограмм. Яблоки лучше всего выбирать кисло-сладкие, мягкие, около 600 грамм будет достаточно. Понадобятся 3 крупных моркови, 2 головки чеснока, 1 красный жгучий перец чили или халапеньо, растительное масло подсолнечника. Сыпучие ингредиенты: хмели-сунели (1 столовая ложка), сахар – 350 грамм, соль, перец по вкусу.
Перекрутить овощи и фрукты до однородной кашицы. Добавить к ним специи посолить, поперчить, влить 4 столовые ложки масла. Варить аджику около 3 часов, иногда помешивать. Закатать по стерильным банкам.
Со сливами
Сливовая аджика станет оригинальной дополнительной закуской к дичи, птице, картофелю, гречневой каше с гарниром.
Необходимо подготовить 1 килограмм сладких слив, 10 яблок, 500 грамм томатов, 100 грамм чеснока, 2 стручка острого перца. Также стоит заранее подготовить соль, перец, сахар и масло по индивидуальному вкусу. Первым делом от слив и яблок отделяются косточки. Все продукты перемалываются и складываются в кастрюльку. Следует поставить их вариться на умеренном огне на 2,5 часа.
Когда все овощи и фрукты сварятся, то к ним нужно добавить масло, соль и сахар. Проварить все 20 минут и закатать по баночкам.
С баклажанами
Для такой вкусной аджичной закуски понадобятся: 3 килограмма свежих томатов, перец болгарский – 10 плодов, 5 сочных яблок, 3 головки чеснока, 2,5 килограмма баклажанов. Также нужен перец халапеньо – 2 стручка, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Необходимо для аждики подсолнечное нерафинированное масло – 2 столовые ложки и 1 столовая ложка уксуса 9 %.
Овощи и яблоки, корме баклажанов, перекрутить в пюреобразное состояние, поставить вариться. Баклажаны нарезаются произвольно и добавляются в кастрюлю, когда закипят остальные ингредиенты. Варить все вместе полчаса. В последнюю очередь добавляется масло, сахар, соль, уксус. Аджику закрыть по стерильным банкам.
Как правильно хранить
Чтобы аджика не забродила и в ней не появилась плесень, рекомендуется ее ставить в прохладное темное место. Надежный вариант хранения заготовки – погреб, но также может подойти холодильник. Главными консервантами выступают соль и уксус. Достаточное количество этих ингредиентов помогают законсервировать аджику и продлить ее срок годности.
Стоит помнить, что настоящая приправа практически не может пропасть, так как она очень острая. Также некоторые хозяйки рекомендуют добавлять на одну 0,5 баночку половину таблетки ацетилсалициловой кислоты. Эта хитрость поможет сохранить аджику даже при комнатной температуре.
В рецепте настоящей абхазской аджики вы никогда не встретите яблоки, впрочем, и многие овощи, которые мы, хозяйки, кладем при варке. Но, нарушая традиции, придумано множество вариантов домашней приправы, давно доказавших право на жизнь. Ядреный, острый соус пришелся по нраву. Придает пикантность мясу, рыбе, иным блюдам. Собрала для вас подборку самых вкусных рецептов. Осталось засучить рукава и заготовить на зиму.
Аджика с яблоками на зиму — рецепт с помидорами
Из чего бы не делали домашнюю приправу, помидоры – неотъемлемый спутник приправы. Данный рецепт один из самых лучших.
Понадобится:
- Антоновка – килограмм.
- Помидоры – 3 кг.
- Морковка – 1 кг.
- Болгарский перец – столько же.
- Горький стручковый – пара штук.
- Чеснок – 200 гр.
- Уксусная кислота – стакан.
- Подсолнечное масло – стакан.
- Саха-песок – стакан.
- Соль – 5 больших ложек (100 гр.).
Как сварить:
- Все перечисленные овощи, фрукты промойте, очистите, порубите любым способом.
- Поставьте вариться на плиту. Дайте закипеть на умеренном огне.
- Варите 45 минут.
- По истечении времени, влейте уксус с маслом, посолите, добавьте сахар. Продолжите варку еще 10 минут.
- Покрошите мелко чеснок, засыпьте в кастрюлю. Дайте массе сильно закипеть, выключите.
- Наполните баночки и закатайте. Для долгого хранения на зиму банки необходимо стерилизовать.
Как сделать аджику с кабачками и яблоками
Классический рецепт приготовления соуса. Поменяв местами кабачки с любым другим овощем, сделав его основным, сможете сварить сразу несколько вариаций приправы.
Возьмите:
- Кабачки – 3 кг.
- Антоновка – килограмм.
- Морковь – 500 гр.
- Болгарский перец – 500 гр.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Лук – килограмм.
- Постное рафинированное масло – стакан.
- Зубчики чеснока – стакан.
- Соль – 2,5 ложки с горочкой.
- Сахар-песок – ½ стакана.
- Острый молотый перец – большая ложка.
- 9% уксус – 100 мл.
Пошаговое приготовление:
- Очищенные компоненты пропустите через мясорубку.
- Добавьте сахар с солью, налейте масла.
- Готовьте после того, как масса закипит, 40 минут.
- Влейте уксусную кислоту, измельченный в кашицу чеснок, порошок жгучего перца.
- Продолжайте варку следующие 5 минут. Наполненные баночки охладите, отправьте в кладовку, погреб.
Простой рецепт вареной аджики из зеленых яблок
Возьмите:
- Антоновка – 2 кг.
- Томаты – 5 кг.
- Морковь – 2 кг.
- Чеснок – 300 гр.
- Сладкий перец – 2 кг.
- Жгучий чили – 300 гр.
- Постное рафинированное масло – 1 литр.
- Соль – 3 большие ложки.
Приготовление:
- Помойте фрукты и овощи, почистите. Из антоновки и перцев удалите семена, перегородки. Нарежьте на части.
- Пропустите через решетку мясорубки, или измельчите иным способом чеснок, помидоры, морковь, оба вида перцев, фрукты (кухонный комбайн, блендер).
- Поместите массу в кастрюлю, посолите. Влейте масло.
- На малом огне прогревайте до закипания. Далее варите 2 часа.
- Наполните заготовкой баночки и закрутите.
Домашняя аджика с перцем, морковью, помидорами и яблоками без уксуса
Простой супер-рецепт из серии «Пальчики оближешь». Не найдете корень пастернака, замените петрушкой – корнем или зеленью. Количество горького перца можно варьировать, в зависимости от желаемой остроты приправы.
- Кислые яблоки – 2 шт.
- Сладкий перец – 0,5 кг.
- Морковка – 200 гр.
- Корень пастернака – 1 шт.
- Томаты – 2 кг.
- Укроп.
- Соль.
Как сделать:
- С помидоров снимите кожицу, надрезав верхушку крестиком, ошпарив, обдав сразу холодной водой.
- Остальные ингредиенты очистите, крупно нарежьте. Измельчите компоненты.
- Варите 2-2,5 часа. Раскладывайте аджику сразу, горячей. Банки и крышки непременно простерилизуйте.
- Закатайте, остудите, поместите на хранение в холод.
Сырая аджика с яблоками без варки
Единственный недостаток приправы, сделанной по данному рецепту – долго стоит только в холоде. Но на зиму её также можно заготовить, поскольку здесь сразу 2 консерванта – уксус с горчицей.
Возьмите:
- Сладкий перец – 0,5 кг.
- Морковь, чеснок, корень петрушки – всего по 300 гр.
- Яблоки, кислые – 300 гр.
- Горький жгучий перец – 150 гр.
- Помидоры – 400 гр.
- Горчица – 100 гр.
- Томатная паста – 2 большие ложки.
- Столовый уксус – 220 мл. (неполный стакан).
- Соль.
Приготовления сырой закуски:
- Очищенные овощи, фрукты перемалываем, складываем в кастрюлю.
- Добавьте томат, горчицу, налейте уксус. Посолите по вкусу.
- Хорошенько перемешайте массу. Наполните стерильные банки. Спрячьте в холод. Аджика должна постоять часа 2, тогда её можно кушать. Чем дольше стоит, тем лучшее вкус.
Острая аджика с хреном, яблоками, помидорами, чесноком на зиму
Очень правильно подобранное соотношение компонентов домашней приправы, ставит её в линейку лучших среди заготовок на зиму.
Подготовьте:
- Антоновка – килограмм.
- Корень хрена – 200 гр.
- Помидоры – 2,5 кг.
- Болгарский перец – 1,5 кг.
- Чеснок – 200 гр.
- Морковь – килограмм.
- Чили острый – 200 гр.
- Соль – чайная ложка.
- Сахар – стакан.
- Уксусная кислота 9% — 100 мл.
Приготовление:
- Овощи (помидоры, морковь, сладкий перец), очистив, пробейте блендером. С яблоками поступите аналогично – удалите семенную часть, порубите.
- Закипятите, варите на минимальном огне примерно час.
- Параллельно подготовьте чеснок, измельчив в пюре. Хрен почистите, измельчите, постаравшись пощадить глаза (поручите мужу, или накройте горло мясорубки пакетом).
- Острый перчик освободите от семян и мелко-мелко порубите. Любители ядреной приправы «вырви глаз» семена могут оставить.
- Отправьте в содержимое кастрюли хрен, перец, чеснок. Размешайте массу. Продолжайте варку 10 минут.
- Добавьте сахар, уксус, соль. Доведите до бурного кипения, снимите с плиты, расфасуйте по ёмкостям для зимнего хранения. Заготовку удобнее делать в маленьких баночках.
Вкусная аджика из баклажан и яблок
Понадобится:
- Баклажаны – 4,5 кг.
- Антоновка – 3 шт.
- Острый перчик – 2 стручка.
- Томаты – 2,5 кг.
- Сладкий перец – 5 шт.
- Морковка – пара штук.
- Головки чеснока – 3-4 шт.
- Сахар – 2 стакана.
- Растительное масло – 2 стакана.
- Зелень укропа, кинзы – пучок.
- Соль – по вкусу.
- Столовый уксус – стакан.
- Процесс приготовления мало отличается от варки предыдущих вариантов закуски. Почистите все овощи, кроме баклажанов. Превратите в пюре.
- Добавьте специи из рецептуры, варите после закипания сначала 20 минут.
- Затем, добавив баклажаны, порезанные мелкими кусочками, проварите дополнительно еще 20 минут.
- Разложите, закатайте.
Секреты приготовления
Заготовить в домашних условиях острую приправу не составляет особой сложности. Но если вы взялись за дело впервые, не помешает познакомиться с некоторыми правилами приготовления.
- Советую брать антоновку, она более всех других сортов подходит для варки вкусного соуса на зимнее хранение. Не найдете антоновку, берите зеленые сорта. Главное, чтобы фрукты были кислыми.
- Для приготовления, овощи не обязательно измельчать в кашицу. Лично я, не всегда задействую для этого кухонных помощников, а просто мелко крошу ножом. Труда вложено будет больше, но оно того стоит. Правда, в последнее время приспособила блендер, там можно самой установить размер помола.
- Не удивляйтесь, если заметите, что набор овощей, добавленных к яблокам, практически один и тот же. Изменив пропорции, можно получить каждый раз новый соус.
- Остроту приправы также можно отрегулировать самостоятельно. Хотите добиться «убойной» остроты, кладите больше чеснока и жгучего перца.
- Аджика – блюдо кавказской кухни. Поэтому при варке уместны приправы, придающие пряную нотку. Кладите по своему желанию кориандр, сладкую паприку, базилик, кинзу, петрушку, пажитник. Традиционной приправой является хмели-сунели.
Не чувствуете себя уверенно? Смотрите видео-рецепт домашней аджики с яблоками, повторяя действия. Удачных вам заготовок!
Подготавливаем все овощи и фрукты: все хорошенько промываем под проточной водой. Яблокам вырезаем сердцевину.
Сладкие и острые перцы очищаем от семечек и хвостиков, с чеснока снимаем шелуху.
Морковку чистим от тонкой кожицы и крупно нарезаем.
Помидоры разрезаем на 4 части.
Пропускаем все подготовленные овощи вместе с яблоками через мясорубку. Пересыпаем будущую аджику в большую кастрюлю.
Добавляем кухонную соль, сахар-песок, молотый перчик и рафинированное подсолнечное масло. Можно так же добавить любимые специи по вкусу, но главное не переборщить, чтобы не затмить вкус овощей и яблочек.
Овощную массу тщательно перемешиваем и варим на маленьком огне в течение 120 минут. Время от времени необходимо помешивать, чтобы не пригорело.
После этого обязательно снимаем пробу, и если всё устраивает, то распределяем горячую аджику по стерильным баночкам и закатываем крышками. В перевернутом положении и укрыв одеялом, даем консервации остыть и после этого прячем в прохладную кладовую комнату или погреб.
