Куриные потроха рецепты в выпечке. Куриные потроха

17.06.2016, 15:30, Татьяна Чухрова

Кучмачи | Фото Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Для начала стоит запомнить главное правило. Куриные сердечки и желудки следует варить в отдельной кастрюле, а уж потом добавлять их в бульон — иначе субпродукты придадут супу горьковатый привкус. А теперь о тонкостях предварительной обработки ингредиентов. Непременно нужно удалить острым ножом остатки артерий, торчащие из сердечек, а последние затем слегка надрезать или разрезать пополам и тщательно промыть в холодной водой. Из желудочков следует извлечь внутренние пленки (к счастью, отделяются они легко), а затем ополоснуть водой каждый желудок и разрезать на четыре части.

Подготовив потрошки для варки, можно заняться овощами: слегка пассеровать репчатый лук и морковь и бросить их вместе с нарезанным кубиками картофелем, лавровым листом и душистыми травами в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. А когда овощи будут готовы, добавить отварные потрошки. Отведав вожделенного супчика, стоит приступить ко второму блюду, для приготовления

Теплый салат из куриных сердечек с латуком и лолло-росса

На 3 персоны: сердечки куриные — 500 г, сметана 20 %-ная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, латук — 150 г, лолло-росса — 150 г, масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль

Сердечки вымыть, очистить. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить сердечки, жарить в течение 15 минут, пока не выпарится вся жидкость, а сердечки не подрумянятся. Посолить, поперчить, перемешать, оставить остывать. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Сметану вылить в глубокую миску, добавить чеснок, посолить, хорошо перемешать. Листья латука и лолло-росса порвать руками. На большое блюдо выложить сердечки и кусочки салата. Сметанный соус подавать отдельно.

Калорийность одной порции 200 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Суп куриный с потрошками

На 6 персон: желудки куриные — 300 г, морковь — 1 шт., бульон куриный — 1 л, сельдерей — 1 стебель, фенхель — 0,5 ч. л., лавровый лист — 2 шт., соус соевый — 50 мл, лапша тальятелле — 100 г, лук репчатый — 1 шт., соль

Куриные желудки очистить, залить холодной водой, варить на среднем огне в течение 15-20 минут. Вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкой соломкой, воду слить. Лук очистить, мелко нарезать, морковь очистить, натереть на крупной терке, положить в куриный бульон вместе с целым стеблем сельдерея. Долить 1 л воды, варить в течение 15 минут. Добавить щепотку фенхеля, лавровый лист, соевый соус, нарезанные желудки, досолить, варить в течение 10 минут. Положить лапшу, размешать, варить еще 7 минут. Суп оставить на 5 минут настаиваться.

Калорийность одной порции 215 ккал
Время приготовления 55 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Куриная печень с лисичками

На 4 персоны: печень куриная — 500 г, лисички — 250 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 4 ст. л., мука — 3 ст. л., шалфей — 0,5 пучка, перец черный молотый, соль

Лисички почистить, промыть, обсушить. Куриную печень промыть, промокнуть салфеткой. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле (1 ст. л.) до золотистого цвета. Печень посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле (1 ст. л.) в другой сковороде. Выложить печень в миску. Лисички пожарить в той же сковороде в оставшемся растительном масле. Добавить 200 г воды, тушить 3 минуты. Добавить печень, листья шалфея и обжаренный лук. Перемешать, жарить в течение 2 минут, снять с огня. Блюдо можно подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Калорийность одной порции 370 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Шашлычок из сердечек и овощей

На 4 персоны: сердечки куриные — 0,5 кг, мед — 1 ст. л., соус соевый — 3 ст. л., уксус бальзамический темный — 2 ст. л., помидоры черри — 200 г, салат фризе — 150 г, перец черный молотый, соль

Смешать мед, уксус, соевый соус. Сердечки вымыть, поместить в этот маринад. Оставить в холодильнике на 2-3 часа. Нанизать сердечки на деревянные шпажки, уложить на среднюю решетку. Внизу духовки установить противень с водой. Запекать шашлычки из сердечек 20 минут при 180 °С до золотистой корочки. После того как шашлычки будут готовы, достать их из духовки, посолить, поперчить, снять со шпажек, нанизать на другие шпажки, перемежая помидорами черри. Подавать с салатом фризе. Можно украсить веточкой розмарина.

Калорийность одной порции 165 ккал
Время приготовления от 3 часов
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Пирог с потрошками

На 6 персон: потрошки куриные — 900 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., тесто слоеное — 1 упаковка, перец черный молотый, соль

Потрошки промыть, очистить, измельчить в блендере. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Добавить морковь, жарить в течение 5-7 минут. Положить в сковороду фарш. Жарить, помешивая, на среднем огне в течение 15 минут, пока не выпарится вся жидкость. Посолить, поперчить, убрать с огня. Тесто разделить на две части, раскатать на пласты одинакового размера. Противень застелить промасленной пергаментной бумагой, положить на него один пласт теста. На нем равномерно распределить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Запекать в духовке при 200 °С в течение часа.

Калорийность одной порции 370 ккал
Время приготовления 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Запеканка из потрошков

На 4 персоны: печень куриная — 200 г, желудки куриные — 100 г, сердечки куриные — 100 г, масло растительное — 3 ст. л., лук репчатый — 2 шт., сметана 20 %-ная — 200 г, картофель — 8 шт., укроп, петрушка, перец черный молотый, соль

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле (2 ст. л.) до золотистого цвета. Печень, сердечки и желудки промыть, очистить. Оставить несколько штук в отдельной посуде, а остальное пропустить через мясорубку. Выложить фарш к луку, посолить, поперчить, подлить немного воды, тушить под закрытой крышкой на среднем огне в течение 30 минут. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кружками. Зелень мелко порубить. Противень застелить промасленным пергаментом, на дно выложить слой картофеля, посолить, поперчить. На него — слой фарша, посыпать рубленой зеленью (оставив немного для украшения), накрыть еще одним слоем картофеля. Сметану соединить с небольшим количеством воды, полить этой смесью запеканку. Оставленные субпродукты нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле (4-5 минут). Обжаренными кусочками потрошков украсить запеканку. Запекать в духовке в течение 30-40 минут до румяной корочки. При подаче посыпать зеленью.

Калорийность одной порции 450 ккал
Время приготовления 1,5 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Куриная печень в красном вине с яблоками

На 4 персоны: печень куриная — 500 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., яблоко зеленое — 1 шт., вино красное полусладкое — 70 мл, масло растительное — 2 ст. л., корица — 1 палочка, соль

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить (5 минут). Печень промыть, выложить к овощам, жарить на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а печень не подрумянится. Добавить вино, посолить, тушить, помешивая, 5 минут. Яблоко нарезать на небольшие кусочки, добавить к печени, тушить под закрытой крышкой на среднем огне 10 минут. Снять с огня, добавить палочку корицы.

Калорийность одной порции 315 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Теги:

Как было сказано ранее, время необходимое для приготовления куриных субпродуктов отличается. Дольше всего готовятся желудочки. Сердечки требуют чуть меньше времени на тепловую обработку. А печень готовится почти моментально. Исходя из этого, будем готовить куриные потрошка именно в такой последовательности. Куриные потрошка хорошо промываем в проточной воде, удаляем пленочки, желчегонные протоки на печени, у сердечек удаляем сгустки крови. Нарезаем все это небольшими кусочками.

Очищенный репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем к луку натертую на средней терке морковь и обжариваем ее до мягкости.

Готовые овощи откладываем в сторону и переходим к приготовлению субпродуктов. На разогретую сковороду с растительным маслом кладем нарезанные куриные желудки. Обжариваем их в течении 15 минут со всех сторон, переворачивая кулинарной лопаточкой.

Добавляем к желудкам добавляем куриные сердечки и жарим все вместе 8-10 минут периодически переворачивая содержимое сковороды.

В последнюю очередь кладем на сковороду .

Обжариваем печень с остальными субпродуктами в течении 6-8 минут. Затем к добавляем в сковороду к потрошкам ранее приготовленные овощи.

Перемешиваем содержимое сковороды и вливаем сливки. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Снова все перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне 5 - 7 минут.

В качестве гарнира к куриным потрошкам в сливочном соусе отлично подойдет паста.

Приятного аппетита!

И тех, кто желает пополнить наши ряды

Кулинария ⇒ Куриные сердечки, печень, желудки

Например я их готовлю тушоными в сметане! Может еще есть способы вкусного приготовления?

Просто пожарить, нарезав кусочками, с луком — так что бы с легкой корочкой. Мня-мня.

А еще я извращалась с сердцем индейки — оно побольше — и я его фаршировала грибами с луком. Можно залить бешамелем или сметаной. Получалось очень оригинально.

Можно наверно и куриные чем-нибудь натыкать — перчиком сладким к примеру или ветчиной.

Остается только жить, причем в полное свое удовольствие.

Они и так маленькие, и еще нужно порезать. А вообще я пробывала их просто жарить с лукам, но к сожалению они получаются суховатыми, как и куриная печенка. Так что их только нужно в подливе какой нибудь. Да и жаренное вредно!

Вот какой рецепт, салат из куриных сердечек отыскала:

Яйцо взбить с молоком и солью и пожарить омлет.Остудить.Порезать соломкой омлет,огурцы и сердечки.Добавить морковь по-корейски и заправить заправкой(майонез с хреном).Огурцы можно заменить на болгарский перец.Я делаю и с огурцами,и с перцем-вкусны оба варианта! В скором времени попробую!

Re: Куриные субпродукты — сердечки, печень, желудки-как вкуснее?

«Куриная печень с сердечками по-домашнему»

Лук порезать полукольцами и еще на 3 части, слегка обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную соломкой морковку. Затем выложить в сковороду печень с сердечками, посолить, положить душистый перец (8 -10 горошин), лавровый лист (штук 6 -8) и залить сметаной. Тушить минут 15, добавить нарезанный укроп, дать немного постоять и готово.

Еще вкуснее на второй день, я так даже люблю в холодном виде. Хорошо подходит к картошке, макаронам и рису.

Продаю много одежды и обуви,детской и взрослой,см. раздел: куплю-продам-поменяю!

mnogodetok.ru

Куриные потроха — сердечки, желудки и печень в горшочках

Куриные потроха по праву считаются диетическим блюдом. Из куриных потрохов — сердечек, печени и желудков можно приготовить большое количество блюд: паштеты, жаркое, рагу, бульоны. Запеканка с ними вместе с сыром и картофелем будет украшением любого стола. Несомненным лидером среди блюд из куриных субпродуктов являются сердечки и желудки, запечённые в горшочках. А в сегодняшнем рецепте и печенка этой птицы вместе с овощами, составит им отличную компанию. Поскольку потроха с овощами являются низкокалорийным продуктом, то получившимся в горшочках вторым блюдом можно наслаждаться, не опасаясь за фигуру (что всегда было востребовано слабым полом).

Ингредиенты второго блюда:

Очищенные и вымытые куриные сердца, желудки и печень — по 250 грамм,
3 средних луковицы,
2 морковки,
головка чеснока, разделённая на зубчики,
1 помидор,
100 грамм любого сыра,
готовый сливочный соус, который вам нравится, соль, перец.

Как по рецепту приготовить потроха, с фото

Варим потроха: сердечки и желудки (для них хватит четверти часа — 20 минут), печень не варим. Субпродукты не солим во время варки, чтобы они получились очень мягкими.

Нарезав лук, добиваемся на его поверхности золотистой корочки, обжаривая на сковороде.

Измельчив чеснок, тоже прибегаем к помощи сковородки, жаря первый до еле заметного золотистого цвета (сильно обжаренный чеснок может придать блюду горьковатый вкус).

Натерев на средней тёрке морковь, тушим её на сковороде несколько минут. Морковь должна стать мягкой.

Нарезаем желудки и печень на кусочки среднего размера. Сердечки оставляем в покое.

Подготавливаем сыр, натирая его на мелкой тёрке.

Перемешиваем морковь, чеснок, лук с потрохами.

Далее вам понадобятся сливочный соус и помидоры. Соус можно приготовить самостоятельно из сметаны и специй. Однако сметана может придать блюду кислый привкус. Рекомендую использовать готовые соусы (возможно, Calve). Помидоры режем кружочками.

Рецепт будем воплощать в жизнь в глиняных горшках, соблюдая древние, основанные на опыте, традиции. Внутри каждый из них смазываем маслом (подсолнечное будет весьма кстати), чтобы не подгорел соус.

Добавляем соус в миску с потрохами и овощами, туда же следуют соль и перец. Возможно и присутствие лаврового листа. Тщательно перемешав, выкладываем получившееся в горшочки.

Сверху выкладываем помидорные кружочки.

Получившееся блюдо из куриных потрохов рассчитано на 3 взрослых человек. В качестве гарнира можно остановиться на отварном картофеле, гречке или рисе. На первое же моих домашних ждёт холодный свекольник, а десерт просто восхитителен на вкус: торт брауни, где категорически много ягод фруктов. Приятного аппетита!

gotovim-doma-retsepty.ru

Тушеные куриные сердечки в сметане с печенью и крылышками

Куриные потрошки — вкусный, полезный и недорогой продукт. Самый традиционный способ готовки — куриные сердечки и печень в сметане. В советское время такой деликатес не делался по одной простой причине — не продавали такого огромного количества субпродуктов.

В одной курице по одному сердечку, печени и желудку: нет продуктов — нет блюда. Узнала про куриные сердечки в сметане в 2000 году, когда подружка рассказывала, как мама в 80-е собирала куриные потрошки и хранила их в морозилке, пока не наберется на сковородку.

Мне так запал в душу и рассказ о том, как приготовить куриные сердечки, что я решила попробовать. Благо, сейчас субпродукты доступны в любое время. И теперь это один из любимейших рецептов в нашей семье, большой кастрюли едва хватает на 2 дня.

Предлагаю свой подробный рецепт куриных сердечек с пошаговыми фото. В этот раз он был немного “обогащен” мясом крыльев. Но этот ингредиент не является обязательным, так как в первую очередь это — рецепт потрошков.

Что привлекает в моем рецепте, он не имеет четкого количества продуктов. Здесь можно варьировать составом по своему усмотрению.

Куриные сердечки с печенью в сметане

Сразу все субпродукты необходимо обработать. При необходимости их промыть. С сердечек обрезать лишний жирок и сосуды. Удалить пленку и избавиться от сгустка крови. Крупные сердца перерезать вдоль.

Печень в зависимости от размера разрезать на 2-3 части. Желудки хорошо промыть и порезать кусками.

Поскольку из всех субпродуктов желудки самые жесткие, то готовку следует начинать именно с них. Обжарить нарезанные желудки на растительном масле до слегка золотого цвета. Солить и перчить по вкусу.

Образовавшуюся юшку в процессе жарки желудков следует собирать и отправлять в кастрюлю для более богатого вкуса.

Переложить их в кастрюлю, залить немного водой. Пока будут готовиться другие продукты, тушить желудки на маленьком огне.

Куриные сердечки — самая лучшая часть блюда. Они плотные, но не жесткие и хорошо тушатся. Нарезанные или целые сердечки быстро обжарить на сковороде. Их также по вкусу посолить и поперчить.

Переложить в кастрюлю к желудкам.

Самой последней следует обжарить печень. Как только она поменяет цвет, ее можно притрусить солью и специями.

Выложить печень в кастрюлю к остальным потрошкам.

В кастрюлю к субпродуктам выложить сметану. Хорошо все перемешать. Если жидкость не покрывает потрошки, то следует долить кипяченой воды.

Самые мясистые части крыльев обжарить до румяности.

Переложить крылышки в кастрюлю и продолжать тушить. Эта добавка приятно разнообразить блюдо мясным вкусом.

Пока жарятся одни продукты и тушатся вторые, можно заняться овощами. Морковь большого размера почистить, хорошо помыть. Натереть овощ на самой крупной терке.

Обжарить ее до мягкости на растительном масле и добавить к субпродуктам.

Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить. Можно до полупрозрачности.

Я предпочитаю лук светло-коричневого цвета и только после этого кладу его в кастрюлю.

Все хорошо перемешать. При необходимости блюдо следует досолить и приправить перцем.

Тушеные куриные сердечки в сметане очень хорошо сочетаются с любым гарниром: картошкой, рисом, гречкой или макаронами. Прошу к столу. Приятного аппетита!

Оставь свой e-mail. Не ешь вчерашнее!

Куриные сердечки с печенью в сметане просто праздничное блюдо для любителей субпродуктов. Сливочный вкус этого блюдо очень приятный и картофельное пюре лучшее к нему дополнение.

Куриные потрошка у меня бабушка вкусно делала, когда курицу свою готовила. Вот это действительно было вкусно!

Ой, какая тут у вас вкусняшка! Только я потрошки обычно отдельно от крылышек готовлю, вот теперь по вашему рецепту сделаю.

Даже не предполагала, что из этих продуктов можно сделать такую вкуснятину. Алекасандр, вы опять меня удивили.

Даже слово «вкуснятина» не передает все ощущения которые получаешь от вкуса блюда:yahoo:

Какое вкусное блюдо у вас получилось. Мне очень понравился ваш рецепт. Я делала только куриные сердечки, а вот такое сочетание продуктов мне тоже нравится. Беру в закладки, буду готовить. Очень помогают ваши фото, спасибо за них отдельное.

Александр, вы изменили фон. Такой приятный, нежный и радует глаз. С уважением, Анна.

ablexur.ru

Куриные сердечки, рецепт приготовления в горшочках с потрошками

Куриные потрошки! Вспоминаю детство. Каким лакомством нам казалась еда приготовленная из курицы, где был один желудочек, одно сердечко и одна печень (правда печень не всегда добавляли в суп). Сердечко, как правило, отдавали младшему, желудочек разрезали на две или три части, чтобы все дети получили по крохе удовольствия. Раз в год удавалось купить желудочки, сердечки и печень отдельно не продавались. Их надо было очень долго чистить, промывать, а так хотелось быстрее уж пробовать.

Сейчас всё совершенно по — другому. Разве можно было представить, что любые потрошки, свежие, замороженные, уже очищенные, можно купить в любом продовольственном магазине. Готовь -не хочу! Но как -то уже у наших детей не принято. Это для них отходы. А ведь приготовить потрошки можно так вкусно, что пальчики оближешь. Готовьте пальчики.

Рецепт приготовления куриных сердечек с желудочками и печенью в горшочках

Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.

Соевый соус — 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Тесто слоёное или пельменное — 150-200 г. (так, чтобы хватило на все крышки для горшочков)

Приготовление:

Сердечки помыть, удалить жир.
Желудки помыть, но если в желудках не удалена внутренняя жёсткая плёнка, обязательно её удалить. Правда сейчас уже навряд ли встретишь неочищенные желудочки в продаже.

Сердечки и желудки уложить в кастрюлю, залить водой чтобы она покрыла потрошки полностью, добавить бульонный кубик и варить при закрытой крышке 60-70 минут.
В это время подготовить печень, помыть, удалить жир и лишние прожилки, обсушить.

На сковороде разогреть половину сливочного масла

и обжарить печень по 2 минуты с каждой стороны. Печень выложить из сковороды и убрать в сторону.

Грибы вымыть, маленькие разрезать пополам, большие на 4 части.

На сковороде нагреть вторую половину сливочного масла, положить грибы и обжарить до полного выпаривания жидкости. Выложить грибы из сковороды и отложить в сторону.

Лук и морковь почистить, помыть и нарезать кубиками.

В большой сковороде нагреть растительное масло, положить лук, слегка обжарить,

Вынуть шумовкой из бульона и добавить сваренные потрошки, обжаренную печень, грибы, огурцы,

сметану и половину стакана бульона от потрошков.
Всё аккуратно перемешать, добавить 2 ст.л. соевого соуса, соль, перец по вкусу и тушить 3-5 минут.

Полученную массу разложить по подготовленным горшочкам, тесто разделить по количеству горшков,

сделать лепёшки и плотно накрыть каждый горшочек.

Каждую лепёшку смазать немного растительным маслом.
Горшочки поставить в нагретую до 170° духовку, на 30-40 минут.

Горшочки вынимаем из духовки. Каждый горшочек ставим на тарелку и подаём на стол.

Надо предупредить гостей, что хлебную крышку снимать с осторожностью, так как содержимое горшочков очень горячее и заранее, перед тем, как начнут есть, чтобы дать потрошкам немного остыть.

БЛЮДА из ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ

Из птичьих потрохов нельзя использовать в пищу легкие – они должны полностью удаляться из тушки и выбрасываться.

Суп из куриных потрохов
Потроха от двух кур, 4 луковицы, 2 столовые ложки масла, 250 г помидоров, 2 столовые ложки риса, 2 желтка, 3 столовые ложки сметаны.
Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо промыть и поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хорошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кусочками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая, на среднем огне до тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить, всыпать рис, сварить до готовности. Перед подачей заправить сметаной, смешанной с желтками. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так, как желтки могут свернуться.

Куриная печень по-японски
2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, смешанного с 1/2 ч. ложки сахара, 450 г куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками, 4 нарезанные стрелки зеленого лука, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 2,5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, редис, нарезанный соломкой (по желанию).
В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20-30 минут, время от времени помешивая. Раскалить сковороду "вок", влить масло и покачать сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки вынуть печень из маринада и положить в "вок". Обжаривать в масле в течение 3-4 минуты, пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжать обжаривать еще 1-2 минуты. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри. Добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом и немедленно подавать, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.

Куриные потрошки с орехами
К уриные потроха - 1 кг грецкие орехи очищенные - 2 стакана лук репчатый - 2-3 головки чеснок - 2-3 зубчика гранат - 1 шт. чабрец - 5-6 веточек кинза хмели-сунели перец молотый соль.
Обработанные куриные потрошки сварите до готовности, охладите в отваре и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с рублеными луком и чабрецом. Орехи пропустите через мясорубку, добавьте перец, рубленые чеснок и кинзу, отвар от потрошков, отжатый из граната сок, соль, хмели-сунели, перемешайте. Полученным соусом заправьте потрошки, доведите до кипения и проварите 3–5 минут. Перед подачей оформите зернами граната.

Шашлык из куриных потрошков
Потрошки куриные (печень сердце желудочки) 1 кг ; лимонный сок ; 50 г перец сладкий 300 г лук репчатый 300 г ; мед 1 ст. ложка ; соль ; перец черный молотый по вкусу.
Лук репчатый очистить и нарезать крупными кусками. Перец сладкий вымыть, освободить от семян и нарезать кусками. Мед развести в лимонном соке. Потрошки тщательно промыть в холодной воде (нарезать их не надо), посолить и поперчить по вкусу, замариновать в лимонном соке с медом, выдержав на холоде 4-6 часов (можно просто оставить на ночь в холодильнике). Нанизать потрошки на шампуры, чередуя печень, желудочки, сердце и прослаивая их кусочками лука и сладкого перца. К шашлыку из потрошков подать слегка обжаренные на отдельном шампуре яблоки, груши, сливы. Для маринада вместо лимонного сока можно взять 100 г сухого белого вина.

Р агу из куриных потрохов
500 г куриных потрохов, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 ст. томат-пасты, 1 ст.л. муки, 2 ст. бульона, лавровый лист, перец, соль.
Хорошо промойте очищенные куриные потроха, посолите и слегка обжарьте на сковороде. Затем посыпьте их мукой и жарьте еще несколько минут. Сложите все в кастрюлю, залейте бульоном или водой, добавьте томат-пасту и тушите на медленном огне. Через полчаса добавьте нарезанный и обжаренный картофель, морковь, лук и петрушку. Положите перец и лавровый лист и тушите еще полчаса.

Паштет из куриных потрохов с овощами
Потроха куриные – 500 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 100 г, капуста цветная – 200 г, петрушка (коренья) - 100 г, масло растительное – 100 г, соль по вкусу.
Морковь и коренья петрушки вымыть, очистить, мелко нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле или курином жире. Цветную капусту вымыть и отварить в небольшом количестве воды. Куриные потроха (печень, сердце, желудок), а также снятую с тушки кожу промыть в холодной воде, залить небольшим количеством подсоленного кипятка и отварить до готовности (или обжарить). Все пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и взбить миксером. Вместо цветной капусты в этом рецепте можно использовать брокколи, а вместо кореньев петрушки – коренья пастернака или сельдерея.

Запеканка из птичьих потрохов
Потроха птицы 500 г, шпик 150 г, морковь 150 г, петрушка 30г, лук репчатый 60 г, яйца 2 шт., сухари молотые 100 г, сыр тертый 40 г или селедка 50 г, перец и соль по вкусу.
Для соуса: сухари белые 10 г, сок, оставшийся от тушения мяса, 180 г, сметана 30 г.
Птичью печенку, желудок, сердце, крылышки, шею кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют шпик, коренья и тушат в накрытой крышкой кастрюле. Затем охлаждают и вынимают кости. Мясо вместе со шпиком, овощами, вымоченной и очищенной селедкой или сыром пропускают через мясорубку. В массу добавляют сухари, яйца, молотый перец, соль, все перемешивают и, если требуется, разбавляют бульоном. Выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями мисочку, запекают в духовке. Перед подачей на стол запеканку опрокидывают на мелкую тарелочку, обкладывают гренками из булки, украшают картофельным пюре, ставят в духовку, чтобы оно подсохло, затем смазывают яйцом, посыпают сухарями и еще раз запекают. Сухари поджаривают на масле, чтобы они подрумянились, разбавляют процеженным соком, оставшимся от тушения мяса, добавляют сметану, кипятят. Этот соус подают на стол в соуснике. Он больше подходит к запеканке с гренками. К запеканке с картофельным пюре подают сметанный или томатный соус.

Печенка куриная в сметане
Печень 500 г, мука пшеничная 10 г, лук репчатый 60 г, масло сливочное 30 г, бульон куриный 200 г, перец и соль по вкусу.
Подготовленную печень нарезают ломтиками, солят, посыпают перцем, обваливают в муке и обжаривают на сковороде с маслом. Затем кладут в неглубокую кастрюлю, прибавляют лук, мелко нарезанный и предварительно слегка обжаренный, сметану и, 1 стакан куриного бульона или воды. Тушат на слабом огне 25-30 минут. На гарнир подают жареный или отварной картофель, макароны.

Цыплячьи желудки по-домашнему
Желудки 600 г, рис 250 г. лук репчатый 70 г, чеснок 10 г, томат-паста 40 г, масло 60 г, перец и соль по вкусу.
Очищают желудки, крупно нарезают и варят в воде с приправами, затем сливают отвар и отставляют. На масле поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют томат-пасту и измельченный чеснок, поджаривают вместе несколько минут, затем кладут желудки, посыпают перцем, солью, подливают немного воды и тушат под крышкой до размягчения. Поджаривают на масле рис, подливают отвар из-под желудков и тушат в духовом шкафу под крышкой. Кладут рис в центре блюда, а вокруг-цыплячьи желудки с помидорами.

Запеканка из лапши с куриной печенкой
Печень 400 г, масло 60 г, лапша широкая 300 г, лук репчатый 40 г, сметана 200 г, перец и соль по вкусу.
На половине масла поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют печеночный фарш, соль, молотый и красный перец, быстро перемешивают и подливают 0,1 л воды. Тушат под крышкой 10 мин. Варят лапшу в слегка подсоленной воде, сцеживают, обливают кипятком и перемешивают с остатками подогретого масла, добавляют тушеную печенку, кладут на противень, поливают перемешанной сметаной, посыпают красным перцем и пекут в духовом шкафу при средней температуре.

К уриная печенка с грибами
Печень куриная 160 г, грибы белые или шампиньоны 80 г, мука пшеничная 10 г, масло топленое 30 г, соус красный 80 г, зелень, специи, соль по вкусу.
Обработанную куриную печень опускают в дуршлаге в кипящую воду на 10-15 минут. Затем промывают холодной водой, посыпают солью, перцем и мукой, кла. дут на разогретую с жиром сковороду и жарят до готовности. Готовую печенку вместе с жареными грибами кладут на порционную сковороду, заливают соусом и запекают в духовом шкафу. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Гусиные желудки под соусом
Желудки 600 г, коренья 80 г, лук репчатый 40 г. жир или масло сливочное 40 г, мука 40 г. молоко 250 г, перец горошком 8 шт., зелень петрушки 10 г, цвет мускатный и соль по вкусу.
Гусиные желудки разрезают, удаляют содержимое, слизистую и пленки с поверхности, тщательно промывают, кладут в подсоленную теплую воду с перцем, варят около 1 часа. Добавляют овощи, нарезанные ломтиками, и варят до готовности еще полчаса. Желудки вынимают, нарезают толстыми ломтиками. В бульон добавляют желтую пассеровку, частично разбавленную молоком, кипятят и процеживают, смешивают с маслом и пряностями. В самом конце приготовления добавляют зелень петрушки, мускатный цвет. Подают с приготовленным соусом и гарниром (рисом и горошком, овощным пловом, макаронными изделиями).

Ризотто из куриных потрохов с сыром
Куриные потроха 400 г, рис 300 г. сыр 40 е, лук репчатый 40 г, морковь 60 г, коренья сельдерея 10 г, масло растительное 60 г, масло сливочное 10 г, мука 10 г, зелень петрушки 10 г, гвоздика, перец и соль по вкусу.
Промытые потроха (кроме печени) отваривают в подсоленной воде с овощами, луком, перцем. Мясо с шейки снимают, нарезают, остальные потроха и морковь нарезают кубиками. Все перемешивают с рисом, отваренным до полуготовности, заливают бульоном из потрохов и ставят тушить в нагретый духовой шкаф. Печенку готовят, как блюдо-минутку (с луком и гвоздикой, которую потом удаляют),-незадолго перед подачей, чтобы не затвердела. К соку, оставшемуся от запекания печенки, добавляют муку, масло и при необходимости разбавляют его бульоном от потрохов. Подают, посыпав сыром и петрушкой, добавляют печенку и поливают заправленным соком от печенки.

Потроха по-итальянски
Потроха 750 е, овощи (морковь, сельдерей, лук репчатый, картофель) 500 г, томат-паста 20 г, масло сливочное 40 г, зелень петрушки. 10 г, сыр тертый 20 г, перец и соль по вкусу.
Потроха тщательно очищают, промывают и варят до готовности в слегка подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и нарезают их тонкими полосками. Овощи также нарезают полосками и отваривают в бульоне до мягкости. Затем все смешивают, добавив томат-пасту, соль, перец и масло. Посыпают зеленью петрушки и тертым сыром.

Печенка куриная, жаренная в сухарях
Печень 600 г, яйца 2 шт., белые сухари 100 г, жир 75 г, перец и соль по вкусу.
Приготовленную куриную печень промывают, солят, перчат, смачивают в яйце, панируют в белых сухарях, обжаривают в жире с обеих сторон на слабом огне. Подают с вареным картофелем.

Многие часто не решаются готовить субпродукты, такие как куриные сердечки и желудки. Поскольку считают, что из них ничего хорошее не получится. Однако если правильно их приготовить, то можно получить вкусное и ароматное блюдо.

Содержание рецепта:

Если у вас есть желание приготовить что-то вкусное и интересное, то куриные потроха прекрасно подойдут для такого блюда. Это относительно недорогой продукт, который продается практически во всех супермаркетах. При правильном приготовлении этого деликатеса, получаются они нежными, мягкими и сочными. Такое блюдо обязательно понравится близким и родным. А чтобы сделать яство еще нежнее можно для тушения использовать сметану. Она их сделает более сочными и в меру мягкими.

Для тушения можно использовать еще и другие всевозможные соусы, как, майонез, соевый или томатный соус. Также добавляют лук, морковь, сладкий перец, сыр, грибы и другие продукты по вкусу. Чтобы субпродукты получились мягкими, их следует длительно время томить на медленном огне. В качестве гарнира к ним подходит рис, каши, отварная картошка, спагетти или просто овощной салат.

Кроме того, субпродукты приготовленные таким образом можно добавлять во всевозможные салаты, делать их них запеканки, перекрутить в виде паштета и много прочих интересных блюд. Приобретать субпродукты можно как в замороженном, так и охлажденном виде. Однако размораживать продукт следует обязательно в холодильнике. Итак, все секреты практически раскрыты, теперь можно переходить к самому процессу приготовления.

Калорийность на 100 г - 156 ккал.
Количество порций - 3
Время приготовления - 1 час 40 минут

Ингредиенты:

Куриные сердечки - 300 г
Куриные желудки - 300 г
Куриная печень - 300 г
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком душистый - 3 шт.
Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец - 1/3 ч.л. или по вкусу

Приготовление тушеных куриных потрохов

1. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. После помойте и хорошо высушите бумажной салфеткой, иначе при соединении раскаленного масла и воды будут образовываться брызги, которые запачкают стол и кухню. Затем овощи нарежьте соломкой или кубиками.
Также этот овощной букет можно дополнить морковью, сладким перцем и прочими продуктами по вкусу.

2. Куриные субпродукты промойте под проточной водой, положите на бумажное полотенце и насухо обсушите. С сердечек удалите все кровяные сгустки, с желудков уберите жир, с печени срежьте пленку. Затем продукты нарежьте средними кусочками. Сердечки можно оставить в первозданном виде.

3. Сковороду поставьте на плиту. Налейте растительное масло и хорошо нагрейте. Когда масло начнет шипеть, отправьте в нее жариться субпродукты и овощи. Первые 5 минут держите их на большом огне, после убавьте температуру и продолжайте жарить периодически помешивая в течении 15 минут. Затем в сковороду положите лавровый лист и перец горошком. Вслед налейте немного водички, на большом огне доведите ее до кипения, убавьте температуру до минимума, закройте сковороду крышкой и томите субпродукты около 1 часа.

Куриные потроха рецепты в выпечке. Куриные потроха – рецепт