Помидоры хороши как в свежем виде, так и в консервированном. Из них можно сделать на зиму массу заготовок: сок, салаты и различные приправы: аджика, кетчуп или хреновина. Пряные и сладкие помидоры дольками с луком и маслом на зиму – совсем простой рецепт, даже без стерилизации. Консервация идеально хранится, к тому же – это замечательная закуска и дополнение к обеду.
Необходимые продукты для помидоров дольками:
- 1 кг помидоров;
- 2-3 шт. репчатого лука;
- 2 шт. лаврового листа;
- 2,5 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. соли;
- 5 шт. перца горошком;
- 3-4 зубчика чеснока;
- растительное масло;
- 3 ст. л. 9% столового уксуса;
- 1 л воды.
Приготовление помидоров дольками с луком и маслом
Сразу займемся помидорами и луком: их нужно нарезать. Помидоры, предварительно вымыв, режем дольками на 3-4 части, а почищенный репчатый лук шинкуем полукольцами. Помидоры используем любого сорта, но лучше, чтобы их кожура была плотной и упругой, такие помидоры отлично сохраняют форму и не превращаются в кашу.
Укладываем в чистые баночки все специи (чеснок, перец горошком и лавровый лист), а потом слоями овощи: помидоры чередуем с луком. Лука не жалеем, он после маринования получается очень вкусным, хрустящим и по-настоящему маринованным. Овощи заливам кипятком и оставляем на 15-20 минут, прикрыв сверху крышкой.
Сливаем жидкость с помидор и кипятим ее. Туда же насыпаем соль и сахарный песок, размешиваем до растворения.
Вливаем также растительное масло и столовый уксус и маринад готов, его снимаем с огня. Масло особо не растворится в воде, но пару раз для приличия размешаем.
Горячим маринадом заливаем помидоры с луком в банках, стараясь не проливать маринад, иначе его не хватит на все банки. Можно взять половник и при помощи него разливать маринад в банки с овощами.
Консервация помидоров с луком в масле: вкусный рецепт закрутки томатов на зиму
3 (60.42%) 336 голос[ов]Я люблю выращивать на приусадебном участке разные сорта томатов. В сезон на моем столе красуются и черри разных оттенков, и огромные плоды «Воловьего сердца», и всевозможные «сливки» и «Дамские пальчики». Заготавливаю я помидоры на зиму по специальному рецепту с луком в масле, который позволяет даже в холодную пору ощутить приятный аромат летнего урожая.
Помидоры с луком и маслом на зиму (рецепт салата с целыми плодами)
Никогда не смешиваю в подобных заготовках разные виды томатов – это чревато порчей консервов. Ведь у каждого сорта свои вкусовые особенности и способность переносить высокие температуры. Для этого типа консервов идеально подойдут .
Ингредиенты:
- спелые томаты. Использую либо желтые черри среднего размера, либо длинненькие гроздья «дамских пальчиков»;
- большие луковицы светлых сортов. Количество зависит от ваших возможностей и желания. У меня на 1 баночку уходит 1 крупная луковка;
- 5 горошин любого перца;
- 2 лавровых листика;
- 2 чесночных зубчика;
- 3 гвоздички;
- щепотка сухого укропа. Количество специй указано для 1 литровой банки.
Для маринада:
- 1 литр очищенной воды;
- 2 ст.л. поваренной соли;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 1 ст. л. растительного масла без запаха.
Как готовлю:
- Промываю и обсушиваю все помидоры. Удаляю плодоножки.
- Прогреваю банки в духовом шкафу при температуре 100 градусов не менее 10 минут.
- Ошпариваю кипятком металлические крышки.
- Чищу и мою чеснок, подготовленные луковицы шинкую полукольцами.
- На дно теплых банок выкладываю сухие специи и зубчики.
- Плотно кладу томаты в емкости, перемежая их щедрыми порциями подготовленного лука. Банки должны быть заполнены помидорами доверху.
- Довожу до кипения воду, заливаю ею мои заготовки.
- Накрываю крышками и оставляю в покое на четверть часа (15 минут).
- Сливаю жидкость обратно в кастрюльку и добавляю в нее сахар и соль. Довожу до кипения.
- Как только кристаллы специй растворятся, отправляю в общую компанию уксус и масло, хорошо перемешиваю.
- Горячим маринадом заливаю помидоры с луком, немедленно укупориваю салат.
- Переворачиваю на старое одеяло, укутываю со всех сторон.
Готовые консервы отправляю в погреб на хранение до зимы только когда они полностью остынут под «шубой».
Помидоры, консервированные с луком и маслом дольками «Пальчики оближешь»
Данный рецепт рассчитан на 8 литровых банок, общая масса закуски может варьироваться в зависимости от величины исходных продуктов.
Нам понадобится:
- 5 кг крупных помидоров;
- 4 больших головки светлого репчатого лука;
- 1 острый перчик;
- 2головки зимнего чеснока (у него зубчики крупнее);
- 8 ст. л. растительного масла без запаха;
- 1 пучок листьев петрушки;
- 16 лавровых листочков;
- перец горошком – я использую душистый, но если вам нравится черный, подойдет и он;
- 2 ст. л. с горкой поваренной соли;
- 1/5 ст. л. с горкой сахарного песка;
- 1,5 ст. л. уксуса 9%.
Примечание: в рецепте количество специй и приправ указано для 1 литра маринада. Проще всего нужный объем рассчитать, залив обычной водой подготовленные к закатке помидоры. Затем жидкость слить и измерить ее количество. Так и маринада хватит, и не придется томаты кипяченой водой доливать.
Как закатываю салат помидоры с луком дольками «пальчики оближешь»:
- Первым делом промываю и подсушиваю плоды и зелень.
- У помидоров удаляю места креплений, режу небольшими дольками – количество зависит от размера целого плода.
- Пропариваю банки над паром или прогреваю в духовке.
- На дно горячих емкостей укладываю лавровый лист, 5 горошин душистого перца.
- Добавляю 2-3 очищенных чесночных зубчика и мелко нарезанную петрушку (около столовой ложки).
- Нарезаю репчатый лук полукольцами. На 1 баночку следует добавить по половинке шинкованного овоща.
- Теперь плотно укладываю кусочки помидоров в емкости, перекладывая их луковыми перьями.
- Заливаю помидоров с луком и специями кипятком, накрываю кипячеными крышками.
- Через 15 минут сливаю жидкость в кастрюлю, растворяю в ней соль и сахар. Довожу до кипения, добавляю в рассол уксус и масло, перемешиваю.
- Выливаю кипящий маринад в заготовки и немедленно закатываю.
- Переворачиваю на толстую подложку, укутываю старым пледом.
Лето – пора заготовок, самых вкусных и свежих экспериментов и, конечно же, консерваций. Любимая для многих заготовка – помидоры пальчики оближешь: рецепт на зиму с подсолнечным маслом сохраняет множество полезных витаминов и микроэлементов, которыми славятся томаты.
Томаты – это ценный и полезный овощ, который любят и почитают во многих странах. Их можно потреблять в свежем виде, готовить из них изысканные соусы, салаты и закуски, супы и основные блюда. Но самое главное – вкусные и яркие красные помидоры заготавливают на зиму, чтобы наслаждаться ими круглый год ! Помидорчики можно закручивать в целом виде или кусочками, в составе ассорти, в собственном соку, с любимыми специями и травами, в виде салатов и заправок. В одной из предыдущих наших статей о консервации мы рассказывали, как делать представлены в таком количестве, что можно выбрать пару-тройку своих «коронных» и радовать ими родных и близких.
Данную статью мы посвятили заготовке помидоров с добавлением растительного масла – более нежный вариант закуски готовится с луком. Если же вы любите более пряные и пикантные закуски: сделайте помидоры с чесноком на зиму пальчики оближешь на литровую банку – об этом рецепте мы также подробно расскажем.
Помидорчики по этому рецепту мы будем заготавливать сразу на 9 банок, объемом в 1 литр каждая. Поэтому все ингредиенты берутся из расчета на одну порцию маринованной вкуснятины на 9 баночек готового продукта .
При подготовке к началу консервации необходимо заранее простерилизовать баночки, помыть и просушить овощи, зелень, очистить лук.
Приступаем к работе – хотя это не работа, а сущее удовольствие!
- Режем дольками лук.
- В баночки кладем по веточке свежей петрушки.
- Также дольками нарезаем помидоры, удаляя сердцевины .
- Укладываем в баночку овощи слоями.
- Готовим наш маринад : наливаем в кастрюльку необходимое количество воды, добавляем сахар, соль, уксус.
- Включаем огонь, перемешиваем и доводим раствор до кипения.
- Отправляем готовый маринад в банки.
- Сверху доливаем по одной столовой ложке растительного масла
.
- Осталось наши баночки простерилизовать: застилаем на дно большой кастрюли хлопчатобумажное полотенце, ставим баночки и прикрываем крышками.
- Заливаем баночки водой на две третьих, доводим до кипения и стерилизуем 5-7 минуток.
- Закатываем крышки под ключ, переворачиваем банки и ждем, пока они остынут, после чего убираем в прохладное темное место.
Такие помидоры получаются нежные, и даже сладкие, за счет добавления большого количества сахара.
Ароматные помидоры черри в оливковом масле
Если вы уже вдоль и в поперек испробовали маринованные помидоры и желаете попробовать что-то необычное: сделайте итальянскую заготовку из помидорок черри с оливковым маслом
и ароматными травами. Такая закуска придется по вкусу любителям пасты и легких изысканных перекусов, поскольку ее можно использовать вместо известной заморской, а точнее – средиземноморской приправы – вяленных помидоров.
Подготовьте для одной баночки чудо-закуски ароматные ингредиенты:
- 250 грамм спелых помидорок черри;
- одну молодую луковичку;
- 2-3 листика пряного базилика ;
- половину чайной ложки сухого орегано;
- щепотку соли;
- 3-4 зубчика чеснока;
- столовую ложку уксуса ;
- оливковое масло;
- по желанию и по вкусу – розмарин.
Как закрыть помидоры черри в оливковом масле?
Как закрыть помидоры с чесноком на зиму на литровую банку?
Продолжаем делать заготовки из помидоров на зиму: рецепты пальчики оближешь помогут хозяюшкам реализовать самые аппетитные идеи, а пошаговые инструкции с фото продемонстрируют весь процесс консервации.
Это необычное соление мы будем готовить из минимального количества продуктов . Необычным его делают измельченные частицы чеснока, поэтому помидоры получаются как будто присыпанные шаром снега.
На литровую банку заготовки вам понадобится:
- один килограмм томатов;
- измельченный чеснок – одна столовая ложка;
- девятипроцентный уксус – 2 столовые ложки;
- сахар – полторы столовые ложки;
- соль – две столовые ложки.
Маринуем вкусные помидоры с чесноком на зиму
- Поскольку у нас для закатки баночка, объемом один литр, помидоры выбираем небольшие, крепкие, чтобы они не помялись и не развалились.
- Промываем помидоры и закладываем в чистую простерилизованную баночку.
- Заливаем в баночки горячую воду , настаиваем 20 минут и сливаем полученную жидкость в кастрюлю.
- Готовим рассол: добавляем в жидкость сахар и соль.
- Натираем на терке очищенный чеснок или пропускаем его через пресс.
- Отправляем в баночки чеснок, уксус и горячий маринад .
- Закатываем помидоры стерилизованными крышками и прячем вкусную закаточку в запасы. Она вам пригодится к зимнему столу.
Как заготовить сладкие помидоры: рецепты вкусной консервации
Помидоры – это уникальные овощи, которые можно заготовить в различных вариациях и неожиданных сочетаниях. Например, вы можете замариновать сладкие помидоры на зиму: рецепты простые и понятные, а заготовки – такие вкусные, что вряд ли вы остановитесь на двух-трех помидорах, когда откроете баночку.
Сладкие помидорчики на зиму царские
Эти вкусные помидоры получаются просто божественно вкусными, так что их не стыдно подать и к царскому столу.
На 3 литровые баночки вам понадобится:
- небольшие спелые помидорчики, сколько поместиться в банки;
- укроп зонтиками;
- гвоздик а – 4 шутки;
- перец душистый – 4 штуки;
- острый перчик стручком;
- лавровый лист – 3 штуки;
- перец болгарский;
- сахар;
- соль;
- уксус.
Подготавливаем помидорчики: моем и прокалываем зубочисткой. Стерилизуем баночки и укладываем в них укроп, специи, 2 колечка острого перчика, половинку болгарского перца и помидоры. Заливаем кипятком и ждем, пока вода остынет. Сливаем воду и закладываем в банки порезанный чеснок, чайную ложку соли, чайную ложку уксуса и полстакана сахара. Заливаем кипятком и закатываем крышками.
Помидоры, маринованные с медом и луком
В этом рецепте вас ожидает один довольно необычный для консервации ингредиент – мед. Однако, помидоры, мед и лук – отлично сочетаются.
На порцию необычной заготовки возьмите:
- 2 килограмма помидоров сливок ;
- 200 граммов лука;
- 50 граммов соли;
- 50 граммов уксуса яблочного;
- 100 граммов сладкого ароматного меда.
- Подготавливаем помидоры и баночки для консервации.
- Режем лук широкими кольцами и укладываем в банку слоями : помидоры – лук, помидоры – лук и т.д.
- Маринад : растворяем в одном литре воды соль и уксус, после чего доводим до кипения.
- Добавляем мед и заливаем маринад в банки.
- Закупориваем банки крышками и закаточным ключом.
Рассол для помидор на 1 литр воды — сколько соли и сахар и уксус?
Когда вы заготавливаете помидоры, важно правильно сделать рассол, в котором вы будете эти помидоры мариновать. Ведь от качества и состава маринада зависят вкусовые и питательные качества будущей заготовки.
На один литр кипятка подготовьте :
- одну столовую ложку соли;
Томаты способны сочетаться с самыми разными продуктами. Именно поэтому томатно-луковый салат обладает множеством вариаций. Каждая из них по-своему вкусна и оригинальна.
Подготовка к консервированию
Чтобы заготовить помидоры дольками с луком на зиму, не обязательно быть шеф-поваром. Технология консервации очень простая. Но для того, чтобы домашняя заготовка была по-настоящему вкусной, необходимо прислушаться к некоторым рекомендациям.
Правила выбора продуктов
Внимательно изучите различные рецепты помидоров с луком на зиму. Выберите для пробы несколько вариантов. Теперь самое время отправляться в магазин за ингредиентами для заготовки. Требования к овощам указаны в таблице ниже.
Таблица - Критерии выбора продуктов для консервации
| Продукт | Характеристика |
|---|---|
| Помидор | - Плодоножка легко отделяется (это свидетельство зрелости томата); - плод обладает равномерным красным цветом, без светлых или зеленых пятен; - томаты имеют вытянутую форму («сливки»), отличаются мясистостью, сладостью и плотной кожурой; - помидор обладает характерным запахом без примеси химии, гнили и плесени (отсутствие характерного аромата указывает на искусственно выведенные сорта, которые обычно лишены вкуса) |
| Лук | - Твердая небольшая головка во время надавливания производит характерный хруст; - сухая шелуха имеет гладкую поверхность, без каких-либо пятен; - кожура отличается золотистым оттенком (светлые тона сигнализируют об остроте лука); - на луковице не наблюдается проросших перьев |
| Чеснок | - Головка отличается небольшим размером; - чеснок обладает равномерным окрасом; - хорошо прощупываются крупные зубки; - головка не содержит много шелухи |
| Перец острый | - Стручок имеет здоровый внешний вид, равномерный насыщенный оттенок (в зависимости от вида – желтый, красный, зеленый); - отсутствуют повреждения, пятна, гнилостный запах или «аромат» сырости |
| Перец сладкий | - Плод отличается упругостью на ощупь, имеет яркий, однотонный цвет, плодоножка зеленая; - на поверхности отсутствуют вмятины, морщины, повреждения |
| Морковь | - Корнеплод имеет оранжевый, яркий, равномерный цвет, бывает упругим, твердым на ощупь; - не обладает признаками порчи, гниения; - отличается небольшими размерами; - не имеет большой ботвы |
5 секретов вкусных заготовок
Чтобы приготовить действительно вкусную домашнюю заготовку, необходимо учесть несколько простых моментов. Пять рекомендаций спасут ваше блюдо от «провала», сделают консервацию не только аппетитной, но и красивой.
- Разноцветные заготовки. Для салата можно использовать не только красные помидоры, но и желтые, даже черные. Такое блюдо смотрится значительно эффектнее. Если в консервации принимает участие сладкий перец, это правило его также касается.
- Снятие кожицы. Кожура томата в салате обычно слезает с мякоти, представляет собой довольно неэстетичное зрелище. Кроме того, жевать такую шкурку не совсем приятно. Поэтому рекомендуется снять ее с помидоров. Для этого необходимо обдать плоды кипятком. Кожура снимется без особых хлопот.
- Нарезка плодов. Для консервированных салатов рекомендуется нарезать помидоры дольно крупными дольками. Чрезмерно измельчать томаты не стоит. В противном случае во время приготовления они потеряют свою форму, превратятся в «кашу».
- Подготовка лука. Лучше всего нарезать лук кольцами, толщиной в 2-2,5 см. Именно такая нарезка позволит сохранить вкус маринованного ингредиента. Если вы порубите продукт слишком мелко, он полностью потеряется в салате.
- Стерилизация. Салат готовят двумя методами. Его можно закатать без стерилизации, но в этом случае необходимо тщательно протушить овощи не менее часа, либо приготовить маринад на основе уксуса, лимонной кислоты. Если банки будут проходить стерилизацию, то салат можно не тушить. Блюдо сохранит свой красивый внешний вид, а овощи - практически все полезные вещества.
Помидоры с луком и маслом на зиму: выбираем рецепт
Закатать на зиму помидоры с луком можно различными способами. Выбор рецепта зависит от личных предпочтений. Любители изысканных сочетаний по достоинству оценят салаты с добавлением яблок или винограда. А приверженцы традиционной кухни придут в восторг от классического ассорти из помидоров, чеснока, перца и зелени.
Классический
Особенности. Это довольно простой рецепт, хотя он требует обязательной стерилизации. После такой термической обработки консервированные помидоры с луком и маслом достойно выдержат всю зиму в обычных комнатных условиях. В рецепте представлен расчет на четыре литра.
Состав:
- помидоры - 2,8 кг;
- репчатый лук - 400 г;
- сахар - 80 г;
- соль - 40 г;
- зелень (укроп, сельдерей, петрушка) - 100 г;
- масло растительное - 40 мл;
- перец черный, душистый;
- уксус - 40 мл;
- вода - 2 л;
- лист лавровый - две штуки.
Как готовить
- На томатах в районе плодоножки сделайте крестообразные надсечки.
- Теперь осторожно опустите их в кипяток, пробланшируйте одну-две минуты.
- Шумовкой достаньте плоды, сразу поместите их в холодную воду.
- С остывших помидоров легко снимите кожуру.
- Острым ножом нарежьте томаты круглыми дольками, толщиной приблизительно в 0,5 см.
- Порубите кольцами репчатый лук.
- В литровые банки, предварительно простерилизованные, положите на дно по несколько веток укропа, петрушки и сельдерея.
- Дальше заполните емкости помидорами, пересыпая слои кольцами лука.
- Сверху опять положите несколько веток зелени.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, всыпьте перец, лавровый лист.
- Уксус вливайте сразу в банки, по 10 мл в каждую.
- Затем залейте томаты кипящим рассолом.
- Добавьте растительное масло, по 10 мл в каждую банку.
- Емкости поставьте в большую кастрюлю, на дно предварительно постелите полотенце.
- Влейте в нее воду так, чтобы жидкость доходила практически до горлышек.
- Стерилизуйте литровые банки 15 минут. Если вы закрываете салат в пол-литровой таре, то время термической обработки можно сократить до восьми-десяти минут.
- Банки достаньте из кастрюли, закатайте.
- Обязательно укройте их теплым одеялом, чтобы салат смог «дойти».
- Если вы любитель пряного вкуса, то в рассол добавьте гвоздику и полпалочки корицы.
С чесноком и хреном
Особенности. Помидоры приобретают особую пикантность и аппетитность, если их законсервировать вместе с луком. От этой комбинации выигрывают оба овоща. Томаты впитывают легкую остроту, а лук становится сладковатым. Чтобы разобраться, как мариновать помидоры с луком на зиму, воспользуйтесь следующим рецептом.
Состав:
- помидоры - 2,5 кг;
- вода - 1,5 л;
- репчатый лук - 0,5 кг;
- сахар - 50 г;
- соль - 50 г;
- уксус - 80 мл;
- чеснок - пять зубков;
- острый перец - половина стручка;
- листья хрена;
- зонтики укропа;
- листья смородины, вишни.
Как готовить
- Луковицы очистите от шелухи.
- Помидоры старательно вымойте.
- Томаты проколите зубочисткой несколько раз в районе плодоножки, чтобы предупредить лопанье кожуры.
- В простерилизованные банки уложите на дно все пряности и специи.
- На травы выкладывайте помидоры, периодически разбавляя их целыми головками лука.
- Залейте банки кипятком.
- Подождите семь-десять минут.
- Затем осторожно слейте жидкость в кастрюлю.
- На этой основе сварите маринад, добавив в слитую жидкость сахар, соль.
- Когда заливка закипит, добавьте в нее уксус, перемешайте, сразу разлейте по банкам.
- Залейте под самое горлышко.
- Закатайте банки.
Резаные помидоры с луком и маслом на зиму можно закатывать даже без стерилизации. Маринад, содержащий уксус, защитит томаты, а отсутствие воздуха при заливании рассола «под завязку» не даст возможности развиться бактериям. Но если вы хотите подстраховать консервацию, простерилизуйте томаты в течение 15 минут.
С болгарским перцем
Особенности. Очень простой салат. Такие помидоры кусочками с луком и болгарским перцем, закрытые на зиму, станут любимым блюдом всего семейства. Освежающее-пикантный салат разнообразит даже самый скудный рацион.
Состав:
- помидоры - 1,5 кг;
- болгарский перец - три плода;
- вода - 1,2 л;
- лук репчатый - две головки;
- сахар - 75 г;
- соль - 45 г;
- уксус - 30 мл.
Как готовить
- На дно банок положите нарезанный крупными кольцами лук, примерно по половине головки на литровую банку.
- Болгарский перец очистите от семян, порежьте полосами. Заложите его в банки.
- Теперь разрежьте помидоры пополам.
- Укладывайте половинки томатов как можно плотнее, но при этом не давите плоды.
- Для приготовления рассола добавьте в воду сахар, соль.
- Когда маринад закипит, влейте уксус.
- Прокипятите минут пять, затем залейте рассолом томаты.
- Банки поставьте в кастрюлю, стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте консервацию.
С уксусом
Особенности. Раньше томаты солили в деревянных бочках, хранили заготовки в погребе. Но современные хозяйки обычно не могут похвастаться ни первым, ни вторым. Поэтому они нашли способ, позволяющий готовить соленые помидоры с луком на зиму в обычных трехлитровых банках.
Состав:
- помидоры - 1,7 кг;
- морковь - две штуки;
- репчатый лук - две головки;
- болгарский перец - два плода;
- соль - 120 г;
- сахар - 110 г;
- лавровый лис, зелень, чеснок;
- уксус - 60 мл
- перец горошком.
Как готовить
- В чистые, простерилизованные банки положите кольца лука, ветки укропа.
- Опустите в тару морковь, предварительно очищенную и нарезанную кружками.
- Из болгарского перца удалите семена, плод нарежьте на шесть-восемь половин, заложите в банки.
- Следом всыпьте черный перец горошком.
- Томаты предварительно проткните в зоне плодоножки острой зубочисткой, чтобы защитить их от трещин.
- Подготовленными помидорами заполните тару до верха.
- Если вы любитель чеснока, то в каждую банку заложите по одному зубку.
- Залейте помидоры кипятком, прикройте тару крышкой.
- Подождите 15 минут, затем жидкость слейте.
- Подготовьте новый чистый кипяток, вновь залейте томаты.
- Спустя десять минут вылейте жидкость.
- Повторите заливку чистым кипятком в третий раз, выждите семь-десять минут, после чего слейте жидкость в кастрюлю.
- Теперь на основе третьей заливки сварите маринад, добавив сахар, соль, лавровый лист.
- Уксус вливайте в тот момент, когда заливка начнет закипать.
- Кипящим рассолом залейте банк, закатайте. По желанию можете перевернуть их и укутать.
В сладком маринаде
Особенности. Такие помидоры очень напоминают бочковые. Нежное сладкое сочетание томата и яблок сорта «Антоновка» дополняет пикантная острота репчатого лука. Нотки резкости и необычной ядрености придают чеснок и острый перец.
Состав:
- помидоры - 1,5 кг;
- чеснок - пять зубков;
- репчатый лук - две головки;
- яблоки антоновка - 550 г;
- перец горошком, душистый;
- хрен, листья вишни, смородины, зонтики укропа, петрушка;
- острый перец - четверть стручка;
- соль - 90 г;
- сахар - 75 г.
Как готовить
- На дно банок опустите специи, добавьте зубки чеснока.
- Из яблок вырежьте сердцевину, фрукты нарежьте дольками.
- Равномерно распределите их по банкам.
- Следующим слоем выложите кольца лука.
- Теперь займитесь томатами, сделав несколько проколов в районе плодоножки.
- Уложите помидоры на лук.
- Готовые банки залейте кипятком, выдержав 15 минут, жидкость слейте.
- Повторите заливку трижды.
- На основе жидкости, слитой в третий раз, сварите рассол, всыпав соль, сахар.
- Добавьте в кастрюлю перец горошком и душистый.
- Кольца чили опустите в банку.
- Когда маринад закипит, залейте им содержимое емкостей, закатайте.
В собственном соку
Особенности. Попробуйте закатать томаты в собственном соку. Такая заготовка порадует ароматом, позволит насладиться вкусным томатным соком. Рецепт можно дополнить душицей, гвоздикой, корицей. Пикантность блюду придаст смесь чеснока, сельдерея, петрушки.
Состав:
- помидоры - 3 кг;
- репчатый лук - две головки;
- лимон - один плод;
- лавровый лист, чабрец;
- базилик свежий - 30 г;
- соль - 90 г.
Как готовить
- Треть помидоров порежьте небольшими кусками, опустите их в сотейник, поставьте на огонь.
- Репчатый лук порубите, измельчите чабрец.
- Из цитруса выдавите сок.
- В сотейник к помидорам добавьте лимонный сок, чабрец и лук.
- В томатную массу опустите лавровый лист.
- Тушите блюдо в течение 20 минут, не забывая регулярно перемешивать, чтобы смесь не пригорела.
- Оставшуюся часть помидоров пробланшируйте, очистите от кожуры.
- Томаты разрежьте на половины, уложите в банки, добавьте базилик.
- Готовую томатную массу процедите через сито.
- Полученным соусом залейте банки, не доходя 2-3 см до верха.
- Простерилизуйте салат в течение получаса, затем закатайте.
Маринованные помидоры с луком и маслом - универсальное блюдо, которое способно выступать не только в качестве дополнения к гарниру или мясу. На основе таких вкусных домашних заготовок можно приготовить ароматное овощное рагу. А небольшая столовая ложка, добавленная в борщ или томатный суп, способна кардинально изменить вкус, придав ему пикантные нотки.
Рецепт универсальной заготовки на зиму – помидоры дольками с луком и маслом на зиму без стерилизации по рецепту с фото пошагово. Можно подавать и как салат, и как закуску, добавлять в овощные и мясные рагу, супы, борщи, делать на основе консервированных томатов соусы и приправы. Приготовление очень простое: режем томаты дольками или четвертинками, укладываем в банки, прослаивая полукольцами лука и зеленью. Затем заливаем кипятком, чтобы пропарить. В слитый настой добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Концентрированным ароматным маринадом заливаем помидоры и тут же укупориваем.
Так как в составе маринада есть уксус, а в самих томатах достаточно кислоты, стерилизовать эту заготовку нет необходимости.
Ингредиенты для помидоров дольками:
- спелые мясистые помидоры – 500 гр;
- вода – 0,5 литра;
- соль крупного помола – 1,5 ст. л;
- сахар – 1,5 ст. л;
- уксус 9% – 50 мл;
- масло растительное – 2 ст. л;
- лук репчатый – 2 головки;
- зелень петрушки или любая на ваш выбор – несколько веточек.
Приготовление помидоров дольками с луком и маслом
Для консервирования выбираем не очень крупные, спелые томаты с плотной кожицей и мясистой мякотью. Разрезаем крупными дольками, удаляя плодоножки. Лук режем полукольцами или перьями.
На дно чисто вымытых и ошпаренных кипятком банок кладем две-три веточки петрушки, половину луковой нарезки.
Укладываем помидоры, встряхивая банку. Прослаиваем серединку луком, можно еще веточку зелени положить.
Наполняем банку помидорами почти до края, оставляя немного места. Рассыпаем немного лука, кладем петрушку. Заливаем кипящей водой, прикрываем сверху крышкой и даем пропариться томатам 15 минут.
Сливаем остывшую воду из банок обратно в кастрюлю. Добавляем соль с сахаром. Нагреваем маринад, варим одну-две минуты.
Добавляем уксус, вливаем рафинированное растительное масло. Даем маринаду закипеть.
Сразу же разливаем по банкам, наливаем под крышку, не оставляя пустых мест. Закручиваем крышками или закатываем при помощи машинки.
Укрываем баночки с томатами пледом или накидываем несколько махровых полотенец и оставляем на 10-12 часов. Потом убираем в место постоянного хранения. Удачных вам заготовок!
