Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным . Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления.
Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже.
Вопрос: Какой лучший тип говядины для изготовления шашлыков? Вместо того, чтобы использовать, они использовали кусок мяса, который был похож на то, что используется для жарки говядины, жареного жаренья. Хотя это было вкусно, действительно соответствовало моему описанию «шашлыка». Какое лучшее вырезание говядины для шашлыка?
Также есть шашлыки с говядиной? Если вам нравится, что ваша говядина хорошо сделана, не тратьте деньги на вырезку, потому что вы действительно разрушаете вкус, пережав. Если вам это нравится, продолжайте читать. Если у вас бюджет, советы хорошо работают, если они маринованы. Это сделает их нежными и более аккуратными. Силоины великолепны, если вы тоже хорошо делаете стейк.
Из какой части свинины лучше делать шашлык?
Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины - это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.
Пошаговая инструкция для блюда "Маринование мяса для шашлыка"
В идеале, вы должны начать мариновать филе в ночь перед или в крайнем случае, по крайней мере, за несколько часов до начала жарки. Вы также можете купить большие бифштексы и разбить мясника на кубики. Обычно это бесплатно для мясника, даже в продуктовых магазинах, и сэкономит вам время на приготовление блюд.
У меня никогда не было тушеного мяса или жаренья на кебабе. Хотя вы спросили о лучшем, не исключайте других видов мяса, например, ягненка и даже морепродуктов. Хотя я, конечно, не могу рекомендовать приготовить их на одном и том же шампуре из-за разнообразного времени приготовления, приготовление нескольких разных видов мяса добавляет разнообразие и отлично выглядит служил!
Иногда случается так, что приобрести свиной ошеек для шашлыка не представляется возможным по причине его отсутствия в нужный момент в продаже. Что же делать в таком случае? Неужели отказываться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить другую часть свиной туши и приготовит шашлык из нее? На самом деле кроме свиной шеи для шашлыка можно приобрести и мясо из лопаточной части. Оно также как правило, содержит достаточно жировых прослоек. Но в отличие от ошейка лопатка всегда более жесткая и требует более длительного приготовления. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Таковыми являются пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуют мариновать мясо в течение суток. Для быстрого же эффекта можно воспользоваться , мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок данного тропического фрукта сотворит чудеса и сделает мясо невероятно мягким. Но в данном случае не рекомендуется выдерживать заготовку шашлыка в таком маринаде дольше двух часов, иначе мясо можно попросту испортить.
Как правило, вы мариновали мясо и наносили его на шампуры с разными овощами. Они идеально подходят для наложения на гриль и могут также приготовить вкусную закуска, если вы предпочитаете мини-кабобы. Различные кусочки мяса лучше подходят для конкретных блюд, а когда дело доходит до шашлыков, тем лучше, тем лучше. Вырезка - это разрез мяса, взятый из нижней части животного, и потому что мышцы не активны в этой области, и там мало соединительной ткани, она производит очень нежное мясо. Это также более дорогой срез мяса.
Охлажденное или замороженное
Свиная вырезка - также лучший разрез, если вы готовите кабабы из свиной шашлыки. Ребристый глаз вырезается из другой части мышцы, которая вырабатывает вырезку. Тем не менее, в области реберного глаза есть много мрамора, что придает ему вкус и делает его нежным. Помните, что маринованное мясо также помогает сделать его нежным и может быть маринован до 24 часов. Филеон - это кусок мяса также из задней части животного, но за вырезкой. Филеоидные наконечники - лучший разрез круглого сечения мяса, а также очень худощавый.
Некоторые также используют для шашлыка свиной карбонад или вырезку. Такое мясо также как и шея мягкое и нежное, но его структура после приготовления гораздо суше и добиться ее большей сочности, чем у ошейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Однако у шашлыка из карбонада также имеются свои почитатели. Среди них те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе большая редкость.
В какой посуде мариновать шашлык?
Это хороший разрез для тех, кто наблюдает за их весом, а также является хорошим мясом для маринования. Поскольку грудь - более компактный срез, это также более здоровый срез, но может высыхать быстрее. Вы всегда можете использовать комбинацию мяса молочной железы и бедер или есть шампуры с только грудным мясом, а некоторые с только бедрами. В то время как мастера гриля, вероятно, обнаруживают, что их меньше интересует меньшее количество разрезов, все еще много, чтобы слюноотделение, когда садились на обед из баранины.
С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой за несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и пряностей для маринования шашлыка. Заметим, что такой маринад подойдет больше для ошейка, так как направлен в большей степени на придание мясу вкуса, а не на его размягчение.
Как выбрать мясо свинины для шашлыка
В этом посте вы найдете лучшие сокращения ягненка для горячего и быстрого приготовления гриля. Если ужин из ягненка не подходит для вас, попробуйте любой из четырех блюд из фольги на идеях гриля. Богатый соединительной тканью плечо представляет собой сложную группу мышц, которые мясники обычно нарезают на лопатки и отбивные. Эти порезы имеют тенденцию быть немного более жесткими и более жирными, чем порезы, взятые из ребра, поясницы и филе, но они также более аккуратные, экономичные и быстрее готовятся.
Как лучше замариновать шашлык из свинины?
Ингредиенты:
Расчет на 3,5 кг свиного ошейка:
- репчатые луковицы среднего размера – 5 шт.;
- масло подсолнечное без аромата – 85 мл;
- горошины черного перца – 17 шт.;
- горошины кориандра – 17 шт.;
- базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
- тимьян сушеный – 1 щепотка;
- молотая красная паприка – 1 ч. ложка;
- листы лавровые – 2 шт.;
- крупная соль – 40 г или по вкусу.
Приготовление
Для достижения наилучших результатов при приготовлении на гриле мариновать эти разрезы в течение нескольких часов, испепеляйте их горячим огнем и не кушайте их мимо среды. Толще и больше, чем отруб, отрезанный от секции ребра, этот мясистый разрез состоит из клинковой кости и позвоночника. В нем также содержится достаточное количество жира, распределенного по всему мясу.
Изначатая маленькой круговой костью с одной стороны, отруби руки - это хорошо отделанный мрамором разрез, взятый из плечевой части плеча. Несмотря на то, что он немного жевательный, он содержит хороший кусок жира и множество вкусных ароматов. Бережливые, нежные и ароматные отбивные поясницы содержат часть позвоночника и напоминают стейк из Т-кости. Мускулы включают глаз поясницы и кусок вырезки. Когда из седла вырезаются две отбивные из лука и прикрепляются позвоночником, они называются двойной повязкой на пояснице или английской отбивной.
Приступая к маринованию шашлыка, свиную шею споласкиваем холодной водой, обсушиваем и разрезаем на ломтики среднего размера (ориентировочно по размеру спичечного коробка). Укладываем мясо в миску, подсаливаем и
перемешиваем тщательно. Теперь растираем горошины перца и кориандра в ступке и приправляем полученной дробленой массой мясо. Добавляем туда же сушеный базилик и тимьян, бросаем молотую паприку и лавровые листья, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.
Какое мясо подходит для шашлыка
Хотя отбивные из отрубей относительно дороги, они также являются самыми белыми и самыми нежными отбивками на ягненке. Они лучше всего, когда они режут толстые и горячие, сухие и быстрые. Ребра первичного разреза создает стойку из ягненка, жареную корону и ребра. Так как они нежные, сочные и хорошо отделанные ароматным жиром, ребра-отбивные являются одним из самых популярных разрезов. Они содержат глаз розового, постного мяса, который лучше всего при приготовлении до средне редких.
Толстая, крупная и мясистая, вырезка из говядины - это недорогой разрез ягненка, взятого из участка ноги и бедра животного. Он определяется поперечным сечением кости кости в мясе. Этот разрез может быть таким же вкусным и нежным, как ребра и поясница.
В заключение подготовительного этапа очищаем луковицы, разрезаем их кружками, разбираем их на кольца, немного разминаем руками и смешиваем с мясом.
Мариноваться свинина должна в холодильнике, но примерно за час до жарки ее необходимо достать и выдержать при комнатных условиях.
Мясо
Рецепт мяса для шашлыка
Этот толстый, ароматизированный разрез происходит от большой мышцы ноги ягненка. Он идеально подходит для гриля как цельного куска или кубирования для шашлыков. Плечо, нога и шея делают идеальные порезы для измельчения мяса шашлыка. Крайне важно не сокращать куски слишком маленькими, поскольку они склонны перегружаться в центре, не имея возможности развить богатый, темный внешний вид.
Предлагая отличную замену говядины, ягненок содержит нежирное мясо и отделку от плеча, груди, ребра, поясницы, ноги, бока, голени и шеи. Мягкий и мягкий аромат мяса хорошо поддается добавлению ароматических приправ и идеально подходит для гамбургеров, фрикадельков или мясных шашлыков из ягненка на гриле. Для достижения наилучших результатов найдите фарш в свободной упаковке с большим количеством жира.
Секреты приготовления мяса для шашлыка
Мясо обычно является главным блюдом, приготовленным на гриле, а пикники часто устраиваются с главной целью - поесть шашлыки. Чтобы ваш шашлык был идеальным, нужно правильно выбрать для него мясо, правильно его порезать, замариновать и приготовить.
Кебаб - общий термин для небольших кусочков мяса, чаще всего баранины и говядины, хотя любое мясо и овощи можно использовать. Они привинчиваются к шампурам и помещаются на косу; хотя все будет зависеть от типов кебаба, который мы ищем. Слово кебаб было первоначально арабским или персидским, и оно относилось к жаренному мясу. Но фраза шашлыка, как говорят, была изобретена средневековыми турецкими солдатами, которые пронзили мясо мечами и поджарили его под открытым огнем. В старом соперничестве между греками и турками некоторые ученые говорят, что греки ели их сначала.
Если вы не профессионал в приготовлении шашлыков, наши советы вам помогут не остаться разочарованными.
1:1171 1:1181Как выбрать мясо для шашлыка?
1:1250Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!
В настоящее время кебаб по-прежнему является основным продуктом турецкой кухни, хотя они уже популярны на Ближнем Востоке, на Западе и в среднеазиатской кухне. Некоторые подобные блюда, приготовленные в вертикальных грилях, - арабская шаурма, греческий гирос и мексиканский тако пастор. Приправленное мясо укладывается в виде перевернутого конуса и медленно поворачивается на вертеле рядом с вертикальным кулинарным элементом. Наружный слой разрезается вертикально на тонкие стружки во время приготовления.
Как лучше замариновать шашлык из свинины?
С начала семидесятых, прокатанный сэндвич или обертывание определенных блюд в форме рулона стал популярной стратегией во всем мире, чтобы приготовить блюда из блюд, как в случае с различными типами кебаба. Это блюдо обычно содержит салат или овощи, которые могут включать томат, салат, капусту, лук, свежий или маринованный огурец, чили и различные виды соусов.
1:9
- Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.
Донер-кебаб также называют донором, донором или донер-кебабом. Мясо, используемое для приготовления мяса донер-кебаба, может быть бараниной, телятиной, телятиной или курицей, но не свининой. Иногда очень трудно понять, из чего состоит мясо из кебаба; однако, это из-за ингредиентов, используемых для ароматизации и аромата кебаба во время мацерации. Когда подается в питте хлеб с салатом, жареный картофель или сам по себе, он наполнен вкусными соусами, такими как чили, мятой йогурт или чесночный майонез; что еще более затрудняет определение истинного вкуса.
- Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков, а под ним не образуется лужица воды.
1:900 1:910- Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным , это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.
Обычно это делается с любой из двух разновидностей плоского хлеба, юфки и лаваша. Юфка - это домашний продукт, обычно используемый на завтраке, который можно есть в сырах и других ингредиентах, таких как лук-порей, помидоры или петрушка. В странах с турецким влиянием юфка чаще используется; в то время как в Лаваше лаваш используется больше. Что еще хуже, в Турции дёнер традиционно подается в блюде с блюдом, которое похоже на питу.
В дополнение к этому, он несет овощи и расколотые травы, включая лук, помидоры, петрушку и специи, такие как кайенский перец, красный перец или паприка, тмин и корицу. Лахмакун часто подается с айраном или шалмой и обертывается вокруг овощей, включая соленья, помидоры, перец, лук, салат и жареный баклажан. Для мацерации тамариндовая паста иногда добавляется к мясу.
- Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки, вероятно, мясо не очень свежее.
1:16721:9
- Для свиного шашлыка выбирайте область шеи. Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику.
Помимо Лахмаюна, Сфиха, Манакиш и Мусахан также являются другими мясными блюдами, такими как Заатар, джибне, которые возникли в ближневосточных странах. Лахмакун - популярное блюдо в Армении, Ливане, Сирии, Турции, а также в армянских и турецких общинах по всему миру. Это блюдо существует уже тысячи лет, но в последние десятилетия оно стало намного более популярным.
Это блюдо иногда называют «армянской пиццей» или «турецкой пиццей». Из-за враждебного характера армяно-турецких отношений открытие армянских ресторанов, которые служили пищей в России, вызвало многочисленные протесты. В Иерусалиме он также стал популярным благодаря миграции евреев из Урфалима на юго-восток Турции.
3:9
- В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски - это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира - есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.
Шаварма, также написанная как шаурма или шаверма, является препаратом средиземноморского мяса; в котором ягненок, курица, индейка, говядина, телятина или смешанное мясо помещаются на вертеле, обычно размещенном вертикально в ресторанах. Куски мяса вырезаны из мясного блока для подачи на тарелку, а остальная часть блока поддерживается на роторной косе. Шаварму можно подавать на тарелке или в виде свернутого сэндвича. Ингредиенты включают тахини, хумус и маринованные репы. Шаурма изготовлена из маринованного мяса; и его готовят альтернативно путем укладки полосок жира и кусочков приправленного мяса и добавления лука, томатов или половинного лимона; который иногда помещается сверху для украшения.
- Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам, при нажатии ямка не должна образовываться.
3:683 3:693
- С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах, который усиливается с течением времени.
4:1872 4:9
Какое мясо лучше для шашлыка?
5:593Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька. Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.
5:1014 5:1024Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным, так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.
5:1398 5:1408
6:11
Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина. Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим.
6:512 6:522Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку, эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:
6:959 6:969
Баранина - дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать неприятным специфическим запахом, который переносят далеко не все.
7:18167:9
Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного, тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.
7:490 7:500
Говядина. Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол.
8:1282 8:1292Телятина - диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка.
8:16308:9
Курица. Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья. Можно использовать и грудинку, однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки.
9:1203 9:1213
Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок. Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его!
10:819 10:829
Крольчатина. Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса. Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.
11:208611:9
Сколько мяса на шашлык?
12:582Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило. Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.
12:1048 12:1058В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека, но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше - 500 грамм на человека.
12:154512:9
Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой много спиртного, количество мяса, скорее всего, увеличится, так как спиртное обычно требует большего количества еды.
12:458 12:468
Как резать мясо на шашлык?
13:1046Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.
13:1398Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него. Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.
13:182113:9
Курицу часто покупают уже разделанной - отдельно окорочка, крылья, белое мясо. Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.
14:887 14:897
Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками показаны места разреза.
15:1563 15:9
Кролика можно разделать следующим образом на порционные кусочки:
16:648 16:658
А можно запекать на решетке целиком:
17:1245 17:1255
18:9
Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх:
18:189 18:199
Если у вас имеется несколько кусков мяса, из которых по вашему мнению, выйдет не самый лучший шашлык - не беда. Вы можете использовать их для приготовления шашлыка кебаба, который еще называют люля-кебаб.
19:1096Это блюдо восточной кухни готовится на гриле. Мясо для него нужно пропустить через мясорубку, а затем сделать фарш, как для котлет (за исключением яиц и хлеба).
19:1389 19:1399
20:9
Насадите фарш на шпажку диаметром около 5 сантиметров, а затем жарьте над углями, как обычный шашлык.
20:196 20:206
Как замариновать мясо для шашлыка? Рецепты маринада для шашлыка
21:854Рецептов шашлыка существует великое множество, все зависит от индивидуальных предпочтений. Часто используют те приправы, которые имеются под рукой, но наиболее хорошо сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин. Во всех рецептах присутствует репчатый лук.
21:1347 21:1357Есть несколько классических методов мариновать свинину для шашлыка:
21:1489 21:1499- В кефире: этот метод идеально подходит для шашлыков, которые нужно быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если вы будете слишком долго держать мясо в этом маринаде (например, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами.
21:784 21:794
Рецепт:
22:13201,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, оставить мариноваться 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.
22:1861 22:9
- В уксусе: некоторые любители шашлыков давно отказались от этого метода маринада, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Однако уксус придает мясу своеобразный вкус, если его добавить умеренно вместе с приправами. В уксусе можно мариновать шашлыки всю ночь.
23:1001 23:1011
Рецепт:
24:20Промытые и высушенные куски мяса поперчить и посолить, выложить в посуду. Между слоев мяса поместить нарезанный кольцами лук, нарезанную петрушку, кинзу. Слои равномерно во время укладывания поливать уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно плавать в воде. Оставить мариноваться на 10-12 часов.
24:592 24:602
- В майонезе: это один из самых популярных методов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток, при этом вкус его станет еще более насыщенным.
25:1429 25:1439Рецепт:
25:1458На 1 кг свинины возьмите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавить несколько ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, пару ложек горчицы, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.
25:196325:9
- В пиве: Пиво также поможет вам замариновать шашлык быстро - за 3-4 часа, придав ему своеобразный пивной привкус. Для любителей пива самое то.
26:790 26:800Рецепт:
26:819Возьмите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового листа, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. Во время жарки нужно поливать мясо этим жидким маринадом.
26:1440 26:1450
27:9
- В вине: Иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо приобретает от этого своеобразный винный вкус и темный бордовый цвет. Этот маринад нравится далеко не всем, поэтому если вы делаете его впервые, лучше сначала сделать небольшую партию на пробу. Можно использовать белое вино вместо красного.
27:562 27:572Рецепт:
27:591На 2 кг шашлыка возьмите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьте мариноваться на ночь (10-12 часов).
27:920 27:930
Как приготовить правильное мясо для шашлыка?
28:1543После того, как вы залили мясо маринадом, кастрюлю накройте крышкой и поставьте сверху что-то тяжелое. Это позволит придавить мясо, оно лучше впитает маринад. Если мясо маринуется ночью, лучше поместить его в холодильник. Для быстрого маринада ставить в холодильник не нужно. Перед жаркой лучше помешать мясо.
28:569 28:579
- Для приготовления блюд на гриле рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) или дрова таких деревьев, как береза, осина, дуб и других лиственных деревьев. Хвойные дрова имеют в своем составе много ароматных эфирных масел и смол, которые могут испортить вкус блюда.
29:162929:9
- Насаживать кусочки мяса на шпажки следует не слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко, между кусками можно поместить колечки лука или нарезанные овощи.
30:834Чтобы мясо не сильно горело, перед тем как поставить его жариться, обмажьте кусочки растительным маслом.
30:1031 30:1041
31:9
- При приготовлении шашлыка нельзя отходить от него! Это важное правило, которым нередко пренебрегают. Нужно постоянно следить, чтобы язычки вырывающегося пламени не подпалили мясо, иначе оно сверху подгорит, а внутри останется сырым. Для этого наготове должна быть емкость с водой или каким-то напитком (можно вином или пивом) или жидким маринадом, которая позволит гасить пламя. Угли должны тлеть, не гореть.
31:768 31:778
- Проверить готовность шашлыка можно с помощью ножа. У готового мяса крови внутри не будет. Однако шашлык с кровью тоже имеет право на существование, есть любители полусырого мяса.
32:1633Перед подачей не следует сразу срезать мясо со шпажек и нарезать его, подождите минут 5 после снятия с огня, накрыв шашлык пакетом. Тогда мясо будет более сочным.
32:298 32:308Шашлык. Вариант маринада к мясу на шампурах.
32:404
Когда наступает шашлычный сезон — начинается обсуждение и тестирование различных маринадов для шашлыка.
33:1137Вариантов маринадов к мясу — наверное столько же, сколько и людей. Выкладываю свой, новизной не блещет, но этот вариант наиболее «достаточен», на мой вкус. Тем более, что шашлык, не побоюсь этого слова — повсеместно — у нас любят и уважают. А уж когда весной открывается *ht*tp://your*meal.ru сезон шашлыка, то леса просто затянуты дымком от мангалов.
33:1788 33:9Для шашлыка понадобится:
33:60- Кусок свиной шейки весом 2,71 кг (судя по ценнику).
- 3 средних луковицы
- Бальзамический уксус (~40гр.) (какой был. Заменяется на винный. Обычный употребляю лишь при консервировании).
- Чеснок, зубцов несколько
- Молотая паприка (1 ст. ложка)
- Абхазская аджика Амца (чуть больше трети небольшой чайной ложки)
- Соль.
Делаем маринад для шашлыка и подготавливаем мясо.
33:728 33:738Давим зубцы чеснока плоской стороной ножа и мелко его рубим
Режем лук (я резал толстыми полукольцами)
Все это добро складываем в емкость (Стеклянную или эмалированную) и, чуть присыпав солью, давим руками, чтобы лук дал сок.
33:1152 33:1162Берем немного аджики, про нее хотелось бы сказать особо. По мне, наиболее вкусная аджика из всех, которые можно купить. Очень острая, в меру соленая и очень ароматная, причем именно «правильный» аромат. Производится в Абхазии. Хорошо использовать не только для остроты, но и как смесь специй — действительно очень ароматная. Со временем аромат практически не теряется, лишь бы банка была прикрыта крышкой. Хранится в холодильнике и очень долго (пока одна банка в открытом состоянии (просто с закрученной крышкой) живет 2 с лишним года).
33:2153Берем грамм 40 любимого уксуса и разбалтываем в нем аджику. Аджики беру так немного, поскольку не хочу, чтобы мясо изначально было острым. Нужен лишь запах специй, а не острота.
33:321 33:331Потом заливаем всю смесь в емкость с луком и чесноком и посыпаем паприкой (примерно одна столовая ложка). Зачем паприка, мне до сих пор не понятно, поскольку ни цвета особо, ни вкуса она не дает, но раз сделав такой маринад — мне понравилось, так что не отхожу от той рецептуры.
33:839Можно еще добавить немного растительного масла без запаха, на это количество примерно 2-3 столовые ложки. Заново перемешиваем и давим руками, но без фанатизма.
33:1132 33:1142 33:1306Далее смешиваем все это добро вместе с луком и чесноком, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Я мариную от 3-х часов до полутора суток. Поскольку соли почти нет (не считая той, что добавляли в лук для сока), жидкостей тоже почти нет, мясо не отдает сок и не вымачивается в маринаде. Время от времени просто достаю кастрюлю, энергично все это дело перемешиваю и опять ставлю в холодильник.
33:201833:9
При наступлении «Времени Ч» достаем шампуры, нанизываем мясо, чуть солим и сразу на мангал.
33:191Жарим шашлык на «седых» углях до готовности. Следим за процессом, не забываем поворачивать шампуры, но не особо часто. При появлении открытого огня лучше всего полить угли разбавленным вином. Главное в приготовлении шашлыка — это не пережарить, не передержать, чтобы мясо было сочным, и уж тем более, не сжечь шашлык.
33:798 33:808Для других видов мяса маринад тоже может отличаться. Например шашлык из баранины требует один способ маринования, а из курицы — понадобится другой маринад.
33:1108Для асадо — шашлык из говядины — маринад вообще не требуется.
33:1233